Fransız şirniyyatlarının çoxu elə görünür ki, onları həmişəlik hazırlamaq lazım idi. Bununla belə, görünüş aldadıcı ola bilər. Fransız desertlərinin klassik təqdimatı və ləzzətli dadı olsa da, onları hazırlamaq adətən kifayət qədər asandır.
Napoleonlar
Ənənəvi Napoleon, bişmiş xəmir, pasta kremi və fondan ibarət qatlı desertdir. Mille-feuille kimi də tanınan Napoleon, 16-cı əsrdən əvvələ aid mənşəyi bilinməyən Fransız desertidir. Çətin tapılan və çox əmək tələb edən elementlərin uzun siyahısı ilə Napoleonları düzəltmək çox çətindir. Xoşbəxtlikdən, əvvəlcədən hazırlanmış qatıq pastasından istifadə edə və digər inqrediyentləri də əvəz edə bilərsiniz, bu da prosesi xeyli asanlaşdırır.
Tərkibi
- 1 vərəq dondurulmuş xəmir peçenye ölçüsündə
- 1 paket vanil puding
- 8 unsiya yarı şirin şokolad
- 8 unsiya ağır krem
Təlimatlar
- Pişmiş xəmiri piştaxtanızda bir neçə saat əridin.
- Şəffaf xəmiri peçenye vərəqinizin ölçüsünə qədər yuvarlayın.
- Xəmiri 30 dəqiqə soyuducunuzda saxlayın.
- Xəmir dincəlirken paketdəki göstərişlərə uyğun vanil pudinqi hazırlayın.
- Puddinqi soyuducuya qoyuruq.
- Sobanı əvvəlcədən 400 dərəcə qızdırın.
- Şokoladı istiliyədavamlı qaba qoyun.
- Qalın kremi qazanda orta odda qızdırın.
- Krem qaynamağa başlayan kimi şokoladın üzərinə töküb çəngəl ilə qarışdıraraq ganaj hazırlayın.
- Şəffaf xəmirin səthini çəngəl ilə deyin.
- Xəmirin üzərinə bir vərəq perqament kağızı qoyun.
- Xəmirin üstünə ikinci peçenye vərəqi qoyun.
- 10 dəqiqə bişirin.
- Üst peçenyeni çıxarın və 10 dəqiqə daha yüngül qızılı rəng alana qədər bişirin.
- Sobadan çıxarıb soyumağa qoyun.
- Soyudulmuş xəmiri eni üzrə üç hissəyə bölün.
- Şəffaf pasta düzbucaqlılarından birinin üzərinə vanil pudingini səpin.
- Puddinqin üzərinə ikinci qatı qatı qoyun.
- İkinci xəmirin üzərinə qat pudinq səpirik.
- Son qatıq xəmirini puding qatına qoyun.
- Qanaşı Napoleonun üzərinə tökün.
- Soyuducuya qoyun və ən azı bir saat dayanmasına icazə verin.
- Əsl Napoleona bənzəmək üçün kral buzlanmasından bir partiya hazırlayın və ganajın üzərinə nazik bir xəttlə çəkin.
- Dişqurdalayandan istifadə edərək, onu ganajın üzərinə kral dondurma xəttləri boyunca sürün.
Ən Mükəmməl Peçenye
Əfsanədə deyilir ki, 1909-cu ildə Marsel Prust madlen dişləyib və onun ağlı uşaqlıq xatirələri ilə dolub-daşıb. Bu təcrübədən ilhamlanaraq, o, məşhur yeddi cildlik "Keçmişin xatirəsi" romanına başladı.
Bu ləzzətli kiçik tortları hazırlamaq üçün sizə madlen qab lazımdır. Madelen qabı qabıq formalı qəlibləri olan dayaz tavadır. Onları hər hansı bir çörək və yemək təchizatı mağazasında və həmçinin onlayn tapa bilərsiniz. Onlar çuqun, yapışmayan alüminium və hətta elastik silikon da daxil olmaqla bir çox materiallardan hazırlanır. Mümkünsə, yapışmayan versiyadan istifadə edin, çünki bu, makeleinləri çıxarmağı asanlaşdırır.
Madeleines
Tərkibi
- 2/3 fincan kərə yağı
- 3 yumurta
- 1 stəkan ələnmiş qənnadı
- 2 çay qaşığı incə rəndələnmiş limon qabığı
- 1 stəkan süzülmüş un
- 1/2 çay qaşığı qabartma tozu
- Bəzəmək üçün şəkər
Təlimatlar
- Fırını 375 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Madlen qabınızı yağlayın və unlayın və ya yapışmayan tavadan istifadə edirsinizsə, yapışmayan sprey ilə yaxşıca sprey edin.
- Kərə yağı əridin və sonra otaq temperaturuna qədər soyudun.
