Bitters, həmçinin kokteyl acıları olaraq da bilinir, bir sıra klassik və müasir qarışıq içkilərdə istifadə edilən ümumi tərkib hissəsidir. Onlar müxtəlif aromatik maddələrlə aşılanmış yüksək davamlı, neytral ruhdan hazırlanır. Hətta bir neçə damcı və ya tire acı bir adi kokteyli həqiqətən xüsusi bir şeyə çevirə bilər.
Acı nədir?
Kokteyl acıları yüksək dayanıqlı, neytral, ləzzətsiz bir spirt (məsələn, 100 davamlı araq və ya everclear) kimi başlayır. Daha sonra onlara acı bir agent və otlar, ədviyyatlar, toxumlar, qabıqlar, sitrus qabığı və digər tatlar kimi müxtəlif aromatik botanika maddələri əlavə olunur. Bəziləri, məsələn, Peychaud's bitters və ya Angostura bitters, acılaşdırıcı agent kimi ətirli çiçəkli bitki növü olan gentian köklərindən istifadə edirlər. Onlar həmçinin unikal ləzzət və aroma profili yaratmaq üçün əlavə bitki mənşəli maddələrlə aşılanır. İnfuziya adətən bir neçə gün çəkir, sonra acılar süzülür və rəngləyici və ya tatlandırıcı kimi digər maddələrlə qarışdırılır. Nəhayət, onlar təxminən 44% spirt olana qədər su ilə seyreltilir.
Acıların Dadı Nədir?
Adından da göründüyü kimi acılaşdırıcı ilə dəmləmə sayəsində acılar son dərəcə acı olur. Acı ləzzətin həzmə kömək etdiyinə inanılır, lakin çox güman ki, onları birbaşa içmək istəmirsiniz, çünki onlar olduqca acıdır, buna görə də siz onları unsiya və ya shot əvəzinə damcı və ya tire şəklində kokteyllərə əlavə edirsiniz. Bir kokteyl istehlak etmədən həzm faydalarını axtarırsınızsa, bir stəkan klub sodasına bir neçə tire acı əlavə edə bilərsiniz, bu da inqrediyentin saf aromatik ləzzətlərindən həzz almağa imkan verəcəkdir. Acı, həmçinin torpaq və ya odunlu ləzzətlər, eləcə də onlara ədviyyat vermək üçün istifadə edilən digər inqrediyentlərin ləzzətləri və ətirləri verir. Kokteyllərdə acılar çox istifadə etməyincə nəzərə çarpan acılıq vermir. Bunun əvəzinə, onları ehtiva edən kokteyllərə başlı-başlı ətirlər və dərinlik əlavə edirlər. Hətta bir neçə tire kokteyli tamamilə yaxşılığa doğru dəyişə bilər, buna görə də onlar çox məşhur kokteyl tərkib hissəsidir.
Fərqli Acı Növləri
Acıların ən məşhur iki növü Peychaud's və Angostura olsa da, içkinizə gözəl aromatiklər verən ənənəvi acıların əvəzinə müxtəlif kokteyllərdə istifadə edə biləcəyiniz bir sıra xüsusi acı ləzzətlər var. Siz yerli kokteyl inqrediyentləri mağazasında geniş çeşidli aromatiklər ilə başgicəlləndirici bir sıra ətirli acılar tapa bilərsiniz. Kokteyllər hazırlayarkən sınaqdan keçirdiyiniz zaman reseptdə 1:1 nisbətində sınamaq istədiyiniz hər növ acı ilə əvəz edə bilərsiniz. Kokteyllərdə adətən yalnız bir neçə tire acı olsa da, təəccüblənəcəksiniz və bir içkinin bir neçə damcısının dəyişdirilməsi kokteylin xarakterini tamamilə dəyişdirə bilər.
Peychaudun Acıları
Peychaudun acıları Yeni Orleanda hazırlanır. Onlar cins kökü və digər aromatiklər, o cümlədən anis (biyan), zəfəran və sitrus ilə infuziya edilir. Acıların parlaq qırmızı rəngi və güclü, xoş ətri var və onlar Sazerac və Vieux Carré kimi klassik kokteyllər üçün seçim edilən acılardır.
