Sobada fileto miqnon bişirmək yumşaq bifşteks hazırlamağın asan yoludur. Fırında fileto bişirdiyiniz halda, bu, bir az səhvdir. Ümumiyyətlə filetin çölünü qızardıb sobada bitirmək daha yaxşıdır.
Steykin qızardılması
Steykin qızardılması fileto miqnonunun bişirilməsinin vacib hissəsidir, çünki tavada qızartma ətin xarici hissəsini karamelize edir və bu, möhtəşəm dad verir. Eynilə, tavada qızartmaq da tavada ləzzətli tava sousu üçün əsas olan ətirli parçalar buraxır. İnsanların çoxu bişirmə prosesinin əvvəlində qızarsa da, siz də sonunda qızarda bilərsiniz. Əslində, bu, Cooks Illustrated tərəfindən tövsiyə edilən üsuldur və qeyd edir ki, sonuncu dəfə qızardılmış yemək həqiqətən yaxşı bir restoran filetosunda olan yeməklərə ən çox bənzəyir.
Fırında bişdikdən sonra qızartma
Bu, filetoyu sonunda qızartmaq üsuludur və bundan asan ola bilməz. Resept ikiyə xidmət edir.
Tərkibi
- İki 1 1/2-düym qalın filet
- Dəniz duzu və zövqə görə təzə doğranmış qara bibər
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı və ya kərə yağı
Təlimatlar
- Bişməmişdən təxminən bir saat əvvəl filetoları soyuducudan çıxarın ki, otaq temperaturuna qədər gəlsin.
- Fitləri rəflə örtülmüş çörək qabına qoyun. Filetoları hər iki tərəfə dəniz duzu və təzə doğranmış qara bibər ilə səpin.
- Fırını 275 dərəcə Fahrenheit qədər qızdırın. Biftekləri sobaya əlavə edin. Biftek daxili temperaturu 95 dərəcə Fahrenheit (orta nadir hallarda) çatana qədər 20-30 dəqiqə qızardın. Biftek siz onu qızardıqca istiləşəcək.
- Yağ və ya kərə yağı çuqun tavada orta-yüksək odda qabarana qədər qızdırın. Biftekləri əlavə edin. Biftekləri tərpətmədən hər tərəfə iki dəqiqə bişirin. Maşadan istifadə edərək, hər kənarına təxminən bir dəqiqə daha çox qızartmaq üçün biftek yan tərəfində saxlayın.
- Servis verməzdən əvvəl biftekləri 10 dəqiqə dincəlməyə icazə verin.
Soslu Fırında Bitmiş Fileto Minyon
Adam başına bir 1 1/2 düym qalınlığında fileto mignon lazımdır. Bu resept ikiye xidmət edir.
Tərkibi
- Otaq temperaturunda iki 1 1/2 düym qalınlığında fileto minyonları
- Dəniz duzu və təzə çəkilmiş bibər
- 2 zolaq bekon
- 2 xörək qaşığı bitki yağı
- 1 kilo göbələk, yuyulub dilimlənmiş
- 1 xörək qaşığı qiymə sarımsaq
- 2 stəkan qırmızı şərab
- 2 xörək qaşığı kərə yağı, bölünmüş
Təlimatlar
- Fırını 375 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Steyklərin hər iki tərəfini duz və istiotla səpin.
- Hər filetin ətrafına bir zolaq bekon sarın və diş çubuğu ilə bərkidin.
- Sobaya davamlı sote qabını orta-güclü alov üzərinə qoyun.
- Tavaya yağı əlavə edin.
- Tava çox isti olduqdan sonra bifştekləri tavaya əlavə edin və 3 dəqiqə tərpətməyin.
- Stekləri çevirib 3 dəqiqə bişirməyə davam edin.
- Tavanı sobaya qoyun və nadir bifşteks üçün 4-6 dəqiqə, orta nadir steyklər üçün isə 6-8 dəqiqə bifştekslər bişsin.
- Tananı sobadan ehtiyatla çıxarıb orta atəşə qoyun.
- Steykləri tavadan çıxarıb boşqaba qoyun; isti saxlamaq üçün folqa ilə boş şəkildə örtün.
- Sarımsağı biftekləri çıxardıqdan sonra tavaya əlavə edin. Hazırlayın, qarışdırın, yalnız ətirli olana qədər - təxminən 30 saniyə. Sarımsağı çox bişməyin, yoxsa yana bilər.
- Tavaya şərab əlavə edin və qabın altındakı qəhvəyi tikələri çıxarmaq üçün qabın altını rezin spatula ilə sürtün.
- Göbələkləri əlavə edib mayeləri çıxana qədər bişirin.
- 1 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və mayeni yarıya qədər azaldın.
- Digər xörək qaşığı kərə yağı da əlavə edib kərə yağı əriyənə və sousla tam qarışana qədər qarışdırın.
- Steykləri boşqaba düzün və sousu bifştekslərin üzərinə tökün.
- Bu sousu hazırlamaqda rahat olduqdan sonra qaymaq əlavə etməklə, brendi və ya biftek ilə yaxşı işləyəcəyini düşündüyünüz hər hansı digər inqrediyentlə təcrübə edə bilərsiniz.
Mükəmməl biftek
Fileto miqnonundan maksimum yararlanmaq üçün onun sobanın üstündə bir neçə dəqiqə sərf etməsinə icazə verməli olacaqsınız ki, çöldə möhtəşəm ləzzət əlavə edən ləzzətli qızartma yaransın. Bununla belə, bu sadə üsullarla hər dəfə mükəmməl biftek hazırlamaq asandır.
