Müstəmləkə çörəkbişirmələrini öyrənərək Amerikada çörək bişirmə tarixini anlayın. Fırınlardan və ya müasir inqrediyentlərdən istifadə etmədən, müstəmləkə dövründə çörək bişirmək indikindən çox fərqli idi. Buna baxmayaraq, müstəmləkə çörəkçiləri ləzzətli bişmiş məhsullar istehsal etmək üçün malik olduqları resurslardan istifadə etmək üçün zəkalı yollar tapdılar.
Həftəlik Çörəkçilik
Müstəmləkələrdə kommersiya çörəkbişirmələri mövcud olsa da, xüsusilə məskunlaşmanın ilk bir neçə onilliyi ərzində onlar çox az idi. Buna görə də, əksər ailələr bütün çörək məhsullarını özləri bişirirdilər. Müstəmləkə dövründə çörək bişirmək çox çətin iş olduğundan, çörək bişirmə işlərinin çoxu bir anda, həftədə bir dəfə edilirdi. Buraya ailənin hər yeməkdə yediyi çörək və gələn həftə istehlak edilə biləcək şirniyyatlar, peçenye və ya pirojnalar daxildir.
Bişməyə Hazırlaşır
Müstəmləkə dövrlərində reseptlər "qəbz" adlanırdı. Daha tez-tez qəbzin müəllifi çörəkçinin artıq çörək bişirməyə hazırlaşdığını güman edirdi. Bura daxildir:
- Məişət kamininin isti, dırmıqlanmış, qablaşdırılmış və bişirilməyə hazır olduğundan əmin olun, çünki ocağın qabağında deyilsə, əksər çörəklər birbaşa kömürdə bişirilirdi
- Qarğıdalının qarğıdalı unu halına gəlməzdən əvvəl hələ də çəngəldə ikən qurudulması; un odda qurumuş ola bilər
- Unun çəkilməmişdən əvvəl süzülməsi
- Kişmişi dəsmalların arasına sürtmək (əgər istifadə olunursa) kir və gövdələrini təmizləmək və sonra bir-bir toxumlarını təmizləmək
- Blok şəklində şəkər almaq və şəkərin "nippers" vasitəsilə kəsilməsi
- Şəkərin düzgün ölçülməsi və qarışdırılması üçün döyülməsi və qranullaşdırılması
- Döşəkdən asılmış bağlamalarda ədviyyatlar və otlar qurudulur
- Kərə yağını adi su və ya qızılgül suyu ilə yumaq üçün konservant kimi istifadə edilən duzu çıxarmaq
Kərpic Sobalar və Odda Bişirmə
Reference.com-a görə, yanğını idarə etmək çox güman ki, müstəmləkəçi çörəkçi üçün ən vacib vəzifə idi. 1800-cü illərə qədər sobalarda əlavə sobalar yox idi, bu o demək idi ki, çörəkçilər ya arı pətəyi kimi tanınan çörək bişirmək üçün ayrıca, kərpicdən soba tikməli idilər, ya da çörəklərini birbaşa ocaqda və ya odun kömürlərində bişirdilər. özü.
Çörək bişirmək üçün tikilmiş kərpic sobalarda belə, odun lazımi temperaturda yandırılması, sonra çörək qablarının ya düz kömürün, ya da düz qabağına qoyulması nəzərdə tutulurdu. Bitmiş hər çörək partiyası ilə yanğın yenidən qurulmalı və növbəti çörək qoyulmazdan əvvəl lazımi temperaturda olduğundan əmin olmaq üçün yenidən sınaqdan keçirilməli idi.
Çörəkçilikdə irəliləyişlər
Pişirmə inkişafları yavaş-yavaş gəldi. Birincisi, ən azı parlaq istilik təklif edən Hollandiya sobası var idi, ancaq sobanın kiçik yerində. Sonra ocağın önünə yerləşdirilmiş və istiliyi yenidən şömine əks etdirən reflektordan istifadə edən qovurma mətbəxi gəldi. Bu, quru istilikdə bişirmənin başlanğıcı və bu gün məlum olduğu kimi çörək bişirmənin doğulması idi.
