İsti çili, həmçinin çili kimi tanınan bibər yemək bişirməyə bir az cəsarət əlavə edə bilər, lakin bəziləri o qədər kəskin olur ki, sizi qorumaq üçün xüsusi əlcək və maskalardan istifadə etməyi tələb edə bilər. Dünyanın ən isti bibərləri çox alovlu olur və yalnız ən cəsarətlilər istiliyi qəbul etməyə hazırdır.
Scoville Şkalasından İstifadə
Cilies bibərin kəskinliyini ölçən Scoville şkalası ilə istiliyə görə qiymətləndirilir (bu, onların ədviyyatlı istiliyi deməkdir). Bibər hər bibərdə kapsaisinin nə qədər konsentrasiya olduğunu təsvir edən Scoville İstilik Vahidlərində (SHU) ölçülür.
Kapsaisin
Kapsaisin bibərə hərarət verən birləşmədir. Bu, dilin ağrı reseptorlarına bağlanan bir alkaloiddir, buna görə də yanma hissi verir. İstinad olaraq, təmiz kapsaisinin tərkibində 16 milyon SHU, polis bibər qazında təxminən 5 milyon SHU, jalapenonun tərkibində isə 2,500 ilə 8,000 SHU var.
İstiliyin gizləndiyi yer
Bir çox insanlar istiliyin yalnız bibərin toxumlarında olduğuna inansalar da, bu bir mifdir. Toxumlar istiliyin bir hissəsini udur, lakin özləri kapsaisin istehsal etmirlər. Bunun əvəzinə, kapsaisin birləşmələri toxumları saxlayan bibərin plasenta membranlarında olur. Daha az dərəcədə, bibərin xarici toxumasında da kapsaisin var.
Top 10 Ən Acı Bibər
Aşağıdakı siyahı Scoville şkalası üzrə SHU reytinqinə görə sıralanan ən isti bibərlərin onluğunu təqdim edir. New Yorker-dən Lauren Collins-ə görə, daha isti və ədviyyatlı bibər axtarışı davam etdikcə super isti bibərlər sürətlə inkişaf edir. Cəmi bir neçə il əvvəl Qırmızı Savina Habanero, xəyal bibəri gələnə qədər məlum olan ən isti çili bibəri idi. İndi bir daha dəyişdi.
Nyu Meksiko Dövlət Universitetinin Çili Bibər İnstitutu bibərdə istiliyi geniş şəkildə tədqiq edib. Onların ilk on ən isti çili bibərinin siyahısı 2012-ci ilin fevralında çıxdı, lakin ən yaxşı çili tezliklə yeni bir çeşid tərəfindən qəsb edildi. Başqa cür qeyd edilmədiyi halda, Scoville reytinqləri Çili Bibər İnstitutundan götürülür.
1: Carolina Reaper
2012-ci ildə Ginnesin Rekordlar Kitabı Carolina Reaper-i dünyanın ən isti çilisi adlandırdı, orta hesabla 1,57 milyon SHU və 2,2 milyon pik SHU ilə. Bu bibərdə ölçülən istilik Çili Bibər İnstitutunun bu siyahıda ikinci olan ən acı bibərini əvəz etdi.
Kiçik, yuvarlaq, qırmızı çili Cənubi Karolinada yetişdirilir və Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sous-da istifadə olunur. Pucker Butt Pepper Company, xüsusilə isti sousları üçün Carolina Reaper yetişdirdi. Şirkət toxumları da öz saytında satır.
2: Trinidad Moruga Scorpion
Çınqıllı qabığı olan bu yuvarlaq çili kiçik, qırışmış qırmızı bolqar bibərinə bənzəyir, lakin istilikdə kifayət qədər fərq var (qırmızı bolqar bibərinin SHU 0-a malikdir). Çili Bibər İnstitutu tərəfindən 2012-ci ilin fevral ayında acı çili bibərinin böyük çempionu olaraq taclandırılan Trinidad Morgua Scorpion orta istilikdə 1,2 milyon SHU, lakin bibərlər 2 milyon SHU qədər dəyişir. Bibər bitkisinin vətəni Trinidad və Tobaqodur. Digər acı bibərlər kimi, bibər də ilk növbədə acı sousda, həmçinin bacardıqları qədər isti bibər yetişdirmək istəyən insanlara toxum vermək üçün istifadə olunur.
3: Şokolad 7 Qazan
Uzundurulmuş, südlü şokolad rəngli, kraterli səthi olan bibər (qurudulmuş əncirə bənzəyir), şokolad 7 qabının xoş səslənən adı çilinin ortalama 1-ə bərabərdir.17 milyon SHU (maksimum 1,85 milyon) reytinq. Doğma Trinidad və Tobaqo olan çili, bir az çox uzun bir yol getsə də, super ədviyyatlı Karib mətbəxində istifadə olunur. O, həmçinin isti sousda istifadə olunur və hər yerdə isti çili həvəskarları toxumları alırlar ki, öz alovlu nümunələrini yetişdirə bilsinlər.
