Bir çox insan qabırğanın sobada necə bişirilməsi ilə maraqlanır. Yağış və ya qar yağışı zamanı manqalın üstündə titrəmədən qışın şaxtasında sümükdən düşmüş, zərif qabırğalara sahib olmaq mümkündürmü? Mütləq.
Donuz qabırğalarını sobada bişirmək üçün addım-addım təlimat
Sobada bişmiş donuz qabırğalarının ən yaxşı tərəfi odur ki, minimum hazırlıqdan sonra onları sobaya qoyub bir neçə saat uzaqlaşa bilərsiniz. Bundan yaxşısı olmaz.
Donuz qabırğalarını sobada bişirməyi öyrənmək həqiqətən asandır. Müəyyən dərəcədə istifadə etdiyiniz maddələrin əhəmiyyəti yoxdur (qabırğadan başqa). Əhəmiyyətli olan odur ki, sizə ləzzətli, şirəli, zərif qabırğalar bəxş edən bir sıra addımları izləyəsiniz.
Addım 1: Hazırlama
Sobalar əşyaları qurutmağa meyllidir. Bunun müalicəsi duzlu sudur. Tipik olaraq, bir saat ərzində körpə arxası və ya donuz ətinin ehtiyat qabırğalarının raflarını duzlayırsınız. Əgər əvvəllər duzlu su içməmisinizsə, bu addım olduqca asandır.
Brinq üçün Addımlar
- Soyuducunuza sığan, lakin bütün qabırğalarınızı tutan böyük qabı soyuq su ilə doldurun.
- 1/2 stəkan duz (və ya 1 stəkan koşer duzu) və 1/2 stəkan şəkər əlavə edin.
- İstəsəniz sürtməyə göyərti və ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz. Adaçayı, rozmarin, sarımsaq və oregano donuz əti ilə əladır.
- Qabın üstünü plastiklə örtün və soyuducuya qoyun.
- Qabırğaları bir saat duzlu buraxın.
Donuz ətindən duzlu su resepti
Aşağıdakıları sobanın üstündə 10 dəqiqə bişirin:
- 4 stəkan su
- 1 stəkan şəkər
- 3/4 fincan dəniz duzu
- 8-10 budaq təzə kəklikotu
- 2 çay qaşığı bibər noxudu
Daha 20 stəkan (beş litr) su əlavə edin və tamamilə soyudun. Donuz ətini əlavə edib soyuducuya qoyun.
Addım 2: Quru Ovma
Quru sürtmələr ətə dad qatır. Bir qayda olaraq, qabırğaları sürtmək və onları bişirməzdən əvvəl bir neçə saat - tercihen bir gecədə ətin üzərində oturmasına icazə vermək yaxşıdır. Quru sürtmələr göyərti və ədviyyatlı qəhvəyi şəkər bazasından ibarətdir.
Donuz əti sürtmək resepti
- 1/2 fincan qəhvəyi şəkər
- 2 xörək qaşığı hisə verilmiş paprika
- 2 xörək qaşığı çili tozu
- 1/2 çay qaşığı cayenne
- 2 xörək qaşığı duz
- 2 xörək qaşığı oregano
- 2 xörək qaşığı sarımsaq tozu
- 2 xörək qaşığı soğan tozu
- 1/2 xörək qaşığı təzə doğranmış qara bibər və ya ağ bibər
Kommersiya məqsədilə hazırlanmış quru sürtmədən də istifadə edə bilərsiniz. Ərzaq mağazasının ədviyyat bölməsində bir neçə əla sürtmələr var.
Rub Təlimatları
- Quru sürtməni əldə etdikdən sonra quru sözü açardır. Donuz ətini duzlu sudan çıxarın və kağız dəsmallarla qurudun. Əgər mal əti istifadə edirsinizsə, ətin səthini qurutun.
- Qabırğaları böyük folqa plitələrinin üzərinə qoyun və ətin hər tərəfini bol miqdarda sürtmə ilə ovuşdurun.
- Qabırğaları folqa ilə möhkəm sarın və bir neçə saat və ya gecə soyuducuda saxlayın.