Sobalı sobalar çörək bişirənlər üçün xeyir-dua kimi görünsə də, çörək və bəzən tortdan daha çox variantları araşdırmaq şansı kimi görünsə də, erkən sobalar gündəlik təmizləmə və cilalama tələb edən yüksək texniki xidmət cihazları olduğu üçün hələ də sınaq idi.. Temperaturu idarə etmək üçün sobanın bacalarını necə ustalıqla idarə etməyi öyrənmək sözün əsl mənasında atəşlə sınaqdan keçirdi.
Erkən sobaların temperaturunu təyin etmək qeyri-müəyyən bir proses idi. O vaxtlar çörək bişirənlərə verilən standart məsləhət temperaturu yoxlamaq üçün çılpaq qolunu sobada tutmaq idi; beşə qədər saymaq çox isti, 15-ə qədər saymaq isə çox vaxt çörək bişirmək üçün çox sərin sayılırdı.
Bişmiş məmulatların növləri
Adətən evdə və ya ticarət çörəkbişirmələrində bişirilən bişmiş məmulatların növləri regionlara, həmçinin ilin vaxtına və mövcud olanlara görə dəyişirdi. Standart ağ çörəkdən əlavə, kifayət qədər müntəzəm olaraq aşağıdakı çörək məhsulları istehsal olunurdu:
- Peçenye: Müstəmləkə dövründə peçenyelərə tez-tez şəkər və ədviyyatlar əlavə edilirdi.
- Qarğıdalı çörəyi: Qarğıdalı unundan hazırlanmış qalın çörək, ehtimal ki, çuqun tavada.
- Qəhvəyi çörək: Qəhvəyi şəkərdən, un qarışığından, bəzən də kişmişdən hazırlanmış tünd, zəngin çörək. Çox vaxt silindrik metal qabda hazırlanırdı.
- Çovdar çörəyi: İndiki çovdar çörəyindən fərqli olaraq, müstəmləkə çovdar çörəyi tez-tez qarğıdalı unu ilə qarışdırılırdı.
- Johnnycakes: Qarğıdalı çörəyi kimi, johnnycakes qarğıdalı unundan hazırlanırdı, lakin pancake kimi yastı idi.
- Hardtack: Amerika tarixi boyu əsas məhsul olan hardtack buğda unu və sudan hazırlanırdı. Bəzən duzdan da istifadə edilirdi.
1700-cü illərin sonlarına qədər "peçenye" adlandırılmayan xırda bişmiş məmulatlar adi deyildi. Müstəmləkə dövrlərində kimyəvi mayalar yox idi, ona görə də o vaxtlar hazırlanan peçenyelər nazik, sərt və sıx olmalı idi.
Makaronlar yalnız hava və yumurta ağları ilə mayalandırıcı kimi istifadə olunurdu və çox güman ki, o zamanlar yeganə bişmiş məhsul idi ki, bu gün peçenye kimi tanınırdı. Xəmir xörəkləri və digər desertlər adətən xüsusi hallar üçün qorunur və ya kommersiya çörəklərindən alınırdı.
Ətirləndiricilər
Müstəmləkə xörəklərindəki ləzzətlər indiki kimi dadlıdır. Ümumi müstəmləkə ətirləri bunlar idi:
- Melas zəncəfilli peçenye və piroq kimi bişmiş məhsullara şirinlik qatırdı.
- Qızılgül suyu bişmiş məhsullara çiçək notu əlavə edir və kərə yağını qorumaq üçün istifadə olunur.
- Dadı darçın və muskat qozu kimi olan allspice peçenye, piroq və peçenyelərdə istifadə olunurdu.
- Zirənin dadı torpaq kimidir və cirəyə bənzəyir və əsasən çovdar çörəyində və digər çörəklərdə olur.
- Badamları şəkərlə qarışdırıb öz-özünə yemək, un halına salmaq və ya bişmiş məhsullara qozlu, torpaq ətirli dad vermək üçün istifadə etmək olar.
Müstəmləkə çörəkçiləri əllərinə düşən hər bir ədviyyatdan istifadə edirdilər. Lakin, Nensi Baqgetin The All-American Cookie Book kitabına görə, bu gün ən məşhur ətir olan vanil 19-cu əsrin ortalarına qədər səhnəyə çıxmadı.
