Bütün kombuça fermentasiya prosesinin əlavə məhsulu kimi az miqdarda spirt (həcmi 0,5%-dən az spirt) ehtiva edir, ona görə də sərt kombucha olmadığı halda alkoqolsuz içki kimi təsnif edilir. Sərt kombucha əlavə bir neçə həftə fermentasiya əlavə edərək, spirtin həcmini (ABV) 4-7% arasında artırır, buna görə də o, spirtli içkidir.
Hard Kombucha Haqqında Faktlar
Hard kombucha alkoqollu içki olması üçün qəsdən fermentləşdirilmiş çaydır. Həcmi etibarilə onun spirti əlavə iki həftə fermentasiya müddətindən sonra pivəninkinə bənzəyir.
- Kombucha təxminən 2000 il əvvəl Çində yaranıb.
- Kombucha digər fermentləşdirilmiş məhsullardan fərqli olaraq fermentasiya üçün müxtəlif növ bakteriya və mayadan istifadə edir, buna görə də sağlamlığa faydası ola bilər.
- Kombucha bakteriya və maya simbiotik koloniyasını ifadə edən SCOBY adlı qarışıqla fermentləşdirilir.
- SCOBY, südün qatığa, kələmin isə kimçiyə mayalanması üçün istifadə edilən eyni mədəniyyətdir.
- Əlavə spirt tərkibini əldə etmək üçün spirtli içki yaratmaq üçün fermentasiya prosesini davam etdirmək üçün əlavə şəkər və maya əlavə edilir.
- Kombuça bəzən göbələk çayı adlandırılsa da, əslində onun tərkibində heç bir göbələk yoxdur. SCOBY göbələyə bənzəyir.
- Sərt kombucha pivə OLMAYIB, bəzi hallarda qanunlar istehsalçılardan etiketdə "pivə" sözünü istifadə etməyi tələb edir.
Sərt Kombuçanın Tərkibi
Müxtəlif istehsalçılar sərt kombuçasına müxtəlif inqrediyentlər əlavə edə bilər, lakin əksəriyyətində inqrediyentlərdə bəzi ümumi oxşarlıqlar var. Sərt kombuchada ehtimal olunan maddələrə aşağıdakılar daxildir:
- Çay
- Su
- Bir növ şəkər (bal,qamış şəkəri)
- Maya
- Alkoqol
- Ətirləndiricilər
Şəkər və maya spirt hazırlamaq üçün mayalanır və içkiyə şirinlik əlavə etmək üçün bir az şəkər qala bilər və ya əlavə edilə bilər. Bununla belə, əlavə edilmiş şəkər, daha çox maya əlavə edilmədikcə, həcmcə daha yüksək spirtə fermentasiya etməyə davam etməyəcəkdir. Sərt kombuça həmçinin onu hazırlamaq üçün istifadə edilən çaydan az miqdarda kofein, həmçinin onu ləzzətləndirmək üçün istifadə edilən inqrediyentlərlə əlaqəli hər şeyi ehtiva edə bilər.
Hard Kombucha təbii olaraq Qlütensizdir
Kombuçaya ləzzət vermək üçün tərkibində özü olan inqrediyentlər əlavə edilmədikcə və ya özü tərkibli məhsullar istehsal edən avadanlıqda istehsal edilmədikdə, sərt kombucha, tərkibində özü olan pivəyə təbii olaraq özü olmayan alternativdir.
Sərt Kombuçada Kalori və Karbohidratlar
Sərt kombuçada karbohidratların sayı fermentasiyadan sonra şəkərin nə qədər qalmasından və istehsalçının şirinlik üçün əlavə şəkər əlavə edib etməməsindən asılıdır. Ümumiyyətlə, sərt kombuçanın hər porsiyasında 5-13 q karbohidrat olmasını gözləmək olar, ona görə də o, aşağı karbohidratlı spirtli içki deyil. Kalorilər istehsalçıdan və sərt kombuçanın növündən asılı olaraq dəyişə bilər, lakin siz hər 8 unsiya porsiyasının təxminən 100 kalori olacağını təxmin edə bilərsiniz.
