Sadəcə vegetarian olduğunuz üçün burger, dolmaxana və çoban piroqu kimi qiymə ətdən ibarət reseptlərdən imtina etməlisiniz demək deyil. Bunun əvəzinə dadlı vegetarian əvəzediciləri tapın.
Kıyma Əvəzediciləri
Aşağıdakı inqrediyentlərin hər birini qiymə əvəzinə istifadə edə bilərsiniz və reseptinizin dadını yaxşı qəbul edin. Əksi göstərilməyibsə, reseptdə çəkilmiş mal əti ilə eyni miqdarda qiymə mal əti əvəzedicisindən istifadə edin.
Kıyılmış mal əti əvəzediciləri ilə bişirmə vaxtları adətən daha qısa olur, çünki inqrediyentlər qiymə mal əti kimi yüksək daxili temperatura çatmaq məcburiyyətində deyil. Bundan əlavə, qiymə mal əti əvəzediciləri yeməyinizə yağ buraxmır, bu da reseptin qalınlaşmasına, eləcə də onun nəmliyinə təsir edə bilər.
Tofu
Tofu, bəzən paxlalı kəsmik adlanır, soyadan hazırlanır. Bu, böyük bir protein mənbəyidir və güveç, lazanya və dolmalarda gözəl qiymə mal ətini əvəz edir. İstifadə etmək üçün möhkəm teksturalı tofu axtarın. Tofu blokunu kağız dəsmala bükərək və təxminən 15 dəqiqə üzərinə ağır bir boşqab və ya tava qoyaraq artıq suyu çıxarın. Teksturanı yaxşılaşdırmaq üçün tofunu sıxmaq vacibdir. Bunu etməsəniz bərk yerinə süngər kimi olacaq.
Reseptlərə görə, siz həmçinin tofu 24 saat dondura bilərsiniz; buzunu əridin, artıq suyu sıxın və tofu qiymə ətinə bənzəyincə doğrayın. İstənilən hazırlıq üsulu, qiymə mal əti əvəzi kimi istifadə etmək üçün uyğun olan tofu ilə nəticələnir. Unutmayın ki, tofunun texniki olaraq bişirilməsi lazım deyil, buna görə də bişirmə vaxtları ənənəvi kıyılmış mal ətindən daha qısa ola bilər.
Teksturlu Soya Proteini
Təksturasiya edilmiş soya zülalı (TSP), həmçinin toxumalı bitki zülalı (TVP), yağsız soya unudur. Bu ucuzdur və ondan xidmət ölçülərini uzatmaq üçün istifadə edə bilərsiniz. O, mayeni asanlıqla udur və yenidən nəmləndirildikdə TSP qiymə mal ətinin toxumasını və görünüşünü alır. Dolmalarda, çilidə, güveçdə, ətli çörəkdə, spagetti Bolonezdə və ya burgerlərdə əladır. TSP-nin öz-özlüyündə çox dadı yoxdur, lakin demək olar ki, istənilən ədviyyatı yaxşı qəbul edir.
Reseptlərdə tələb olunan qiymə mal əti üçün təxminən bir stəkan TSP qranullarından istifadə edin. Qranulları qaynar suda yenidən nəmləndirməlisiniz və reseptinizdə istifadə etməzdən əvvəl istehsalçının göstərişlərinə uyğun olaraq qurutmalısınız. Bu addımdan qaçarsanız, TSP bişirmə zamanı maye udmaqda davam edə və sulu və süngər ola bilər.
Mərci
Mərci sınanmış və əsl vegetarian qiymə mal əti əvəzedicisidir. Onları dolmalarda, səliqəsiz yeməklərdə, çilidə, şorbalarda, burgerlərdə, ətli piroqlarda və güveçlərdə istifadə edin. Bir stəkan mərcimək təxminən bir funt qiymə mal ətinə bərabərdir.
Be It Ever So Humble-a görə, mərcimək qiymə ətindən daha çox nəmliyə malikdir, ona görə də reseptinizdə mayeni az altmalı və tədricən əlavə etməlisiniz. Siz həmçinin mərciməyi mayedə (bir stəkan mərcimək/iki stəkan maye) ayrıca bişirib reseptinizə əlavə edə bilərsiniz. Mərcimələri səliqəli olmamaq üçün bir az bişməmiş qoyun.
Göbələk
Göbələk bir çox insanın pəhrizindən əti kəsərkən darıxdığı qiymə ətinin dadlı zənginliyini sizə verir. Hamburger köftəsi kimi qiymə mal əti əvəzinə ətli portobella göbələklərindən istifadə edin. Portobella göbələk qapağını mövsüm və ya marinadlayın və hər tərəfi təxminən üç dəqiqə qızardın. Çörəyin üzərinə kahı, pomidor, pendir və turşu kimi sevimli əlavələrlə xidmət edin.
