Jam bir çox çeşiddə olur, o cümlədən əvvəlcədən bişmiş, qurudulmuş vetçina və bişməmiş qovurma. Vetçinanı necə hazırlamağınız əsasən seçdiyiniz növdən asılıdır.
Vetçina Necə Bişirilir
Təzə vetçina donuzun arxa ayağından gəlir. Tipik olaraq təzə, çiy vetçina aldığınız zaman o, qurudulmamış və bişməmiş olur. Konservləşdirilmiş və spiral şəklində kəsilmiş vetçinalar isə adətən əvvəlcədən bişirilir və yalnız qızdırılmasını tələb edir.
Öncədən bişmiş vetçina
Əgər tam bişmiş vetçinanız varsa, onu xidmət temperaturuna qədər qızdırmağınız kifayətdir.
- Sobanı əvvəlcədən 425 dərəcə qızdırın.
- Vetçina qablaşdırmasından çıxarın və rəfli qovurma qabına qoyun.
- Daxili temperatur 145 dərəcəyə qədər bişirin. Vaxtın uzunluğu vetçinanın ağırlığından asılı olaraq dəyişəcək, lakin hər funt üçün təxminən 12-14 dəqiqə planlaşdırın.
- Son toxunuşu əlavə etmək üçün sevimli vetçina şirəsi reseptindən istifadə edin və isti xidmət edin.
Təzə vetçina
Təzə vetçina 10 funt qədər kiçik və ya 45 funt qədər böyük ola bilər, lakin orta ölçülü bayram şənliyi üçün 15 funt vetçina hamını adambaşına təxminən bir kilo vetçina ilə qidalandırmaq üçün kifayət edər. Yəqin ki, hər qonağa tam bir kilo vetçina təqdim etməyəcəksiniz, lakin vetçinada bir sümük varsa, sümük çəkinin bir hissəsi olacaq.
Mağazada mövcud olan təzə vetçinaların əksəriyyətinin qablaşdırmada bişirmə təlimatları olmasına baxmayaraq, bu əsas təlimatlar başlamaq üçün yaxşı yerdir.
Tərkibi
1 10-15 funt təzə vetçina
Təlimatlar
- Sobanı 325 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Vetçinanın üzərindəki piyi və qabığı çıxarmayın.
- Vetçinanı qovurma qabda rəf üzərinə qoyun.
- 18 dəqiqə bişirin.
- Temperaturu yoxlayın; 160 dərəcədə bişirilməlidir.
- 10-15 dəqiqə soyumağa qoyun.
- Qabıq və piyi təmizləyin. Dilimləyin və xidmət edin.
Ölkə üslubunda jambonlar
Country tipli vetçinalar quru üsulla qurudulub. Bu vetçinaları bişirməzdən əvvəl islatmaq lazımdır. Bu tip vetçina növləri üçün təlimatlar çox vaxt aşpazdan vetçinanı bir neçə saat və ya hətta bir gecədə islatmağı tələb edir.
Tərkibi
- 1 kənd vetçinası (təxminən 10 funt)
- 1 litr alma suyu
- ½ fincan qəhvəyi şəkər
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş bibər
- ¼ çay qaşığı üyüdülmüş mixək
Təlimatlar
- Vetçinanı böyük bir qazana qoyun və üzərinə soyuq su tökün.
- Vetçinanı soyuducuya qoyun və arabir suyunu dəyişərək 24-36 saat dəmləyin. İki su dəyişməsi kifayətdir.
- Vetçinanı sudan çıxarın və sərt bir fırça ilə yaxşıca ovuşdurun. Tel fırça burada yaxşı işləyir. Vetçina üzərində olan hər hansı bir kalıbı təmizləməyinizə əmin olun. Kalıp təbii bir hadisədir və vetçina pis olduğuna işarə deyil; amma kif yemeye yaramaz.
- Vetçinanı böyük bir qazana qoyun.
- Qazanı su ilə doldurun.
- Hər funt üçün vetçina 20 dəqiqə qaynadılır. 10 kiloluq vetçina üçün bu, təxminən 3 saatdır.
- Vetçina 2 saat 15 dəqiqə qaynadıqdan sonra suya alma suyu və ¼ stəkan qəhvəyi şəkər əlavə edin.
- Vetçinanı 45 dəqiqə daha qaynadın və vetçinanı qazandan çıxarın.
- Fırını 425 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Dərini vetçinadan çıxarın.
- Vetçinanın üzərinə təxminən ¼ ilə ½-düym qalınlığında nazik bir yağ qatı qoyun.
- Vetçinanın üzərinə ¼ stəkan qəhvəyi şəkər, 1 çay qaşığı üyüdülmüş bibər və ¼ çay qaşığı üyüdülmüş mixək səpin.
- Vetçinanı rəf üzərinə qovurma qabına qoyun və 15 dəqiqə və ya qlazur bərkidilənə və vetçina daxili temperaturu 160 dərəcə olana qədər bişirin.
Ləzzətli Ləzzətli Hams
Hansı vetçina növündən həzz almağınızdan asılı olmayaraq, bu əsas yemək təlimatlarına əməl etməklə onlara ən yaxşı dadını verəcəyinizə əminsiniz.
