Geyyik əti və ya maral ətinin bişirilməsi narahatçılığa səbəb olmamalıdır. Hər hansı digər ət kimi, tender kəsiklər tez bişirmə üsulları ilə hazırlanmalıdır və daha sərt kəsimlər yavaş bişirmə üsullarına ehtiyac duyur. Dadlı nəticə əldə etmək üçün düzgün kəsilmiş geyik ətini düzgün bişirmə üsulu ilə uyğunlaşdırın.
TezBişirmə Üsulları
Tərəvəz, sümüksiz bel, rəf, sığır filetosu, sümüksüz ayaq filesi, kabablar, üyüdülmüş köftələr və kolbasa kimi incə dilimlər 130 dərəcə F ilə 140 dərəcə F arasında (nadir və ya orta- nadir).
Qril və Broiling
Aşağıdan orta-yüksək hərarətdə qril və yuxarıdan birbaşa qızartma ilə bişirmək yumşaq dilimləri bişirmək üçün yaxşı üsuldur.
- Bişməmişdən əvvəl qrilinizdə kömürləri 30 dəqiqə qızdırın və ya qazlı qril və ya broyleri orta-yüksəyə çevirin. Siz həmçinin sobanın üstündə çuqun manqalda orta-yüksək odda qızdırıb, sonra ət əlavə etməzdən əvvəl bir az zeytun yağı əlavə edərək bişirə bilərsiniz.
- Əti bişirməzdən 30 dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarın ki, otaq istiliyinə gətirilsin. Steykin hər iki tərəfini duz və istiotla səpin.
- Əti qril və ya broylerin ən qaynar yerinə əlavə edin. 3-4 dəqiqə bişirin və çevirin.
- Ətin nəmli qalması üçün üzərinə bir az yağ sürtün.
- İkinci tərəfi 3-4 dəqiqə qızardın və sonra əti manqalın daha soyuq hissəsinə keçirin və ya broyler və ya tavada istiliyi azaldın.
- Ət hər tərəfə 3-4 dəqiqədən sonra bişirilməlidir, lakin dərhal oxunan termometrdə daxili temperaturu yoxlayın. Nadirlər üçün 130 dərəcə F, orta nadirlər üçün 140 dərəcə F qeyd etməlidir.
- Əti kəsməzdən əvvəl 5-7 dəqiqə dincəlin.
Dərin yağda qovurma
Döyülmüş və xəmirə batırılmış kotletlər fritözdə ölçüsündən və qalınlığından asılı olaraq 2-3 dəqiqə və ya daha çox yaxşı bişirilir.
Buxarlanır
Buxarda bişirmə veni əti kolbasasının ən çox yayılmış müalicəsidir. 1/2 düym su və kolbasa tavaya əlavə edin. Üzərini örtün və təxminən 30 dəqiqə bişənə qədər az odda bişirin.
YavaşBişirmə Üsulları
Boyun, çiyin, ön ayaq, qabırğalar və baldır kimi daha sərt kəsiklər birləşdirici toxumanı parçalamaq üçün uzun müddət aşağı və yavaş (220 dərəcə F - 280 dərəcə F) bişirilməlidir.
Qovurma
Sümüksüz göbələk, bonfile, sığır filetosu, sümüksüz ayaq filesi, pirzola, çubuq qızartması, çiyin qızartması, baldırlar və qabırğalar sobada heç bir maye əlavə edilmədən yaxşı bişirilir.
Sobada quru odda və heç bir maye əlavə edilmədən bişirilə bilər. Onları donuz və ya donuz yağı zolaqları ilə bəzəmək lazımdır. Pişirmə temperaturu və vaxtları kəsilməyə görə dəyişir.
Breyzinq
Çəkilmiş qovrulma, çiyin qızartması, qabırğa və baldır kimi sərt dilimlər əvvəlcə qızardıldıqdan sonra maye ilə sobada və ya sobada aşağı temperaturda uzun müddət bişirildikdə əla alınır. Ətinizin dadlı olmasını təmin etmək üçün lazımlı qızartma məsləhətlərinə əməl edin.
Biraz yağ əlavə edin
Geyyik əti çox arıqdır, lakin ətin üzərindəki hər hansı yağ varsa, kəsilməlidir, çünki onun güclü oyun ləzzəti ola bilər. Bu o deməkdir ki, siz ətin qabağını kəsməli olacaqsınız (yağ, marqarin, yağ və ya donuz vasitəsilə əlavə yağ əlavə edin).
Geyik ətini necə bard etmək olar
Tavada və ya manqalda ət məsələn, bekon zolaqlarına bükülərək və ya bişirilən ətin üzərinə ərinmiş kərə yağı və ya zeytun yağı sürtməklə barding edilir.
Böyük geyik əti qızartmaları bişirilərkən ətin ən qalın yerlərində hazırlanmış kiçik yarıqlara donuz və ya yağlı donuz əti soxulmaqla həyata keçirilir.
