Yaxşı ölçülü, sümüksüz üst ət biftek ailəni qidalandırmaq üçün kifayət qədər böyükdür. İşin mənfi tərəfi odur ki, düzgün hazırlanmadıqda, çox sərt ət kəsimi ola bilər. Xoşbəxtlikdən, sirloin biftek düzgün bişirildikdə yaxşı yumuşaq ətli dadlı yemək əldə edilir.
Addım 1 - Mövsüm
Sümüksüz üst sığır filetosuna ədviyyat vermək ətə dad qatır. Bunu ovuşdurulmuş ədviyyatlar və ya şoraba ilə edə bilərsiniz. Məşhur inancın əksinə olaraq, marinadlar ətin içinə quru sürtmələrdən daha dərindən nüfuz etmir. Hər ikisi səthə dad verir. Ən yaxşı nəticə üçün əti şorabada və ya quru sürtmə ilə təxminən dörd saat istirahət edin.
Marinad
Kommersiya məqsədilə hazırlanmış marinaddan istifadə edə və ya özünüz hazırlaya bilərsiniz. Əgər özünüz hazırlamaq istəyirsinizsə, aşağıdakı komponentləri daxil edin.
- Maye əsas -Məşhur inancın əksinə olaraq bunun turşu olması lazım deyil. Əslində, mal ətinin uzun müddət turşuda marinasiyası turşunun mal ətini qismən bişirməsinə imkan verir və ona yumşaq bir toxuma verir. Marinadınız üçün bəzi yaxşı maye əsaslara qırmızı şərab və mal əti bulyonu və ya bir az sitrus suyu, soya sousu və ya Worcestershire sousu kimi mayelərin kombinasiyası daxildir.
- Duz - Marinadınıza duz və ya duzlu inqrediyentlər əlavə etmək ətin dadını hopdurur. Marinada bir xörək qaşığı soya sousu və ya yarım çay qaşığı dəniz duzu əlavə edin. Ətin dadını maye halına gətirdikdə çox duza ehtiyac yoxdur.
- Digər ədviyyatlar və ləzzətlər - Bunlara sarımsaq, istiot, soğan, soğan, kəklikotu, bal, qəhvəyi şəkər, rozmarin, tərxun, Dijon xardal, balıq sousu, və ya bu anda sizə nə yaxşı gəlirsə.
Quru Ovuş
Alternativ olaraq ətinizə quru sürtmə ilə dad verə bilərsiniz. Siz ərzaq mağazanızın ədviyyat koridorunda ət üçün sürtgəclər ala və ya möhtəşəm dad verən sadə quru sürtməni qarışdıra bilərsiniz.
Addım 2 - Əti Qurudun
Əgər marinad etmisinizsə, kifayət qədər nəmli olacaq. Onu bişirmək üçün hazırlamaq üçün artıq şoraba kağız dəsmal ilə silmək lazımdır. Quruduqdan sonra (quru sürtmə istifadə etmisinizsə, bu lazımsızdır), ətin bir qədər istiləşməsi üçün otaq temperaturunda 30 dəqiqə oturmasına icazə verin. Bu, ətin səthini bişməyə hazırlayır.
Addım 3 - Bişirin
Ləzzətli biftek çöldən xırtıldayan, içi isə nəmdir, ona görə də zərifliyi və dadını artırmaq üçün düzgün bişirmə üsulunu seçməlisiniz.
Qazlı Qril
Bu növ biftek bişirmək üçün ən yaxşı üsullardan biri qrildə bişirməkdir. Dadını inkişaf etdirmək üçün ətin qızardılması üçün həddindən artıq isti qrildən istifadə etməli, sonra isə əti bişirmək üçün orta temperaturda qril etməli olacaqsınız.
- Bütün ocaqları yandırın və qapağı bağlı olaraq təxminən 15 dəqiqə qızdırın.
- Bir ocağı orta səviyyəyə endirin.
- Steyki qaynar ocağın üzərinə qoyun. Təxminən iki-üç dəqiqə bir tərəfdən yaxşı qızarana qədər qızardın. Bu qızartma prosesində əti tərpətməməyiniz qabığın inkişafı üçün vacibdir.
- Steyki çevirin və o biri tərəfdə təxminən iki-üç dəqiqə qril edin.
- Steyki qrilin soyuq tərəfinə keçirin. Qapağı aşağı salın və aşağıdakı yemək sxeminə uyğun olaraq qril edin.
