Vegeterianlıqla yeni tanışsınızsa, "Tempeh nədir?" deyə soruşa bilərsiniz. Bu qidalandırıcı soya yeməyi çox güman ki, sevimli qidalarınızdan birinə çevriləcək.
Tempeh probiotikdir
Yoğurt kimi tempeh də probiotik qidadır. Bu o deməkdir ki, onun tərkibində insanın həzm sisteminə faydalı bakteriyalar var. Tempehdəki əsas probiotik bakteriyalar Rhizopus oliigosporusdur. Bu bakteriya aşağıdakı üstünlüklərə malikdir:
- O, orqanizmdə zərərli bakteriyaların böyüməsini maneə törətdiyi güman edilən təbii antibiotik istehsal edir. Aşağıdakı xəstəliklərdən qorunmağa kömək etdiyi düşünülür:
-
- Pis həzm
- Bəzi xərçənglər
- Sızanaq
- Osteoporoz
- Xolesterolu azaldır
- Menopoz əlamətlərini azaldır
- Fitat turşusunun parçalanmasına kömək edən fitaz istehsal edir. Bu, mineralların udulmasını artırır, o cümlədən:
- Dəmir
- Kalsium
- Sink
B12 vitamininin udulmasına da kömək edə bilər
Tempe Necə Hazırlanır
Tempeh əslində yeyilə bilən bir kif tərəfindən bir yerdə tutulan soya paxlasıdır. Bu, əvvəlcə iştahasız görünsə də, mavi pendir və ya digər fermentləşdirilmiş qidalardan çox da fərqlənmir.
Əvvəlcə soyanın xarici qabıqları çıxarılır. Sonra, onlar bişirilir. Onlar müxtəliflik üçün digər lobya və ya taxıllarla qarışdırıla bilər. Bişmiş lobya daha sonra Rhizopus oliqosfor mədəniyyəti ilə qarışdırılır. Bəzən istehsalçıdan asılı olaraq Rhizopus oryzae mədəniyyəti ilə qarışdırılırlar. Qarışıq sabit temperaturda təxminən iyirmi dörd saat inkubasiya edilir.
Soya fermenti zamanı miselyum kif uzun, ağ saplar əmələ gətirir. Bunlar soya paxlalarını bir yerə çəkirlər ki, toxuması ətə çox bənzəyən bərk tort hazırlayır. Tempeh fermentasiya prosesini başa vurduqdan sonra soyuducuda saxlanmalıdır.
Tempenin dadı necədir?
Hazır məhsulun dadının çoxu onun içinə daxil olan inqrediyentlərdən asılı olacaq. Ənənəvi tempeh yumşaq ətli kimi təsvir edilə bilən bir dada malikdir. Bəzi insanlar bunu yumşaq mal əti və göbələklərin birləşməsi kimi təsvir edirlər.
Bir az tempeh çəkilir. Bu ona donuz və digər hisə verilmiş ətlərə bənzər bir dad verir. Xüsusilə lobya yeməklərinə əlavə edildikdə yaxşıdır. Digər tempehlər onlara fərqli ləzzətlər vermək üçün limon və ya digər marinadlarda marinadlanır. Bir çox reseptlərdə mal əti yerinə istifadə edilə bilər.
Tempenin Tarixi Nədir?
Tempehin tarixi nədir? Necə oldu ki, bu vegetarian pəhrizin vacib hissəsinə çevrildi?
Soya əsrlər boyu Çin pəhrizinin əsas hissəsini təşkil etsə də, bəzən 1500-cü illərdən əvvəl tempeh inkişaf etdirən İndoneziyanın Yava xalqı idi. Tempeh məşhur Yava yeməyinə çevrildi və 1800-cü illərdə Javanı koloniyalaşdıran hollandlara təqdim edildi.
Hollandlar vasitəsilə tempeh haqqında məlumat Avropaya yayıldı. Hollandiyalı mikrobioloq Prinsen Geerlings, hazır məhsul üçün hansı kifin cavabdeh olduğunu müəyyən etməyə ilk cəhd etdi. İndoneziyadan gələn mühacirlər 1800-cü illərin sonlarında Hollandiyada tempeh istehsal edən şirkətlərə başladılar və məhsul digər Avropa ölkələrinə yayıldı. Çoxları onu əsas yeməkdən çox tərəvəz və garnitür hesab edirdi.
Tempeh 1960-cı illərə qədər ABŞ-da ümumiyyətlə tanınmırdı. Fermanın aşpazları tərəfindən yaradılmış bir çox reseptlərdə istifadə edilmişdir. Bu, Tennessi ştatının Summertown şəhərində böyük, məşhur bir kommuna idi. Bir çox gənc Təsərrüfatı bir növ Utopiya olaraq gördü və pəhriz də daxil olmaqla müxtəlif sahələrdə liderlik etdi. Zülalda yüksək, yağ və karbohidratlarda az olduğu üçün tempeh arıqlamaq üçün əladır.
Tempeh 1975-ci ilə qədər Nebraskadan olan cənab Gale Randall tempehin kommersiya istehsalına başlayana qədər əsasən evdə hazırlanmış və ya tapmaq çətin idi. 1977-ci ildə Prevention Magazine-də Randall haqqında məqalə xəbər stendlərinə çıxanda tempeh milli miqyasda axtarılan bir qidaya çevrildi və 1983-cü ilə qədər ildə bir milyon tempeh tortu kommersiya məqsədilə istehsal olunmağa başladı.
Tempeh Harada Tapılır
Əksər sağlamlıq ərzaq mağazalarının və təbii qida bazarlarının soyuducu bölməsində tempeh tapa bilməlisiniz. Çox güman ki, seçmək üçün bir neçə növ və marka olacaq. Tempeh çınqıl kimi görünəcək və qızılıdan tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişə bilər.
Tempeh nə qədər yüngül olsa, bir o qədər mülayim olmağa meyllidir. Tempehdən ilk dəfə istifadə edirsinizsə, daha yumşaq bir ləzzət daha yaxşı seçim ola bilər. Hansı çeşidləri bəyəndiyinizi öyrəndikcə, öz reseptlərinizdə onunla təcrübə edə bilərsiniz. Tempehdən istifadə vegetarianlığın sağlamlıq faydalarından həzz almağın ləzzətli yoludur.