Sərt Kombuçanın Sağlamlığa Faydaları
Sərt kombuça möcüzəvi bir içki olmasa da, fermentasiya edildiyi üçün fermentasiya nəticəsində sağlamlığa müəyyən faydaları ola bilər. Fermentasiya prosesi bağırsaq sağlamlığı üçün faydalı ola biləcək probiotik bakteriyaları istehsal edir. O, həmçinin bağırsaqlarınızı yaxşı bakteriyalarla yenidən kolonizasiya etməyə kömək edir ki, bu da standart Qərb pəhrizi və həmçinin antibiotiklərin qəbulu səbəbindən məhv ola bilər. Probiyotiklərin və kombuçanın digər potensial faydaları:
- İltihabı az altmağa kömək edə bilər.
- Həzmi və bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər.
- Bağırsağınızda pis bakteriyaların kolonizasiyasından qoruya bilər.
- Bəzi tədqiqatlar kombuçanın xolesterolu az altmağa kömək edə biləcəyini göstərir.
- Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, kombuchada qaraciyərin fəaliyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edən antioksidantlar var.
Sərt Kombuçanın Sağlamlıq Riskləri
Əlbəttə ki, sərt kombuça spirtli içkidir, ona görə də spirt istehlakı ilə bağlı bütün risklər sərt kombuçaya xasdır. Bundan əlavə, evdə hazırlanmış sərt kombucha həddindən artıq fermentasiya edilə bilər və ya evdə düzgün dəmlənilmədikdə və ya avadanlıqların sterilizasiya proseslərinə kifayət qədər diqqət yetirilmədikdə patogenlər tərəfindən çirklənə bilər. O, həmçinin 13 q şəkər ehtiva edə bilər, buna görə də şəkər və ya karbohidrat qəbulunu idarə etməli olan insanlar üçün uyğun olmaya bilər.
3 Hard Kombucha Brendləri
Sərt kombuça hazırlayan bir neçə marka var. Seçdiyiniz brend yerli olaraq mövcud olanlardan asılı ola bilər. Bununla belə, aşağıdakı markalar müxtəlif növ sərt kombuça hazırlayır.
Kombrewcha
Kombrewcha 4,4% ABV ilə üzvi, ədalətli ticarət sərt kombuça hazırlayır. 12 unsiya qutuda 120 kalori və 7 qram şəkər var. Tatlar daxildir:
- giləmeyvə hibiskus
- Kral zəncəfil
- Limonlu əhəng
Vəhşi Tonik İyun
Wild Tonic Jun SCOBY və bal ilə fermentləşdirilmiş sərt kombuçadır. Tərkibində 5,6% və ya 7,6% ABV var və prebiyotiklər və probiyotiklər var. Tatlar daxildir:
- Mavi reyhan
- Moruqlu goji gülü
- Manqo zəncəfil
- Böyürtkən nanəsi
- Tropik zerdeçal
- Happy buzz
- Vəhşi sevgi (böyürtkən lavanda)
- Çılpaq rəqs etmək (Zinfandel)
- Ağıl döymək (qəhvə, şokolad və ağcaqayın)
- Backwoods Bliss (şirniyyat, karamel, ağcaqayın)
KYLA Hard Kombucha
KYLA kombucha 4,5% ABV ehtiva edir. Tərkibində 100 kalori və 2 qram və ya daha az şəkər var, buna görə də daha az karbohidratlı sərt kombuçadır. Tatlar daxildir:
- Zəncəfil naringi
- Hibiscus lime
- Çəhrayı qreypfrut
- Giləmeyvəli zəncəfil
Sərt Kombuçanı sınayın
Hard kombucha köpürən çaydır. Bəzən dəmləmə prosesindən asılı olaraq cüzi sirkə dadı ola bilər. Bununla belə, maraqlı tatlar və orta ABV ilə bu, pivəyə əla, ətirli, özü olmayan alternativdir.