Mayaçılar
Çox erkən Amerikada peçenye və hardtack mayasız hazırlanırdı, Biskvit, Hard Tack və Crackers üzrə Erkən Amerikada Stuart Wier tərəfindən. Daha sonra, Colonialbaker.net-ə görə, levain kimi tanınan su ilə birlikdə tərk edilmiş taxıl, müstəmləkə çörəkçiləri üçün təsirli bir maye mayası yaratdı. İstifadə edilməmiş xəmir olan mayadan da istifadə olunub.
Ale mayası kimi tanınan pivənin köpüklü üst hissəsindən alınan barma, gələcək çörək istehsalı üçün saxlanıla bilən canlı maya idi. Mayalar çörəklər üçün yaxşı işləyirdi, baxmayaraq ki, onlar hər dəfə - çox vaxt bir gecədə yoxlanılmalıdır - bu, çörək bişirməyə sərf olunan vaxtı artırdı.
Pearlash 1700-cü illərin ortalarında və sonlarında kəşf edildi və bu, tez çörəklərin yaranmasına səbəb oldu. Lakin o vaxta qədər daha kiçik xörəklər yaratmaq çətin idi.
Müstəmləkə Dövründən Reseptlər
1700 və 1800-cü illərin reseptləri ilə bu gün hazırlanan reseptləri müqayisə etmək maraqlıdır. Terminologiyanın necə dəyişdiyinə və sobanın temperaturunu yoxlamaq üçün təlimatların müasir reseptlərdən necə fərqləndiyinə diqqət yetirin. O dövrdə çörək bişirənlərin müasir ölçü qabları və qaşıqları yox idi, ona görə də bütün reseptlər ölçü dəyişikliyinə tab gətirməli idi.
Müstəmləkə qarğıdalı çörəyi
Qarğıdalı çörəyi 1800-cü illərdə uzun müddət xarab olmayan sıx bir çörək idi. Çörəkçi bu xəmirdən bulka hazırlaya bilər, ya da köftələrə çevirib qızardaraq, johnnycake və ya uzun səfərlərdə yaxşı saxlanılan "səyahət tortu" edə bilərdi. Kassa, qaşıq, tava və çuqun tava lazımdır.
Resept Linda Johnson Larsen
Tərkibi
- 4 ovuc daş üyüdülmüş qarğıdalı unu
- Çimdik duz
- 1 stəkan süd
- 2 qaşıq donuz damcısı
- 1 qaşıq bəkməz
- 1 yumurta
Təlimatlar
- Sobanınızı elə qurun ki, əlinizi bişirmə yerində 10 saniyə saxlaya biləsiniz.
- Bir qabda qarğıdalı unu və duzu birləşdirin.
- Süd və donuz damcılarını tavada qarışdırın və qarışığı sobanın üstünə qızardın.
- Südlü qarışığı qarğıdalı qarışığına əlavə edin. Bəkməz və yumurta əlavə edin. Sərt xəmir konsistensiyasına çatmaq üçün daha çox qarğıdalı unu və ya süd əlavə etməli ola bilərsiniz.
- Xəmiri daha çox donuz damcısı ilə yağlanmış çuqun tavaya tökün.
- Qarğıdalı çörəyini səthi quruyana və çörək bərk olana qədər bişirin.
Müstəmləkə Makaronları
Kokos müstəmləkə dövründə hazır deyildi, lakin onun hər bir hissəsi istifadə olundu. Ət çıxarıldı və incə doğrandı və hindistan cevizi südü istehlak edildi və ya çörəkçilikdə və yeməkdə istifadə edildi. Bu makaron müasir versiya qədər şirin deyil və unutmayın ki, ağ şəkər çox qiymətli idi və adətən yalnız şirkət və ya toy kimi şənliklər üçün istifadə olunurdu. Qaşıq, çəngəl, kasa və çuqun tava və ya pasta boşqabınızla birlikdə müstəmləkə çörəkçilərinin istifadə etdiyi texnikaya bənzər bir texnika yaratmaq üçün sizə büz və toxmaq lazımdır.
Resept Linda Johnson Larsen
Tərkibi
- 1 kokos
- 2 yumurta ağı
- 1 qəhvə fincanı döyülmüş ağ şəkər
Təlimatlar
- Sobanı elə qurun ki, əlinizi bişmə yerində 10 saniyə saxlaya biləsiniz.
- Hinddam qozunu çəngəl ilə delin və mayeni boşaldın.
- Kokosu çəkiclə vuraraq ortadan ikiyə bölün.
