Ördək ən yaxşı yeməklərdən biridir və yaxşı bir ördək döşü resepti onun zəngin və mürəkkəb dadlarını ortaya çıxara bilər.
Ördək
Ördəklər toyuqdan daha aktiv olduğu üçün ördəyin əti toyuqdan bir az sərt olur. Ancaq eyni fəaliyyət ördək ətinə daha zəngin, daha dərin, daha mürəkkəb bir dad verir. Bu o deməkdir ki, ətin yumşaq olması üçün reseptinizdə daha çox diqqətli olmaq lazımdır. Yaxşı bir ördək döşünün resepti sizə əla dadlı yemək verəcəkdir. Şəxsən mən inanıram ki, əgər daha çox insan ördəyi sınasa, onu sevərdilər. Mən başa düşürəm ki, ördək toyuqdan bir az daha çox iş tələb edir və o, toyuqdan bir az daha yağlıdır, lakin bu yağ ördəyə öz ləzzətini verir və yemək çox dadlı olduqda əlavə iş həmişə buna dəyər.
İsti gətir, Şirin gətir
Bu ördək döşünün reseptini nəzərdən keçirdikcə sizdən davamlı olaraq yağ və ya şirəni saxlamağı xahiş etdiyimi görəcəksiniz. Bunun səbəbi, ördək yağının əla ləzzət artırıcı olmasıdır. Bu qədər bahalı olmasaydı, hər şeydə ördək yağından istifadə edərdim. Bu resept üçün biz ördək yağından, ancho bibərindən və karameldən istifadə edəcəyik. Şirin və istinin birləşməsi ördəyin zənginliyinə nümunə olacaq.
Ördək DöşününResepti
Tərkibi
- 3 qurudulmuş ancho bibəri, sapı və toxumu
- 2 stəkan qaynar su
- 1 diş sarımsaq doğranmış
- 1/2 stəkan şəkər
- 1/2 stəkan su
- 1/2 fincan təzə portağal suyu
- 1/4 fincan təzə əhəng suyu
- 6 ədəd ördək döşü, yuyulur və qurudulur
- 1 1/2 çay qaşığı duz
- 1/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
- 1 xörək qaşığı duzsuz yağ
Təlimatlar
- Acı bibəri kiçik, quru, ağır tavada orta odda bir az qaralana qədər, maşa ilə bir dəfə çevirərək təxminən 40 saniyə qızardın.
- İstiyə davamlı kiçik bir qaba köçürün, üzərinə qaynar su əlavə edin və yumşalana qədər təxminən 20 dəqiqə dəmləyin.
- Yivli qaşıqla bibərləri blenderdən keçirin. 1 stəkan isladılmış maye və sarımsağı əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın.
- Şəkər və 1/2 stəkan suyu 1 1/2 litrlik ağır tencerede orta odda, heç kəsilmədən karamelləşməyə başlayana qədər bişirin.
- Şəkər əriyib dərin qızılı karamelə qədər bişirməyə davam edin, təxminən 8 dəqiqə.
- Ehtiyatla portağal və limon şirələrini əlavə edin. Şirələr karamellə reaksiya verəcək və şiddətlə buxarlanacaq və köpüklənəcək, ona görə də burada ehtiyatlı olun.
- Orta odda qarışdıraraq bərkimiş karamel həll olunana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin.
- İstidən çıxarın.
- Kəskin dilimləmə bıçağı ilə, hər bir ördək döşündəki yağdan dərini çarpaz xəttlə kəsin, bir-birindən təxminən 1 düym məsafədə xal işarələri edin. Qurudub duz və istiot səpin.
- 12 düymlük qalın tavaya 3 döş yarısını dəri tərəfləri aşağıya doğru qoyun. Bunun üçün çuqundan istifadə etməyi xoşlayıram, çünki o, istiliyi yaxşı saxlayır və qapağı sıxdır.
- İstiliyi orta səviyyəyə çevirin.
- Yağ çəkildikcə istiliyədavamlı qaba tökün və başqa istifadə üçün saxlayın.
- Döşləri dəri yaxşı qızarana qədər bişirin, təxminən 10 dəqiqə.
- Maşa ilə çevirib ət qızarana qədər bişirin, təxminən 3 dəqiqə.
- Boşqaba köçürün və qalan 3 döş yarısını da eyni şəkildə qızardın.
- Bütün döş yarılarını tavaya qaytarın, örtün və üfüqi şəkildə döşün mərkəzinə yerləşdirilən termometr 135°F temperaturu orta-nadir, təxminən 6 dəqiqə saxlayana qədər orta istilikdə bişirin.
- Ördəyi oyma taxtasına köçürün və sousu hazırlayarkən üstü açıq dayanmasına icazə verin.
- Tavadan 2 xörək qaşığı yağdan başqa hamısını tökün.
- Boşqabadakı çili püresi və istənilən ördək şirələrini əlavə edin və orta dərəcədə yüksək odda qarışdırın və qalınlaşana qədər bişirin, təxminən 6 dəqiqə.
- Oyma taxtasına yığılmış karamel və istənilən şirələri əlavə edib 5 dəqiqə daha qaynadın.
- Kərə yağı qatılana qədər çalın, sonra dadmaq üçün duz əlavə edin.
- Ördək döşlərini dilimləyib sousla süfrəyə verin.
Mən bunu yağdan çox ördək yağı ilə hazırlanmış Pommes Anna və qızardılmış qulançar ilə təqdim etməyi xoşlayıram.
