" Zəfəran nədir?" sualına cavab tapmaq istəyənlər üçün. cavab sadədir. Bu, xüsusi bir krokus növünün stiqmasıdır. Bu füsunkar bitki əsrlər boyu Yaxın Şərqdə və Avropada istifadə olunur və bu gün də düyü əsaslı yeməklərin məşhur tərkib hissəsi olaraq qalır.
Zəfəran Nədir?
Zəfəran İridaceae fəsiləsinin xüsusi bir növü olan Crocus sativus-dan gəlir. Əsasən Aralıq dənizi bölgəsində, cənub Kaliforniya bölgəsində və cənub-qərb Asiyada böyüyür. Bitki zəfəran krokusu kimi də tanınır və boyu 16 düymədək böyüyə bilər. Çoxillik adətən payızda çiçək açır və hündür, düz yarpaqları idman edir. Çiçəklər açıq sarımtıl-qırmızı ləkələrlə solğun bənövşəyi rəngdədir.
Texniki cəhətdən bütün bitki zəfəran olsa da, əksər insanlar zəfəranı təyin edərkən Crocus sativusun damğalarına istinad edirlər. Stiqmalar bitkidən yığılır və yemək bişirmək, boyamaq və dərman məqsədləri üçün istifadə etmək üçün zəfəran saplarına qurudulur. Bir qram qurudulmuş sap hazırlamaq üçün təxminən 150 çiçək lazımdır ki, bu da zəfəranı yer üzündə ən bahalı ədviyyat edir.
Zəfəran krokus bitkilərinin böyüdüyü iqlim müxtəlifliyinə görə Beynəlxalq Standartlaşdırma Təşkilatı (ISO) rəng, dad və qoxuya görə stiqmalardan nümunələr götürür və qiymətləndirir. Rəng intensivliyi dərəcələndirilir və ISO istehsalçıya nümunə partiyasına əsaslanan qiymət verir. Qiymətləndirmənin dörd səviyyəsi var və zəfəranın qiyməti əldə edilən dərəcədən asılıdır. Bu proses qiymətləri şəffaf saxlamağa kömək edir və alıcılara hansı keyfiyyəti əldə etdiklərini bilməyə imkan verir.
Zəfəran Kulinariya İstifadələri
Zəfəran növləri
Yeməkdə istifadə olunan zəfəran ya zəfəran sapları, ya da toz halında satılır. Zəfəran sapları son dərəcə konsentrədir və reseptinizə güclü rəng və ləzzət vermək üçün sizə lazım olan hər şey bir neçə ip ola bilər. Zəfəran işığa və nəmə məruz qaldıqda tez dadını itirir, ona görə də zəfəran sapları alarkən sellofandan fərqli olaraq hava keçirməyən plastik və ya şüşə qablara diqqət yetirin.
Zəfəran tozu zəfəran saplarından ucuzdur, lakin dadı təmiz zəfəran sapları qədər güclü deyil. Toz zəfəran tez-tez zəfəranın dadını zəiflədən başqa bir ədviyyat olan zerdeçal ilə qarışdırılır. Əgər zəfəran tozu alırsınızsa, saf zəfəran aldığınızdan əmin olmaq üçün inqrediyentləri diqqətlə oxuyun.
Zəfəranla yemək
Zəfəran yaşlandıqca güclənən bir ləzzətə malikdir, ona görə də inkişafı vaxt aparan yeməklərdə yaxşı işləyir. Zəfəran saplarınızdan maksimum fayda əldə etmək üçün onları bir fincan çay üçün çay paketi kimi bişirdiyiniz mayenin içinə batırın. İplərdən ən çox ləzzət almaq üçün mümkünsə bir neçə saat islatsınlar. Qurudulmuş iplər mahiyyətcə yenidən qurulacaq və dərin sarımtıl-qırmızı rəng maye boyunca yayılacaq və boya rolunu oynayacaq. Yeməyinizi bişirməyə hazır olduğunuzda, sadəcə mayeni qalan inqrediyentlərinizlə əlavə edin və həmişəki kimi hazırlayın. Zəfəran saplarını saatlarla dik buraxmağa vaxtınız yoxdursa, ipləri ən azı 10 dəqiqə isladın, sonra onları xəmir halına salın. Xəmiri yeməyinizdə istifadə edin, ləzzət hər tərəfə yayılsın deyə, digər inqrediyentlərlə yaxşıca qarışdırdığınızdan əmin olun.
Bir çox reseptlər bir çimdik zəfəran və ya az miqdarda tələb edir. Onun güclü dadına və ləzzətinə alışana qədər, mümkün olan ən az miqdarda istifadə edin. Əksər reseptlərdə bir az da olsa uzun bir yol gedir.
Ənənəvi Zəfəran yeməkləri
Zəfəran bir çox mətbəxlərdə önəmli bir bitkidir. Ənənəvi zəfəran yeməklərinə aşağıdakılar daxildir:
- Zəfəran çayı
- Paella
- Arroz con Pollo
- Bouillabaisse
- Risotto
Zəfərandan istifadə
İndi siz "Zəfəran nədir?" sualının cavabını bildiyiniz üçün zəfəran tələb edən bir çox reseptləri araşdıraraq əylənin. Etnik yeməklərlə təcrübə edin və bu qədim ədviyyatı tələb edən mətbəxlər haqqında daha çox məlumat əldə edin.