Addım 3: Bir az nəm əlavə edin
Qabırğaları sobaya yapışdırmağa az qalıb. Əvvəlcə qabırğaları daha da qurutmamaq üçün bir az nəm əlavə etməlisiniz. Fırın 250 dərəcəyə qədər qızdırılarkən bir qızartma mayesi hazırlayaraq bunu edin. Qızartma mayesi sizə bağlıdır, lakin yaxşı bir qayda budur:
- Əsas mayedən istifadə edin. Toyuq suyu, ağ şərab, pivə və ya başqa bir şey istifadə edə bilərsiniz - bu sizin seçiminizdir.
- Bir az tüstü ləzzəti əlavə edin. Manqaldan sobaya qədər əskik olan ləzzətlərdən biri də tüstüdür. Maye tüstü bu məqsəd üçün əla işləyir. Bir az uzun yol gedir.
- Şirin bir şey əlavə edin. Bunun üçün portağal suyu və ya ağcaqayın şərbətindən istifadə edə bilərsiniz, ancaq bir az şəkər və ya bəkməz əlavə edə bilərsiniz.
- Bir az turşu əlavə edin. Əslində bu sirkə əlavə etmək deməkdir. İstənilən növ sirkə işləyir, xüsusilə alma sirkəsi və ya ağ sirkə.
Qızartma Maye Resepti
Aşağıdakı inqrediyentləri sobanın üstündə bir qaynadək gətirin. Qabırğalara əlavə etməzdən əvvəl soyudun.
- 1 stəkan toyuq suyu
- 1/2 fincan ağ şərab
- 1 çay qaşığı maye tüstü
- 1/4 fincan ağcaqayın siropu
- 1/4 fincan ağ şərab sirkəsi
Təlimatlar
- Sobanı 250 dərəcə qızdırın.
- Qabırğaları haşiyələnmiş çörək qabına qoyun (hələ də folqa ilə sarın).
- Qızdıran inqrediyentləri ocaqda qaynadək.
- Qızdıran mayeni soyudun.
- Hər qabırğa qabığı üçün folqa paketinin bir küncünü açın və təxminən ¼ fincan soyudulmuş maye tökün.
- Paketi yenidən möhkəm bağlayın ki, maye sızmasın.
Addım 4: Aşağı və Yavaş
Sobanızdakı qabırğaların həqiqətən yumşaq olmasının sirri budur: aşağı və yavaş. Bunun mənası nədir? Aşağı temperatur (250 dərəcə). Yavaş bişirmə vaxtı (2-1/2-4 saat.) Bu aşağı və yavaş bişirmə üsulu ətin tərkibindəki kollageni parçalayaraq, sizə arzuladığınız sümük zərifliyini verir.
- Qabırğaları sobaya qoyun.
- Qabırğaları 2-1/2-4 saat bişirin.
- Təxminən 2-1/2 saatdan sonra folqa paketlərinizdən birinin küncünü açın və qabırğaları çəngəllə yoxlayın. Əgər onlar yumşaqdırsa, 5-ci addıma keçin. Əks halda, çəngəl ilə yumşaq olana qədər bişirməyə davam edin. Şübhəniz varsa, qabırğaları sobada daha uzun müddət tərk etməkdə səhv edin. Rütubətlə zəngin, aşağı temperaturlu mühitdə qabırğalara zərər verməyəcək.
Addım 5: Parıltı
Glazurunuz üçün iki seçiminiz var. Siz kommersiya məqsədi ilə hazırlanmış və ya evdə hazırlanmış manqal sousundan istifadə edə bilərsiniz və ya qızartma mayenizdən istifadə edə bilərsiniz.
- Qabırğaları sobadan çıxarın.
- Fırını yandırmaq üçün yandırın.
- Folqa paketlərini açın və şirələri qızartma mayenizin qalıqları ilə yenidən tavaya tökün.
- Qabırğaları folqa ilə bükün və çörək qabına qoyun.
- Tavadakı mayeni bir qaynağa gətirin.
- Mayenin azalmasına və qalınlaşmasına icazə verin.
