Ekzotik göbələklər yeməklərinizə fərqli bir dad verir, lakin siz mikofaqist kimi tanınan göbələk mütəxəssisi deyilsinizsə, göbələklərinizi mağazadan daha təhlükəsiz əldə edə bilərsiniz. Zəhərli göbələklərin bəzi növləri yeməli göbələklərin bəzi növlərinə bənzəyir. Yabanı göbələklər vəhşi görünsə də vəhşi dadlı olsa da, göbələklərinizi seçərkən onu təhlükəsiz oynamağınız daha yaxşıdır.
Düymə göbələkləri
Düymə göbələkləri ən çox yayılmış göbələk növüdür. Onlar demək olar ki, hər bir ərzaq mağazasında mövcuddur və makaron, pizza, stroganoff və bir çox başqaları kimi reseptlərdə istifadə olunur. Onlar becərildikləri üçün təhlükəsizdirlər.
Becərilmiş Ekzotik Göbələk
Becərilmiş ekzotik göbələklər nəzarət olunan mühitdə yetişdirilir və yemək üçün çox təhlükəsizdir. Onlar bəzən düyməli göbələklərdən daha bahalı olurlar, lakin bəzən onları tapmaq üçün əlavə pul və səy göstərməyə dəyər.
Şitake Göbələkləri
Şiitake göbələkləri Qara Meşə göbələkləri və ya Qızıl Palıd göbələkləri kimi də tanınır. Onlar əsasən Yaponiya, Çin və Cənubi Koreyada becərilir, lakin Avstraliya və Şimali Amerikada da mövcuddur.
Təzə olduqda göbələklərin rəngi açıq qızılı qəhvəyidən tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişir. Onların möhkəm ətli teksturası olan geniş qapağı var, lakin gövdələri çox sərtdir və ya sote etmək üçün çox incə doğranır, ya da bulyonun hazırlanması üçün saxlanılır.
Bu göbələklər qurudulmuş formada da mövcuddur. Qurudulmuş şitake uzun müddət saxlanıla bilər və sadəcə suda islatmaqla canlandırıla bilər. Qurudulmuş şitakelərin yenidən qurulduğu su daha sonra dadlı göbələk sousu hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Ekzotik göbələklərə gəlincə, qurudulmuş şitake pula qənaət etməklə yanaşı reseptlərinizə gözəl dad əlavə etmək üçün yaxşı bir yoldur.
Oyster Göbələyi
Pleurotte olaraq da bilinən istiridyə göbələyi adını dadına görə deyil, görünüşünə görə alır.
Oyster göbələkləri açıq qara və ya krem rənglidir, böyük, yelpik kimi qapağı və qısa gövdəsi var. Bu zərif göbələklərin zərif bir dadı var, ona görə də onları ən yaxşı şəkildə hazırlamaq lazımdır ki, ləzzət daha güclü olmasın.
Enoki Göbələkləri
Bu göbələklər Enokitake və ya Enokidake kimi də tanınır. Uzun, nazik bir sapda kiçik bir ağ papaq var. Onlar bir bazadan dəstə-dəstə böyüyürlər, buna görə də tək göbələklərdən çox qruplar seçəcəksiniz. Siz sadəcə bazanı kəsin və onları hazırlamaq üçün Enoki-yə tez yaxalayın. Enoki xırtıldayan teksturaya və meyvəli, şirin dada malikdir və salatda çox yaxşı xamdır. Əgər onları bişmiş yeməkdə istifadə edirsinizsə, teksturasını və dadını saxlamaq üçün ən son əlavə edin.
Kremini Göbələk
Cremini göbələkləri həm də körpə bella kimi tanınır, çünki onlar portobello göbələyinin sadəcə kiçik bir versiyasıdır. Qəhvəyi rəngə və dərin, torpaq ləzzətinə malikdirlər. Cremini, ümumi düymə göbələklərinin bir qədər daha yetkin variasiyasıdır. Düymə göbələklərindən istifadə etdiyiniz yerdə bunlardan istifadə edin, lakin daha dərin, daha zəngin dad gözləyin.
