Krem-brülənin tarixi mürəkkəbdir və qızğın müzakirə olunur. İngiltərə, İspaniya və Fransadakı aşpazların hamısı bu ləzzətli desertin ilk versiyasını yaratdıqlarını iddia edirlər. Qida tarixçiləri qeyd edirlər ki, qarğıdalılar orta əsrlərdə məşhur idi və kremlər üçün reseptlər Avropada geniş yayılmışdı. Beləliklə, bu desertin ilk reseptini tapmaq demək olar ki, mümkün deyil. Sual olunur: muhallebin üzərinə şəkəri karamelize edib desert kimi təqdim edən ilk kim olub?
İngiltərənin Crème Brûlée Tarixinə Töhfəsi
Lore deyir ki, nə vaxtsa 17-ci əsrdə bir gənc kollec tələbəsi guya mətbəx işçilərinə yeni resept təqdim edib: karamelize edilmiş şəkər üstü ilə qaymaqlı şəkərsiz krem. Lakin bu yeni desert tələbə yoldaş olana qədər işçilər tərəfindən rədd edildi. Etibarlılığı bərqərar olduğu üçün mətbəxdəki başqaları onun yaradıcılığına maraq göstərdilər. O, "Trinity Burnt Cream" adını aldı və populyarlığı artdı.
Kembricdəki Trinity Kollecinin həqiqətən də əzəmətli yeməyi icad etdiyini sübut etmək mümkün olmasa da, onların da qeyri-mümkün olduğunu qeyd edirlər, onların krem brülée versiyası onların menyusunda əsas yer tutur. Mətbəx işçilərinin yanmış qabığı hazırlamaq üçün istifadə olunan kollec zirvəli ütüsü var.
Britaniyalılar Trinity Brunt Cream və crème brûlee-nin hətta eyni yemək olduğunu qəti şəkildə inkar edirlər. Fransız versiyası çox şirin olsa da, British Trinity Cream şəkərsizdir və şəkər üstü daha qalın və qabıqlıdır.
Crema Catalana: İspaniyanın Crème Brûlée iddiası
İspanlar iddia edirlər ki, onların krem katalan versiyası krem brülənin əsl sələfidir. Bununla belə, krema katalanı, krem brüle kimi su banyosunda və ya benmaridə bişirilmir. Crema catalana Müqəddəs Cozef Günündə (19 Mart) verilir.
Fransız Kremli Brülée Resepti
Əksər insanlar krem-brülənin fransız yeməyi olduğunu düşünürlər. Axı adı fransızdır. Bununla belə, krem brûlée adı 19-cu əsrə qədər məşhur olmadı. Crème brûlée, yəqin ki, orta əsrlərdə yayılmış krema reseptinin başqa bir versiyasıdır.
Bu desertin fransız variantı su ilə tavada bişirilir və bir neçə saat soyudulur. Kremaya şəkər səpilir və sonra mətbəx üfürmə məşəli ilə karamelize edilir və tez bir zamanda süfrəyə verilir, beləliklə hamar və soyuq muhallebi ilə xırtıldayan və isti doldurma arasındakı kontrast qorunur.
Resept Linda Johnson Larsen
Tərkibi
- 5 yumurta sarısı
- 1 tam yumurta
- 2 stəkan ağır qaymaq
- 1/2 stəkan dənəvər şəkər
- 2 çay qaşığı vanil
- Çimdik duz
- 1/4 stəkan dənəvər şəkər
Təlimatlar
-
Krem-brule üzərində şəkər yandırmaq Fırını 350°F-ə qədər qızdırın.
- Kərə yağı 4 (6 unsiya) ramekin və ya duzsuz kərə yağı ilə sobada dayanıqlı krem stəkanı və kənara qoyun.
- Böyük bir qabda yumurta sarısını bütün yumurta ilə homojen olana qədər çalın.
- Kremaya qarışdırın.
- Bu qarışığı süzgəcdən keçirib başqa bir təmiz iri qaba süzün.
