Otantik tamales hazırlamaq çox mərhələli prosesdir, lakin səy sərf etməyə dəyər. Enchiladas kimi digər Latın Amerikası yeməklərindən fərqli olaraq, tamales bütün komponentləri hazırlamaq üçün bir neçə gün çəkə bilər. Dadlı tamales yaratmaq üçün aşağıdakı reseptlərdən və addımlardan istifadə edin. Bu resept böyük bir partiya yaradır. Daha kiçik bir partiya hazırlamaq üçün resepti yarıya endirə bilərsiniz, lakin proses çox cəlbedici olduğundan, tamalesləri böyük miqdarda hazırlamaq və dondurmaq vaxtınıza qənaət edə bilər.
Birinci Addım: Ətin İçliyi və Bulyonunu Hazırlayın
Tamales üçün donuz əti və ya mal əti içlik hazırlaya bilərsiniz. Aşağıdakı mal əti ilə donuz ətini əvəz etmək istəyirsinizsə, bunu birbaşa donuz çiynindən istifadə edərək edə bilərsiniz. Siz həmçinin toyuq əti ilə əvəz edə bilərsiniz.
Tərkibi
- 2 xörək qaşığı yağ və ya yağ, məsələn, donuz yağı və ya bitki yağı
- 3 funt sümüksüz mal əti, 2 düymlük parçalara kəsilmiş
- 1 soğan, doğranmış
- 1 jalapeno, toxumlanmış və doğranmış
- 5 diş sarımsaq doğranmış
- 2 çay qaşığı quru oregano
- 1 çay qaşığı dəniz duzu
- 10 bütöv bibər noxudu
- 3 bütün ətirli bibər
- Su
Təlimatlar
- Sobaya davamlı böyük bir qazanda donuz piyi və ya yağı orta dərəcədə qızdırın.
- Dana kublarını əlavə edin və mal əti hər tərəfi qızarana qədər, hər tərəfə 4-5 dəqiqə bişirin.
- Dana ətini maşa ilə qazandan çıxarın və böyük bir qabda kənara qoyun.
- Tavadakı yağa soğan və jalapenonu əlavə edin. Hərdən qarışdıraraq yumşaq olana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin.
- Sarımsağı əlavə edin və davamlı qarışdıraraq ətirli olana qədər təxminən 30 saniyə bişirin.
- Əti qazana qaytarın, qaba yığılmış şirələri əlavə edin. Oregano, duz, bibər və ətirli ətir əlavə edin.
- Ərzaqların üstünü su ilə örtün və qazanı bir qaynadək gətirin. İstiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin. Üzərini örtüb ət parçalanana qədər bişirin, təxminən bir saat yarım.
- Ətin soyumasına icazə verin (bir gecədə soyuducuda saxlaya bilərsiniz). Mal əti bulyondan çıxarın və doğrayın. Bulyondan yağ çıxarmaq üçün böyük bir qaşıq istifadə edin. Yağı atın və bulyonu saxlayın. Digər tamale inqrediyentlərini hazırlayarkən bütün inqrediyentləri iki günə qədər soyuducuda saxlayın.
İkinci Addım: Çili Sousunu Hazırlayın
Sousu da qabaqcadan hazırlayıb tamalesin digər hissələrini hazırlayarkən iki-üç gün soyuducuda saxlaya bilərsiniz.
Tərkibi
- 4 xörək qaşığı piy və ya yağ, məsələn, donuz və ya bitki yağı, bölünmüş
- 1 soğan, doğranmış
- 4 ancho çili, toxumlanmış və doğranmış
- 1 jalapeno çili, toxumlanmış və doğranmış
- 3 New Mexican və ya guajillo chilis, toxumlanmış və doğranmış
- 2 soğan sarımsaq, soyulmuş və doğranmış
- 1 (14 unsiya) əzilmiş pomidor, qurudulmamış
- 1 xörək qaşığı masa harina
- 2 stəkan bulyon (Birinci addımdan ayrılıb), süzülmüş
- 1 1/2 xörək qaşığı bal
- 1/2 çay qaşığı oregano
- 1 çay qaşığı quru üyüdülmüş zirə
- 1/4 çay qaşığı üyüdülmüş mixək
- 1/4 çay qaşığı üyüdülmüş ətirli bibər
- 1 çay qaşığı dəniz duzu
Təlimatlar
- Böyük bir qazanda 2 xörək qaşığı zeytun yağı orta yüksəklikdə parıldayana qədər qızdırın.
- Soğan, ancho chilies, jalapeno chili və New Mexican chili əlavə edin və tərəvəzlər yumşaq olana və qızarmağa başlayana qədər bəzən qarışdıraraq 5-7 dəqiqə bişirin.
- Sarımsağı əlavə edin və davamlı qarışdıraraq sarımsaq ətirli olana qədər təxminən 30 saniyə bişirin.
- Pomidorları əlavə edin və tez-tez qarışdıraraq, təxminən 3 dəqiqə qaynayana qədər bişirin.
- Qarışığı blenderə köçürün və hamarlanana qədər emal edin.
- Qazanı sobaya qaytarın. Qalan 2 xörək qaşığı yağı əlavə edin, parıldayana qədər qızdırın.
- Masa harina əlavə edin və davamlı qarışdıraraq 1 dəqiqə bişirin.
