Reseptlərdə lobyadan istifadə etməzdən əvvəl lobyaların kəsilməsi və bükülməsi tələb olunurdu. Bu gün əsl "simli lobya" keçmişdə qaldı. Yetişdiricilər artıq sərt ipləri ehtiva etməyən lobya yetişdirdilər, buna görə də bugünkü simli lobya adətən "snap" lobya adlanır. Simli lobya reseptlərində onların tələb olunduğunu gördükdə, yaşıl lobya və ya bir-birini əvəz edə bilərsiniz.
Sadə simli lobya reseptləri
Sil lobya adi yeyilə bilər, salatlarda istifadə edilə bilər və ya garnitürə, hətta şorbaya qatıla bilər. Aşağıdakı lobya reseptlərini dadlı və sadə garnitür kimi sınayın.
Sarımsaq simli lobya
Tərkibi:
- 1 funt simli lobya
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı
- 4 diş sarımsaq doğranmış
- 1/2 fincan ağ şərab
Təlimat:
- Silli lobyaları yuyun və kəsin.
- Orta qızardılmış tavada zeytun yağı qızdırın.
- Paxlaları yüksək istilikdə 2 dəqiqə qızardın.
- Sarımsaq və şərabı tavaya əlavə edib qarışdırırıq.
- Odu azaldıb 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Badam və kəklikotu ilə simli lobya
Tərkibi:
- 2 funt təzə lobya
- 1/2 çubuq kərə yağı
- 1 xörək qaşığı Dijon xardal
- 1 çay qaşığı sarımsaq duzu
- 2 xörək qaşığı doğranmış təzə kəklikotu
- 1/3 fincan dilimlənmiş yüngül qızardılmış badam
Təlimat:
- Silli lobyaları yuyun və kəsin.
- Böyük bir qazanda duzlu suda lobyaları 5 dəqiqə və ya yumuşayana qədər bişirin.
- Paxlaları süzün və soyuması üçün buzlu suya köçürün.
- Paxlaları qurutun və qurudun.
- Böyük tavada kərə yağı əridin.
- Odu orta səviyyəyə endirin və yağa kəklikotu, xardal və sarımsaq duzunu əlavə edin.
- Tavaya lobya əlavə edin və üzərini örtüb tam qızdırılana qədər atın.
- Oddan götürüb böyük bir qaba köçürün.
- Lobyanı badamla səpin və kəklikotu ilə bəzəyin.
Çin simli lobya
Tərkibi:
- 1 funt simli lobya
- Bitki yağı yemək spreyi
- 1 çay qaşığı qiymə zəncəfil kökü
- 1 diş qiymə sarımsaq
- 2 xörək qaşığı su
- 1 xörək qaşığı soya sousu
- 1 çay qaşığı qarğıdalı nişastası
- 1/2 çay qaşığı qəhvəyi şəkər
- 1/2 çay qaşığı küncüt yağı
- 1/4 çay qaşığı xırdalanmış qırmızı bibər lopaları
Təlimat:
- Lobyanı yuyun və kəsin.
- Bir qazanın üzərində süzgəcdə 5 dəqiqə buxarlayın.
- Paxlaları süzüb buzlu bir qaba köçürün və soyumağa buraxın.
- Bişirmə spreyi səpilmiş böyük bir qabda zəncəfil kökü və sarımsaq əlavə edin.
- Zəncəfil kökü və sarımsağı 1 dəqiqə qızardın və sonra lobya əlavə edin.
- 5 dəqiqə sote edin, sonra 2 xörək qaşığı su və qalan inqrediyentləri əlavə edin.
- Yaxşıca qarışdırın və daha bir dəqiqə və ya yaxşıca qızdırılana qədər bişirin.
Simli paxlalılar
Sil lobya alarkən, ləkəsiz uzun, nazik qabıqlara baxın. Onlar xırtıldayan və parlaq yaşıl rəngə sahib olmalıdırlar. Böcəklərdən zədələnmiş kimi görünən qırıq lobya və ya lobyalardan çəkinin. Lobya topaqlı deyil, hamar olmalıdır (toplu lobya köhnə və çox yetkindir) və qırışmamalıdır. Təzə yaşıl lobya almaq üçün ən yaxşı vaxt iyundan oktyabr ayına qədərdir.
