Bəzi pendirlər, həqiqətən, süd zülalını qatılaşdıran rennetsiz hazırlanır. Bir neçə növ heç bir kəsici maddə olmadan hazırlanır, digərləri isə rennetdə olan fermentin bitki əsaslı formalarından istifadə edir. Genetik olaraq dəyişdirilmiş göbələklərdən hazırlanan şırnaq da var. "Əsl" vegetarian pendiri tapmaqda maraqlı olan vegetarianlar aşağıda sadalanan variantları nəzərdən keçirməlidirlər.
Renetsiz Pendir
Rice Universiteti aşağıdakı pendir markalarını rennetsiz olaraq müəyyən edir. Bunlar uzun müddət köhnəlməyən gənc pendirlər və istehsaldan dərhal sonra təzə təqdim olunan pendirlərdir.
Kəsmik
Qidalanma Terapiyası və Patofiziologiyada, (səhifə 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher və Sara Long qeyd edir ki, kəsmik ənənəvi olaraq şoraba əlavə edilmədən hazırlanır və onun əvəzinə sirkə kimi turşu tərkibli laxtalanır. Kraft və Horizon Organic daxil olmaqla, bütün marka kəsmiklər rennetsiz pendir axtaranlar üçün təhlükəsiz seçimdir.
Krem Pendir
Kraft Philadelphia krem pendiri rennetsiz pendirdir. Simitdən tutmuş reseptlərə qədər hər şey üçün yaxşı seçimdir.
Mozzarella
- Stella: Stella mozzarella evdə hazırlanmış pizza və ya dadlı panini hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuş yumşaq teksturaya malikdir.
- Frigo: Serious Eats-a görə, bu pendir duzluluq və kəskinliyin mükəmməl birləşməsini təqdim edir.
Provolone
Stella provolone sıx bir dada malikdir. Bu onu güveç və ya isti sendviçlərə əla əlavə edir.
Ricotta
Organic Valley ricotta pendiri bəzi alternativlərdən daha az şirin bir dad təqdim edir. Zəngindir, yüngüldür və mayasız hazırlanır.
İsveçrə
Kraft Təbii İsveçrə pendiri yaxşı əriyir və rennetsizdir. Baxmayaraq ki, ləzzət azdır, Review Stream qeyd edir.
Heyvansız Rennetlə Hazırlanmış Pendir
Joyous Living tərəfindən tərtib edilən və dərc edilən siyahıya əsasən, aşağıdakı pendir markaları vegetarian formada rennetdən hazırlanır. ABŞ-da pendirlərin əksəriyyəti dörd növ tərəvəz şorbasından biri ilə hazırlanır.
Çeddar
- Mikrob şirəsi. Bu ferment göbələklərdən və ya kifdən istehsal olunur. O, dana şorbasından qat-qat ucuzdur, lakin acı dadı ola bilər. Pendir istehsalçıları bu məhsulu gənc pendirdə daha çox istifadə edirlər, çünki yaşlanma prosesi pendirdə ləzzətləri gücləndirir.
- Fermentasiya nəticəsində yaranan kimozin (FPC). Süd Tədqiqat İnstitutunun məlumatına görə, bu birləşmə ABŞ-da istehsal olunan bütün pendirlərin 90%-dən çoxunda istifadə olunur. Pendirin dadına mikrob rennet kimi təsir etmir. Bu növ rennet fermentini istehsal edən DNT-ni göbələklərə daxil etməklə hazırlana bilər. Başqa sözlə desək, bu məhsul demək olar ki, həmişə genetik cəhətdən dəyişdirilir.
- Tərəvəz şorbası. Bəzi bitkilərdə rennet kimi südü kəsən birləşmələr var. Bu birləşmə üçün ən çox istifadə edilən bitki qığılcımdır. Amma bu mayadan yalnız qoyun və ya keçi südündən hazırlanan pendir üçün istifadə edilməlidir, çünki inək südü pendirini acı edəcək.
Etiketlərin deşifrə edilməsi
Etiketlər həmişə yemək haqqında bütün hekayəni izah etməyəcək, çünki istifadə olunan terminlər həmişə aydın deyil. FDA bildirir ki, "heyvan, bitki və ya mikrob mənşəli fermentlər, heyvan formaları və bitki formaları arasında heç bir fərq qoyulmadan, pendir etiketində" fermentlər "kimi elan edilə bilər. Seçimlərinizi dar altmaq üçün etiketdə "vegetarian" və ya "vegan" ifadəsini axtarın.
GM və ya GMO qidalardan qaçınmaq istəyirsinizsə, aldığınız pendirlərin üzərində "GMO olmayan məhsul" etiketinə baxın. Məhsulun "100% Organic" və ya "USDA Organic" olduğunu bildirən pendir etiketi də faydalıdır, lakin bu, həmişə istifadə edilən şirənin növünün GMO olmadığını ifadə etmir. Heyvan və ya bitki mənşəli və ya GMO-dan asılı olmayaraq pendirin tərkibində maya olub olmadığını müəyyən etməyin ən yaxşı yolu şirkətə zəng edib soruşmaqdır.
Həmçinin nəzərə alın ki, şirkətlər tez-tez məhsul hazırlayarkən istifadə etdikləri inqrediyentləri dəyişirlər, ona görə də bir həftə vegetarianlar üçün uyğun olan maya ilə hazırlanmış pendir, növbəti həftə heyvan şirəsi ilə hazırlana bilər. Bəzi pendirlər heyvani məhsullarla da hazırlanır, məsələn, bəzən balıq qaraciyəri yağı ilə hazırlanan Vitamin A Palmitat.
Vegetarian Prinsiplərinə Sadiq qalın
Vegetarian pəhrizinə həqiqətən əməl etdiyinizə əmin olmaq üçün heyvan şirəsi əlavə edilmədən hazırlanmış pendirlərə baxın. Etiketləri diqqətlə oxuyun və satın almadan əvvəl yoxlayın!
