Şəkərsiz reseptlərə çevirmək çətin ola bilər, lakin bu qədər çox dadlandırıcının mövcud olması ilə həm peçenyelərinizin olması, həm də şəkərsiz olması mümkündür. Əsl problem şəkərin reseptə şirinlikdən daha çox şey gətirməsindən irəli gəlir. Şəkər şirniyyatlarınıza nəm və həcm əlavə edir və bişirdiyiniz şeylərin artmasına kömək edir. Çox vaxt şəkərsiz bişirdiyiniz zaman son nəticələr məyus olur. Bir az yaradıcı mətbəx elmi ilə siz şəkər əvəzedicilərinin əksəriyyətinin məhdudiyyətləri ətrafında işləyə və əla dadlı aşağı kalorili yemək əldə edə bilərsiniz.
Şəkərsiz Seçimlər
Bir çox şəkər əvəzediciləri bazar rəflərində sıralanır, hər birinin öz üstünlükləri və məhdudiyyətləri var. Yalnız yüksək dərəcədə işlənmiş ağ şəkərdən uzaqlaşmaq istəyirsinizsə, qəhvəyi şəkərdən istifadə etməyi düşünə bilərsiniz. Qəhvəyi şəkərdə bir çox qida və vitamin var, lakin o, ağ şəkərə çevrildikdə, bu təbii vitaminlərin və qida maddələrinin çoxu çıxarılır. Ancaq məqsədiniz şəkərdən tamamilə imtina etməkdirsə, burada bəzi seçimlər var:
Splenda
Splenda şəkərsizdir, kalorisi yoxdur və diabet xəstələri üçün təhlükəsizdir. Qranul versiya bir-bir nisbətdə şəkərsiz reseptlərə çevrilmək üçün istifadə edilə bilər, buna görə də heç bir riyaziyyat yoxdur. Həcm itkisini kompensasiya etmək üçün tortlar hazırlayarkən daha kiçik bir qabdan istifadə edə bilərsiniz. Splenda, istifadə edilən hər bir Splenda stəkanına yarım stəkan yağsız quru süd tozu və yarım çay qaşığı çörək soda əlavə etməyi təklif edir. Onlar həmçinin çörək bişirmək üçün tatlandırıcı və şəkər qarışığı təklif edirlər, lakin şəkərdən tamamilə qaçmağa çalışırsınızsa, sadəcə adi məhsuldan istifadə etmək istəyə bilərsiniz.
Saxarin
Saxarin 1879-cu ildə kəşf edilib və üzümdə olan təbii maddədən hazırlanır. Şəkərdən üç yüz-beş yüz dəfə şirin ola bilər. Bu qədər şirinləşdirici güclə, bir az uzun bir yol gedir. Məhsul qızdırmaq üçün yaxşı dayanır, lakin reseptə heç bir həcm əlavə etmir, ona görə də çörəkçilikdə yaxşı işləmir.
Saxarinin bəzən acı bir dadı ola bilər ki, bu da onu içkilərdə istifadə üçün optimaldan az edir. Keçmişdə bu məhsulla bağlı xərçəng narahatlıqları var idi, lakin ABŞ Hökumətinin 2000-ci ildə xərçəngli kanserogenlər və siçovullar haqqında hesabatı göstərdi ki, saxarinin insanlar üzərində müvafiq təsiri yoxdur.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal şəkərdən iki yüz dəfə şirin olan aspartamdan hazırlanır. Aspartam uzun müddət qızdırıldıqda şirinliyini itirir və buna görə də yaxşı şəkər əvəzedicisi deyil. O, həmçinin fenilalanin ehtiva edir və fenilketonuriya (PKU) olan insanlar bundan qaçınmalıdırlar.
Stevia
Stevia Rebaudiana bitkisinin yarpaqları Stevia adlı şirinləşdiricinin mənbəyidir. Bitki ən çox iki formada olur: lif tozu və maye. Şəkərin Stevia nisbəti dəyişdirilən hər çay qaşığı şəkər üçün dörddə bir çay qaşığı və ya iki-üç damcı mayedir. Yüksək miqdarda Stevia acı bir dad verə bilər.
İzom alt Şəkər
İzom alt çuğundur şəkərindən hazırlanır və birə bir əvəz nisbətinə malikdir. Təəssüf ki, şəkərin yarısı qədər şirindir. Axtardığınız şirinlik səviyyəsinə çatdırmaq üçün reseptinizə başqa bir süni tatlandırıcı əlavə etmək istəyə bilərsiniz. Birə bir nisbətə görə Isom alt şəkərsiz reseptə çevrilərkən faydalıdır. Isom altdan istifadənin son nəticəsi odur ki, yemək bir qədər xırtıldayan olur, lakin şəkərlə olduğu kimi qəhvəyi deyil. Isom alt nadir hallarda mağazalarda tapılır, lakin sürətli internet axtarışı onu satan bir neçə yerdə tapılacaq. İzom alt xüsusilə konfet hazırlamaq üçün faydalıdır. Tez qurulur və cəlbedici aydın parlaq rəngə malikdir.
İtmiş Nəmin Əvəz Edilməsi
Bəzi hallarda şəkərsiz reseptə keçmək sadəcə şəkərin az miqdarda başqa bir tatlandırıcı ilə dəyişdirilməsindən ibarətdir. Bişmiş məhsullar üçün itirilmiş həcm və nəm əlavə etmək üçün bir yol tapmaq lazımdır. Alma püresi, alma yağı və ya adi qatıq əlavə etmək hiylə edəcək. Bir az şəkərə icazə verilirsə, qəhvəyi şəkər əlavə etməyə cəhd edə bilərsiniz. Qəhvəyi şəkər invert şəkərdir və reseptlərə çoxlu nəmlik əlavə edir.
Balı Unutma
Şəkər və şəkər əvəzedicilərindən fərqli dadı olsa da, bəzi hallarda bal yaxşı seçimdir. Məsələn, şokoladlı mus reseptiniz varsa və onu şəkərsiz reseptə çevirmək istəyirsinizsə, bunu sınaya bilərsiniz:
- 2 stəkan ağır krem
- 12 unsiya acı-şirin şokolad fişləri
- 5 xörək qaşığı bal
- 3/4 stəkan krem, şokolad və balı vam odda tavaya qoyun, şokolad əriyənə və inqrediyentlər yaxşıca qarışana qədər qarışdırın.
- Oddan alın və qarışım soyuyana qədər qarışdırmağa davam edin.
- Qalan kremi yumşaq zirvə mərhələsinə çatana qədər çalın.
- Şokoladlı qarışığı kremin içinə qatlayın; bunu üç mərhələdə edin.
- Köpüyü ramekinlərə və ya martini qədəhlərinə bölün.
- Qurulana qədər sərinləyin.
Reseptləri çevirmək asandır
Şəkərsiz olmaq asan ola bilər. Resept bir az şəkər tələb edirsə və ya uzun bir bişirmə vaxtı tələb etmirsə, onda bir çox seçiminiz var. Şəkərin sadəcə ətirli tərkib hissəsi olduğu piroqlar və digər xəmir məmulatları hazırlayarkən, adətən şəkəri mövcud olan bir çox əvəzedicilərdən birinə dəyişə bilərsiniz. Tortlar və peçenye bişirmək üçün kiçik təcrübə tələb oluna bilər, lakin resepti hazırladıqdan sonra daha az kalorili şəkərsiz şirniyyatlarınızdan ləzzət ala bilərsiniz.
