Zəfəran gurme yeməklərində istifadə edilən güclü ətirli bitkidir. Bahadır, ona görə də sevimli yeməklərinizə əlavə etməzdən əvvəl onun dadını anlamaq üçün az miqdarda cəhd edin.
Zəfəranın Dadı
Bəzi insanlar deyirlər ki, zəfəranın dadı onlara bir az acı gəlir, eyni zamanda yeməklərə yarı şirin dad verir. Bu çox axtarılan ədviyyat bir neçə dadlı notlar təqdim edir: yarı şirin və bala bənzər, çiçəkli, dəniz kimi təzə, müşklü və ya göbələkli, hətta bəziləri üçün acı. Deyəsən, hər kəs bunu fərqli şəkildə yaşayır. İspan paella yeməklərində, eləcə də Portuqal və Türk yeməklərində istifadə olunur.
Zəfəranın dadını öyrənməyin yeganə real yolu onu sınamaqdır. Bəzi gurme ərzaq mağazalarında və ya onlayn pərakəndə satışda mövcuddur; nümunə götürmək və ya bişirmək üçün çox az miqdarda alına bilər. Düz ağ düyü ilə bişirmək onun dad profilini anlamaq üçün yaxşı bir yoldur.
Kiçik Miqdarlarda İstifadə Edin
Bir az zəfəran uzun yol gedir; çox gərgindir. Sadəcə bir çimdik zəfəran sizə lazım olan şeydir. Əslində, ümumiyyətlə yarım çay qaşığı və ya daha az miqdarda satılır. Adətən, reseptlər çay qaşığının bir hissəsini təşkil edən bir neçə iplik zəfəran tələb edir.
Zəfərandan ən dadını aldığınızdan əmin olmaq üçün reseptinizə əlavə etməzdən əvvəl onu bir çay qaşığı ilıq suda və ya ağ şərabda 5 dəqiqə isladın. Bu, ədviyyatın təbii ləzzətini buraxmağa kömək edəcək və yeməyinizdə daha bərabər şəkildə yayılmasına kömək edəcək. Sadəcə bir çimdik zəfəranı islatmadan digər inqrediyentlərə tökmək onun yığılmasına səbəb olacaq və bir adam çox güclü dadlı sürprizlə qarşılaşacaq!
Ekzotik və Bahalı
Bu cazibədar və ekzotik ədviyyatdan tez-tez düyü yeməklərində (plov, paella, risotto) və bir çox İran şirniyyatlarında istifadə olunur, çünki İranda çoxlu zəfəran yetişdirilir və yığılır. Zəfəranın bu qədər baha olmasının səbəblərindən biri onun istehsalının çox əmək tələb etməsidir; bir unsiya qızıldan baha başa gələ bilər. Ucuz və ya ucuz zəfəran, ehtimal ki, təqliddir və ondan çəkinmək lazımdır; qiymət doğru ola bilməyəcək qədər yaxşı görünürsə, çox güman ki, belədir.
