" Fransızlar nə yeyirlər?" sualının asan cavabı odur ki, onlar demək olar ki, hər şeyi yeyirlər. Əksər inkişaf etmiş ölkələrdə olduğu kimi Fransada da ət həvəskarları və vegetarianlar var, duzlu yeməklərə üstünlük verənlər də var. Bununla belə, Fransada yeməklə bağlı aspektlər ölkəni digər ölkələrdən fərqləndirir.
Fransada Qida Tarixi
Qida Fransada həyatın çox vacib bir hissəsidir, bu da onu Fransa mədəniyyətinin çox mühüm hissəsi edir. İngilislər günorta çayı ilə, amerikalılar isə dibsiz bufetləri ilə tanınsa da, fransızlar bir neçə kursdan ibarət uzun, uzanan yeməkləri qəbul edirlər. Bu yemək mədəniyyəti Fransada gündəlik həyatın dinamikasının ayrılmaz hissəsidir.
Sürətli, 21-ci əsr həyat tərzi Fransaya dəyişikliklər gətirdi. Məsələn, Amerikanın böyük şəbəkələrinə bənzəyən nəhəng supermarketlər son 20 ildə Fransaya yol tapıb. Fransa bir vaxtlar çox dayanıqlı alış-verişin təcəssümü olsa da (boulangerie-də çörək, boucherie-də ət, fromagerie-də pendir və açıq bazardan tərəvəzlər), getdikcə daha çox fransız alıcıları hər dəfə supermarket hipermarketlərini ziyarət edərək yeməklərini planlaşdırırlar. həftə.
Bu tendensiyaya baxmayaraq, fransızların müstəqil mağazalardan ən vacib məhsulları (çörək və xəmir) alması hələ də çox yaygındır. Gündəlik ət adətən supermarketdə satın alınsa da, bir çox ailələr hələ də xüsusi hallar üçün seçim etmək üçün qəssablara baş çəkirlər. Eyni şəkildə, bir çox Fransız vətəndaşı səhər yeməyi süfrəsi üçün təzə bişmiş baget və ya yuvarlaq ağrı de campagne almaq üçün hər səhər çörəkçiyə gedir.
Fransızlar nə yeyirlər
Fransada yeməklər uzun olsa da, səhər yeməyi kifayət qədər tez ola bilər. Şam yeməyi və nahar yeməyi çoxlu yeməklərlə uzun yeməklər kimi görünsə də, səhər yeməyi Amerika standartlarına görə xüsusilə məhdud görünə bilər.
Fransız Səhər yeməyi
Fransızlar səhər yeməyi boşqabından əvvəl qəhvə qabına uzana bilərlər. Fransada standart qəhvə növü güclü espresso olsa da (bir restoranda un café istəsəniz, bir espresso alacaqsınız), səhər yeməyində kafe au lait istəmək adi haldır. Bu qəhvə böyük, yuvarlaq bir qabda və ya kubokda verilir və ona çoxlu isti süd əlavə olunur. Daha az populyar variantlar çay və ya isti şokoladdır. İlk fincan qəhvəni müşayiət etmək üçün bəzi tipik Fransız səhər yeməyi alternativləri bunlardır:
-
Kərə yağı ilə baget Fransız səhər yeməyi üçün adətən yağ və ya mürəbbə ilə bir parça baget kifayətdir.
- Mürəbbə ilə tost olan Tartines sadəliyi və qəhvə ilə yaxşı gedən şirin dadı ilə sevilir.
- Lap, ilıq kruvasanlar, bu günlərdə daha az olsa da, ənənəvi olaraq həftə sonları üçün ayrılan məşhur səhər yeməyi yeməyidir. Fransada olarkən onu isidmədən yeməyi ağlınıza belə gətirməyin.
- Pain au chocolat dadlı, dəbdəbəli səhər xəmiridir. Həftə sonları kruassanın üzərindəki düzbucaqlı şokoladla doldurulmuş variant həmişə uşaqlar üçün xoşdur.
