Əgər tempura karidesi hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, yaxşı tempura xəmiri reseptinə ehtiyacınız olacaq. Yüngül və lopa tempura ilə orta tempura arasındakı fərq xəmirin hazırlanma üsulundadır.
Tempura haqqında
Tempura Yaponiyada məşhur yeməkdir. Karides və bir çox tərəvəz növləri bitki yağında qızardılır və soya sousuna əsaslanan daldırma sousu, qızardılmış daikon (turp) və isti, buxarda hazırlanmış düyü ilə verilir. Başqa bir məşhur yemək olan Tendonda da tempura var. Karides və ya karides xəmirlə örtülür, dərin qızardılır və isti düyü qabının üstündə xidmət edilir. Tendon yerli Yapon restoranlarında mövcuddur və qarnir turşu ilə yeyilir. Tempura da bir qab sobanın (bulyonda qaynar qarabaşaq əriştəsi) üzərinə verilir.
Yaponların məşhur yeməyi olmasına baxmayaraq tempuranın mənşəyi tam Asiya deyil. Tempura Portuqal dilindəki temperar felindən gəlir və mövsüm deməkdir. Portuqallarda yaponların 16-cı əsrdə Portuqaliyalı missionerlərdən götürdükləri ədviyyatlı balıq yeməyi var. Bundan sonra yaponlar tempuranın öz versiyasını hazırladılar. Yemək 17-ci əsrdə bütün Yaponiyada məşhurlaşdı.
Yapon Tempura Xəmiri Resepti
Reseptə diqqətlə əməl etməklə ləzzətli xəmir hazırlaya biləcəksiniz. İki vacib məsləhəti yadda saxlamaq lazımdır:
- Suyun çox soyuq olmasına diqqət edin; bir və ya iki buz kubu əlavə edin.
- Xəmirin içinə bir neçə parça səpilir. Yapışqan və ya xəmirli xəmir ağır və sulu tempura edəcək.
- Xəmirinizi çox qarışdırmayın.
Xəmir hazır olduqdan sonra dilimlədiyiniz tərəvəzləri içinə batırın, hər birini örtün və qızdırılan yağda qızardılana qədər qovurun. Soyuq xəmiri isti yağın içinə yerləşdirmək tüklü və dadlı tempura əldə edir.
Tempura verərkən isti olmasını istəyirsiniz. Adətən qızardılmış parçalar ağ, krujevalı doilies və ya ağ perqament üzərində verilir. Xüsusilə Yapon restoranlarında təqdimat vacibdir.
Tərkibi
- 1 yumurta
- 3/4 stəkan un
- 1/4 stəkan qarğıdalı unu
- 1 stəkan buzlu soyuq su
- 1 xörək qaşığı sake, Yapon düyü şərabı
Təlimatlar
- Kreveti qızartmağı planlaşdırmadan dərhal əvvəl xəmiri hazırlayın.
- Yumurtanı çalın və soyuq suyu əlavə edin, qarışıq yüngülləşənə qədər çalın.
- Sake əlavə edin.
- Un və qarğıdalı ununu qarışdırın.
- Yumurtalı qarışığa unları süzün.
- Hamısını qarışdırın amma çox qarışdırmayın.
- Krevet və ya tərəvəzləri xəmirə batırın. Hər hansı artıqlığı silkələyin.
- Uzun bir cüt taxta çubuqla isti yağa bir neçə parça əlavə edin.
- 3-5 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər qızardın. Parçaları qızardıqca bir dəfə çevirin.
- Kağız dəsmalın üzərinə süzün.
Ən Sadə Tempura Xəmiri Resepti
Yapon resepti üçün bütün inqrediyentlər əlinizdə yoxdur? Siz yenə də aşağıdakı xəmir reseptini əvəz etməklə sadə və doyurucu tempura hazırlaya bilərsiniz.
Tərkibi
- 1 yumurta
- 1 stəkan çox soyuq su
- 1 stəkan un
Tempura Xəmiri Reseptinə Alternativlər
Bəziləri hesab edir ki, tempura hazırlamağın ən asan yolu Asiya ərzaq mağazalarından əldə edilə bilən qablaşdırılmış qarışıqdan istifadə etməkdir. Asiya yeməkləri bölmələri olan bəzi zəncir ərzaq mağazalarında da bir neçə seçim xəmir qarışığı olacaq. Ədviyyatlar və ədviyyatlarla tanınan McCormick şirkətinin indi tempura xəmir qarışığı da var.
Qızartmaq üçün tərəvəz
Xəmirə örtmək və qızartmaq üçün ən məşhur tərəvəzlər bunlardır:
- Şitake göbələkləri
- Şirin kartof
- Ağ soğan
- Yerkökü
- Lotus kökü
- Bambuk tumurcuqları
- Badımcan
- Xrizantema yarpaqları
- Yaşılbibər
Unikal bir şey
Əgər qeyri-adi bir şey istəyirsinizsə, banan dilimlərini xəmirə batırın və yağda qızardın. Yağın udulması üçün qızardılmış parçaları kağız dəsmallara tökməyinizə əmin olun. Xəmirdə qızartmaq üçün digər inqrediyentlərlə təcrübə edə bilərsiniz. Qızartma zamanı inqrediyentin yağa öz mayesini qatmadığından əmin olun. Bu, yağı sulandıraraq, onu ən yaxşı tempura qızartmaq üçün əlverişsiz edəcək.
Krusteaz-ın saytında pivə xəmirindən tempura hazırlamaq üçün reseptdəki suyu düz pivə ilə əvəz etməyi təklif edirlər. Sonra tərəvəzlər bu xəmirə batırılır və qızardılır.
