17-ci əsr fransız kəndlisinin həyatı asan deyildi. Onların az sayda mülkləri var idi və ailələrini çətinliklə təmin edə bilirdilər. Fransız zadəganları üçün torpaq işlədirdilər, lakin nadir hallarda əkdiklərini biçirlər. Qıtlıq və xəstəlik dövri dalğalarda onların sayını azaldarkən, onlar zəhmətkeş bir həyat yaşadılar. Yenə də sağ qalmaq üçün mübarizə apardılar, çalışdılar və yedilər.
17-ci əsr fransız kəndlilərinin pəhrizi
Kəndlilər sosial nərdivanın ən aşağısında idi. Onlar ağır vergiyə məruz qalırdılar və tez-tez tacı, zadəganları və onların Senyörünü ödəmək üçün bugünkü kredit köpəkbalığının xam versiyasından borc götürməli olurdular. Evlərində aşpaz işləyir, torpaqlarını becərirlər. Vincentians.com-un məlumatına görə, onlar bütün əl işlərini görüblər, sonra evə qaçaraq tək otaqlı evə gediblər və burada bəzən donuz yağı və ya sakatat ilə cüzi bir şorba hazırlayırdılar.
Şəhərlərin mərkəzində kəndlilərin odun, meyvə və qoz-fındıq toplaya bildiyi ümumi torpaqlar var idi, lakin nadir hallarda ailəni dolandırmaq üçün yetərli olurdu. Məhsul bol olanda kəndlilər çörəyi taxılla güman edirdilər, lakin qıtlıq vaxtı meşədə yem axtarmağa, mamır və kir yeməyə əl atardılar.“Ordinary Times” qəzetinin yazdığına görə, çətin şəraitdə kəndlilərin adamyeyənliyə əl atdıqları barədə şayiələr yayılırdı.
Çörək
Müasir kəndli çörəyi çovdar və buğda kimi taxılların baş qarışığı, qabığı sərt və xırtıldayan, isti yay gününü xatırladan ətridir. Təəssüf ki, 17-ci əsr fransız kəndlilərinin çörəyi çovdar və az qala zadəgan qonşularının çörəyi ilə müqayisədə daha aşağı taxıllardan ibarət idi. Ordinary Times-a görə, bu taxıllar dəyirman daşında qaba üyüdülmüş, tez-tez budaqlar, saman (taxıl taxıllarının toxumlarının pullu qabıqları), ot, ağac qabığı və hətta yonqar ilə kəsilmişdir. Çörək nəinki çətinliklə yeməli idi, həm də xərc kəndlinin cüzi büdcəsinin böyük bir hissəsini yeyirdi. Bu, onların ən böyük xərclərindən biri idi.
Kənd çörəyi ilə yanaşı, qara çörək də 17-ci əsrdə fransız kəndliləri üçün müntəzəm pəhriz idi. Əsasən çovdar taxılından ibarət olan qara çörək incə dəyirmanlı buğda çörəyindən daha qabadır.
Ət
Bəzi kəndlilər kiçik bir torpaq sahəsi saxlaya və bir neçə heyvan yetişdirə bildilər ki, bu da həyatı dözülməz hala gətirdi. Bildirilir ki, onlar xüsusi hallarda toyuq əti, konservləşdirilmiş və çox duzlu digər ətlər yeyə bilsələr də, onların qida rasionunda C və D vitamini kimi vacib minerallar və vitaminlər yox idi və onlar sinqa və digər xəstəliklərdən əziyyət çəkirdilər.
Pendir
Bu gün pendir Fransada bir sənət növüdür. 17-ci əsrdə fermerlər sağımlarını iki dövrədə edərdilər, birincisi, FrenchforFoodies.com-a görə, "le Bloche", ikincisi "yenidən Bloche". İkinci tur daha az krem məzmunu ilə daha az zəngin idi. Çox güman ki, kəndlilər "Reblochon" və ya daha aşağı keyfiyyətli bir şey yeyə bilərlər. Əgər ailə təsadüfən inək saxlasa, süddən yağ və pendir üçün istifadə edə bilərdi.
Meyvə və Tərəvəz
Yaşadıqları bölgə kəndlinin qida rasionunun çox hissəsini diktə edirdi. Cənub iqlimlərində meyvələr diyetə əlavə edilə bilər. Mövsüm də mövcud qidalarda rol oynadı. Belə ki, həm meyvələr, həm də tərəvəzlər tez-tez duzlu suya qoyulur və konservləşdirilirdi.
Kale bölgəsində Le Poulet Gauche "pırasa, gül kələm, artishok, kasnı" yetişdirildiyini göstərir. Soğan kimi tərəvəzlər gündəlik yeyilən qalın bir qab hazırlamaq üçün şorbaya əlavə edildi. Kartof Fransaya XVI Lüdovik dövründə gətirilsə də, ona şübhə ilə yanaşılıb. Fransız dilində "Foodies" kitabında belə düzgün şəkildə ifadə edildiyi kimi, "xam yaşıl vəziyyətdə kartof bir qədər zəhərlidir və hətta itlər belə onları yeməz, kartof çətin satış idi." 18-ci əsrə qədər kartof fransızların pəhrizində adi bir xüsusiyyətə çevrilmədi.
İçkilər
Fransada ən məşhur içki şərab, sonra isə sidr olub. Şərab sulanırdı və kasıblar çox vaxt tək suya müraciət etməli olurdular. Fransanın cənubundan Normandiyaya qədər qərb sahillərində almalar yetişdirilirdi və bəzən şərab əvəzinə sidr üstünlük verilirdi.
Le Poulet Gauche-ə görə, pivə Fransanın şimal-şərq bölgəsində Flandriya və Lotaringiya yaxınlığında hazırlanırdı. Zəif məhsul zamanı pivə istehsalı məhdudlaşdırıla bilər, çünki taxıllar yemək üçün lazım idi.
17-ci əsr fransız kəndliləri üçün ağır həyat
Le Nain qardaşları “İnteryerdə Kəndli Ailəsi” tablosunda 17-ci əsr kəndli həyatının isti və səmimi təsvirini təsvir etmişlər. Bu dövrlər tez-tez romantikləşdirilsə də, Fransız kəndli həyatının bu bütləşdirilmiş versiyası daha çox mifdir. Reallıqda isə şərtlər daha sərt idi.
Ordinary Times qəzetində danışılan köhnə bir hekayəyə görə, bir kəndlidən soruşdular ki, padşah olsaydı nə edərdi? O, şahzadə ilə evlənmək istəməyib. O, cavab verdi: “Daha yeyə bilməyənə qədər yağdan başqa heç nə yeməzdim”. Bu, fransız kəndliləri üçün ərzaq qıtlığı haqqında çox açıq ifadədir.
