Təzə otlar yetişdirmək kulinariya yeməklərinizə dad əlavə etmək üçün gözəl bir yoldur, lakin soyuq havaların yaşandığı bir iqlimdə yaşayırsınızsa, açıq havada yetişdirmə vaxtı məhduddur. Otların dondurulması bol yay məhsulunu qorumaq üçün əla yoldur.
Otlar Necə Dondurulmalı
Dondurulmuş otlar öz dadını, qoxusunu və qidalanma faydalarını saxlayır, beləliklə, daha sonra ləzzət almaq üçün məhsul yığımı mövsümündə artıq bitkiləri dondura bilərsiniz. Bundan əlavə, dondurulmuş otların saxlama müddəti uzundur (bir ilə qədər), halbuki təzə otlar bir neçə gün ərzində istifadə edilməlidir.
Bütün Otlar Dondurucu
Rozmarin, kəklikotu, dəfnə yarpağı və oregano kimi ürəkaçan otlar yaxşıca dondurulur. Təzə, bütün otları dondurmaq üçün bu addımları izləyin:
- Otları zərif silkələyin ki, qalıqları çıxarsın. Otlar çox çirklidirsə, bir sprey şüşəsi ilə yumşaq bir şəkildə buxarlanaraq təmizləyin.
- Təmiz, bütöv otları dondurucu çantaya və ya dondurucu saxlama qabına qoyun. Təzə doğranmış göyərti dondurmaq üçün də bu üsuldan istifadə edə bilərsiniz.
- Dondurucu çantanın və ya saxlama qabının üzərinə otun tarixi və adı yazın və dondurucuya qoyun.
- Dondulduktan sonra lazım olduqda göyərtilərdən istifadə edin. Asanlıqla parçalanacaqlar.
Otlardan Buz Küplərinin Hazırlanması
Bu üsul nanə, şüyüd, cilantro və cəfəri kimi kövrək otlar və ya souslarda, şorbalarda və çaylarda istifadə etməyi planlaşdırdığınız göyərtilər üçün mükəmməldir.
- Təzə otları təmizləyib xırda doğrayın.
- Buz nimçəsinin hər hissəsinin təxminən üçdə ikisini doğranmış göyərti ilə doldurun.
- Otları su və ya başqa maye ilə örtün və dondurun.
- Dondurulmuş ot kublarını nimçədən çıxarın və dondurucu torbalara və ya dondurucu saxlama qablarına qoyun. Tarix və etiketlədiyinizə əmin olun.
- Ot buz kublarından istifadə etmək üçün onları reseptinizə atmaq və ya lazım olduqda içmək kifayətdir.
Otları dondurmaq üçün bu üsulla yaradıcı olun. Məsələn, spagetti sousu hazırlamağı sevirsinizsə, doğranmış italyan otlarının birləşməsini su yerinə zeytun yağında dondurun və ya isti bişmiş kartofun üstünə ərinmiş kərə yağında soğanı dondurun. İsti və ya buzlu çayınıza təravətləndirici bir ləzzət əlavə etmək üçün nanə və ya limon balzamı otlarından kublar hazırlayın və ya toyuq şorbasına əlavə etmək üçün cəfərini toyuq bulyonunda dondurun. Siz həmçinin meyvə və ot buz kubları yarada bilərsiniz. Məsələn, bir neçə budaq nanəni bir az limonla dondurun.
Dondurulmuş Püre Otlar
Püre otların dondurulması souslara və güveçlərə dad əlavə etməyin başqa asan yoludur.
- Təmiz və iri doğrayın və ya təzə otlarınızı cırın.
- Təzə otları bir az zeytun yağı, bulyon və ya su ilə qarışdırıcıda (və ya qarışdırıcıda) püre edin.
- Püresi buz qablarına töküb dondurun.
- Dondulduqda püresi kublarını çıxarın və etiketli dondurucu çantaya və ya dondurucu saxlama qabına qoyun.
- Silin və lazım olduqda istifadə edin.
Yaxşı Donduran Otlar
Faktiki olaraq bütün otlar dondurula bilər, lakin bəziləri digərlərindən daha yaxşı dayanır. Reader's Digest-in Tam Təsvirli Otlar Kitabı bildirir ki, dondurmaq üçün ən yaxşı otlar yüksək su tərkibli və ya ənənəvi qurutma üsullarına tab gətirə bilməyən çox zərif yarpaqlardır:
- Chives
- Cəfəri
- reyhan
- rozmarin
- Nanə
- Sage
- Kəklikotu
- Tərxun
- Dəfnə yarpağı
- Oregano
- Şüyüd
Bəzi otlar dondurulduqda rəngini və teksturasını itirə bilər, ona görə də yalnız yeməklərə dad vermək üçün (məsələn, sous və ya güveç kimi) əlavə etməyi planlaşdırdığınız otları dondurun, bitki çaylarında istifadə edin və ya başqa bitki mənşəli vasitədə istifadə edin. Dondurulmuş otlar düzgün saxlandıqda dondurucuda bir ilə qədər saxlanmalıdır; lakin onlar düzgün möhürlənməsələr və ya tez-tez soyuq havaya məruz qalarlarsa, onlar dondurucuda yanmağa və dadını, qoxusunu və sağlamlıq xüsusiyyətlərini itirə bilərlər.
Təzə otları dondurmaqla yanaşı, qurudulmuş otları da dondura bilərsiniz. Bununla belə, qurudulmuş və dondurulmuş otlar həm sağlamlıqlarını, həm kulinariya xüsusiyyətlərini saxlayır, həm də təxminən eyni raf ömrünə malikdirlər, buna görə də kiler saxlamağa çalışmadığınız halda qurudulmuş otları dondurmağın həqiqətən də bir üstünlüyü yoxdur.
Otları Dondurmaq üçün Məsləhətlər
- Yalnız təmiz və rəngi dəyişməmiş otları dondurun.
- Sağlamlığa ən yaxşı faydalar üçün yalnız pestisidsiz yetişdirilən otları dondurun.
- Bütün otları dondurmazdan əvvəl onların tamamilə quruduqlarına əmin olun (bunun üçün salat əyirici əladır).
- Ətirlərin və dadların arzuolunmaz qarışmasının qarşısını almaq üçün güclü ətirli otları birlikdə dondurmaqdan çəkinin. Məsələn, yəqin ki, adaçayı və ya kəklikotu ilə cilantro dondurmaq istəməzdiniz.
- Dondurucu torbadan istifadə edərkən çantanı bağlamazdan əvvəl mümkün qədər çox hava çıxarın.
- Mason bankaları bütöv və ya doğranmış göyərti saxlamaq üçün dondurucuda istifadə edilə bilər.
- Bir il ərzində dondurulmuş otlardan istifadə edin.
- Yığıldıqdan dərhal sonra dondurulursa, əksər otlar müalicəvi faydalarını saxlayır, ona görə də dondurmaq onları əlinizdə saxlamaq üçün əlverişli üsuldur.
- Bitki çaylarında istifadə üçün nəzərdə tutulan otlar buz kubu üsulu ilə dondurula bilər.
- Əlavə su tələb etməyən məlhəm və ya gözəllik müalicələrində istifadə üçün nəzərdə tutulan otlar qurudulmuş halda dondurulmuş ola bilər.
İl boyu təzə otlardan həzz alın
Reseptə təzə göyərti əlavə etməkdən daha yaxşısı olmasa da, ən yaxşısı otları dondurmaqdır. Bu, bütün il boyu otların kulinariya və sağlamlıq faydalarından istifadə etməyin qənaətcil və asan yoludur.