Angostura Bitters
Old Fashioned, Manhattan və Rob Roy kimi klassik kokteyllərdə istifadə edilən Angostura acıları Trinidad və Tobaqodan gəlir. Angostura acılarının tərkibində angostura qabığı olduğuna dair ümumi bir yanlış fikir var və adlarını belə alırlar, lakin bu, doğru deyil. Angostura acılarının tərkibində angostura qabığı yoxdur; əvəzinə, onlar Anqostura şəhərində yaradılıblar və belə adlandırılıblar. İstifadə olunan bitki mənşəli maddələrə gentian kökü və yaxından qorunan sirr olan 40-dan çox digər inqrediyent daxildir. Dadlara mixək, darçın və acı və odunlu notlarla digər ədviyyatlar da daxildir.
Digər Acı Tatlar
Peychaud's və Angostura bitters acı bazarda böyük oyunçular olsa da, son illərdə kokteyl klassikləri üzərində maraqlı bükülmələr yaratmağa imkan verən bir sıra xüsusi ətirli acılar istehsal edilmişdir. Acıların bəzi ləzzətlərinə aşağıdakılar daxildir:
- Narıncı
- Qreypfrut
- Hil
- Limon
- Lime
- Darçın
- Mole
- Vanil
- Kərəviz
- Şokolad
- Rhubarb
- Nanə
- Albalı
- Zoğal
- Şaftalı
- Zəncəfil
- Qəhvə
Acı Necə Hazırlanır
Kokteyllərdə ləzzətlər və ətirlərlə oynamaq üçün maraqlı bir üsul olan evdə hazırlanmış acıları özünüz yarada bilərsiniz. Sizə botanika aromatiklərinin (və ya tək aromatik), acılaşdırıcı agentin və yüksək davamlı neytral ruhun qarışığına ehtiyacınız olacaq (ən azı 100 sübut olmasını istəyəcəksiniz, buna görə də 100-dən çox aromatik kimi bir şey sınaya bilərsiniz. sübut araq və ya hətta everclear). Siz həmçinin bal və ya sadə şərbət kimi bir tatlandırıcı əlavə edərək onları bir az şirinləşdirmək istəyə bilərsiniz. Öz acılarınızı hazırlamaq üçün öz botanika qarışığınızdan istifadə edərək bu sadə reseptə əməl edə bilərsiniz.
Tərkibi/Təchizat
- 2 2 düymlük sitrus qabığı zolaqları (ağ hissəsi və ya özləri yoxdur)
- 1 xörək qaşığı cins kökü və ya başqa acılaşdırıcı vasitə
- 3 xörək qaşığı bütöv ədviyyatlar, yüngülcə əzilmiş və ya doğranmış, təzə otlar (hil qabığı, darçın çubuqları, ulduz anis, vanil lobya və ya oxşar inqrediyentləri nəzərə alın)
- 2 stəkan 100 davamlı araq
- Hər botanika agenti üçün bir kiçik, təmiz mason qabı və qapaq və acılaşdırıcı üçün 1 banka
- Pendir
- ¼ fincan sadə şərbət
- 1-2 unsiya damcılı şüşələr (tünd rəng ən yaxşı işləyir)
- Kiçik huni
- Etiketler
- Sharpie
Təlimatlar
- Hər bir botanik inqrediyenti və acı inqrediyentləri ayrı-ayrı təmiz bankalara qoyun.
- Hər birinin üzərinə bərabər miqdarda araq tökün.
- Qapağı bağlayıb yaxşıca çalxalayın. Sərin, qaranlıq bir yerə qoyun.
- Hər gün bankanı silkələyin, 5 gün buraxın.
- Beşinci gündə bankanı acı agentlə süzün, mayeni ehtiyata qoyun və bərk maddələri atın. Kavanozu təmizləyin və mayeni bankaya qaytarın. Üzərini örtün və digər bankalarınızla birlikdə sərin və qaranlıq yerə qaytarın.
- Bütün bankaları daha beş gün buraxın, hər gün qarışdırmaq üçün hələ də aromatik maddələr olan bankaları silkələyin.
- 10-cu gündə bütün digər bankaları iki qat cuna ilə süzün, mayeni saxlayın və bərk maddələri atın. Bütün bərk maddələrin çıxarılmasını təmin etmək üçün onları bir neçə dəfə süzmək istəyə bilərsiniz.