- Ağ əti çıxarın. Ətin yarısını ehtiyata qoyun, digər yarısını isə nazik xırda doğrayın.
- Bir qabda yumurta ağını çəngəllə bərk olana qədər çalırıq.
- Yumurtanın ağına şəkəri çalın.
- Qaşıqla xırdalanmış hindqozu qatlayın.
- Xəmiri qaşıqlarla pasta boşqabına və ya tavaya atın.
- Çərəzləri qızarana qədər bişirin və düzün.
Müstəmləkə Dövründən Müasir Reseptlər
Qarğıdalı çörəyi və makaron kimi məhsullar müstəmləkə dövründə adi pəhrizlərdə başlamışdı, lakin onların bişirildiyi şey müasir ekvivalentləri kimi deyildi. Tərkibinə nəzarət çox az idi və ya yox idi, belə ki, dadlar bir çörəkdən digərinə kəskin şəkildə dəyişə bilərdi. Bu reseptlər, müstəmləkə dövründə hazırlanmış reseptləri xatırlatsa da, yəqin ki, o vaxtkı yeməklərdən çox fərqli dad verir.
Qarğıdalı ÇörəyiResepti
Bu reseptdə çörək bişirmək üçün tava istifadə olunur, ola bilsin ki, kolonial çörək bişirmə prosesində istifadə olunub.
Tərkibi
- 1-1/4 stəkan iri üyüdülmüş qarğıdalı unu
- 3/4 stəkan çoxməqsədli un
- 1/4 stəkan şəkər
- 1 çay qaşığı duz
- 2 çay qaşığı qabartma tozu
- 1/2 çay qaşığı çörək soda
- 1-1/3 stəkan ayran
- 2 yumurta
- 8 xörək qaşığı kərə yağı, ərinmiş
Təlimatlar
- Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın və qızdırmaq üçün orta rəfdə 9 düymlük çuqun tava qoyun.
- Böyük bir qabda qarğıdalı unu, un, şəkər, duz, qabartma tozu və soda birləşdirin.
- Kərə yağı, yumurta və 7 xörək qaşığı ərinmiş yağı əlavə edib çalın. Yaxşı qarışana qədər döyməyə davam edin.
- Tava sobadan çıxarılır və istiliyi 375 dərəcəyə endirilir.
- Qalan xörək qaşığı kərə yağı ilə isti tavanın içini səpin.
- Xəmiri tavaya töküb yenidən sobaya qoyun.
- 20-25 dəqiqə və ya ortası bərkiyib kənarları qızılı rəng alana qədər bişirin.
- Tavadan çıxmazdan əvvəl 10-15 dəqiqə soyumağa icazə verin.
Kokos Makaron Resepti
Bu reseptdə maya kimi yumurta ağından istifadə edilir və onu müstəmləkələrin bişirmə texnikasına uyğun buraxır.
Tərkibi
- 1-1/3 stəkan qabıqlı kokos
- 1/3 stəkan şəkər
- 2 xörək qaşığı çoxməqsədli un
- 1/8 çay qaşığı duz
- 2 yumurta ağı
- 1/2 çay qaşığı vanil ekstraktı
Təlimatlar
- Böyük bir qabda kokos, şəkər, duz və unu birləşdirin.
- Vanil ekstraktı əlavə edin.
- Ayrı qabda yumurta ağını yumşaq zirvələri tutana qədər çalın.
- Yumurtanın ağını kokos qarışığına yavaşca qatlayın.
- Perqament kağızı ilə örtülmüş soba vərəqinə çay qaşığından atıb 325 dərəcədə 20 dəqiqə və ya azca qızarana qədər bişirin.
Bir Pişirmə İnqilabı
Bu ölkənin ilk dövrlərində çörək bişirmək çətin və mürəkkəb iş idi. Ancaq bu ilk cəhdlər bu gün istifadə edilən çörək bişirmə rahatlığını və cihazları inkişaf etdirməyə kömək etdi. Müstəmləkə dövründə istifadə edilən reseptlər bu gün də dəyərlidir. Hər gün istifadə etdiyiniz və çox güman ki, təbii qəbul etdiyiniz çörək bişirmə prosesinin köklərini öyrənməklə çörək bişirmənin nə qədər irəli getdiyini qiymətləndirin.