4: Trinidad Scorpion
Trinidaddan gələn ilk beşlikdən digəri ilə Karib dənizi ölkəsinin isti bibər yetişdirmək üçün yaxşı iqlimi olduğu aydındır. 2011-ci ildə Ginnesin Rekordlar Kitabı bu çilini 1,5 milyon SHU reytinqi ilə dünyanın ən istisi adlandırdı. Bu bibər və onun isti qardaşları ilə yemək hazırlamaq təhlükəli işdir, qoruyucu maskalar və geyimlərdən istifadə etməyi tələb edir! İstiliyinə görə bibər ilk növbədə acı sous və toxum üçün istifadə olunur.
Bu qırmızı-narıncı bibər təxminən qolf topu ölçüsündədir, lakin üstü daha geniş yuvarlaqlaşdırılmış və uclu ucu olan fənərə bənzər bir forma malikdir.
5: Ghost Pepper
Bhut jolokia çili kimi də tanınan portağal uzunsov xəyal bibərinin Scoville miqyasında 1 milyon SHU reytinqi var. Bu hind bibəri digərləri arasında Naga Jolokia, qırmızı naga chili və Bih Jolokia da daxil olmaqla bir sıra fərqli adlarla gedir. 2007-ci ildə istilik üzrə Dünya Rekordunu saxladı.
Bibərdən hind köriləri və chutneylərində, həmçinin bibər yemək yarışlarında istifadə olunur. Siz həmçinin bibəri acı sousun əsas tərkib hissəsi kimi tapa bilərsiniz.
6: Qırmızı 7 Qazan
Həmçinin Trinidaddan olan bu bibər öz rənginə və yeddi qab güveçə ədviyyat vermək üçün yalnız bir bibərin lazım olduğu yerli əfsanəyə görə belə adlandırılıb. Bibər narıncı qırmızıdan tünd dəri ilə canlı qırmızıya qədər dəyişir. Təxminən 780.000 ilə 1 milyon SHU arasında istilik dərəcəsi var. Karib dənizi mətbəxində, həmçinin isti sousda istifadə olunur.
7: Şokoladlı Habanero
Bu qoz qəhvəyi balqabaq formalı bibər habanero bibərlərinin ən istisidir. Habanerosların vətəni Meksika və Amazondur, lakin Karib dənizində də tapıla bilər. Scoville reytinqi təxminən 700.000 SHU olan bibəri Yucatan mətbəxində, eləcə də acı sousda tapmaq olar.
8: Qırmızı Savina Habanero
Bir müddət əvvəl Qırmızı Savina habanero dünyanın ən acı bibəri hesab olunurdu. 2007-ci ildə o, Ginnesin Rekordlar Kitabını ədviyyatlı Ghost Pepperə itirdi. Bu çili parlaq qırmızıdır və nisbətən hamar bir dəri ilə bir qədər yuvarlaqlaşdırılır. Şokolad habanero kimi, Yucatan və digər Meksika mətbəxlərində, həmçinin isti sousda istifadə olunur. Bitkilər istiliyi və günəş işığını sevir və vətəni Amazon və Meksikadır və Karib dənizində də tapıla bilər. Bibərin Scoville reytinqi təxminən 500.000-dir.
9: Scotch Bonnet
Yamayka mətbəxi odlu ləzzətlərini 350.000 SHU ətrafında Scoville reytinqinə malik olan Scotch Bonnet bibərinə borcludur. Narıncı bibərlər palamutlara bənzəyir və vətəni Yamayka və Karib adalarıdır. Yuxarıda göstərilən bəzi bibərlərlə müqayisədə yumşaq görünsə də, şotland kapotunun hələ də jalapenyodan təxminən 40 dəfə isti olduğunu xatırlamaq vacibdir.
10: Narıncı Habanero
Bu parlaq yuvarlaq narıncı çili təxminən 250.000 Scoville reytinqinə malikdir. Habanerosun digər rənglərindən daha yumşaq olsa da, Meksika mətbəxində, eləcə də acı sousda istifadə edilən çox ədviyyatlı çilidir. Digər habanerolar kimi, portağal habanero da Meksika, Amazon və Karib hövzəsinə aiddir və bu bölgələrin yeməklərində, həmçinin Teks-Meks və digər Şimali Amerika mətbəxlərində tapıla bilər.
İsti döymək
Kapsaisin dilinizdə ağrı reseptorları ilə qarşılıqlı əlaqədə olduğu üçün dəqiqələr, saatlar və ya ən acı bibərlərdə günlərlə davam edən yanma hissi yarada bilər! Xoşbəxtlikdən, yanıq üçün kömək var. Bon Appetite görə, tam süd içmək, qatıq yemək və ağ düyü yemək də daxil olmaqla, bir sıra üsullar ədviyyatlı bibər yanıqlarından qurtulmağa kömək edə bilər.
Bəs bəzək bibərləri? Onların istisi ola bilər, amma yemək o qədər də şirin deyil, onun yerinə bu çili ilə qalın.
