Ördək meyvə sousları ilə yaxşı uyğunlaşan zəngin bir dada malikdir, çünki əncir sousu ilə ördək üçün bu resept özünü göstərəcək.
Əncir bir müddətdir ortalıqdadır
Bəzi arxeoloqlar əncirin taxıllardan əvvəl əhliləşdirildiyinə inanırlar. Tarix, ədəbiyyat və şam yeməyi olduğu müddətcə əncir tarixin, ədəbiyyatın və təbii ki, şam yeməyinin bir hissəsi olmuşdur. Karfigenlilərə o qədər inanmayan və hər çıxışını "Carthago delenda est" (Karfagen məhv edilməlidir) ilə bitirən Katon, Karfagenin işğal edilməsinin səbəblərindən biri kimi əncirin mövcudluğundan istifadə edirdi. Homer Odisseydə onlardan bəhs edir və Misir padşahlarının məzarlarında əncir səbətləri tapılır. Əncir həm də İncildə ən çox adı çəkilən meyvədir, çünki əncir yarpağından geyim kimi istifadə olunur, buna görə də əncir kutyurda da iştirak etmişdir.
Əncir kimi uzun və rəngarəng bir tarixə sahib olan əncir souslu ördək resepti kimi sonsuz əncir reseptlərinin olacağını düşünərdiniz və haqlı olardınız. İstənilən yeməkdə xoş gəlmisiniz, əncirin şirin dadı əlavə olunduğu hər şeyi artıra bilər. Gözəl konservlər, souslar, qarnirlər və qəlyan altılar hazırlayırlar.
Əncir nədir?
Qısa cavab 80 faiz su olardı. Tut ailəsinə aid olan əncir üç rəngdə olur: yaşıl, qəhvəyi və bənövşəyi. Əncir günəşdə yaxşı quruyur və uzun müddət saxlayır. Adətən ağac üzərində qurutma prosesi başlayır və sonra günəşdə qurudularaq bitirilir.
Əncir əslində çiçəklərə meyvədən daha yaxındır. Meyvənin gövdəsi açıq məsamə ilə çiçəyin ətli əsasıdır. İçəridə toxum kimi görünən kiçik meyvələrə çevrilən kiçik dişi çiçəklər var. Çiçəklər kiçik arılar və ya bəzi hallarda məsamə ilə meyvəyə daxil olan qarışqalar tərəfindən tozlanır. Bəzi əncir ağacları tozlanmadan meyvə verəcək, bəziləri isə tozlanmadan meyvə verməyəcək. Əncir yüksək kalsium, dəmir və kalium tərkibli minerallarla zəngindir.
Əncir sousu ilə ördək resepti
Mən əncir sousu ilə ördək üçün bu resept üçün qara missiya əncirindən istifadə etdim amma siz ən çox bəyəndiyiniz quru əncirdən istifadə edə bilərsiniz. Mən bu reseptdə tərəvəz bulyonu istifadə etdim, amma istəsəniz toyuq bulyonundan istifadə edə bilərsiniz. Mən ördək ilə tərəvəz bulyonu istifadə etməyi üstün tuturam, çünki o, toyuq bulyonu kimi ördək dadını maskalamır. Bir ördək bulyonu və ya hətta ördək demi-glace daha yaxşı olardı, amma ördək bulyonu olan çox insan tanımıram. Xurma üçün Medjool xurması ilə getdim, çünki onlar böyük və şirindirlər. Xurma bişirməzdən əvvəl çuxurları çıxardığınızdan əmin olun.
Tərkibi
- 4 ördək döşü, dərisi üstündə
- 3 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
- 1 stəkan şardonnay kimi quru ağ şərab
- 1 stəkan tərəvəz və ya toyuq suyu
- 10 qurudulmuş Qara Missiya ənciri yarıya bölündü
- 4 qurudulmuş Medjool xurması dördə bölündü
- Duz və istiot
Təlimatlar
- Çox iti bıçaqla dərisini və demək olar ki, ördək döşündəki piyi bütün yolu ilə kəsin.
- Duz və istiot əlavə edin.
- 12 düymlük tavaya zeytunyağını töküb orta atəşə qoyun.
- Tava isindikdən sonra ördək döşlərini dəri tərəfi aşağı, tavaya qoyun.
- 7-10 dəqiqə və ya qabığı qızılı rəng alana qədər bişirin.
- Ördək döşlərini çevirib daha 5 dəqiqə bişirin.
- Ördək döşlərini tavadan çıxarıb boşqaba düzün. Folqa ilə örtün.
- Tavadan üç xörək qaşığı ördək yağından başqa hamısını tökün.
- Şərabı əlavə edin və tavayı yağdan təmizləyin.
- Şərabı yarıya qədər azaldın.
- Tərəvəz bulyonunu, quru ənciri və xurmanı əlavə edin.
- Duz və istiot dadın.
- Bulyonu yarı azalana qədər bişirin və ördək döşlərini yenidən tavaya əlavə edin.
- Üç dəqiqə daha bişirin.
- Parsnips və polenta ilə süfrəyə verin.
