Vegetarian pəhriz yeyərkən, kalsium, vitamin B-12, dəmir, sink və zülal kimi bəzi qida maddələri yeməklərinizdən əskik ola bilər. Ət qəbulu üçün paxlalıları əvəz etmək çox kömək edə bilər. Yetkin paxlalı qabıqlarda 20% zülal var və heyvan mənşəli zülaldan fərqli olaraq, paxlalılarda olan zülalda xolesterin yoxdur və yağ azdır. Taxıllarla müqayisədə paxlalılar təxminən iki dəfə çox zülal ehtiva edir və onlar həmçinin yaxşı dəmir, fol turşusu, kalium, maqnezium və B vitaminləri mənbəyidir.
Paxlalıların Növləri
Paxlalılar istənilən vegetarian yeməklər üçün gözəl tərkib hissəsidir. Ətsiz köftələrdən şorbalara, salatlara, əriştələrə və cipslərə qədər, paxlalıları əyləncəli və ləzzətli üsullarla asanlıqla pəhrizinizə daxil edə bilərsiniz. Paxlalıların çox yönlü olmasının bir səbəbi də onların çoxlu çeşiddə olmasıdır.
Qulançar lobya
Qulançar paxlası uzun, açıq yaşıl qabıqda böyüyür, lakin içərisindəki toxum və ya lobya əslində tünd qəhvəyi rəngdədir. Siz bütün podu yeyə bilərsiniz və bir çox insan onu tez-tez buxarda bişirir və ya qaynadılır. Qabıq çox uzun olduğu üçün onları bişirməzdən əvvəl onları bir-birinə bağlayın və ya düyünlərə bağlayın.
Yaşıl lobya
Həmçinin snap lobya və simli lobya adlanan yaşıl lobya güveç, güveç və qızardılmış yeməklər üçün əsas tərkib hissəsidir. Yaşıl lobya orta uzunluqda, yaşıl toxumları olan yaşıl qabıqlardır. Lobya ilə birlikdə bütün podu yeyə bilərsiniz. Bişirməzdən əvvəl sərt uclarını kəsin və onları buxarda bişirmək, qaynatmaq və ya zeytun yağında qızartmaq olar.
Böyrək lobya
Rənginə və formasına görə adlandırılan lobya "Meksika qırmızı paxlası" kimi də tanınır. Siz tez-tez salatlarda, şorbalarda, çili və dipslərdə istifadə edildiyini görəcəksiniz. Lobya adətən qabığı olmadan yeyilir və adətən qurudulmuş şəkildə satılır. Lobyaları yumş altmaq üçün bişirməzdən əvvəl bir gecədə suda isladın.
Qız lobya
Əslən İtaliyadan olan göy lobya kiçik, ağ və oval görünüşlüdür. Bişmiş lobya, şorba və güveç üçün istifadə edildiyini görəcəksiniz. Çox vaxt qurudulmuş şəkildə satılır və bişirilmədən əvvəl isladılmalıdır. Yumşaldıldıqdan sonra birbaşa şorba qazanına əlavə etmək olar.
Soya
Əhəmiyyətli bitki yağı və zülal qaynağı olan soya saysız-hesabsız üsullarla istifadə edilmişdir və paxlalıların heç bir siyahısı onsuz tam olmaz. Əslində, əksər ərzaq mağazalarında bütöv bir bölmə indi soya əsaslı məhsullara, tofudan smuzilərə və yayılmalara qədər ayrılmışdır. Soya paxlası edamame kimi tanınır və ya qabığında yeyilə bilər və ya qabıqlarından çıxarıla bilər, duzlanır, yağlanır və xırtıldayan qəlyan altı üçün bişirilə bilər.
Pinto Beans
ABŞ-da ən çox yayılmış lobya olan pinto lobya adını "boyanmış" görünüşünə görə alır. Bu, Meksika yeməklərinin, həmçinin çili, dips və şorbaların əsas tərkib hissəsidir. Pinto lobya qabıqlarından çıxarılaraq qurudulmuş şəkildə satılır. Onları yumş altmaq üçün gecəni suda isladın. Onları ya şorbaya və ya salata əlavə edə bilərsiniz.
Garbanzo Beans
Noxud kimi də tanınan lobya açıq qara və kvadratdır. Tez-tez şorba və salatlarda istifadə edildiyini və humus və falafelin əsas tərkib hissəsi olduğunu görəcəksiniz. Garbanzo lobya da çörəkçilik üçün istifadə edilə bilən bir un yaratmaq üçün qurudula bilər. Onları şorbaya qatmazdan və ya humus hazırlamazdan əvvəl bir gecədən suda isladın.
Adzuki lobya
Adzuki lobya paxlalı pasta kimi Asiya mətbəxində istifadə edilən kiçik, tünd qırmızı lobyadır. Lobya və pasta adətən şirinləşdirilmiş şəkildə yeyilir və həmçinin dondurma kimi desertlərdə hazırlanmış adzuki lobyasına da rast gəlmək olur.
Anasazi lobya
Qırmızı və ağın qarışığı olan anaszai paxlası cənub-qərb reseptləri üçün məşhurdur. Paxla kiçik və böyrək şəklindədir, lakin əslində pinto lobya ilə əlaqəlidir və oxşar dad və teksturaya malikdir.
Mum lobya
Mum paxlası yaşıl lobya ilə əlaqəlidir. Onlar sarı rəngli, sarı toxumlu orta uzunluqlu bir poddur. Sərt ucları qoparıldıqdan sonra bütün podu və toxumu yeyə bilərsiniz. Mum paxlası yaşıl lobya kimi hazırlana və yeyilə bilər.
