Tərkibi
- 2 1/2 stəkan tam süd
- 1/4 soğan, bütöv qalıb
- 2 dəfnə yarpağı
- 1 tam mixək
- 4 xörək qaşığı yağ
- 4 xörək qaşığı un
- Duz
- Ağ bibər
Təlimatlar
- Bir dəfnə yarpağı digərinin üstünə düzülür və mixəkdən istifadə edərək soğanın üzərinə yapışdırılır.
- Kiçik bir ağır qazanda süd və soğan/dəfnə yarpağı/mirəng qarışığını birləşdirin və südün yanmamasına diqqət edərək çox zəif odda qaynamağa gətirin.
- Qarışıq 10-15 dəqiqə qaynadılır, arabir qarışdırılır.
- Süd qarışığı isidərkən kərə yağı orta ölçülü ağır qazanda vam odda əridin.
- Kərə yağı təzə əriyəndə taxta qaşıqla unu qarışdırın.
- Ocaqda təxminən iki dəqiqə kərə yağı və unun qarışığı halına gələnə qədər qarışdırmağa davam edin və sonra ocaqdan alın.
- Soğan/dəfnə yarpağı/mixel kombinlərini qızdırılan süddən çıxarın və atın.
- İsti südü yavaş-yavaş rouxa əlavə edin, tel çırpıcı ilə davamlı qarışdıraraq topaqları parçalayın.
- Tavanı sobaya qaytarın və qarışığı zəif odda qaynamağa gətirən kimi çalmağa davam edin.
- Sous qalın və qaymaqlı olana qədər az odda bişirməyə davam edin, təxminən 10 dəqiqə.
- İstəyə görə duz və istiot əlavə edib qarışdırın.
Təxminən 2 stəkan sous çıxır.
Qruyerli Beşamel Sousu
Sousu göstərişə uyğun hazırlayın, lakin sous qalınlaşdıqda 1/2-3/4 stəkan sürtgəcdən keçirilmiş Gruyere pendiri əlavə edin. Pendir əriyənə və sousu hamar olana qədər az odda qarışdırın.
Bechamel Sousu və Varyasyonları üçün İstifadələr
Bechamel tək başına dadlıdır, lakin bir çox başqa souslar üçün də əsasdır. Aşağıdakı variasiyalardan birini sınayın. Əsas sous tez-tez ətli kartof hazırlamaq üçün istifadə olunur.
-
Türkiyə Divanı Səhər sousu rəndələnmiş pendir, 1-2 çay qaşığı xardal və bir damla Worcestershire sousu əlavə edilərək hazırlanır. Bu sousdan makaron və pendir hazırlamaq üçün istifadə edin və ya ingilis çörəyinin üzərinə vetçina üzərinə qaşıqlayın və qızardın. Həm də isti bişmiş makaronun üzərində dadlıdır.
- Veloute sousu südün yerinə toyuq və ya mal əti bulyonu ilə hazırlanır. Bu sousu bişmiş toyuq ətinin üzərinə tökün və qovurun. Ya da ondan türk və ya toyuq divanı hazırlamaq üçün istifadə edin.
- Xardal sousu 1-2 xörək qaşığı Dijon xardalının əlavə edilməsi ilə hazırlanır. Bu sousu dilimlənmiş vetçina və ya toyuq ilə süfrəyə verin.
- Qəhvəyi sous üçün yağ və un qarışığını qızardın; sadəcə yanmasına imkan verməyin. Bu sous Toyuq Etouffee kimi Kajun və Kreol yeməklərində istifadə olunur.
- Kərə yağı və unun miqdarını dəyişərək sousun konsistensiyasını dəyişə bilərsiniz. Daha qalın bir sous üçün daha çox un, daha incə sous üçün isə daha az un istifadə edin. Əlavə kərə yağı da sousu incəlməyə kömək edəcək.
- Reseptlərdə konservləşdirilmiş qaymaqlı şorba əvəzinə bu souslardan istifadə edin.
