Kök tərəvəzlər tərəvəzlərinizi əldə etməyin gözəl, mövsümi üsuludur. Bəzi kök tərəvəzlər, məsələn, yerkökü, əksər yemək süfrələrində müntəzəm görünür, digərləri isə tez-tez diqqətdən kənarda qalır. Bir çox insan kök tərəvəzlərdən çəkinsə də, düzgün bişirmə texnikası ilə yeməklərinizə ləzzətli əlavələr edir.
Qovrulmuş
Köklü tərəvəzləri qovurmaq dərin, isti və doyumlu ləzzətlər verir. Kök tərəvəzləri bir az yağ və göyərti ilə qovurduqda, dərin karamelize edilmiş əsas yemək və ya garnitürlə doyacaqsınız. Kök tərəvəzləri tək başına, digər kök tərəvəzlərlə birlikdə və ya qovurma, toyuq və ya hinduşka ilə birlikdə qovura bilərsiniz.
Kök, Şalgam və Kartof ilə Qovrulmuş Toyuq
Bu ləzzətli reseptdən tünd, xırtıldayan qabığı olan toyuq və dadlı kök tərəvəzlər əldə edilir.
Tərkibi
- 1 bütöv toyuq əti, təxminən 4 kilo, sakatat çıxarıldı
- 2 xörək qaşığı kosher duzu
- 2 çay qaşığı təzə doğranmış qara bibər
- 1 baş soğan, dörddə birinə kəsilmiş
- 4 diş sarımsaq soyulmuş və əzilmiş
- 2 budaq təzə rozmarin
- 2 budaq təzə kəklikotu
- 4 budaq təzə adaçayı
- 1 limon, dörddəbirə kəsilmiş
- 1/4 funt şalgam, soyulmuş və 1 düymlük parçalara kəsilmiş
- 1/4 funt körpə yerkökü
- 1/2 funt barmaqlı kartof, yarıya bölünmüş
- 1/4 stəkan zeytun yağı
- Zövqə görə duz və təzə doğranmış qara bibər
- 1 diş sarımsaq
Metod
- Sobanı əvvəlcədən 475 dərəcə qızdırın.
- Toyuq yuyub qurudun.
- Quşu içəridən və xaricdən duz və istiotla səpin.
- Toyuğun boşluğuna soğan, sarımsaq, rozmarin, kəklikotu, adaçayı və limon qoyun.
- Toyuq ətini böyük bir qızartma qabına döş tərəfi yuxarıya qoyun.
- Toyuq əti 60 dəqiqə qızardılır.
- Toyuq qovurarkən zeytun yağı ilə şalgam, kök və kartofu səpin. Bir az kosher duzu və qara bibər ilə dadın.
- Toyuq döşündə 165 dərəcəyə çatdıqda sobadan çıxarın. Toyuqu qovurma qabından çıxarın və folqa ilə örtülmüş bir kəsmə taxtasına qoyun. Tərəvəzlər bişərkən 30 dəqiqə dincəlməyə icazə verin.
- Qovurma qabından iki xörək qaşığı damcıdan başqa hamısını çıxarın.
- Kök tərəvəzləri əlavə edin, qarışdıraraq toyuqdan damcıları tökün.
- Sobaya qayıdın və bişərkən bir dəfə qarışdıraraq 30 dəqiqə bişirin.
- Tərəvəzləri sobadan çıxarıb bir qaba qoyun. Sarımsaq presi ilə tərəvəzlərin üzərinə bir diş sarımsağı sıxaraq yaxşıca qarışdırın.
- Toyuqla yanaşı tərəvəzləri də süfrəyə verin.
Balsamik qlazurlu qovrulmuş çuğundur
Bir çox insanlar çuğunduru sevmədiklərini düşünür, çünki indiyə qədər yedikləri yalnız konservləşdirilmiş və ya pis bişmiş çuğundurdur. Çuğundurun qovrulması ləzzətləri dərinləşdirir və onlara kifayət qədər ləzzətli olan dünyəvi, bir qədər şirin, mürəkkəb xarakter verir.
Tərkibi
- 12 çuğundur, soyulmuş və 1 düymlük parçalara kəsilmiş
- 1/4 stəkan zeytun yağı
- 2 çay qaşığı doğranmış təzə kəklikotu yarpağı
- 2 çay qaşığı kosher duzu
- 1 çay qaşığı təzə doğranmış qara bibər
- 1/2 fincan balzam sirkəsi
- 2 çay qaşığı şəkər
- 1/2 portağaldan ləzzət
Metod
- Sobanınızı 400 dərəcə qızdırın.
