Steyk bişirməyin ən yaxşı yolu
Bir biftek necə hazırlanır, ətin kəsilməsindən asılı olmayaraq naharı edə və ya sındıra bilər. İstər fileto miqnon, istər sirloin, qabırğa əti və ya hər hansı digər kəsim mal əti olsun, ən yaxşı aşpazların bu məsləhətləri sizə mükəmməl biftek bişirməkdə kömək edə bilər.
Ədviyyatdan Qorxma
Bon Appetit Magazine steyk həvəskarlarını steykə ədviyyat verməkdən qorxmamağa təşviq edir və hətta "aqressiv" ədviyyat etməyi bildirir. Bununla belə, məşhur qida jurnalı unikal və ya qalın ədviyyatların istifadəsinə qarşı xəbərdarlıq edir və kosher duzu və istiotundan yapışmağı tövsiyə edir. Bu, steykin ləzzətini təmin etmək və təbii dadını ortaya çıxarmaq üçündür.
Əti Qurudun
Qida Şəbəkəsi dərin qəhvəyi, dadlı qabığa nail olmaq üçün bişməzdən əvvəl mal ətinin qurudulmasını tövsiyə edir. Ət otaq istiliyinə qədər oturduğu üçün bunu kağız dəsmal ilə etmək olar.
Otaq temperaturunda biftek
Insider müsahibəsində "Top Chef" finalçısı aşpaz Fabio Viviani ən yaxşı steykin bişirilməsinin açarının biftek bişirməzdən əvvəl otaq temperaturuna qədər isinməsinə imkan verməsi olduğunu açıqladı. Bu, steykin bütün yol boyunca bişirilməsinə imkan verir. Sadəcə olaraq, steyki soyuducudan çıxarıb təxminən on dəqiqə oturmasına icazə vermək onu otaq temperaturuna çatdıra bilər.
Doğru Yağı Seçin
Aşbaz Tim Love bildirir ki, tavada biftek bişirərkən düzgün yağ seçmək çox vacibdir. Zeytun yağı kimi tez yanan bir yağdan istifadə etmək, biftekləri məhv etməyin asan yoludur. Tim-in seçdiyi yemək yağı, ləzzət və yüksək bişirmə temperaturu üçün fıstıq yağıdır. Bununla belə, Sevgi biftek bişirmək üçün mükəmməl yağlar kimi kanola və üzüm toxumu yağlarını da tövsiyə edir.
Çuqun tavadan istifadə edin
Teksaslı məşhur aşpaz Con Tesarın ən yaxşı steyki bişirməyin əsas sirri çuqun tavadan istifadə etməkdir. Tava Tesarın üstünlük verdiyi bişirmə üsuludur, çünki o, istənilən ət kəsimini bişirə bilir və qrildən fərqli olaraq yemək şirələrini saxlayır. Ən yaxşı steyk üçün o, adi biftek quruduqdan sonra isti, yağlanmış tavada bişirməyi tövsiyə edir.
Alovda qızardılmış biftek
“The Chew” verilişinin aparıcısı və aşpaz Maykl Saymonun İnsider müsahibəsində paylaşdığı ən yaxşı biftek bişirmək üçün sevimli üsulu açıq atəşin üstündədir. Açıq alovda biftek bişirmək biftek bişirməyin ən asan yollarından biridir. Symon USDA əsas qabırğa gözlərindən istifadə etməyi və onu kömür üzərində bişirməyi tövsiyə edir.
Orta-Nadir Bişirilmiş
Porter House New York-un ən yaxşı aşpazı və idarəedici partnyoru Maykl Lomonako bifteklərinin orta dərəcədə bişirilməsinə üstünlük verir. Orta nadir steyk mərkəzə bişiriləcək, lakin yenə də mal ətinin ləzzətini təmin edəcəkdir. Əlavə olaraq, Lomonaco bildirir ki, orta nadir aşpaz bifşteksin yumşaq və şirəli olmasını təmin edir.
Termometrdən istifadə edin
Dünya səviyyəli aşpazlar steykin hazırlığını toxunuşla deyə bilsələr də, əksər məişət aşpazları bunu bilmir. Bon Appetit jurnalı bildirir ki, steykin mükəmməl şəkildə bişirilməsini təmin etməyin yolu ət termometrindən istifadə etməkdir. Təxminən 135 dərəcə Fahrenheitdə gözəl orta nadir əldə edilə bilər.
Bişirdikdən Sonra Qulluq
Stek bişdikdən sonra aşpazın işi bitmir. Məşhur aşpaz Ceymi Oliverin mükəmməl bifşteksinə aparan üçüncü addım biftek bişdikdən sonra onun dincəlməsinə icazə verməkdir. Bundan əlavə, Oliver xidmət etməzdən əvvəl ləzzətli, şirəli bitiş üçün biftekə bir az zeytun yağı və ya kərə yağı sürtməyi tövsiyə edir.
Mükəmməl biftek bişirmək müvəffəqiyyət üçün bu tövsiyələrə əməl etdikdə əldə edilə bilər. Qalıqları varmı? Qalan biftek üçün dadlı reseptləri sınayın.
