Bu qaymaqlı pufların tarixi sirli bir roman kimi oxunur və aşpazı “bunu kim edib?” sualına buraxır. Bu ləzzətli xəmir reseptini kimin icad etdiyi məlum deyil, baxmayaraq ki, aşpazlar bu ləzzətli desertin yemək kitablarında və restoran menyularında ilk dəfə xatırlandığı əsri bilirlər.
Krem Puflarının Tarixinin Sirri
Bir çox aşpazlar və xəmir aşpazları reseptləri ağızdan-ağıza ötürdülər. Reseptləri Fransada bir şey adlandırmaq olar, İngiltərədə başqa bir şey, kraliçanın mətbəxində bir şey və merdə başqa bir şey. Bu, krem puflarının tarixini izləməyi çətinləşdirir və mifi faktla qarışdırır.
Catherine de Medici
Kremli pufların tarixini əhatə edən bir mif onların Ketrin de Medicinin aşpazı tərəfindən icad edilməsidir. Renessans İtaliyasının məşhur Medicilər ailəsinin qızı Ketrin de Medici Fransa kraliçası idi. Kremli pufun tarixini əhatə edən əfsanələr bu dadlı deserti icad etdiyi üçün Fransanın kral sarayında Ketrin aşpazını tərifləyir. Ketrin incəsənətin himayədarı olduğu üçün çoxları onun yüksək sənət zövqü mətbəxdə yüksək sənətə qaçdığını düşünür.
Təəssüf ki, bu mif yəqin ki, sadəcə bundan ibarətdir - mif. Ketrin zərif xəmirlərdən həzz alsa da, onun aşpazı nə puff xəmiri, nə də qaymaqlı xəmiri icad etməyib. Kremli pufun əcdadı orta əsrlərə gedib çıxır.
Pendirli Xəmirlər
Ketrin de Medicinin aşpazı fransız torpağına ayaq basmazdan çox-çox əvvəl, 13-cü əsrdə Almaniyanın cənubunda və Fransada aşpazlar zəngin pendir qarışıqları ilə doldurulmuş şiş pastaları yaratmışdılar. Xəmir xəmiri isti sobada şişənə qədər bişirilir, sonra dilimlənir və pendir qoyulur. İsti xəmir pendir mərkəzini əridir. Əlavə dad vermək üçün tez-tez otlar əlavə edilirdi.
Fransız Xəmir Sənəti
Ketrin İntibah Fransasında kraliça olduğu eyni vaxtda bütün Fransa və İngiltərədə xəmir aşpazları un, su, yağ və yumurtadan ibarət xəmir qarışıqları ilə təcrübə aparmağa başlamışdılar. Dəqiq qarışıq choux pastry adı ilə gedir. Bu, ləzzətli nəticələrə malik sadə qarışıqdır: üfürdükdə mərkəzdə şirin və ya ləzzətli doldurma ilə doldurula bilən havadar bir deşik yaradır.
Fransada pate feuillettée adlanan qaymaqlı bulkalar və İngiltərədə yağla yapışdırılmış puflar üçün reseptlər ən azı 1500-cü illərin əvvəllərində aşpazdan aşpaza yayılırdı. Bu çörəklər xəmir unu, su, yumurta və yağdan ibarət eyni əsas xəmirdən istifadə edirdi. Təxminən üç və ya dörd düym uzunluğunda tortlara bişirilirdilər. Fırında bişdikdən sonra onlar çıxarılıb qızılgül suyu və şəkər və ya limon, qızılgül suyu və şəkər qarışığı ilə səpilir və laylı xəmir yaratmaq üçün bir-birinə yapışdırılır. Bütün xəmir daha sonra başqa bir qat şəkər və limon və ya qızılgül suyu ilə örtülmüşdür. İndiki şişirdilmiş və qaymaqlı ləzzətlərə tam bənzəməsə də, bu desertlər dövrün zadəganları və varlı adamları tərəfindən çox bəyənildi və axtarıldı. Onlar bugünkü krem pufuna gedən yolda mühüm addım idi.
Şərtlər və Reseptlərin Qarışığı
Şişmiş xəmiri təsvir etmək üçün istifadə edilən bir çox terminlər sayəsində pufların əsl tarixinin sirri dərinləşir. Əsas dörd inqrediyent resepti eyni qalsa da, inqrediyentlərin necə hazırlanaraq bişirildiyi bir çox adlara səbəb oldu - choux, puff, profiterol və bulka. 17-ci əsrdə xəmir resepti adətən choux resepti adlanırdı, çünki onun hazırladığı çörəklər kələmlərə bənzəyirdi. Fransızca kələm üçün choux sözüdür.
Profiterol və ya Krem Puflar
19-cu əsrə qədər müxtəlif növ puff pastries öz izləyicilərini inkişaf etdirdi. İndi hər bir ad fərqli məna və xüsusiyyətlər aldı. Krem puf kimi tanınan və sevilən desert pasta dairələrində profiterol kimi tanındı. Desertin yaradılmasında hələ də bir az boşluq var idi. Profiterol adlı bir fransız restoranında sifariş etdiyiniz yemək İngiltərədəki oxşar adlandırılmış desertdən çox fərqli ola bilər.
The Art of the Cream Puff
19-cu əsrin ortalarında həm Fransada, həm də İngiltərədə kremli puf profiterol kimi tanınmağa başladı. Çox vaxt bacarıqlı xəmir aşpazları tərəfindən mükəmməl formalarda yaradılan zərif Viktoriya yeməkçiləri, desert şərabı, çay və ya qəhvə ilə dişləmək üçün kiçik, kövrək şokoladdan və ya vanil ilə doldurulmuş qu quşlarından ibarət piramidalar və ya piramidalar şəklində qaymaqlı puflar tapa bilər. ABŞ-da bir restoran menyusunda qaymaqlı puf haqqında ilk qeyd 1851-ci ildə Bostondakı Revere House restoranına aiddir.
Bugün Kremli Puflar
Təvazökar qaymaqlı puf 13-cü əsrin mətbəxlərindən pendirlə doldurulmuş xəmir kimi Viktoriya yeməkxanasının sevimlisinə qədər uzun bir yol keçmişdi. Bir vaxtlar roy alti vəzifəsi olan şey indi çörək koridorunun ştapelinə çevrildi. Hətta əksər supermarketlərdə dondurulmuş krem pufları ala bilərsiniz. Hətta dünyada 300 mağazası olan Beard Papa's adlı kremli puff çörəkləri şəbəkəsi var. Ancaq heç bir şey evdə bişmiş, şirin qaymaqla doldurulmuş sobadan təzə şirniyyat pastasının dadını əvəz edə bilməz. Birini yeyin və yenidən Fransa kral sarayında olduğunuzu və ya Revere House Restoranında zərif nahar edənlər arasında oturduğunuzu təsəvvür edin. Mənşəyi sirr olaraq qalsa da, dad bütün suallara cavab verir: bu, sadəcə olaraq ilahidir.
