Kral xərçəng ayaqları Alyaska delikatesidir və yaxşı hazırlandıqda dəniz məhsulları ziyafəti üçün ləzzətli seçimdir. Ət yumşaq, şirin və yumşaqdır və ayaqların ölçüsünə görə böyük parçalara bölünə bilər. Bəzi hallarda yalnız bir neçə xərçəng ayağı bütün funtu təşkil edir.
Kral Crab Ayaqları üçün Pişirmə Üsulları
Hər il xərçəng balıqçıları Alyaskanın şimalındakı təhlükəli Berinq dənizində nəhəng ləzzətli xərçənglərdən ibarət qayıqlarla dolusu tutmaq üçün yola düşürlər. Kral cır ayaqları bəzən payız aylarında baş verən xərçəng mövsümündə təzə olur. İlin qalan hissəsində kral cır ayaqları dondurulmuş şəkildə mövcuddur. Kral xərçəngi də bahalı ola bilər və mövsümdənkənar tapmaq bir qədər çətin ola bilər, ona görə də kral cır qıçlarını necə düzgün bişirəcəyinizi bilmək sərmayəni dəyərli edəcək.
Bişirmədən əvvəl
Kral xərçəng ayaqlarını bişirməzdən əvvəl bilməli olduğunuz bir neçə şey var:
- Kral xərçəngi ən yaxşı təzə və ya dondurulmuş daddır.
- Dondurulmuş kral xərçəng ayaqları ümumiyyətlə qayıqda, prosessor tərəfindən əvvəlcədən bişirilir, ona görə də onları yalnız əridib qızdırmaq lazımdır.
- Təzə kral xərçəng ayaqları alındığı gün bişirilməli və ya dərhal dondurulmalıdır.
- Dondurulmuş kral xərçənginin ayaqları bişməzdən əvvəl əridilməlidir. Ya gecəni soyuducuda əridin, ya da xərçəng ayaqlarını möhürlənmiş bir plastik torbaya qoyun və çantaları soyuq suda isladın, hər 30 dəqiqədən bir tamamilə əriyənə qədər suyu dəyişdirin. Ərimiş kral xərçəng ayaqlarını əridikdən sonra 48 saat ərzində həmişə bişirin.
- Kral xərçəng ayaqları həmişə qabıqda bişirilməlidir. Aşağıdakı üsulların hər biri üçün xərçəngin qabığını soymayın, əksinə mağazadan gəldiyi kimi bişirin.
- Əgər əsas yemək kimi padşah xərçənginin ayaqlarını hazırlayırsansa, adambaşına 8 unsiyadan bir funta qədər bişir.
- Crab tez sərt və dadsız olduğu üçün çox bişməməyə diqqət edin.
Buxarlanır
Kral xərçəng ayaqlarını buxarlamaq üçün böyük cır ayaqları üçün kifayət qədər böyük bir qazan və buxar səbəti tələb olunur. Lazım gələrsə, mətbəx qayçı ilə ayaqları oynaqlarda kəsin. Lazım gələrsə, kiçik partiyalarda bişirməyi düşünün. Buxarda bişirmə ətin ləzzətini və teksturasını qoruyan dolayı bişirmə üsuludur.
-
Crab ayaqlarının bişirilməsi Suyu buxar qazanının dibinə, buxar səbətinin oturacağı səviyyədən aşağı qoyun və yüksək atəşdə sobaya qoyun.
- Suyun tam qaynamasına icazə verin.
- Buxar səbətinə xərçəng ayaqlarını əlavə edin ki, ayaqlara su dəyməsin və qazanın üstünü örtün.
- Crab ayaqlarını 6-8 dəqiqə buxarlayın.
- Crab parlaq qırmızıya çevrildikdən və bişmiş iyi gələndən sonra - zərif də olsa - hazırdır.
Soba
Sobada bişmiş kral xərçəngi, artıq suyun ətə daxil olmasına və onu islatmasına imkan vermədən xərçəng ətinin incə dadını və konsistensiyasını saxlamaq üçün yaxşı seçimdir. Yengeç ayaqlarını sobada bişirmək üçün böyük bir çörək qabı və bir az alüminium folqa lazımdır.
- Sobanı əvvəlcədən 350 dərəcə qızdırın.
- Crab ayaqlarını çörək qabının üzərinə bir qat düzün, lazım gələrsə daha kiçik parçalara kəsin.
- Bişirmə qabına 1/8 düym qaynar su əlavə edin.
- Bişirmə qabını folqa ilə möhkəm sarın, buxar çıxması üçün bir neçə deşik açın.
- 7-10 dəqiqə bişirin.
Mikrodalğalı
Mikrodalğalı sobada cırma ayaqları əti minimum hazırlıq və vaxtla bişirmək üçün tez və asan həlldir. Mikrodalğalı reseptlər tez-tez yemək bişirməyə kömək etmək üçün kağız dəsmallardan istifadə edir. Ətin çox bişməməsi üçün bir neçə dəqiqədən bir xərçəngi yoxladığınızdan əmin olun, əks halda rezin kimi çıxa bilər.
- Crabı mikrodalğalı soba üçün təhlükəsiz bir qaba qoyun.
- İki-üç pəncəni nəm kağız dəsmala sarın. Ətir əlavə etmək istəyirsinizsə, kağız dəsmala bükməzdən əvvəl əlavə edin.
- Kağız dəsmallı caynaqları polietilen paketə və ya torbaya sarın.
- Plastik bükülmüş ayaqları bir dəfəyə 2 dəqiqə mikrodalğada sobada saxlayın.
- Buxara və istiyə diqqət edərək ehtiyatla açın.
Qaynama
Kral xərçəng ayaqları üçün qaynatmaq tövsiyə edilmir, çünki ət o qədər zərif dadlıdır ki, onu birbaşa suda bişirmək və ya cır qaynama ədviyyatından istifadə etmək məhsulu məhv edə bilər. Yengəcin incə teksturasını ətin içinə su verməklə də pozula bilər, bu da pəncələri qazana sığdırmaq üçün kiçik parçalara kəsildikdə baş verir.
Kral Crablara xidmət edir
Ümumi konsensus budur ki, ən yaxşısı hər şeyi sadə saxlamaqdır. Bir az təmizlənmiş kərə yağı, bir dilim limon, sadə salat, qarğıdalı və xırtıldayan şardonnay ilə xidmət edin. Bu sadə hazırlanma üsullarında xərçəng bişirməyi öyrənməklə uzun müddət yaddaşlarda qalacaq ləzzətli bir yemək əldə etmək asandır.
