Vegetarian rennet laxtalanma prosesinə kömək etmək üçün vegetarian pendirləri hazırlamaq üçün istifadə edilən qeyri-heyvan məhsuludur. Bəzi pendirlər buzovların mədəsindən alınan şırnaqdan hazırlanır, lakin vegetarian seçimləri mövcuddur.
Rennet nədir?
Vegetarian renneti müzakirə etməzdən əvvəl rennetin nə olduğuna və vegetarianların niyə bu tərkib hissəsi ilə hazırlanan məhsullardan qaçınmalı olduğuna baxmaq vacibdir. Rennet pendirin laxtalanması üçün istifadə edilən tərkib hissəsidir. Bu zərərsiz səslənir, amma belə deyil. Şirənin tərkibindəki ilkin ferment (kimozin) yeni doğulmuş buzovun dördüncü mədəsinin selikli qişasından toplanır. Ferment körpə inəklərin südü həzm etməsinə kömək etmək üçün orada istehsal olunur. Donuz balaları, həzm prosesində fermentdən də istifadə edən ikinci dərəcəli maye mənbəyidir. Bu ferment üçün vegetarian variantına ehtiyac açıqdır. Bundan əlavə, heyvan şirəsi kifayət qədər bahadır və tapmaq çətinləşir, xüsusən də heyvan hüquqları ilə bağlı fəaliyyətlər dana əti sənayesindəki təcrübələrə etiraz etdiyi üçün.
Vegetarian Rennet Necə Hazırlanır
Vegetarian rennet, vegetarian pendirləri hazırlamaq üçün süddə zülalları laxtalanmaq üçün "adi" rennet ilə eyni məqsədə xidmət edir. Fərq ondadır ki, vegetarian şirəsi tərəvəz və ya mikrob mənşəlidir.
Tərəvəz Rennet
Tərəvəz qaynaqlarından toplanan fermentlər bitkilərdən yığılaraq tərəvəz şirəsi hazırlanır. Bu əsl vegetarian rennetidir. Bu bitkilərə daxildir:
- Əncir yarpaqları
- Qovunlar
- Zəfər
- Vəhşi tikanlar
Mikrob Rennet
Mikrob şirəsi hazırlamaq üçün göbələklərdən və ya bakteriyalardan fermentlər toplanır və sonra fermentasiya edilir. Təəssüf ki, bu növ şorba acı bir dad buraxa bilər, ona görə də adətən yalnız uzun müddət köhnəlməyən pendirlər hazırlayarkən istifadə olunur. Bu növ şorba həm də həqiqətən vegetariandır.
Gen Mühəndisli Rennet
Vegetarian hesab edilən üçüncü növ şorbanın adı Fermentasiya ilə istehsal olunan ximozindir (FPC). Bu məhsul buzovların DNT-sindən bir genin götürülməsi, sonra onu maya, kif və ya bakteriyaların DNT-sinə daxil etməklə hazırlanır. Bu o deməkdir ki, FPC GMO məhsuldur. ABŞ-da pendirlərin çoxu bu növ rennetdən hazırlanır. Bu növ rennet 1990-cı ildə FDA tərəfindən pendirdə istifadə üçün təsdiq edilmişdir.
Qeyd etmək vacibdir ki, bir çox hallarda vegetarian şirəsi ilə işarələnmiş fermentlər genetik olaraq dəyişdirilmiş mayadan istifadə etməklə istehsal olunur. Bu zaman ximozin DNT-si dana mədə hüceyrələrindən alınır və dəyişdirilir. Ancaq istehsal olunan fermentlərdə bu həmişə belə olmur. Onlar həmçinin heyvanın hüceyrələri olmadan da biosintez edilə bilər. Əsas odur ki, hansı markaları almaq üçün təhlükəsiz olduğunu bilmək üçün istehsalçı ilə əlaqə saxlayın. Pendir hazırlamaq üçün istifadə edilən şırnaq növü demək olar ki, heç vaxt etiketdə görünməyəcək.
Bilmədikləriniz
Əsl zərbə odur ki, siz dana mədə hüceyrələrindən DNT istifadə edən FPC vegetarian rennetindən istifadə edən vegetarian pendir yeyirsiniz. Fermentin çoxu zərdabda süzülür, lakin əksər vegetarianlar üçün bu, fərq yaradır və bir az araşdırmaya dəyər.
Yediyiniz pendirdə istifadə edilən şüyüdün mənbəyini bilmək istəyirsiniz. İstehsalçı ilə əlaqə saxlasanız və onların pendirlərində hansı növ şirənin istifadə edildiyini soruşmasanız, bilmək demək olar ki, mümkün deyil. Əksər etiketlər, FDA-ya görə, heyvan, bitki və ya mikrob şirəsi mənasını verə bilən tərkib siyahısında sadəcə "fermentləri" bildirir. Əksər pendir etiketlərində laxtalanma fermentlərinin tərifi üçün dəqiq ifadə "Rennet və/və ya heyvan, bitki və ya mikrob mənşəli digər laxtalanma fermentləridir."
Ən yaxşı həll vegetarian pendirini fərqi anlayan və vegetarian şirənin mənbəyini açıqlamağa hazır olan marketlər vasitəsilə almaqdır. Alternativ olaraq, pendirin yalnız vegan formalarını axtarın.