Konservləşdirilmiş yaşıl lobya konservləşdirmə prosesində çoxlu dadını və teksturasını itirməyə meyllidir. Əgər supermarketinizdə təzə yaşıl lobya tapa bilmirsinizsə, reseptləriniz üçün təzə dondurulmuş yaşıl lobya axtarmağa çalışın. Onlar müxtəlif növ və ölçülərdə olurlar, fransızca kəsilmişdən tutmuş kiçik və incə "haricot verts" ə qədər. Yaxşı, nüfuzlu bir marka seçin və dondurulmuş yaşıl lobya onların təzə qohumları qədər yaxşı ola bilər.
Simli lobya növləri
Bir neçə növ simli lobya var ki, onlardan çox istifadə olunur. Bunlara daxildir:
- Bush lobya: Bu, paxlaların böyümə üsuluna aiddir. Bush lobyalarını stəkan və ya çəngəllə örtmək lazım deyil və onlar bir çox çeşiddə olurlar.
- Fransız dilimlə kəsilmiş lobya: Bu lobya eni üzrə deyil, uzunluğu boyunca kəsilir. Bu, onları çox uzun və nazik edir. Bu, bəzən lobya boyunca düz deyil, diaqonal olaraq dilimlənmiş adi yaşıl lobyalara da aid edilə bilər.
- Haricot verts: Bunlar çox nazik və çox zərif lobyadır; bu lobya üçün fransız terminidir. Onlar ənənəvi yaşıl lobyadan çox kiçikdirlər və daha sıx bir dada malikdirlər.
- Pole lobya: Bu ad həm də paxlaların böyümə üsuluna aiddir. Bu paxlalar səmaya doğru əyilərkən dəstək olmalıdır. Onları seçmək kol lobyasına nisbətən daha asandır, lakin əks halda onlar mahiyyətcə eyni xüsusiyyətlərə malikdirlər.
- Yard-uzun lobya (uzun lobya): Bu lobya tez-tez Tayland və ya digər Asiya reseptlərində görünür. Həm də soyuducuda otaq temperaturundan daha yaxşı saxlanılır və bişdikdən sonra digər növlərə nisbətən daha quru və bərk olurlar.
The Bean Family
Yaşıl lobya və bununla əlaqədar bütün lobya, noxud da daxil olmaqla paxlalı bitkilər ailəsinin bir hissəsidir. İki növ lobya var - təzə və qurudulmuş. Yaşıl lobya ailənin təzə lobya tərəfindədir və yetişməmiş hesab edildikdə həqiqətən yığılır. Yetkin olsaydılar quruyub ailənin quru paxlalı tərəfinə qoşulardılar.
Yerli ərzaq mağazanızın məhsullar bölməsində tapa biləcəyiniz iki ümumi yaşıl lobya növü var. Bir növün yuvarlaq, nazik qabıqları, digər növünün isə düz, enli qabıqları var. Görünür, yastı növlər daha güclü "yaşıl lobya" ləzzətinə malikdirlər.
Yaşıl lobya əslində Cənubi və Mərkəzi Amerika bölgələrində yaranıb və isti iqlimlərdə yarandığı üçün soyuducuda çox yaxşı saxlanmağa meylli deyil. Əgər simli lobya reseptləriniz üçün onları soyuducuda saxlayırsınızsa, onları plastiklə sıx şəkildə sardığınızdan əmin olun. Onlar zərif və nisbətən zərifdirlər və onları satın aldıqdan sonra tez yeməlisiniz - ən çoxu bir neçə gün.
Sağlam və Dadlı
Yaşıl lobya tərkibində maqnezium və bir çox digər minerallarla yanaşı, vitamin A, C və K kimi müxtəlif vacib qida və vitaminləri ehtiva edir. Üstəlik, hər fincanda 50 kaloridən azdırlar. Bundan əlavə, simli lobya dadlı və dadlıdır.
