Desertlərin tarixi sadəcə olaraq ilk dondurma qabının və ya ilk dəfə beze verildiyini xatırlamaqdan daha çox şeydir. Şirniyyat insanların bal ilə şəkərlənmiş meyvə və qoz-fındıqlardan həzz aldığı qədim sivilizasiyalara gedib çıxır. Bununla belə, bu gün hamı tərəfindən bilinən desertlər texnologiyanın təkamülü və kulinariya təcrübələri nəticəsində məşhurlaşıb.
Desertlərdən əvvəl
Qədim zamanlarda insanlar mövcud olan yeməklərdən həzz alırdılar. Qədim sivilizasiyalar ara-sıra meyvə və ya qoz-fındıq bala yuvarlanan yeməkdən həzz alırdılar. Bu, mahiyyətcə, ilk konfet hesab olunur. Ümumiyyətlə, orta əsrlərdə şəkər istehsal olunana qədər insanlar daha çox şirniyyatdan həzz almağa başladılar. Hətta o vaxtlar şəkər o qədər baha idi ki, xüsusi günlərdə yalnız varlılar üçün nəzərdə tutulmuş bir yemək idi. Bununla belə, təxminən eramızdan əvvəl 3000-ci ildən başlayaraq şirin dişi ləzzətləndirən bir çox qidanın aşkar və izlənilə bilən tarixi var.
Dondurma
Dondurmanın eramızdan əvvəl 3000-ci ilə qədər tarixi ola bilər və bəlkə də bu gün məlum olduğu mənada ilk "desert" idi. Dondurma əslində çinlilərin ixtirası idi, lakin o, həqiqətən dondurmadan daha çox ətirli buz idi. Marko Polo dondurma hazırlamaq texnikasını Avropaya səyahətlərindən gətirmiş olsa da, İtaliyada modada şərbət hazırlayan Catherine de Medici idi. Ətirli dondurmaların bu gün ümumiyyətlə düşünüldüyü kimi dondurmaya çevrildiyi dəqiq nöqtə bilinməsə də; lakin 1800-cü illərin ortalarında dondurmanın necə hazırlanacağına dair reseptlər geniş yayılmışdı.
Vanil
Vanil özlüyündə bir desert olmasa da, şübhəsiz ki, çoxsaylı desertlərdə, xüsusən də dondurmada baş rol oynayır. Vanil, Meksikada böyüyən xüsusi bir növ səhləbdir. O bölgənin yerli sakinləri nədənsə kəşf etdilər ki, əgər siz podu götürsəniz, onu "tərləsəniz" və sonra bir neçə ay qurumağa qoysanız, vanilin əldə edərdiniz - bu, məşhur olan güclü ləzzətdir. Məşhur inancın əksinə olaraq, meksikalı hindular ondan kakaonu dadlandırmaq üçün istifadə etmirdilər - onun əvəzinə ədviyyatlı darçına üstünlük verirdilər.
Filo Xəmir
Xəmir kimi nazik kağız 1300-cü illərin əvvəllərində qeydə alınmışdır. Adətən qoz-fındıq və ədviyyatlarla doldurulurdu. Ancaq tarixçilər bunun desertdən daha çox ədviyyatlı olduğunu düşünürlər. Fındıq, xurma və ya ədviyyatla doldurulmuş filo xəmirlərinin qəlyan altı kimi təqdim edildiyi düşünülür.
Olmayan Desertlər
Desertlərin tarixinə nəzər saldığınız zaman indi desert olan hansı yeməklərin bir zamanlar tamamilə fərqli olduğunu qeyd etmək maraqlıdır.
Rhubarb
Rhubarb, "pasta bitkisi" yalnız çoxlu şəkərlə istifadə edilən turş bitki kimi tanınır və onu mükəmməl desert meyvəsi edir. Bununla belə, rhubarb əvvəlcə dərman məqsədləri üçün becərilirdi. Yalnız iyirminci əsrin əvvəllərində rhubarb piroqlarda istifadəsi ilə tanınmağa başladı.
Marshmallows
Rhubarb kimi, orijinal bataqlıq ebegümeci, əslində dərman xassələri olan müəyyən bir bitkidən olan ağ çiçək idi. S'mores-də ləzzət alan zefir növü, hətta on doqquzuncu əsrin ortalarına qədər mövcud olaraq qeydə alınmamışdır.
Biyanı
Digər bir dərman bitkisi olan biyan noxud kimi paxlalı bitkilərlə qohumdur! Bununla birlikdə, pivə kimi içkilərdə və digər yeməklərdə dadlandırıcı olaraq da istifadə edilmişdir. Əmin olun ki, bu gün heç bir müalicəvi xüsusiyyəti olmayan sintetik materiallardan hazırlanır.
Şokolad
Şokoladın Meksika və Mərkəzi Amerikada aparılan kəşfiyyatlardan Avropaya geri gətirildiyi güman edilir. Darçınlı ədviyyatlı içkidə istifadə olunurdu və əslində kakao paxlasının özü çox acıdır. Qənnadı şəkərin (bəzən də südün) əlavə edilməsi bu gün dadına görə şirin olur.
Piroq, Pudinqlər və Kremalar
Piroq əvvəlcə ət və ya tərəvəz kimi ləzzətli içliklərlə doldurulurdu. Erkən Amerika kolonistləri tez-tez tort hazırlamağı xoşlayırdılar, çünki onun hazırladığı xəmir ağır idi və daha çox qarın doldurmaq üçün onu uzatmaq olar. Eynilə, isladılmış çörək və müxtəlif ət qalıqları və ədviyyatlarla dadlı xörəklər və pudinqlər hazırlanırdı.
Desertlərin Qısa Tarixi
Beləliklə, nə vaxt piroq meyvələrlə doldu və ya şəkər konfetlə birləşdirildi? Şəkər həvəskarları aşağıdakı tarixlərdən bəziləri ilə maraqlana bilər:
- 1381-Applis-də Tartys üçün ilk çap resepti və ya alma piroqu
- 1400-Zəncəfil çörəyi çörək qırıntılarını bal və ədviyyatda islatmaqla hazırlanırdı
- 1600-Pralinlər fransız zadəganlarının masa zabiti tərəfindən yaradılmışdır
- 1700-Eklerlər - krem mərkəzi və şokolad üstü ilə bir neçə yüz il ərzində yavaş-yavaş inkişaf etmişdir
- 1740-Kupcake reseptləri bu vaxta qədər çox vaxt qeydə alınıb
- 1800-cü illər-Limonlu beze pastası 19-cu əsrə qədər icad edilməmişdi, lakin o vaxta qədər beze və limonlu kremlər çox yayılmışdı.
Kulinariya Macərası
Müxtəlif şirniyyatların tarixi həqiqətən kulinariya təkamülündə bir macəradır. Müəyyən desertlərin tarixini izlədiyiniz zaman siz asanlıqla yeni və daha dadlı qənnadı məmulatları yaratmaq üçün reseptlər, ideyalar və inqrediyentlərin keçməsində ixtiraların və kəşflərin necə təsirli olduğunu görə bilərsiniz.