- İndi oynamaq vaxtıdır. Acılarınızı bir anda bir neçə unsiya birləşdirin - uyğun hesab etdiyiniz hər hansı nisbətdən istifadə edin. Bir tire və ya iki-dörd unsiya soda əlavə edib onların dadına baxaraq acılarınızı yoxlaya bilərsiniz. Balans sizi qane etdikdən sonra sadə şərbəti qarışdırın.
- Balaca hunidən istifadə edərək qarışığı damcı bankalara süzün. Etiket.
- Beş ilədək sərin, qaranlıq yerdə saxlayın.
Evdə hazırlanmış acılarda sınamaq üçün bəzi botanikalar
Evdə hazırladığınız acılarda istədiyiniz bitkilərdən istifadə edə bilərsiniz. Sınamaq üçün bəziləri bunlardır:
- Habanero bibəri
- Vanil lobya
- Hil qabığı
- Sitrus qabıqları
- Darçın
- muskat qozu
- Tərxun
- Ulduz anis
- Qəhvə dənələri
- Kakao ucları
- Yeməli güllər
- Zəncəfil
- Zerdeçal
- Quru meyvə
- Mixel
- Alspice
- Şüyüd toxumu
Acı Kokteylə Necə Əlavə etmək olar
Acı çox qatmasanız kokteylinizi acı etməyəcək. Bunun əvəzinə, onlar maraqlı aromatiklər əlavə edirlər və kokteyli daha dadlı və ləzzətli etmək üçün birlikdə çəkirlər. Acıların kokteylə necə təsir etdiyini öyrənməyin asan bir yolu iki köhnə moda kokteyl hazırlamaqdır - biri acı ilə, digəri isə onsuz. Bunların hər birini dadmaqla siz acıların kokteylin dadına necə təsir etdiyini asanlıqla görə bilərsiniz.
Əksər kokteyl reseptləri acıları necə əlavə etmək lazım olduğunu söyləyir, lakin siz onları istədiyiniz kokteylə əlavə edə bilərsiniz. Yalnız bir və ya iki tire əlavə edin və reseptdə başqa cür göstərilmədiyi təqdirdə kokteyli qarışdırın. Tipik olaraq, reseptlər 2-3 tire tələb edir və ya damcı istifadə edirsinizsə, hər tire üçün təxminən 7-8 damcı lazımdır.
Acı İstifadə Edən Kokteyllər
Öz kokteyllərinizi yaratmağa başlamağın sadə yollarından biri artıq onları ehtiva edən klassik kokteyldə acıların fərqli dadından istifadə etməkdir. Acı və bəzi sadə əvəzedicilərdən istifadə edən bəzi kokteyllər aşağıda verilmişdir.
- Anqostura acılarını köhnə formada hil acıları ilə əvəz edin və ya viskini yaxşı reposado tekila və acıları bir tire köstebek acısı ilə əvəz edin.
- Klassik araq martiniyə bir və ya iki tire zəncəfil acısı əlavə edin
- Peychaudun acılarını Sazeracda portağal bitterləri ilə əvəz edin.
- Manhettendə Anqostura acılarını qreypfrut acıları ilə əvəz edin.
- Şampan kokteylindəki Anqostura acılarını limon, darçın və ya muskat qozu ilə əvəz edin.
Acı Reseptli Sadə Kokteyl
Bu sadə kokteyl ləzzətli və ətirli kokteyl üçün hil acılarını klassik tiki içkisi inqrediyentləri ilə birləşdirir.
Tərkibi
- ¾ unsiya təzə sıxılmış əhəng suyu
- ¾ unsiya sadə şərbət
- 2 tire hil acısı
- 1½ unsiya Malibu romu
- 1½ unsiya RumChata
- Buz
- Bəzək üçün muskat qozu və rəndələnmiş əhəng qabığı
Təlimatlar
- Kokteyl çalkalayıcıda əhəng suyu, sadə şərbət, hil acıları, Malibu romu və RumChatanı birləşdirin.
- Buz əlavə edib sərinləmək üçün çalxalayın.
- Buzla doldurulmuş qaya stəkanına süzün.
- Bir səpin muskat qozu və əhəng qabığı ilə bəzəyin.
Acı Kokteyllərə Aromatik əlavə edin
Acıdan istifadə kokteyllərinizə aromatik maddələr və bir az əlavə nəsə əlavə etmək üçün əla üsuldur. Müxtəlif ləzzətlərlə yaradıcı kokteyl hazırlamaq imkanları sonsuzdur.