- Böyük qabda yumurtaları yavaş-yavaş şirniyyatçıların şəkərini əlavə edərək çalın.
- Qarışıq qalın və solğun olana qədər döyməyə davam edin.
- Limon qabığını əlavə edin.
- Unu qabartma tozuyla eleyin.
- Unlu qarışığı yumurtaya yavaşca qatlayın.
- Ərinmiş yağı əlavə edib yaxşıca qarışdırırıq.
- Qaşıqdan istifadə edərək qəliblərin 2/3 hissəsini doldurun.
- 10-12 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər bişirin.
- Qəlibdən çıxarın və tel çarxda soyumağa qoyun. Madelenlər soyumamış şəkərlə səpin.
Chocolate Madeleines
Tərkibi
- 2 yumurta, ayrılmış
- 2/3 stəkan çox məqsədli un
- 1 1/2 çay qaşığı qabartma tozu
- 3/8 stəkan şəkər (1/4 stəkan plus 1/8 stəkan)
- 3/4 fincan kərə yağı
- 1/8 fincan kakao
- 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
Təlimatlar
- Kərə yağı qazanda vam odda əridin.
- Oddan götürüb sərinləyin.
- Böyük bir qabda unu,qabartma tozunu,şəkəri və kakaonu qarışdırırıq.
- Sarısını azca çalın və sonra unlu qarışığa əlavə edin.
- Yaxşıca qarışdırın.
- Yumurtanın ağını azca çalın.
- Onları sarısı və un qarışığına əlavə edin.
- Kərə yağı və vanil ekstraktı əlavə edin.
- Birləşdirmək üçün çırpın.
- Xəmiri 30 dəqiqə soyuducuda saxlayın.
- Fırını 425 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Madlen qəliblərinin hər birinə 1 xörək qaşığı xəmir tökün.
- 4 dəqiqə bişirin.
- Fırında istiliyi 375 dərəcə azaldıb 4 dəqiqə daha bişirməyə davam edin.
- Madlenlər soyuduqca, növbəti partiyaya hazırlıq üçün sobanı yenidən 425 dərəcəyə çevirin.
- Düşən sobanın temperaturu (425-dən 375-ə qədər) çölləri xırtıldayan isə peçenyelərin içərisinin düzgün bişirilməsinə imkan verir.
Clafouti
Clafouti meyvələrin, adətən albalıların xəmirdə bişirilməsi ilə hazırlanan kremaya bənzər bişmiş desertdir. O, tünd albalıların çox yayılmış olduğu Fransanın Limuzin bölgəsində yaranıb. Digər meyvələrdən də istifadə edə bilərsiniz. Adı "doldurmaq" mənasını verən clafirdən gəlir. Səhra mahiyyət etibarı ilə doldurulmuş qaymaqlı xəmirdir. Bu xəmir krep xəmirinə bənzəyir, ona görə də bütün inqrediyentləri blenderdə qarışdıra bilərsiniz, bu da qarışdırmağı asanlaşdırır.
Tərkibi
- 1 1/4 stəkan süd
- 1/3 stəkan şəkər
- 3 yumurta
- 1 xörək qaşığı vanil ekstraktı
- Bir çimdik duz
- 1/2 stəkan un
- 3 stəkan təzə albalı, çəyirdəkli
- Alçanın üzərinə səpmək üçün 1/3 stəkan şəkər
- Bəzək üçün şəkər tozu
Təlimatlar
- Sobanınızı 350 dərəcə qızdırın.
- Süd, ilk ölçü şəkər, yumurta və vanili qarışdırın.
- Duz və unu əlavə edib yaxşıca qarışana qədər qarışdırın.
- Xəmirin 1/4-ni 8 stəkanlıq soba üçün təhlükəsiz soba qabına və ya yapışmayan sprey ilə səpilmiş 9x9 çörək qabına tökün.
- Xəmirin üzərində yüngül təbəqə yaranana qədər 3-5 dəqiqə bişirin.
- Sobadan çıxarıb xəmirin üzərinə albalı yayırıq.
- Alçanın üzərinə ikinci ölçü şəkər səpin.
- Qalan xəmiri albalıların üzərinə tökün.
- 45 dəqiqə bişirin.
- Xəmir qabarıq və ortasına sokulan dişqurdalayan təmiz çıxdıqda edilir.
- Sərv etməzdən əvvəl şəkər tozu ilə səpin.
Crème Renversée
Crème Renversée süfrəyə verdikdə çox təsir edici görünür, lakin sadə şərbət və sadə krema hazırlaya bilsəniz, bunu rahatlıqla birləşdirə bilərsiniz. Crème Renversée-ni bir neçə dəfə hazırladıqdan sonra kremin dadını sınaqdan keçirə bilərsiniz. Bu resept vanilli Krem Renversee üçündür, lakin istəsəniz hil, darçın və ya portağal dada bilərsiniz.