Doğranmış göbələklər doğranmış soğan və ədviyyatlarla birləşərək dolmalarda, çilidə, ətli piroqlarda və güveçlərdə qiymə mal əti əvəzi kimi istifadə edilə bilər. Göbələklərdə yüksək su var, buna görə reseptinizdə maye miqdarını az altmaq lazım ola bilər. Badımcan, göbələk və ədviyyatlarla hazırlanmış göbələk əti üçün Chubby Vegetarian reseptini sınayın.
Tempeh
Tempeh blok şəklində fermentləşdirilmiş soya paxlasıdır. Çox yönlü olması, probiotik xüsusiyyətləri və protein tərkibi sayəsində vegetarianlar arasında sevimlidir. Kıyılmış mal əti əvəzedicisi kimi istifadə etmək üçün Oh My Veggies onu əllərinizlə parçalamağı və bir az yağla qızartmağı təklif edir. Dolmabatanlar, səliqəsiz joes, çili, şorba və souslar kimi qızardılmış mal əti tələb edən reseptlərdə əladır.
Vegan Məşqçi reseptlərinizdə istifadə etməzdən əvvəl çiy və ya əvvəlcədən bişmiş tempeyi buxarda bişirməyi tövsiyə edir ki, daha yumşaq və digər dadları qəbul edə bilsin.
Bulgur Buğdası
Ucuz, qismən bişmiş tam buğda olan bulqur buğdası qeyri-adi qiymə mal əti əvəzedicisi kimi görünə bilər. Bununla belə, tabuleh və salatlar kimi Yaxın Şərq reseptləri adətən ondan istifadə edir və dolmaxanalar, ətli piroqlar, souslar və çili kimi bir çox qiymə mal əti reseptlərində yaxşı işləyir.
İstifadə etmək üçün Thrifty Jinxy bir funt qiymə mal əti üçün bir stəkan bulqar buğdasından istifadə etməyi təklif edir. Bulqar, örtülü, iki stəkan suda su çəkilənə qədər təxminən 15 dəqiqə bişirin. Bolqar bişdikdən sonra onu reseptdə qızardılmış mal əti kimi istifadə edə bilərsiniz.
Seitan
Seitan əsasən buğda glutenidir və küftə, ətli çörək, souslar, güveç və burgerlərdə qiymə əvəzinə istifadə edilə bilər. Ağzınızda xırdalanmış mal əti toxumasını verir. Seitan öz başına az ləzzətə malikdir (əgər siz ətirli çeşidlər almasanız), ona görə də əksər ədviyyatlarla yaxşı birləşir. Bununla belə, istədiyiniz ləzzəti əldə etmək üçün reseptinizdəki ədviyyatı artırmaq lazım ola bilər. Seitan yüksək protein ehtiva edir və soya məhsullarını az altmaq istəyən vegetarianlar üçün əla seçimdir.
40 Aprons tərəfindən hazırlanan bu kıyma əvəzedici resepti seitan, tərəvəz bulyonu, buğda özü, maye tüstü və ədviyyatlardan istifadə edir ki, siz sevdiyiniz reseptlərdə bişmiş və ya çiy qiymə əvəzinə istifadə edə biləcəyiniz hazır məhsul hazırlayır.
Paxla
Lobya dadlı, yüksək proteinli və ucuz mal əti əvəzedicisidir. Qara lobya ləzzətli burger hazırlamaqla tanınır. Onlar həmçinin dolmalarda, çilidə, nachosda, lazanyada və küftələrdə dadlıdırlar, baxmayaraq ki, toxuması kıyılmış mal əti istifadə etdiyinizdən daha yumşaq ola bilər. Sevimli reseptlərinizdə bir funt qiymə mal əti ilə iki 14 unsiya qutusu qurudulmuş və yuyulmuş qara lobya ilə əvəz edin.
Öncədən Qablaşdırılmış Mal əti Əvəzediciləri
Siz yerli ərzaq mağazasında və ya sağlamlıq ərzaq mağazasında əvvəlcədən qablaşdırılmış kıyma əvəzedicilərini tapa bilərsiniz. Heyvanlarla Etik Müalicə üçün İnsanlar (PETA) tövsiyə edir:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: Bu qiymə mal əti əvəzedicisi özü və soyasızdır və noxud zülalından hazırlanır.
- Boca Ground Crumbles: Bu qırıntılar buğda özü, soya zülalı, ədviyyatlar və ətirlərdən hazırlanır.
- Match Kıyma: Bu məhsul qlütensizdir və TVP və təbii ləzzətlərdən hazırlanır.
Çoxsaylı,Sağlam Alternativlər
Vegeterian deyilsinizsə və sadəcə olaraq qırmızı ət istehlakınızı az altmaq istəsəniz belə, qiymə mal əti əvəzediciləri adətən sağlam seçimlərdir. Bir çoxu zülal və liflə zəngindir, aşağı kalorili və yağlıdır və ucuzdur. Onlar həm də çox yönlüdürlər, ona görə də bir az təcrübə və ixtiraçılıqla reseptlərinizdə kıyılmış mal əti heç vaxt qaçırmayacaqsınız.
