İtalyan reseptləri hazırlamaq istəyən ev aşpazlarına çoxlu dadlı yeməklər təqdim olunur. Bir çox İtalyan yeməklərinə tez-tez makaron daxildir, lakin tərəvəz, toyuq və balıq kimi digər inqrediyentlərdən istifadə edə bilər.
Əsas Makaron Necə Bişirilir
Makaron bir çox italyan reseptlərinin əsasını təşkil edir və müxtəlif forma və ölçülərdə təqdim olunur. Spagetti və makaron ən çox yayılmışdır, lakin penne, uzun makaron silindrləri və doldurulmuş qabıq formaları da geniş istifadə olunur.
İtalyan reseptlərinin çoxu al dente və ya "dişə qədər" bişirilmiş makaron tələb edir. Yəni makaron çeynəməyə heç nə qalmayacaq qədər yumşaq olmamalı, ortasında quruluq olmayacaq qədər bişirilməlidir.
Makaronu qaynadarkən, əriştələri suya qoyduqdan az sonra qarışdırın ki, bir-birinə yapışmasın. Suda baxımsız makaron yapışqan bir qarışıqda birləşəcək.
İtalyan sousları
İtalyan mətbəxində souslar mühüm rol oynayır. Marinara sousları tezdir və yalnız bir neçə inqrediyentdən ibarətdir, halbuki ənənəvi pomidor sousu daha mürəkkəbdir, daha hamardır və daha uzun bişirmə vaxtı tələb edir. Digər souslara qaymaqlı sous olan Alfredo və reyhan, qoz-fındıq, parmezan pendiri və sarımsaq kimi maddələrin qarışığı olan pesto daxildir.
Souslar yalnız makaron yeməyi üçün deyil, daldırma və ya tərəvəzə əlavə olaraq istifadə edilə bilər. Klassik marinara sousu üçün bu resepti sınayın.
Klassik Marinara Sousu
Tərkibi
- 1/4 fincan əlavə bakirə zeytun yağı
- 8 dişi soyulmuş sarımsaq
- 1 böyük konserv qabığı soyulmuş gavalı pomidoru
- 1 xörək qaşığı duz
- 1 xörək qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
- 10 təzə fesleğen yarpağı doğranıb
Təlimatlar
- Orta odda zeytun yağını böyük bir qazanda qızdırın.
- Sarımsaq dişlərini doğrayıb yağa əlavə edin.
- Sarımsağı 1-2 dəqiqə və ya açıq qəhvəyi olana qədər bişirin.
- Yağ və sarımsağın üzərinə pomidor və maye əlavə edin. Pomidorları taxta qaşığın arxası ilə xırda doğrayana qədər əzin.
- Odu azaldıb 20 dəqiqə bişirin.
- Qarışıq qatılaşdıqdan sonra təzə reyhan əlavə edin və daha 5 dəqiqə bişirin.
- Duz və istiot əlavə edin, ədviyyatları zövqünüzə uyğunlaşdırın.
Bazil Pesto
Başqa bir sous növü pestodur. Bu çoxfunksiyalı sousu makaron və ya buxarda bişmiş tərəvəzlərin üzərinə, ya da təzə çörək və ya qızardılmış bagetlərin üzərinə yaymaq olar.
Tərkibi
- 2 stəkan təzə reyhan yarpağı
- 1/2 fincan təzə rəndələnmiş Romano pendiri
- 1/2 fincan əlavə bakirə zeytun yağı
- 1/3 fincan şam fıstığı
- 3 orta boy sarımsaq, doğranmış
- 1 çay qaşığı dəniz duzu
- 1 çay qaşığı təzə çəkilmiş qara bibər
Təlimatlar
- Blender və ya yemək prosessorunun qabında reyhan yarpaqlarını və şam qozunu birləşdirin.
- Birləşənə qədər nəbz edin və sonra sarımsağı əlavə edin.
- 20 saniyə nəbz.
- Kombayn yanarkən zeytun yağı qarışana qədər çiləyiniz. Yan tərəfi sıyırmaq və pulsasiya etməyə davam etmək üçün prosessoru dayandırın.
- Pendir,duz və istiot əlavə edib digər ərzaqlarla birləşdirin.
- Ədviyyatları dadın və lazım olduqda tənzimləyin.
