Əsas qabırğa bişirməyi bildikdən sonra onun bütün ailənizi bol ləzzətli yemək qalıqları ilə doyura biləcək asan hazırlana bilən bir antre olduğunu görəcəksiniz.
Əsas Nümunə
Standing Rib Roast məqaləmdə mən USDA tərəfindən mal ətinin qiymətləndirilməsinin əsaslarını və "əsas" və "əsas" terminləri arasındakı fərqi əhatə etdim. Sizə qısa bir xülasə vermək üçün:
- Primemal ətinin ən yüksək növüdür. Bu çeşidi almaq sizə daha baha başa gələcək, lakin sonda yumşaq, şirəli və dadlı mal ətini dişlədiyiniz zaman əlavə xərcə dəyəcək.
- Əsas kəsim mal ətinin əsas kəsimidir, daha sonra bişirmək və xidmət etmək daha asan olan mal əti parçalarına kəsilir.
İlkin kəsimin nə qədər böyük olduğunu belə düşünəndə təsəvvür etmək daha asandır: inəyin və ya öküzün hər tərəfini yeddi əsas kəsiklə kəsmək olar. İndi bir inəyin nə qədər böyük olduğunu düşünün və o inəyin yeddidə birini sobanıza yerləşdirməyə çalışın. Biri bunun həqiqətən sıx uyğun olduğunu təsəvvür edə bilər. Və bu qədər mal əti bişirməyin bir yolunu tapa bilsəniz, şam yeməyinizi düzgün bişirmək çox uzun vaxt aparacaq. Beləliklə, ilkin kəsiklər bişirilə bilən hissələri təmin edir.
Baş qabırğa necə bişirilir
Prime qabırğası incəlik və ləzzət baxımından layiqli reputasiyaya malikdir. Baş qabırğanın necə bişirilməsi ilə maraqlanırsınızsa, cavab yavaş-yavaşdır. Baş qabırğanın necə hazırlanacağı ilə maraqlanırsınızsa, cavab yalnız bir toxunuşdur. Etmək istədiyiniz ilk şey qəssabınızla gözəl uzun söhbət etməkdir. O, əsas qabırğanın düzgün şəkildə kəsilməsi və bağlanması ilə sizə kömək edə biləcək. Ödədiyinizi aldığınızdan əmin olmaq üçün qəssab hazırlamazdan əvvəl qabırğanın qabırğasını görməyi xahiş edin. O, USDA Baş möhürü ilə aydın şəkildə möhürlənməlidir.
Qəssabınız daha sonra artıq piyi kəsəcək və qızartmada təxminən bir qarış yağ qalacaq. Əsas qabırğa qızardıqca yağ əriyərək əti daha yumşaq və dadlı edir. Sümüklər qızartmadan kəsiləcək və sonra möhkəm bağlanacaq. Bu, oymağı asanlaşdırır, lakin sümüklərin bu istiliyi udmasına və yaymasına imkan verir və əsas qabırğanın düzgün bişirilməsinə kömək edir.
Puristlər var ki, ilk qabırğaya lazım olan yeganə ədviyyat duz və istiotdur. Bu çox sadə reseptlə getmək istəyirsinizsə, sizi fikrindən daşındırmağa çalışmayacağam. Yalnız duz və istiotla çox yaxşı nəticə əldə edə bilərsiniz, amma mən sizə çox yaxşı duz istifadə etməyi təklif edərdim. Mən ancaq Maldon duzundan və təzə çəkilmiş qara bibərdən istifadə edirəm.
Basic Prime Rib
6-8 nəfəri yedizdirir
Tərkibi
- 1 3 qabırğalı qabırğalı qızartma
- Duz
- Təzə çəkilmiş bibər
Təlimatlar
- Bişirmək istəməzdən ən azı iki saat əvvəl soyuducudan astar qabırğasını çıxarın. Baş qabırğa otaq temperaturunda başlayanda daha yaxşı bişirilir.
- Sobanınızı 500 dərəcəyə qədər qızdırın (və ya sobanızın 500 dərəcəyə getmədiyi ən yüksək temperaturda).
- Əsas qabırğa duz və istiot.
- Qabırğanın yağlı tərəfini yuxarıya doğru (sümük tərəfi aşağı) qovurma qabına qoyun.
- Əgər ət termometrindən istifadə edirsinizsə, onu yerləşdirməyin vaxtıdır.
- Əsas qabırğa 500 dərəcədə 15 dəqiqə bişirilir.
- Temperaturu 350 dərəcə azaldın.
- Nadir bir qızartma üçün hər funt üçün 13-15 dəqiqə, orta nadir qovurma üçün isə 17-20 dəqiqə bişirin.
- Ani oxunan termometrdən istifadə edərək əti sınayın və termometr nadir hallarda 120 dərəcə, orta nadirlər üçün 135 dərəcəni göstərdikdə əsas qabırğanı çıxarın. Ət termometrini çıxarın.
- Qovuru dilimləyib servis etməzdən əvvəl 10-15 dəqiqə dincəlir.
Sarımsaq Qabıqlı Baş Qabırğa
6-8 nəfəri yedizdirir
Tərkibi
- 1 3 qabırğalı qabırğalı qızartma
- 2 xörək qaşığı duz
- Təzə çəkilmiş bibər
- 6-8 diş sarımsaq, əzilmiş və ya xırda doğranmış
- ½ stəkan doğranmış soğan
- 2 xörək qaşığı təzə rəndələnmiş horseradish
- 2 xörək qaşığı oregano, təzədirsə doğranmış və ya qurudulmuş istifadə edə bilərsiniz
- 2 xörək qaşığı çoxməqsədli un
- ¼ stəkan mayonez
Təlimatlar
- Əsl qabırğanı soyuducudan çıxarın və otaq temperaturuna qədər buraxın.
- Xren turpunu mikroplan və ya qutu sürtgəcdən istifadə edərək rəndələyin.
- rəndələnmiş xren, sarımsaq, oregano, mayonez və unu qarışdırın.
- Sarımsaqlı qarışığı əsas qabırğanın hər tərəfinə sıxın.
- Əsas qabırğa reseptində olduğu kimi qovurma.
Əsas qabırğanız üçün sous
Damlamalardan tava sousu hazırlamaq üçün istədiyiniz reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Bu yaxşı əsas reseptdir:
Tərkibi
- Əla qabırğalı qızartma qabından damcı tökün
- 1-½ stəkan mal əti suyu və ya bulyon
- ½ fincan qırmızı şərab.
Təlimatlar
- Qovurma qabından çıxan damcıları böyük bir fincan və ya qaba tökün.
- Bir qaşıqdan istifadə edərək damlamalardan mümkün qədər çox yağ çıxarın.
- Tavanı sobanızın aşağı və ya orta atəşə qoyun.
- Şərabı tavaya əlavə edin və isindikcə kauçuk spatuladan istifadə edərək fondu qaşıyın. Fond tavada əmələ gələn yapışqan parçalardır.
- Şərabı yarıya qədər azaldın və sonra mal əti bulyonu və ya bulyonu əlavə edin.
- Əsas qabırğa qoyduğunuz boşqabın üzərinə damcıları və yığılmış suyu əlavə edin.
- Sousu yarıya qədər azaldın və qabırğa ilə süfrəyə verin.