- Çuğunduru zeytun yağı,kəklikotu,duz və istiotla səpin.
- Bir təbəqəyə bir çörək qabına düzün.
- 30-40 dəqiqə, bişərkən iki dəfə çevirərək, çuğundurlar yumuşayana qədər qovurun.
- Çuğundur qovurarkən kiçik bir tavada balzam sirkəsi, şəkər və portağal qabığı qızdırılır.
- Orta-yüksək odda şərbət halına gələnə qədər bişirin.
- İsti çuğundurun üzərinə töküb süfrəyə verin.
Pured
Kök tərəvəzlər bişirildikdə nişastalı teksturaya malikdir və bu da dadlı pürelərə yaxşı uyğun gəlir. Kök tərəvəzlərin ləzzətindən narahatsınızsa, püresi həqiqətən bəyəndiyiniz inqrediyentləri əlavə edərək dadı uyğunlaşdırmaq üçün əla bir yoldur. Pürelərdən dadlı sous və ya garnitür kimi və ya şorbaları qalınlaşdırmaq üçün istifadə edin. Bir qarışdırıcıda və ya yemək prosessorunda püresi edə bilərsiniz və ya immersion blenderdən istifadə edə bilərsiniz. İsti yeməkləri püre edərkən çox diqqətli olun. Əlinizlə blenderin və ya yemək prosessorunun qapağı arasına dəsmal qoyun və emal edərkən buxarını çıxarın.
Rutabaga Püresi
Bu pürenin tərkibində yağ, soğan və qaymaq var, bu da onu ət və ya quş əti üçün zəngin tərəfə çevirir.
Tərkibi
- 2 xörək qaşığı duzsuz yağ
- 1 soğan, incə doğranmış
- 1 böyük 1 funt rutabaga, soyulmuş və 1 düymlük parçalara kəsilmiş
- 1 stəkan tərəvəz suyu
- 1 çay qaşığı doğranmış təzə kəklikotu
- 2 xörək qaşığı ağır krem (və ya daha çox teksturasını tənzimləmək üçün)
- Zövqə görə duz və təzə doğranmış qara bibər
Metod
- Kərə yağını orta odda əridin.
- Soğan və rutabağa əlavə edin. Qarışdırmazdan əvvəl maye buxarlanana qədər tava ilə təmasda oturmağa icazə verin, təxminən dörd dəqiqə.
- Soğan və rutabağa tez-tez qarışdıraraq təxminən səkkiz dəqiqə bişirməyə davam edin.
- Tərəvəz bulyonu və kəklikotu əlavə edin. Rutabaga yumşaq və əzilənə qədər, təxminən 25 dəqiqə örtün və qaynamağa icazə verin.
- Bütün inqrediyentləri yemək prosessoruna və ya blenderə diqqətlə tökün. Hamar olana qədər emal edin, istədiyiniz tutarlılığa uyğunlaşmaq üçün tədricən krem əlavə edin.
- Lazım olduqda duz və təzə doğranmış qara bibərlə dadın və dadın.
Zəncəfil kök şorbası
Zəncəfil ətirli bu yerkökü şorbası sadəcə olaraq daha nazik versiya püresidir. O, əla başlanğıc və ya vegetarian əsas yemək hazırlayır.
Tərkibi
- 3 xörək qaşığı duzsuz yağ
- 7 iri kök, soyulmuş və incə dilimlənmiş
- 1 soğan, doğranmış
- 1 çay qaşığı qiymə təzə zəncəfil kökü
- 4 stəkan tərəvəz suyu
- 2 böyük zolaq portağal qabığı, heç bir ləzzət yoxdur
- Zövqə görə duz və təzə doğranmış qara bibər
Metod
- Böyük qazanda kərə yağı orta odda əridin.
- Kök və soğanı əlavə edin. Soğanlar yumşaq olana qədər təxminən beş-10 dəqiqə bişirin.
- Bulyonu, zəncəfil və portağal qabığını əlavə edin.
- Bir qaynadək gətirin və örtün. Yerkökü yumşaq olana qədər, təxminən 20-25 dəqiqə bişirin.
- Portağal qabığının zolaqlarını çıxarın. Şorba püresini blenderdə və ya ət maşınında hamarlanana qədər doğrayın.