- Bulyonu, bal, oregano, zirə, mixək, ətirli ədviyyat və duzu qarışdırın. Bir qaynağa gətirin, tez-tez qarışdırın və sous qalınlaşana qədər bişirin, təxminən 4 dəqiqə.
- Blenderin içini sousa qaytarın. Tez-tez qarışdıraraq, sousu qalınlaşana qədər, təxminən 30 dəqiqə bişirin.
Üçüncü addım: Masanı hazırlayın
Masa, masa harinanı nəmləndirmək üçün qalan qorunan mal əti bulyonundan istifadə edir. Bu addımda həmçinin donuz yağı və ya qısaldılmış yağa ehtiyacınız olacaq, çünki maye bitki yağından istifadə masanın istədiyiniz toxumaya çatmasına imkan verməyəcək.
Tərkibi
- 3 1/2 fincan masa harina
- 2 1/4 stəkan qaynar su
- 1 1/2 stəkan donuz yağı və ya yumşaldılmış
- 1 çay qaşığı dəniz duzu
- 2 1/2 stəkan mal əti suyu (Birinci addımdan qorunur)
- 1/2 fincan çili sousu (İkinci Addımdan)
Təlimatlar
- Böyük bir qabda masa harina və isti suyu birləşdirin, qarışdıraraq qarışdırın. Üzərini örtün və otaq temperaturunda yarım saat oturmasına icazə verin.
- Böyük bir qabda əl mikserindən (və ya stend mikserindən) istifadə edərək qısaldılmış və ya piyi 2 dəqiqə çalın. Dəniz duzunu əlavə edin. Orta sürətlə qarışdırmağa davam edərək, 2 xörək qaşığı ölçüdə işləyin, masanı əlavə edin və masanın təxminən yarısını istifadə edənə qədər hər dəfə sulayın.
- Sonra, qalan masa və təxminən 2 stəkan bulyon əlavə olunana qədər qarışdırmağa davam edərək, 2 xörək qaşığı masanı az miqdarda bulyonla əvəz edin.
- Təxminən 2 dəqiqə daha və ya tüklü olana qədər döyməyə davam edin, bunu edərkən 1/2 fincan çili sousunu əlavə edin. Qarışıq çox quru görünürsə, bulyondan 1/2 fincan əlavə edin.
- Bir stəkan soyuq suya bir xörək qaşığı əlavə edərək masanı sınayın. Masa üzürsə, istifadəyə hazırdır. Əks halda, döyməyə davam edin, masa üzənə qədər yenidən sınaqdan keçirin.
Dördüncü Addım: Tamalesləri yığın və buxarlayın
Son mərhələ tamalların yığılması və buxarlanmasıdır. Əlavə ləzzət üçün tamalesləri qarğıdalı qabıqlarında buxarlayacaqsınız.
Tərkibi
- Qaynar su
- 40 quru qarğıdalı qabığı
- Birinci Addımdan qorunan mal əti
- İkinci Addımdan qorunan çili sousu
- Üçüncü Addımdan Masa
Təlimatlar
- Böyük bir qabda qarğıdalı qabıqlarını qaynar suda 45 dəqiqə isladın.
- Başqa qabda xırdalanmış mal əti və 2 stəkan çili sousunu qarışdırın.
- İslənmiş qabığı düz bir səthə düzün, lazım gələrsə, kəsin. Artıq mayeni çıxarmaq üçün kağız dəsmal ilə silin.
- Bir spatula istifadə edərək, qarğıdalı qabığının üzərinə təxminən 1/3 fincan masanı bərabər şəkildə yayın, kənarlarında təxminən yarım düymlük bir haşiyə buraxın.
- Masanın ortasına təxminən 3 xörək qaşığı mal əti qarışığını tökün.
- Qarğıdalı qabığını uzununa ikiyə qatlayın, kənarları bərabər birləşsin.
- Sonra, yuxarı kənarı yarıya qədər arxaya qatlayın ki, kənarı tamalın mərkəzi boyunca uzansın.
- Əti, masanı və tikişi örtmək üçün kənarlarını aşağı qatlayın.
- Tamalı çevirin ki, tikişləri üzü aşağı olsun, haşiyəli çörək qabına qoyun. Tərkiblər bitənə qədər davam edin.
- İstəsəniz tamalları qarğıdalı qabığı zolaqları ilə bağlaya bilərsiniz ki, içindəki inqrediyentləri bərkitsin.
- Dərin bir makaron qabına makaron vərəqinin səviyyəsindən bir qədər aşağıda olan su ilə doldurun. Suyu güclü odda qaynadın.
- Tamaleləri səliqəli şəkildə makaron vərəqinə düzün.
- Qavanın qapağını bağlayın və suyu bir az yuxarıda, lakin tam qaynama qaynağında saxlamaqla bir saat yarım buxarlayın. Lazım olduqda su əlavə edin.
- Bağı açmadan əvvəl tamalesin 10 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin.
- Qalan sousu isidin və lazım olduqda insanların istifadə etməsi üçün kənarında açılmamış tamaleslə xidmət edin.
Zəhmətə Dəyər
Otantik tamales hazırlamaq çox vaxt aparan bir iş olsa da, nəticədə əldə edilən yemək səyə dəyər. Mal əti və çili sousunu vaxtından əvvəl hazırladığınız zaman, bu sizə hər gün kiçik bir iş verir və dostlarınız və ailənizlə bölüşmək üçün ləzzətli tamalesiniz olacaq.