Portobello Göbələkləri
Kremini göbələyinin ən yetkin versiyası olan portobello göbələkləri eni 6 düymədək böyüyə bilir, qril və ya içlik üçün əladır və bəzi reseptlərdə ət əvəzi kimi istifadə edilə bilər.
Vəhşi Göbələk
Yabanı göbələklər hər reseptə daha çox ləzzət gətirir, ancaq bazarda tapdığınız yabanı göbələklərdən istifadə edin. Təbiətdə tapdığınız vəhşi göbələkləri yemək təhlükəli ola bilər.
Bu dörd yabanı göbələk həm təzə, həm də qurudulmuş formada mövcuddur. Qurudulmuş variantı nəzərdən keçirmək istəyə bilərsiniz, çünki onlar daha uzun müddət saxlanılır, daha sıx bir ləzzətə malikdir və onları bərpa etmək üçün istifadə etdiyiniz su göbələk sousu hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Morel Göbələkləri
Morels qara, qızılı və ağ daxil olmaqla bir neçə növdə tapıla bilər. Morellər konusvari süngərə bənzəyir və içərisi tamamilə boşdur. Onlar yazda təzə və ya bütün il qurudulmuş şəkildə mövcuddur. Onları yağ və ya qaymaqlı souslarda istifadə edin.
Bolet göbələkləri
Həmçinin Cep, Porchino və ya porcini (İtaliyadan Bolete göbələkləri) kimi tanınan bu qəhvəyi qapaqlı göbələk açıq rəngli soğanlı gövdəyə və krem rəngli ətə malikdir. Bu göbələyin hamar ətli toxuması zəngin torpaq ləzzətinə malikdir və ən yaxşı şəkildə yağ və sarımsaq ilə qızardılır. Bolete adətən yazın sonu və payızın əvvəlində mövcuddur.
Şanterelle Göbələkləri
Şanterel də Girolle kimi tanınır. Onlar sarıdan narıncıya qədər rəngdədirlər və ters çevrilmiş çətirə bənzəyirlər. Bu göbələkdə qəlpələrdən daha çox silsilələr var. Chanterelle zəngin odunlu ləzzət və aromaya malikdir və kərə yağı və bir az sarımsaq ilə qızardıldığında ən yaxşısıdır. Chanterelle yay və payız aylarında mövcuddur.
Qara Truba
Bu göbələklər Chanterelles ilə əlaqəlidir, lakin daha nazik ətli qara rəngdədir.
Truffles
Truffles çox nadirdir və yalnız Fransanın cənubunda və Şimali İtaliyada rast gəlinir. Qara truffle bir funt üçün 130-390 dollar, ağ yerdombalanı isə 1350-2700 dollara başa gələ bilər.
Qara yerdombalanı yalnız palıd ağaclarının kökündə, ağ yerdombalanı isə palıd, fındıq, qovaq və fıstıq ağaclarının köklərində bitir. Bu ləzzətli göbələkləri tapmaq üçün xüsusi təlim keçmiş donuz və itlərdən istifadə edilir.
Ümumiyyətlə, yer mantarı süfrəyə verilməzdən əvvəl yeməkdə qırxılır. Bu göbələklərin zəngin, torpaq ləzzətini yeməyinizə daxil etməyin daha sərfəli yolu truffle yağını axtarmaqdır. Bu, adətən yer mantarı ilə infuziya edilmiş zeytun və ya bitki yağıdır.
Ətirli Əlavə
Göbələk omlet və makaron kimi bir çox yeməklərə ətirli əlavədir. Zərifdən güclü və dadlıya qədər dəyişən torpaq ləzzəti ilə zövqünüzə uyğun bir göbələk tapacağınıza əminsiniz.