Qızardılmış
Braising az miqdarda maye ilə yavaş-yavaş bişirmə üsuludur. Qızartma, xüsusilə də otlarla birləşdirildikdə, yumşaq, ətirli kök tərəvəzlər verir. Tərəvəzləri tək və ya güveç və ya ət yeməyi ilə qızartmaq olar.
Qızardılmış Şalgam və Turp
Bir çox insan turpu salatlarda çiy yediyi halda, onları qaynatmaq dadlı bir alternativdir.
Tərkibi
- 2 xörək qaşığı yağ
- 1/2 funt hər bir turp və təxminən eyni ölçülü, qabığı soyulmuş şalgam
- 1/2 stəkan tərəvəz suyu və ya su (lazım olduqda və ya daha çox)
- Duz və təzə doğranmış qara bibər, zövqə görə
Metod
- Kərə yağını orta boy qazanın dibində orta-yüksək odda əridin.
- Turp və şalgam əlavə edin. Çöllər bir az qızarmağa başlayana qədər, hərdən qarışdıraraq, təxminən on dəqiqə bişirin.
- Tərəvəzlərin yarısına gəlmək üçün su və ya bulyon əlavə edin.
- Maye bir qaynağa gətirin. İstiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin.
- Üstünü örtüb tərəvəzlər yumuşayana qədər bişirin, təxminən 20 dəqiqə.
- Tərəvəzlər üçün qlazur yaratmaq üçün mayeni açın və azaldın.
- Duz və istiotla dadın və dadın.
Şirin Kartof və Parsnips ilə mal əti güveç
Bu doyurucu yemək əla qış şam yeməyi hazırlayır.
Tərkibi
- 4 dilim donuz, tikələrə kəsilmiş
- 4 kilo sümüksüz çubuqlu qızartma, kəsilmiş və 1-1/2 düymlük parçalara kəsilmiş
- Kosher duzu və təzə doğranmış qara bibər
- 1 qırmızı soğan, kobud doğranmış
- 2 stəkan cəfəri, soyulmuş və 1 düym enində kəsilmiş
- 2 stəkan yerkökü, soyulmuş və 1 düym enində doğranmış
- 4 diş sarımsaq, doğranmış
- 1 xörək qaşığı tomat pastası
- 1/4 stəkan un
- 2 stəkan qırmızı şərab
- 2 stəkan toyuq suyu
- 2 stəkan şirin kartof, soyulmuş və 1 düymlük parçalara kəsilmiş
- 2 dəfnə yarpağı
- 5 budaq təzə kəklikotu
- 1 paket dondurulmuş mirvari soğan
Metod
- Sobanı 300 dərəcə qızdırın.
- Böyük, sobaya davamlı qazanda orta-yüksək odda donuz ətini xırtıldayana qədər bişirin.
- Bekonu yivli qaşıqla yağdan çıxarıb kənara qoyun.
- Duz və istiotla bolca dadın.
- Paketlərlə işləmək, donuz yağında hər tərəfdən qəhvəyi mal əti. Yivli qaşıqla yağdan çıxarın və kənara qoyun.
- Tavada yağa soğan, cəfəri və yerkökü əlavə edin. Tərəvəzlər yaxşıca qızarana qədər, arabir qarışdıraraq təxminən səkkiz dəqiqə bişirin.
- Sarımsağı əlavə edib ətirli olana qədər təxminən 30 saniyə ərzində bişirin.
- Tərəvəzlərə tomat pastası əlavə edin və üzəri qızarana qədər təxminən dörd dəqiqə bişirin.
- Unu əlavə edib qızılı rəng alana qədər və ya üç-dörd dəqiqə bişirin.
- Qırmızı şərabla qarışdırın, taxta qaşıqla bütün bişmiş yeməkləri qabın altından çıxarın.
- Toyuq suyu, şirin kartof, dəfnə yarpağı, kəklikotu və mirvari soğanı əlavə edin. Mal əti və donuz ətini tavaya qaytarın.
- Görməni davamlı qarışdıraraq bir qaynadək gətirin.
- Üzərini möhkəm bağlayıb sobaya göndəririk. Bir saat yarım, ət yumşalana qədər bişirin.
- Görmənin üstündən yağ çıxarıb isti xidmət edin.
Yerli, Mövsümi və Sərfəli
Yemək rotasiyasına kök tərəvəzləri daxil etmək sərfəli yerli və mövsümi inqrediyentlərdən istifadə etmək üçün əla yoldur. Düzgün bişirmə texnikası ilə bu tərəvəzlər əlçatan və dadlıdır.