Venison Tex-Mex-Stil Çili Resepti
Bir çox çilinin tələb etdiyi kimi qiymə ətdən istifadə etmək əvəzinə, bu çili resepti Tex-Mex ənənəsində kub şəklində ətlə hazırlanır. Bu xörək birləşdirici toxuma parçalanmaq üçün uzun müddət qaynadıldığı üçün o, çubuq, üst dəyirmi, alt dəyirmi və göbələk qızartması kimi daha sərt ət kəsimləri üçün mükəmməldir. İstədiyiniz qədər yumşaq və ya ədviyyatlı edə bilərsiniz.
Məhsul:8 porsiya
Spice Rub Tərkibi
- 1 1/4 çay qaşığı şirin paprika
- 1 çay qaşığı duz
- 1 çay qaşığı sarımsaq tozu
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- 1/2 çay qaşığı soğan tozu
- 1/2 çay qaşığı cayenne bibəri
- 1/2 çay qaşığı Meksika oregano
- 1/2 çay qaşığı kəklikotu
Çili Tərkibi
- 2 funt sümüksüz geyik əti qovrulmuş, 1/2 düymlük kublara kəsilmiş
- 1/4 fincan bitki və ya kanola kimi neytral yağ
- 2 stəkan doğranmış soğan
- 1 iri gövdə, toxum və doğranmış qırmızı bibər
- 2 xörək qaşığı qiymə sarımsaq
- 2 iri toxumlu və doğranmış jalapenos və ya dadına görə
- 3 xörək qaşığı çili tozu
- 1 xörək qaşığı qırmızı bibər lopaları
- 1 xörək qaşığı şirin və ya isti paprika
- 1 xörək qaşığı zirə
- 2 çay qaşığı Meksika oregano
- 1 çay qaşığı duz
- 1 (15 1/2 unsiya) əzilmiş pomidor və onların şirələri ola bilər
- 1 (12 unsiya) şüşə pivə
- 1 (14 unsiya) qurudulmuş qara lobya
- 1 (14 unsiya) qurudulmuş pinto lobya
- 1 (14 unsiya) süzülmüş ağ cannellini paxlası
- 1 1/2 stəkan mal əti bulyonu
- 2 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası
- 1/4 stəkan soyuq su
- 1/4 fincan doğranmış təzə cilantro
Bəzək
- rəndələnmiş çedar pendiri və ya ağ Meksika kotijası
- Doğranmış yaşıl soğan
Ədviyyatı ovuşdurun
- Bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın. Ət kublarını fermuarlı plastik torbaya qoyun. Bir az ovuşdurun və ətin tamamilə örtülməsi üçün silkələyin. Lazım gələrsə, daha çox ovuşdurun.
- Əgər sürtmək qalıqlarınız varsa, hava keçirməyən qabda otaq temperaturunda saxlayın.
Çili Hazırlayın
- Böyük Hollandiya sobasında yağı orta dərəcədə qızdırın, amma siqaret çəkmədən. Sıçramaların yanıqlarının qarşısını almaq üçün diqqətlə dibinə qazılmış maral əti kublarını əlavə edin, artıq ədviyyat sürtmələrini silkələyin və hər tərəfi təxminən 5 dəqiqə qızardın.
- Soğan, qırmızı bibər, sarımsaq, jalapenos, çili tozu, bibər ləpəsi, paprika, kimyon, keklikotu və duz əlavə edin və soğanlar yumşaq olana qədər qarışdıraraq təxminən 4 dəqiqə bişirin.
- Pomidor və onun şirələrini, pivəni, qurudulmuş lobya və bulyonu əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və qaynadək gətirin. İstiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin və ət yumşaq olana və bişənə qədər, təxminən 1 saat, bəzən qarışdıraraq, örtün. Lazım gələrsə, daha çox su və ya su əlavə edin.
- Kiçik istiliyədavamlı qabda və ya ölçü qabında qarğıdalı nişastası və soyuq suyu hamar olana qədər qarışdırın. Qarğıdalı nişastası qarışığına bir neçə qaşıq isti çili maye əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və yenidən qazana əlavə edin, qarışdırmaq üçün qarışdırın. Ara-sıra qarışdıraraq əlavə 30 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və doğranmış cilantro ilə qarışdırın. Ədviyyatları tənzimləyin.
- Kəpək qablara tökün, üstünə rəndələnmiş pendir və soğan əlavə edin. İstədiyiniz kimi kraker, qarğıdalı çörəyi, kekslər və ya sarımsaqlı çörək ilə xidmət edin. Gözəl soyuq pivə istidən qorunmaq üçün mükəmməldir!
Geyik əti yağsız ət alternatividir
Ailədə ovçunuz varsa, onun təzə maral əti təklifinə burnunuzu qaldırmayın. Bu yağsız protein reseptlərdə sınaqdan keçirməyə dəyər. Əgər ət kəsimlərini bişirmə üsulları ilə necə birləşdirməyi bilirsinizsə, sadəcə olaraq vəhşi (və ya əhliləşdirilmiş) oyunun nə qədər gözəl ola biləcəyinə təəccüblənə bilərsiniz.