- 1/2 stəkan şəkər, vanil və duzu tel çırpıcı ilə şəkər əriyənə qədər qarışdırın.
- Hazırlanan ramekinlərə qarışığı tökürük.
- Ramekinləri 9" x 13" şüşə bişirmə qabına qoyun.
- Müharibənin içinə su düşməməsinə diqqət edərək rəmeklərin ətrafına ehtiyatla qaynar su tökün.
- Muhallebi 30-40 dəqiqə və ya krem hazır olana qədər bişirin.
- Tərəvəzləri ehtiyatla tavadan çıxarın və tel rəfin üzərinə düzün. 30 dəqiqə soyuduqdan sonra üzərini örtüb ən azı 4 saat soyuducuya qoyuruq.
- Servis etmeye hazir olanda soyuducudan ramekinleri cixarib isiymeyedavamli sehpaya qoyuruq.
- Hər bir muhallebi 1 xörək qaşığı şəkərlə örtün və bərabər şəkildə səpin. Mətbəx məşəlini istifadə edərək, şəkəri qızardın, məşəli hər bir kremin üstündə bərabər şəkildə hərəkət etdirin. Şəkəri yandırmamağa diqqət edin.
- Dərhal xidmət edin. Hər bir yeməkxana qatı şəkərin üstünü sındırmaq üçün bir qaşıqdan istifadə edir və muhallebi və xırtıldayan zirvədən zövq alır.
4 xidmət edir
Variasiyalar və Məsləhətlər
Bir çox cəhətdən krem brülee zamansız və klassik reseptdir. Orta əsrlərin sələfindən tutmuş günümüzün varyasyonlarına qədər bu məşhur desert bir çox cəhətdən dəyişdirilə bilər.
Xardalın ətirlənməsi
Bu yeməyin bəzi versiyaları çox şirin, bəziləri isə daha dadlıdır. Fransızlar kremaya çoxlu şəkər əlavə etməyə meyllidirlər, digər versiyalar isə vanilin ləzzətini tələb edir. Bununla belə, muhallebi ləzzətində müxtəlif dəyişikliklər var:
- Portağal və ya limonun qabığı məşhur variasiyadır, adətən daha şirin kremaya əlavə edilir.
- Bəzi reseptlərdə vanil paxlası, kakao və hətta kokos ekstraktı istifadə olunur.
- Təzə meyvə bəzən bu yeməyə xoş bir əlavədir. Moruq və ya qaragilə zəngin krema ilə dadlıdır.
- Likörlər əlavə etmək olar. Bişirməzdən əvvəl kremaya 1-2 xörək qaşığı Grand Marnier, Amaretto, Kahlua və ya İrlandiya kremi əlavə edin.
- Acı-şirin sürtgəcdən keçirilmiş şokolad bəzən şəkər üstü əlavə edilməzdən əvvəl kremanın üstünə səpilir.
Toplu Variasiyalar
Krem-brülenin əsas tərifi üstünü karamelize edilmiş şəkərlə örtülmüş hamar və qaymaqlı kremdir. Bununla belə, istifadə edilən şəkərin və ya digər qabın növü və onun karamelize edilmə üsulu fərqli ola bilər.
- Bəzən likör üstünə əlavə edilir və dramatik təqdimat üçün odda yandırılır.
- Muhəllələri çörək qabına qoyub üfürmə məşəli istifadə etmək əvəzinə bir neçə dəqiqə şəkər topağını qovura bilərsiniz.
- Üstləmə üçün dənəvər şəkərin yerinə qəhvəyi şəkərdən istifadə edə bilərsiniz.
Mənşəyi Kənara Bu Klassik Yeməkdir
Dünya heç vaxt bilməyə bilər ki, krem-brüle kimin icad etdiyini və ya onun haradan gəldiyini. Bununla belə, hər kəs razılaşa bilər ki, bu ləzzətli desert bütün dünyada yemək kitablarında yer almağa layiqdir. Növbəti şam yeməyində xidmət edin. Bu mükəmməl desertdir!