- Bəzən çörək/tost/kruassana bir az təzə meyvə və ya adi qatıq əlavə edilir.
Fransız Naharı
Fransada nahar vaxtı mövcud olan seçimlər ətrafında fransızların nə yediyinə ən müxtəlif cavabları tapa bilərsiniz. Bəzi fransızlar şərabla böyük bir nahar etmək üçün iki saatlıq işi tərk edirlər. Şəhər mərkəzlərində ofis işçiləri sadəcə olaraq küçə satıcısından və ya kafedəki vitrinlərdən sendviç ala bilərlər.
Restoranda nahar:Bu seçimlə hər şey gedir. Üç və ya dörd xörəkli yemək qəlyan altıdan (salat, şorba və ya pasta), bir növ kartof və isti tərəvəz ilə müşayiət olunan ət və ya balıqdan, ardınca desertdən və bəzən pendir plitəsindən ibarət ola bilər. Bu nahar tez-tez şərabla verilir. Təbii ki, məşhur menyu elementləri ilə yüngül nahar təqdim edən restoranlar da var.
- Buz üzərində yarım qabıqda olan istiridyələr yoldan keçənlərin tam görünüşündə göstərilir. Geniş sahil şeridi boyunca suların məhsulları, istiridyelərin dərəcəsi əhəmiyyətlidir. Spéciale de Claire Fine de Claire-dən daha keyfiyyətlidir və Spéciale Pousse en Claire hamıdan yaxşısıdır.
-
Salat Niçoise Salade Niçoise bir çox kafe menyularında görünür. Fransız Rivierasındakı məşhur şəhərə görə adlandırılan ton balığı və bərk qaynadılmış yumurta bu yeməyin tərkibində qaynadılmış kartof, pomidor, Niçoise zeytunları, kapers, yaşıl lobya və bəzən hamsidən ibarət olan zülallardır.
- Soupe à l'Oignon Gratinée heç vaxt öz başına yemək olan Fransadakından yaxşı deyil. Karamelize soğan və qrildə qızardılmış gruyere (İsveçrə) pendirindən hazırlanmış ətirli və mükəmməlliyə hazır olan fransız soğan şorbası əsl klassikdir.
- Charcuterie əl istehsalı kolbasa, havada qurudulmuş mal əti, qurudulmuş vetçina və pastadan ibarətdir. Daş üyüdülmüş Dijon xardalını, kornişonları və kiçik duzlu soğanı, baget və pendirlə müşayiət edin. Bir şüşə qırmızı şərab əlavə edin et voilà, parkda skamyada bölüşmək üçün fransız piknikiniz var.
- Xüsusi krep restoranları və küçə satıcıları həm ləzzətli, həm də şirin sortları əsas yemək və ya desert kimi təklif edirlər.
- Croque Monsieur Amerika ızgara pendirli sendviçin çox da uzaq olmayan qohumudur. Bu, məxmər kimi beşamel sousu ilə taclanmış bişmiş vetçina və pendirdən ibarət açıq üzlü sendviçdir. Onun variasiyası üstünə qızardılmış yumurta əlavə edən Croque Madame-dir.
- Fri kartofunu unutma!
Evdə nahar: Bəzi fransızlar hələ də nahar vaxtı evə gedirlər və bu insanların bir çoxu ilıq yemək yeyirlər, adətən çox yeməkli restoran yeməyi kimi dadlı deyil. Bu təcrübə daha çox kənd yerlərində, xüsusilə açıq havada işlərdə olur, burada günorta günəşindən qaçmaq çox lazımlı fasilə verir.
Küçə naharı: İş qrafikləri sıxlaşdıqca və gediş-gəliş uzandıqca, xüsusən də şəhər mərkəzlərində daha çox fransızlar nahar vaxtı küçədə və ya qatar stansiyasında sendviç alırlar. Populyar sendviçlər bagetlərdədir, ən ənənəvi seçimlər pendir və ya vetçina və pendirdir. Siz həmçinin qaynadılmış yumurta, ton balığı və salam tapa bilərsiniz.