- Mayeni qabırğaların üzərinə sürtün. Bu addım üçün kommersiya məqsədilə hazırlanmış manqal sousu və ya ağcaqayın siropundan da istifadə edə bilərsiniz.
- Qabırğaları yenidən sobaya qoyun, ət tərəfi yuxarı olsun və qlazur qabarmağa başlayana qədər broylerin altına qoyun - təxminən dörd-beş dəqiqə.
Dana qabırğalarını sobada bişirməyin ən yaxşı yolu
Mal əti qabırğaları iki üslubda olur: qısa qabırğalar və ehtiyat qabırğalar. Hər ikisi inəyin eyni hissəsindən gəlir və sərt birləşdirici toxuma və çoxlu yağa malikdir. Bu səbəbdən, qızartma sobada mal əti qabırğalarını bişirməyin ən yaxşı yollarından biridir. Metod əti yumşaldır, onu nəmli və yumşaq edir.
Pivə qaynadılmış mal əti qısa qabırğa
Tərkibi
- 5-6 kilo mal əti qısa qabırğa
- Zövqə görə duz və təzə bibər
- 6 dilim qalın doğranmış donuz əti, tikələrə kəsilmiş
- 2 böyük qırmızı soğan, dilimlənmiş
- 4 diş sarımsaq, doğranmış
- 1/4 stəkan un
- 1/2 fincan qırmızı şərab sirkəsi
- 3 qutu qalın pivə, məsələn, Ginnesin qarası
- 6-8 budaq təzə kəklikotu gövdəsindən çıxarılıb doğranır.
Metod
- Sobanı əvvəlcədən 350 dərəcə qızdırın.
- Qısa qabırğaları duz və təzə doğranmış qara bibərlə səpin.
- Sobaya verilə bilən qapağı olan böyük bir qazanda piylənmək üçün donuz əti bişirin. Xırtıldayan donuz ətini yarıqlı qaşıqla çıxarın və kənara qoyun.
- Parçalarla işləmək, tavada çox olmamaq üçün, hər tərəfdən qəhvəyi qısa qabırğalar, onların karamelize qabığın yaranmasına imkan verir. Çıxarın və kənara qoyun.
- Qırmızı soğanı əlavə edin və arabir qarışdıraraq 5-7 dəqiqə sote edin.
- Sarımsaq əlavə edin və sarımsaq qoxusunu çıxana qədər sote edin, təxminən 30 saniyə.
- Un əlavə edin və roux açıq sarı rəngə çevrilənə qədər daim qarışdırın, təxminən üç dəqiqə.
- Sirkə əlavə edin, davamlı qarışdırın və qaşıqla qızardılmış ət və tərəvəzləri qabın altından çıxarın.
- Pivə əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın.
- mal əti, donuz və kəklikotu əlavə edin.
- Mayeni bir qaynadək gətirin və tavanın ağzını sıx bağlayın.
- Tavanı sobaya köçürün və mal əti yumuşayana qədər 2-2 1/2 saat bişirin.
- Dana ətini qaynadılmış mayedən çıxarın və folqa ilə örtülmüş kənara qoyun.
- Qızdıran mayenin üstündəki yağları çıxarmaq üçün böyük qaşıqdan istifadə edin.
- Daha qalın bir maye istəyirsinizsə, ocağın üstündə istədiyiniz konsistensiyaya çatana qədər bişirin.
- Qısa qabırğaların üstünə qızardılmış maye və tərəvəzlər verilir.
Dadlı, Doyurucu Yeməklər
Sobada qabırğa bişirməyi öyrənmək bu qədər asandır. Əgər donuz qabırğalarınızla bəzi tərəflərin getməsini istəyirsinizsə, istənilən vaxt yayın əsl dadı üçün alma və kərəviz salatı reseptini və ya bəzi lobyaları sınayın. Mal əti qabırğalarını qızardılmış maye ilə üstü doğranmış kartofla süfrəyə verin. Hər iki qabırğa növü ilin hansı vaxtından asılı olmayaraq dadlı, doyurucu yeməklər hazırlayır.