Mung Beans
Kiçik, yaşıl və yuvarlaq, maş ən çox yayılmış cücərti paxlasıdır. Onu əriştə, həmçinin desertlər də edə bilərsiniz. Mung lobya həm Çin, həm də Hindistan mətbəxində görülür; onlar tez-tez bütöv yeyilir, lakin xəmir etmək üçün də xırdalana bilər.
Cırtdan noxud
Cırtdan noxud həm də kol noxud kimi tanınır. Hündür üzümdə böyüməkdənsə, yerə yaxın olan kolluq kolda böyüyürlər. Qabıqlar tez-tez boz rəngdədir, lakin dadı şirindir və qar noxuduna və ya şəkər noxuduna bənzəyir. Onları bütöv və çiy halda salatlarda yeyin və ya qarışdıraraq qızardın.
Cənub noxudları
Cənub noxudları inək noxud və qara gözlü noxud kimi də tanınır. Kiçik və ağ, ucu qara olan bu noxudlar qara ləkələri ilə müəyyən edilir və tez-tez düyü ilə və ya garnitür kimi yeyilir. Onlar qurudulmuş şəkildə satılır, ona görə də yeməkdən və ya yeməkdən əvvəl onları bir gecədə isladın.
İngilis Peas
Ən çox ingilis noxudunu və ya bağ noxudunu baqqalınızın dondurucusunda və ya qutularda görə bilərsiniz. Üzümlərdə böyüyürlər, lakin sərt, yeyilməz bir qabığa malikdirlər. İçərisində olan noxud dairəvi, yaşıl və şirindir. Onları qaynatmaq, buxarlamaq və ya çiy yeyə bilərsiniz. Onları salatlara, şorbalara və güveçlərə əlavə edin və ya garnitür olaraq buxarda bişirin.
Qar noxud
Qar noxudları hələ də qabığında yeyilən müxtəlif yaşıl noxuddur. Qar noxudları hər birində bir neçə yaşıl noxud və ya toxum olan uzun, düz yaşıl qabıqlar böyüyür. Qar noxudları ən çox çiy yeyilir, lakin siz onları qarışdıra və ya sote edə bilərsiniz.
Şəkərli Noxud
Sugar Snap noxud qar noxuduna bənzəyən yeməli noxuddur. Qar noxudunun qabığı düz olsa da, Şəkər noxudunun qabığı yuvarlaqlaşdırılmışdır. Noxud adətən çiy halda salatlarda və ya çərəzlə yeyilir, lakin onları sote etmək və ya qızartmağa əlavə etmək olar.
Yonca
Yonca “yem” paxlalısı kimi tanınan çiçəkli bitkidir. Fermerlər adətən onu mal-qaranın böyüdükcə yeyəcəyi sahələrə əkirlər. Yonca bitkisi yoncadakı çiçəklərə bənzəyən bənövşəyi çiçəklər verir. Həm də cücərtib salatlarla çiy yeyilə bilər.
Yonca
Yonca yem paxlalıları kimi tanınan başqa bir çiçəkli bitkidir. O, həmçinin heyvanların yemək üçün tarlalarda əkilir, lakin qazonun azot balansının düzgün olmadığı bir çox həyətlərdə də tapıla bilər. Yonca həm çəhrayı, həm də ağ çiçəklərlə çiçəkləyə bilər.
Lespedeza
Lespedeza çox vaxt "kol yonca" kimi tanınır. Böyük kol və ya kol kimi böyüyən çiçəkli bitkidir. Onların arxada qalan üzümləri var və mülayim və isti iqlimlərdə böyüyür.
Mərci
Müxtəlif rəng və ölçülərdə rast gəlinən mərciməklər kiçik, düz və linzaya bənzəyir. Onlar adətən doyurucu şorbalar və ətsiz köftələr hazırlamaq üçün istifadə olunur. Mərcimək çox vaxt qurudulmuş şəkildə satılır; yeməkdən əvvəl onları bir gecədə isladın.
Biyanı
Byan paxlalı bitkinin köküdür, konfetlər, içkilər və dərmanlar kimi məhsulların dadını və ya dadını vermək üçün istifadə olunur. Bitki özü həm çiçəklər, həm də yeyilməz toxumları olan bir qabıq istehsal edir. Bitki əsasən şirin dadlı kökü üçün yetişdirilir və yığılır, ondan çoxlu yeməklərə dad vermək üçün istifadə olunur.
Fıstıq
Fıstık çox vaxt "qoz" kimi düşünülən qidadır, lakin əslində paxlalıdır. Onun qabığı açılmasa da, parçalanmış qabıq və toxum quruluşu Leguminosae ailəsinə ən çox bənzəyir. Tək adı (noxud-fındıq) onu təsnif etməyə çalışarkən yaranan çaşqınlığı göstərir, lakin sonda onun çiçəkli bitkisi qalib gəlir. Fıstıq İnstitutunun izah etdiyi kimi: "Fiziki quruluşu və qidalanma faydaları digər paxlalı bitkilərə daha çox bənzəsə də, pəhriz və mətbəxlərdə istifadəsi qoz-fındıqlara daha çox bənzəyir."
Pəhrizinizə Bəzi Çeşidlər əlavə edin
Mövcud olan çoxlu müxtəlif növ paxlalı bitkilərlə bu dadlı və sağlam tərəvəzləri müntəzəm olaraq yeməklərinizə əlavə etməkdə çətinlik çəkməməlisiniz. Bir neçə fərqli paxlalı bitki ilə tanış olun və pəhrizinizə bir qədər protein və dəmir əlavə edin.