Fransız Şam Yeməyi
Fransada şam yeməyi həftənin gününə, ilin fəslinə və nahar yeməyinin nə qədər böyük olduğuna görə dəyişir. Dekadent nahar üçün evə gedən cütlüklər daha sadə şam yeməyi yeyirlər, nahar vaxtı sendviç yeyənlər isə daha böyük şam yeməyi yeyə bilərlər.
Fransa bir neçə çox fərqli iqlim və topoqrafiyanı əhatə edəcək qədər böyük olduğundan, əsas yemək şimaldan cənuba və Aralıq dənizindən Alp dağlarına qədər fərqlənir. Böyük ailə ilə bazar günü şam yeməyi üçün və xüsusi hallarda, şam yeməyi daha uzun olur, daha çox yeməklər təqdim edir (xüsusilə də pendir nimçəsi) və nahar süfrəsi keyfiyyətli çarşaflar, bıçaqlar, süfrələr və boşqablarla tərtib edilir. Nahar hazır olanda kimsə "à masa "elan edir və hamı öz yerlərinə gedir.
Əgər biftek və ya balıq həvəskarı deyilsinizsə, onu Fransada sınayın və fikrinizi dəyişə bilərsiniz. Cazibədar, ustalıqla hazırlanmış souslar heç vaxt əlçatmazdır.
- Məşhur bistro steyk au frites üçün yağsız entrekot (ribeye) qrildə və ya tavada qızardılır, hər tərəfdən bir-iki dəqiqə qızardılır və dərhal əridilməsi üçün səxavətli rokfor və ya bearnez ətirli kərə yağı ilə süfrəyə verilir. ətin üstünə. Bir dağ xırtıldayan kartof qızartması məcburidir, üstəlik sadə yaşıl salat.
- Gün bazarından təzə balıq, yüngül manqalda bişirilir və kartof və salat ilə verilir. Digər məşhur seçimdir.
- Buxarda hazırlanmış Normandiya midyesi qızardılmış baget dilimlərini daldırmaq üçün ağ şərab sousunda şüyüd və kəklikotu ilə süfrəyə verilə bilər.
-
Bouillabaisse Aralıq dənizində Marseldə yetişən Bouillabaisse, klassik Fransız balıq şorbasıdır, özü də yeməkdir.
- Blanquette de veau, ağ ət və ağ sousdan ibarət qaymaqlı dana güveç, evdə bişirilən ən yaxşı yeməkdir və Fransada ən çox tapılan yeməklərdən biridir. Quzu ətindən istifadə etməklə müxtəlif ola bilər.
- Yavaş-yavaş qaynadılmış toyuq, tünd qırmızı şərab, göbələk, soğan və bekon lardonları qədim fransız mətbəxinin əsas yeməyi olan səmavi coq au vin üçün birləşdirilib.
- coq au vin bacı yeməyi olan Boeuf Bourguignon da Burgundiyadan gəlir və əsasən toyuq əvəzinə mal əti parçaları ilə eyni üsuldan istifadə edir.
- Cassoulet Fransanın cənub-qərbində yaranan doyurucu bir qab yeməyidir. Zəngin, yavaş qaynadılmış güveç ət (donuz əti, donuz əti, qaz və ya ördək) və ağ lobya ətrafında hazırlanmış bir reseptdir.
Ləziz Fransız mətbəxindən həzz alın
Xüsusi gündəlik fransız pəhrizi olmasa da, fransız evlərində və restoranlarında tipik olan çoxlu yeməklər var. Qəhvə və şərab da yemək mədəniyyəti ilə sıx bağlıdır. Fransaya gələn qonaqlar nəfis yeməkləri, eləcə də sadə, təzə inqrediyentləri yüksək qiymətləndirəcəklər.