Crème Renversée-ni üç gün əvvəldən hazırlaya bilərsiniz. Dadı soyuducuda saxlandığı üçün gözəl yetişir. Bu resept altı 5 unsiyalıq desert hazırlayır, ona görə də sizə altı 5 unsiyalıq ramekin lazımdır.
Tərkibi
- 8 unsiya dənəvər şəkər
- 1 xörək qaşığı yüngül qarğıdalı siropu
- 4 unsiya su
- 12 unsiya tam süd
- 2 3/4 unsiya dənəvər şəkər
- 3 yumurta
- 1 vanil lobya
Təlimatlar
- 8 unsiya şəkər, 1 xörək qaşığı yüngül qarğıdalı siropu və 4 unsiya suyu bir qazana qoyun və orta-güclü alov üzərinə qoyun.
- Orta sarı rəngdə bişirin.
- Oddan götürün və bir-iki dəqiqə soyumağa qoyun.
- Ramekinlərin dibinə karameli tökürük.
- Vanil paxlasını uzununa dilimləyin və toxumlarını çıxarın.
- Süd və bir çay qaşığı qalan şəkəri sıyrılmış vanil toxumları və vanil qabığı ilə bir qazana qoyun.
- Orta zəif atəşə qoyun və bir qaynadək gətirin.
- İstiyə davamlı qabda yumurta və qalan şəkəri birlikdə çalırıq.
- Süd tez qaynadıqdan sonra ocaqdan alın.
- Yumurtaları çırparkən yumurtaların içinə az miqdarda bişmiş süd tökün ki, yumurtlayın.
- Çırparkən bişmiş südün içinə yumurtaları tökün.
- İncə gözlü ələkdən keçirərək bir qaba süzün.
- Rəmeklərin içinə tökün.
- Sobanı 325 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Rmekinləri qovurma qabına yerləşdirin və qovurma qabını sobaya qoyun.
- Qovurma qabına ramekinlərin yarısına qədər su tökün.
- 40-45 dəqiqə bişirin.
- Kənarları düzüldükdə və ortası bir az sallananda muhallebin hazır olduğunu biləcəksiniz.
- Sobadan çıxarın və otaq temperaturunda gözləyin.
- Gecəni sərinləyin.
Apple Tarte Tatin
Tarte tatin ənənəvi tərs meyvəli tortdur. Dad və şirinlik əlavə etmək üçün tort bişməzdən əvvəl meyvə şəkər və yağ ilə karamelize edilir. Hotel Tatin-də çörəkçi 1800-cü illərdə almaları kərə yağı və şəkərdə çox uzun müddət pasta bişirmək üçün buraxdığı zaman təsadüfən desert yaratdı. Otelin qonaqları sürpriz deserti çox bəyəndilər və fransız klassiki doğuldu.
Bu tortun əyləncəli tərəfi ondan ibarətdir ki, onu istər qatlanmış xəmirlə, istərsə də piroq xəmiri ilə hazırlamaq olar, hər hansı birini mağazada əvvəlcədən hazırlanmış formada almaq olar. Şirəli xəmir və ya pasta xəmirinizi əldə etdikdən sonra sizə lazım olan tək şey alma, şəkər və 10 düymlük tavadır.
Tərkibi
- 3 funt bişirən alma, məsələn, Granny Smith almaları
- 3 unsiya kərə yağı
- 8 unsiya şəkər
- 1 9 düymlük əvvəlcədən hazırlanmış pasta qabığı və ya 9 düymlük yumru xəmir
Təlimatlar
- Almaların qabığını soyun və ortadan kəsin.
- Özü çıxarın.
- Xırda doğrayın.
- Orta atəşə 10 düymlük soba üçün təhlükəsiz ağır tava (çuqun tava kimi) qoyun.
- Kərə yağını tavaya qoyun və əridin.
- Ərinmiş yağın üstünə bərabər şəkər qatı ilə örtün.
- Alma dilimlərini tavanın kənarına ucları üst-üstə qoyaraq yerləşdirin.
- Qalan alma dilimlərini tavanın ortasına düzün.
- Almaları orta odda almalar yumşaq olana qədər təxminən 30 dəqiqə bişirin.
- Oddan götürün və bir az soyumağa qoyun.
- Fırını 425 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Almaların üzərinə tort qabığını düzün.
- Xəmir açıq qızılı rəng alana qədər 35 dəqiqə bişirin.
- Tortunu otaq temperaturuna qədər soyudun.
- Bir boşqaba çevirin.
Fransız Desertləri Asandır
Fransız desertlərinin əyləncəli və dadlı olması üçün mürəkkəb olması lazım deyil. Bu desertləri öyrəndikdən sonra Fransız şokoladlı desert reseptlərini sınayın. Kəşf edilməyi gözləyən bütün ləzzət dünyası var.