Şorbalar, Salatlar və Yan yeməklər
İtalyan yeməyinin mükəmməl müşayiəti ləzzətli yan və ya təravətləndirici salatdır. Şorbalar ilk yemək və ya hətta əsas yemək kimi verilə bilər. Şorbalar tez-tez doyurucu olur və təzə çörəklə verilir. Bəzi məşhur şorbalara minestrone və toy şorbası daxildir.
Salatları naharın bir hissəsi, hətta yüngül nahar və ya qəlyan altı kimi dadmaq olar.
Kaprese Salatı
Tərkibi
- 1/2 funt təzə mozzarella pendiri, qalın dilimlənmiş
- 2 böyük üzüm yetişmiş pomidor, qalın dilimlənmiş
- 1 stəkan təzə reyhan yarpağı
- 1/2 çay qaşığı qaba duz
- Təzə üyüdülmüş qara bibər
- 1/4 stəkan bakirə zeytun yağı
Təlimatlar
- Böyük nimçəyə mozzarella dilimləri və pomidor dilimlərini alternativ qoyun.
- Dairəvi dizayn hazırlayın və hər bir inqrediyenti üst-üstə qoyun.
- Təzə reyhan yarpaqlarını qoparıb dilimlərin üzərinə bolca səpin.
- Üstünə duz və təzə çəkilmiş istiot əlavə edin.
- Sərv etməzdən əvvəl üstünə az da olsa zeytun yağı səpin.
Regional ədviyyatlar və ədviyyatlar
İtaliya bir çox fərqli mətbəxdən ibarətdir. Hər bölgənin özünəməxsus yeməkləri və yemək hazırlamaq üsulları var.
Ədviyyatlar
İtalyan mətbəxində istifadə edilən xüsusi otlar və ədviyyatlar var. Yeməyin hansı bölgədən olmasından asılı olaraq, müəyyən ədviyyatlar onu fərqləndirəcək. Bəzi ümumi otlar və ədviyyatlara aşağıdakılar daxildir:
- Reyhan: Bu təzə ot təzə və ya quru istifadə edilə bilər və bir az şirin dadı var. Ölkənin Genova bölgəsinin yeməklərində reyhan daha çox seçilir.
- Kəklikotu: Bu ot yeməklərə şirin, demək olar ki, biyan dadı verəcək. Kəklikotu bütün Aralıq dənizində istifadə olunur və İtaliyanın ətrafında yetişdirilir.
- Oregano: Bu ot souslarda istifadə olunur və pomidor olan yeməklərlə yaxşı birləşir. Bir az güclü dadı var ki, onu tanınır. Oregano bütün İtaliyada böyüyür və bütün bölgələrdə yayılmışdır.
- Sarımsaq: Təzə və ya qurudulmuş sarımsaq demək olar ki, hər yeməkdə istifadə olunur. Demək olar ki, hər hansı bir yeməyə ləzzət verir. Sarımsaq bütün İtalyan yeməklərinin əsasını təşkil edir. Demək olar ki, hər bölgə öz reseptlərində ondan istifadə edir.
Əlavə Fərqlər
Əlavə regional fərqlərə aşağıdakılar daxildir:
- Kərə yağı: Kərə yağı zeytun ağaclarının qabarıq olmadığı İtaliyanın şimalında istifadə olunur.
- Zeytunyağı: İtaliyanın mərkəzi və cənubunda, eləcə də Siciliyada insanlar reseptlərində yağdan çox zeytun yağından istifadə edirlər.
- Kremli souslar: Şimali İtaliya aşpazları qaymaqlı souslarla yeməklər hazırlayır, cənubda isə daha çox zeytun yağı və pomidorla hazırlanmış souslar tapa bilərsiniz.
İtalyan mətbəxi üçün məsləhətlər
İtalyan reseptlərinin əksəriyyəti təzə inqrediyentlərdən və sizin ərazinizdə həmin mövsüm üçün mövcud olanlardan istifadə edir. Əgər reseptdən istifadə edirsinizsə və əlinizdə xüsusi bir tərkib hissəsi yoxdursa, buna bənzər başqa bir şeylə əvəz etməkdən çəkinməyin. İtaliyada aşpazlar müəyyən bir gündə bazarda tapdıqlarından istifadə edir və müxtəlif yeməklər yeməkdən həzz alırlar. Anbarınızı konservləşdirilmiş pomidor, qurudulmuş göyərti, quru makaron, zeytun yağı və sarımsaq kimi əsas məhsullarla doldurun və az əziyyət və səylə italyan yeməyi hazırlaya bilərsiniz.
