Ənənəvi fransız yeməkləri ləzzətli pendirlər və desertlərdən tutmuş doyurucu şorbalara, güveçlərə və təzə balıqlara qədərdir. Hər hansı bir restoranda və ya evdə ənənəvi yeməklər Fransanın bölgəsindən asılıdır. Bölgənin ən yaxşılarını dadmaq istəyirsinizsə, Fransaya səfər edərkən regional favoritləri axtarın.
Fransız Pendiri
Fransız pendirləri, əlbəttə ki, təzə bişmiş çörəklə birləşdirildikdə tək başına yemək hazırlaya bilər! Pendirin Fransada yeməkdən sonra, desertdən əvvəl təqdim edilməsinin uzun bir tarixi var. Pendirlər Fransada şərab kimi regionaldır. Bəzi pendirlər bölgələr arasında üst-üstə düşsə də, müəyyən bölgələrdən gələn xüsusi pendirlər var. İstənilən yaxşı supermarketdə keçi və qoyun südü pendirlərindən tutmuş daha ənənəvi, sərt, yaşlı pendirlərə qədər bütün növ pendirləri tapa bilərsiniz. Fransız pendirləri ən yaxşı fransız şərabları ilə birləşdirilir.
Ənənəvi Fransız Şorbaları
Ənənəvi fransız şorbaları Fransa bölgəsindən asılıdır. Fransız adı ilə bütün dünyada tanınan bouillabaisse kimi bir neçə məşhur fransız şorbası mövcuddur.
Bouillabaisse
Bouillabaisse, Provans bölgəsinin spesiyaliti olan Fransız balıq şorbasıdır. Aralıq dənizində bu balıq şorbasında dəniz məhsulları, pomidor, soğan və sarımsaq olması təəccüblü deyil. Şorbanın adı fransızca "qaynatmaq" (bouillir) sözündən gəlir və hazır məhsul adətən böyük qruplara çörəklə verilir. Bir çox şorba əsas yeməklər olmasa da, bouillabaisse öz başına bir yeməkdir.
Balqabaq şorbası
Fransanın mərkəzində şorba au potiron sevimli yeməkdir. Payızda balqabaq və kartof yığılanda bu şorba bir çox ənənəvi süfrələrdə təqdim olunur. Əsas inqrediyentlər kremlə qarışdırılır və üzərinə krutonlar qoyulur və ya təzə bişmiş baget ilə verilir.
Şabalıd şorbası
Mövsümün digər sevimlisi şorba aux chataignesdir. Yerli şabalıdları kartof, pırasa və şalgamla qarışdıraraq, doyurucu, lakin şirin qış şorbası hazırlayırlar. Bu fransız şorbasının hazırlanması daha çətin olsa da, təzə şabalıd tapmaq və qabığını soymaq çətin ola bilər, lakin xüsusi bir hadisə üçün sınamaq üçün əla reseptdir.
Salatlar və Tərəvəzlər
Sadə yarpaqlı verte salatı əsas yemək üçün mükəmməl müşayiətdir. Salat kompozisiya (qarışıq salat) naharda öz-özlüyündə yemək ola bilər, boşqabda ustalıqla düzülmüş və heç vaxt atılmayan vinaigrette ilə səpilən inqrediyentlərdən ibarətdir. Salade Niçoise, zülal yüklü bir gözləmə rejimində, Parisdən ən kiçik kəndlərə qədər menyularda tapılır. Tuna, yaşıl lobya, qaynadılmış kartof, pomidor, bərk qaynadılmış yumurta, zeytun və isteğe bağlı hamsi ilə bəzədilmiş bu klassik Fransız salatı Nitsa Riviera şəhəri üçün adlandırılmışdır. Çoxları üçün yağ və vinaigrette ilə evdə hazırlanmış dadlı salat sarğı uğurlu salatın açarıdır.
Həmçinin mənşəyi Nitsa olan ratatouille doyurucu əsas yemək və ya yan yemək kimi xidmət edən bişmiş tərəvəz yeməyidir. Hansı tərəvəzlər mövsümə uyğun təzədirsə, bu resept üçün üstünlük verilir. Badımcan, bolqar bibəri, balqabaq və qabığı soyulmuş pomidor vacib maddələrdir. Yaşıl lobya, qulançar, pırasa, pomidor, soğan, sarımsaq və müxtəlif göyərtilər Fransanın ən məşhur tərəvəzləri arasındadır.