Kömür Qril
Kömür qazlı manqaldan ala bilməyəcəyiniz ətə dumanlı bir dad qatır. Kömür qrilindən istifadə etmək üçün:
- Qrilin bir tərəfdə kömürə daha yaxın (yüksək kömür yığını) və digər tərəfdə daha uzaq olduğu yerdə iki səviyyəli yanğın qurun.
- Kömür hazır olanda biftek hər tərəfi iki-üç dəqiqə ocağın qaynar tərəfində qrildə bişirin - biftek hər iki tərəfi yaxşı qızarana qədər.
- Steyki qrilin soyuq hissəsinə keçirin. Aşağıdakı bişirmə cədvəlinə uyğun olaraq qrilləməyə davam edin.
Tavada Qızartma
Steykin qalınlığı bir düym və ya daha azdırsa, əvvəldən sona qədər qızardın və ya bir düymdən daha qalınsa, 350 dərəcə Fahrenheit sobasında başlayıb bitirmək üçün tavada qovura bilərsiniz. Çuqun tava kimi sobaya davamlı, qalın dibli tava seçin.
- Bir-iki xörək qaşığı yağ və ya kərə yağı tavada orta dərəcədə qızdırın.
- Steyki əlavə edin və hər tərəfə üç dəqiqə hərəkət etmədən bişirin.
- Əgər biftek bir düym və ya daha az qalındırsa, ocağı söndürün. Tavanı folqa ilə örtün və biftek təxminən yeddi dəqiqə dayanmasına icazə verin. Tava biftek bişirməyə davam etmək üçün kifayət qədər istiliyi saxlayacaq.
- Daha qalın biftek üçün qabı əvvəlcədən isidilmiş 350 dərəcə Fahrenheit sobasına köçürün və 10 dəqiqə və ya ani oxunan termometr aşağıdakı yemək cədvəlində qeyd olunan istənilən temperaturu ölçənə qədər bişirin.
Broiling
Steykinizi qaynatmaq üçün sobanızın broylerini sobanın qabağında qızdırılan qabda qızdırın. Soba rəfini orta vəziyyətə qoyun.
- Təxminən 10 dəqiqədən sonra steyki sobada olan broyler qabına qoyun.
- Hər tərəfə təxminən beş dəqiqə qızardın.
Qovurma
Steykinizi əvvəlcədən isidilmiş sobada da qovura bilərsiniz. Tavaya bir az maye əlavə etmək ətin nəmini və incəliyini saxlamasına imkan verir. Qızartmaq üçün:
- Fırını 350 dərəcə Fahrenheit qədər qızdırın.
- Bir çörək qabına iki stəkan marinad əlavə edin və biftek əlavə edin.
- Bişirmə qabını folqa ilə örtün. Əvvəlcədən isidilmiş sobada iki-üç saat və ya çox yumşalana qədər bişirin.
Yavaş Ocaq
Yavaş soba biftek bişirmək üçün əlçatan bir üsuldur.
- Yavaş sobaya doğranmış soğan və yerkökü kimi tərəvəzləri əlavə edin.
- İki stəkan marinad və ya başqa maye əlavə edin.
- Steyki əlavə edin. Üzərini örtün və aşağı istilikdə səkkiz saat və ya yüksək istilikdə dörd saat bişirin.
Pişirmə Cədvəli
Aşağıdakı cədvəldə bifşteksin istənilən hazırlığına çatması üçün qrildə və ya orta yüksəklikdə tavada təxmini bişirmə vaxtları təklif olunur.
| Pişirmə vaxtı | Temperatur | Zəriflik | |
|---|---|---|---|
| Nadir | 5-6 dəqiqə | 120 dərəcə | Ən tender |
| Orta nadir | 6-7 dəqiqə | 125 dərəcə | Tender |
| Orta | 7-8 dəqiqə | 130 dərəcə | Ən az tender |
Addım 4 - Qoy istirahət etsin
Steyki çox tez kəssəniz, şirələri boşalacaq. Buna görə də, biftek bişdikdən sonra onu folqa ilə örtülmüş şəkildə kəsmə taxtasında təxminən 10 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin.
Addım 5 - Steyki kəsin
Maksimum zəriflik üçün bifşteksi taxıla qarşı çox incə dilimləyin. Bunu etmək biftek liflərini qısaldır və daha az çeynəyir.
Yeyin
Sümüksüz sirloin biftek bişirmək üçün onu dadlandırmaq qədər çox yol var. Bifteklərinizi dadlı və yaddaqalan etmək üçün sevimli inqrediyentlərdən bəzilərini və seçdiyiniz bişirmə üsulunu əlavə edin.
Qalıqlar var? Qalan biftek üçün dadlı reseptləri sınayın.