Trader Joes
Trader Joes sağlam qidaların böyük seçimi ilə tanınır. Onun vegetarian xəttində heyvan, ət, quş əti və ya balıqdan gələn inqrediyentlər və ya alt-inqrediyentlər yoxdur. Mağazalarındakı pendirlərin əksəriyyəti etiketlənmişdir ki, istifadə olunan rennet növünü bilirsiniz. Onların vegetarian məhsulları sırasına vegetarian və vegan seçimləri daxildir:
- Soya Pendiri: Bu pendir soya südündən hazırlanır, təbii pendirə yaxın ləzzət və konsistensiyaya malikdir.
- Tofutti Krem Pendirdən Daha Yaxşıdır: Bu məhsul əsl qaymaqlı pendirə bənzəyən zərif dada və xoş ağız hissinə malikdir.
- Vegan Mozzarella: Bu əvəzedici pizzada gözəl əriyir, lakin siz onu mikrodalğada sobada və ya dondura bilməzsiniz.
- Vegan Krem Pendir: Bu qaymaqlı pendirin dadı gerçəyə çox yaxındır.
- Mozzarella Stili Parçalar: Badam südündən hazırlanmış bu pendir mozzarella kimi əriyir.
Məhsullarının və yerlərinin tam siyahısı üçün vebsaytına daxil olun.
Tam Qidalar
Whole Foods-un gözəl pendir şöbəsi var. Satdıqları pendirlərin əksəriyyəti orqanikdir. Onların veb saytında satdıqları pendirin heyvan şorbası da daxil olmaqla dörd növ mayadan hazırlana biləcəyi bildirilir. Maraqlandığınız pendirin vegetarian olub olmadığını öyrənmək üçün etiketi diqqətlə soruşmalı və ya oxumalısınız; onun müvafiq etiketi olacaq. Onların etiketlərinin bir çoxu rennetin vegetarian və ya ənənəvi olmasından asılı olacaq.
- Kite Hill Pendiri: Bu vegan pendiri bir neçə ləzzətlə gəlir və əla teksturaya malik yumşaqdır.
- 365 Brend Pendirlər:Bu pendirlərin etiketlərində vegetarian və ya ənənəvi şirniyyat qeyd olunacaq. Çedardan krem pendirə kimi bütün çeşidləri mövcuddur.
- Sim Pendir: Bütün uşaqlar simli pendiri sevir və Whole Foods-da bu əyləncəli qəlyan altı məhsulunun gözəl növü var.
- Vermont Kreması: Bu əla pendirlər davamlı kənd təsərrüfatından istifadə etməklə hazırlanır. Bütün növlər vegetariandır.
Kroger
Bu ümummilli şəbəkədə vegetarian və vegan pendirləri üçün çoxlu seçimlər var. Həmişə olduğu kimi, etiketi diqqətlə oxuyun və ya almaq istədiyiniz pendirin heyvan və ya vegetarian şirəsi istifadə edib-etmədiyini satıcıdan soruşun. Bütün mövcud pendirləri onların saytında tapa bilərsiniz.
- Treeline Treenut Pendiri: Bu vegan pendirləri indi Kroger mağazalarında təklif olunur. Artisanal pendirlər anakardiya südündən hazırlanır və yalnız vegetarian rennetindən istifadə olunur.
- Gülən İnək:Bu qəlyan altı pendirlər vegetarian rennetindən hazırlanır. Yayılan pendir dilimləri İsveçrədən tutmuş bibərə qədər bütün ləzzətlərdə olur.
- Tillamook: Bu pendir markasının bir çox növlərində çedar, kolbi, provolone, muenster və İsveçrə də daxil olmaqla vegetarian rennet istifadə olunur.
- Applegate: Bu xəttdə olan bütün pendir növləri, havarti pendiri istisna olmaqla, vegetarian rennetindən istifadə edir. Onların havartilərindəki etiketdə "fermentlər", bütün digər növlərdə isə "fermentlər - heyvan olmayan" qeyd edilir.
Soya Pendiri Alternativləri
Soya pendirləri vegetarian menyusu üçün bir sıra alternativlər təklif edir. Budur bir neçəsi:
- Qaymaqlı pendirdən daha yaxşıdır: Bu qaymaqlı yayıla bilən təzə pendir əsl krem pendirə yaxındır.
- Ürəyinizi İzləyin: Bir sıra ləzzətlərdə mövcud olan soya əsaslı, kazeinsiz veqan gurme pendiri alternativi
- Galaxy Nutritional Foods: Vegetarian pendir ləzzətlərinin geniş seçimini təklif edir:
-
- Mozzarella, yaxşı əriyən pendir
- Qril pendirli sendviçlər üçün əla olan Sarı Amerikalı
- Börrito və enchiladalarda ləzzətli bibər jak
- İsveçrə, yüngül turş dadlı klassik pendir
- Provolone, başqa bir əla əriyən pendir
- Çeddar, əldən yeyilən güveçdə rəndələmək üçün klassik pendir
- Soya Kaas - bir çox vegetarianların daha bir sevimlisi müxtəlif ləzzətlərdə və hətta bir neçə yağsız versiyada mövcuddur
The Bottom Line
Bir çox vegetarian mövzularında olduğu kimi, pendirin hazırlanmasında rennetdən istifadə edilməsi mübahisələrə səbəb olur, çünki o, heyvan mənşəli məhsuldur. Əgər siz ciddi bir vegetariansınızsa, onların vegetarian pendirlərini hazırlamaqda hansı növ vegetarian şirəsindən istifadə etdiklərini öyrənmək üçün istehsalçı ilə əlaqə saxlamağınız müdrikdir.