Sendviçler
Qril pendirli sendviçin qohumları, croque monsieur və croque madam dünya sendviçləri arasında məşhurdur. Krok müsyöyə bişmiş vetçina və beşamel sousu ilə ərinmiş İsveçrə pendirli sendviç və kroque madam variasiyası qızardılmış yumurta ilə doldurulur.
Ənənəvi Fransız Yeməkləri: Əsas Kurslar
Fransada əsas yeməklərdə çox vaxt ət və ya balıq olur. Münasibət nə qədər xüsusi olsa, ət də bir o qədər xüsusi seçilir. Məsələn, steyk həftənin istənilən günü yeyilə bilər, lakin ad günü və ya bayramda dəvəquşu və ya buna bənzər ekzotik ət süfrəyə yol tapa bilər. Balıq ən çox krem və ya yağ sousu ilə verilir; bütün yeməklər adətən bir növ kartof və tərəvəz ilə müşayiət olunur.
Coq au Vin
Qırmızı şərabda, yağda, brendidə, bekonda, soğanda və sarımsaqda qovrulmuş xoruz ləzzətli bir Fransız yeməkidir. Bu yemək hazırlamaq üçün çox vaxt tələb edir, lakin qonaqlarınızı heyran edəcək!
Cassoulet
Ənənəvi cənub-qərb paxlası resepti olan kassula mükəmməl qış yeməyidir. İçində çoxlu ət var, lakin ət lobya qabına doğranıb qaynadılır. Bu dad hər kəs üçün olmasa da, Fransadan gələn həqiqətən ənənəvi yeməkdir. Yanına çörəklə xidmət edin.
Moules
Midiya Fransada geniş yayılmış dəniz məhsullarıdır. Ən tez-tez sarımsaqda bişirilir, midye ədviyyatlı bir ləzzət alır; Əksər restoranlarda kartof qızartması ilə birləşdirilən bu yemək Avropanın bir çox ölkəsində fransız mətbəxinin sevimli yeməklərindən biridir.
Balıq və Sous
Fransada souslu balıq variantları sonsuzdur. İstənilən restoran menyusunda bir neçə seçim balıq seçiminə rast gəlmək olar. Hər biri fərqli (həmişə dadlı) sousla birləşdirilən çoxlu müxtəlif balıq növlərini (və digər dəniz məhsulları) görməyi gözləyin. Souslar şərab və ya krem əsasında ola bilər; hər bir aşpazın üstünlük verdiyi kombinasiyalar və gizli maddələr var. Bəziləri deyir ki, "balıq yeyən" olmasanız belə, Fransadakı balıqları bəyənə bilərsiniz!
Ulduz kimi Balıq
Dənizlər və okeanlarla əhatə olunmuş, çoxlu göl və çaylara sahib olduğu üçün şanslı olan balıq Fransada mühüm qida mənbəyidir. Qızardılmış ton balığı, qaynadılmış qılınc balığı à la Niçoise, klassik sole meuniére və halibut en brochette sousa ehtiyac duymur, çünki təzə balığın özü əsas cazibədir.
Kartof yeməkləri
Kartof fransız yeməklərinin əsas məhsuludur. Çörək səhər yeməyində yeyilir və yeməkdən sonra pendirlə verilir, lakin bütün yeməklər çörəklə verilmir. Əsas yemək kimi bir parça ət olan ənənəvi yeməklərin əksəriyyəti kartofla, əsas yeməklər olan şorbalar isə çox vaxt çörəklə verilir.
Tartiflette
Bu yeməkdə kartof və pendir olsa da, əksər süfrələrdə əsas yemək olacaq qədər zəngindir. Alp dağlarında ənənəvi yemək olan bu yemək ağırdır və qaymaqlı ərinmiş pendirə səpilmiş yumşaq kartofu ilə bədəni içəridən istiləşdirir.
Bulinada
Kərə yağı və göyərti ilə birlikdə bişmiş kartof və balıq təzə kartofa alternativdir. Tipik olaraq cənub, burada qarışdırılmış otlar (zəfəran, cəfəri, cayenne) bir çox Aralıq dənizi olmayan damaqlar üçün yeni birləşmədir.
Desertlər
Bütün bu doyurucu ənənəvi Fransız yeməklərinə əlavə olaraq, Fransanın xəmir istehsalı və krem-brülee və şokoladlı mus kimi dadlı desertlərin uzun bir tarixi var. Çörəkçilər ağızda əriyən profiterol və mil-feuille kimi gözəl xəmirləri təklif edirlər. Fransanın fantastik yemək mədəniyyəti və yeməkləri birləşdirmək üçün əla şərabı var!
