İspan dilində enchiladas rojas de pollo kimi tanınan bu orijinal toyuq enchiladas reseptində guajillo və ancho bibəri, zirə, sarımsaq və Meksika keklikotu ilə hazırlanmış evdə hazırlanmış qırmızı çili sousu var. Təzə cilantro və Meksika təzə pendirinin (queso fresco) ənənəvi ləzzətləri yeməyi bitirir. Resept 12 enchilada edəcək.
Addım 1: Çili sousunu hazırlayın
Enchiladalarınızı Çili sousunu hazırlayaraq başlayın.
Qırmızı Çili Sousu Tərkibi
- 4 təzə guajillo bibəri
- 4 təzə ancho bibər
- 1 jalapeno bibəri (isteğe bağlı)
- 2 qabığı soyulmuş və kobud doğranmış sarımsaq
- 1 orta boy xırda doğranmış soğan
- 1 stəkan toxumu küp doğranmış pomidor
- Toyuq bulyonu lazım olsa incəlsin
- 1/2 çay qaşığı Meksika oregano
- 1 çay qaşığı zirə
- 1 çay qaşığı şəkər
- Zövqə görə duz və istiot
Qırmızı Çili Sousu Təlimatları
- Yuyulmuş və qurudulmuş guajillo, anço və isteğe bağlı jalapeno bibərini broyler altında hər tərəfi yüngülcə qızarana qədər qovurun, lazım olduqda çevirin. İstiliyədavamlı bir qaba çıxarın, plastik sarğı ilə örtün və 15 dəqiqə buxarlayın.
- İşləmək üçün kifayət qədər sərin olduqda, gövdələri və toxumları çıxarın. Dəriləri çıxarmaq lazım deyil, çünki onlar gəriləcək.
- Bibərləri sarımsaq, soğan və pomidorla qarışdırıcıya qoyun. Hamarlanana qədər qarışdırın. Əgər sous çox qalındırsa, lazım olduqda bir az toyuq bulyonu əlavə edin. Dökülə bilən olmalı və pasta kimi olmamalıdır.
- Sousu qarğıdalı tortillası yerləşdirmək üçün kifayət qədər böyük bir qazana süzün. Oregano, kimyon, şəkər, duz və istiot əlavə edin və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və isti saxlayın.
Addım 2: Toyuq Doldurma Tərkibini Toplayın
Tamamilə ağ ətli toyuqdan və ya ağ və tünd ətin birləşməsindən istifadə sizin seçiminizdir. Təzə qaynadılmış, sote edilmiş və ya ızgara toyuq idealdır, lakin artıq bişmiş toyuq əti, keyfiyyətli konservləşdirilmiş toyuq göğsü və ya qovrulmuş toyuq da yaxşı seçimdir. Tortillaları doldurarkən toyuğun isti olmasına diqqət edin.
Toyuq Doldurma Tərkibi
- 3 stəkan bişmiş və xırdalanmış sümüksüz, dərisiz toyuq əti, isidilmiş
- 3/4 fincan isti qırmızı çili sousu
- 1 1/2 fincan xırdalanmış queso fresk (Meksika təzə pendiri)
- 3/4 fincan xırda doğranmış soğan
- 3/4 stəkan qiymə təzə cilantro
Doldurma Təlimatları
Toyuq doldurma inqrediyentləri bir-birinə qarışdırılmır, ayrı-ayrılıqda saxlanılır və aşağıda 3-cü addımda göstərildiyi kimi çili sousuna batırılmış və qızardılmış qarğıdalı tortillasının üzərinə düzülür.
Addım 3: Tortillaları qızardın və Enchiladaları yığın
Ençiladaları qızardıb,qalanını yığdıqca sobada isidəcəksiniz.
Tərkibi
- 1/3 fincan neytral yağ kimi kanola və ya tərəvəz
- İsti qırmızı çili sousu
- 12 (6 düym) qarğıdalı tortillas
- Yuxarıda sadalanan doldurma inqrediyentləri
Qızartma və Quraşdırma Təlimatları
- 2 xörək qaşığı yağı tavada qızdırın, lazım olduqda əlavə edin.
- Yağ isti olsa da siqaret çəkməyəndə hər tortillanı ilıq qırmızı çili sousuna batırın və sonra isti yağda hər iki tərəfini qısa müddətə qızardın. Quraşdırmaq üçün boşqab və ya iş səthinə çıxarın.
- Hər souslu və qızardılmış tortillanın ortasına 1/4 stəkan isti doğranmış bişmiş toyuq qoyun. 1 xörək qaşığı ilıq qırmızı çili sousu, üstünə 2 xörək qaşığı xırdalanmış pendir, 1 xörək qaşığı doğranmış soğan və 1 xörək qaşığı doğranmış cilantro səpin.
- Tortillyanı yuvarlayın və 350 dərəcə qızdırılmış sobada alüminium folqa ilə boşaldılmış istiliyədavamlı tavaya qoyub isti saxlayın. Qalan tortillalar və doldurma inqrediyentləri ilə təkrarlayın.
Addım 4: Bəzək və xidmət
Bütün enchiladalar yığıldıqdan sonra onlara xidmət etməyə hazır olacaqsınız.
Qarnir Tərkibi
- Nazik dilimlənmiş turp
- Doğranmış soğan
- Əzilmiş queso freska
- Əlavə isti qırmızı çili sousu
- Cilantro budaqları
Enchiladalara xidmət edin
- Bir boşqaba porsiyaya iki-üç enchilada qoyun.
- İsti qırmızı sous ilə bəzəyin, istəyə görə bir səpmə xırdalanmış queso fresk və doğranmış soğan və ya incə dilimlənmiş turp kimi seçdiyiniz hər hansı digər zirvə ilə. Ənənəvi olaraq üstündəki pendir əridilmir.
Enchilada Varyasyonları
Toyuq enchiladaları ən orijinal hesab edilsə də, varyasyonlar mövcuddur. Digər məşhur içliklərə karides və xərçəng, lobya və pendir, mal əti, donuz əti, kartof, tərəvəz, pendir və sair daxildir və sous da dəyişə bilər.
- Enchiladas verdes: Doldurulmuş və yuvarlanan tortillaların üzərinə pomidorla hazırlanmış yaşıl sous qoyulur.
- Enchiladas entomatada: Bu variasiyada pomidor sousu çili sousu əvəzinə yuvarlanan tortillaları yemək üçün istifadə olunur.
- Enchiladas enmolada: Çili sousu yerinə doldurulmuş və yuvarlanmış tortillaların üzərinə köstebek sousu qoyulur.
- Enchiladas suizas: Bu variasiyada doldurulmuş və yuvarlanmış tortillaların üstünə fransız beşamel sousuna bənzər süd və ya qaymaq əsaslı sous qoyulur.
- Amerikalı enchiladas: Asan güveç seçimi üçün bu toyuq enchilada güveç reseptini sınayın.
Böyük Enchilada Müşayiətləri
Toyuq enchiladalarını bu ənənəvi tərəflərlə birlikdə təqdim edərək tam bir Meksika yeməyinə çevirin. Daha çox istiliyi sevənlər üçün toxumlanmış və doğranmış jalapeño və ya serrano bibərindən ibarət bir qab təmin edin. Digər müşayiətlərə doğranmış kahı və doğranmış pomidor, quakamol, salsa, Meksika düyü və ya qızardılmış lobya (frijoles) daxil ola bilər.
