Fransız çörəyinin tarixi uzun və rəngarəngdir və bu, hər gün milyonlarla insanın istehlak etdiyi məşhur, qabıqlı çörəyə gətirib çıxarır. Bu tarixi anlamaq sizə çörəyin forması, teksturası və dadı ilə bağlı fikirlər verə bilər.
Fransız Çörəyi Nədir
Fransızların yemək bişirmə texnikasını təsvir etmək üçün istifadə olunan terminlərdən tutmuş, dünyada bir çox insanın gündəlik yediyi çörəyə qədər kulinariya texnikasına təsir göstərməklə bağlı uzun tarixə malikdir. Fransız çörəyi sıx nəzarət edilən inqrediyentlərə malik xarakterik bir çörəkdir. Əslində, Fransa qanunları çörəyin tərkibində müxtəlif miqdarda yalnız un, su, maya və duz olduğunu diktə edir.
Əsl fransız çörəyi və ya baget uzun və nazikdir, sıxılan zaman çatlamalı olan qalın, qızılı qabıqlıdır. Çörəyin daxili hissəsi yaylı və tünd ağ rəngdədir, içəridə müxtəlif ölçülü boşluqlar yayılmışdır. Tərkibindəki sadə maddələrə baxmayaraq, çörək bir az şirin və yağlı ətirli dadlı olmalıdır.
Fransız Çörəyinin Tarixi
Fransız çörəyinin başlanğıcına 19-cu əsrin ortalarında Vyanada rast gəlmək olar. Bu dövrdən əvvəl çörək quru bir sobada bişirilirdi, daha az tutarlı olan bir çörək istehsal olunurdu. Buxar sobasının ixtirası və istifadəsi temperaturu və bişirmə vaxtını idarə etməyə imkan verdi ki, bu da yumşaq, qaymaqlı daxili və qalın, qəhvəyi qabığa malik bir çörək hazırladı.
1920-ci illərdə çörəkçilərin səhər saat dördə qədər işləməsini qadağan edən qanun qəbul edildi. Çörəkçilərin əksəriyyəti çörək bişirməyə başlamazdan əvvəl ayağa qalxdıqları üçün dəyişiklik edildi. Çörəyi əvvəllər məşhur olan geniş, yastı çörəklərə çevirmək əvəzinə, çörəkçilər xəmirlərini diametri 2-1/2 düymdən çox olmayan uzun, nazik çörəklər yaratmağa başladılar. Bu yeni forma çörəyi daha tez bişirməyə imkan verdi; çörəkçilər artıq əmək qanununa riayət etməklə səhər yeməyini camaata təqdim edə bilərdilər.
Yeni formanın nəticəsi çox qalın, hətta çörəyin içini çox bişməkdən qoruyan qabıq oldu. Çörəyin yeni forması sendviçlər üçün ayrı-ayrı hissələrə dilimləmək üçün mükəmməl idi və tez bir zamanda populyarlıq qazandı.
Fransız Çörəyinin Tərkibi Tarixi
Bugünkü Fransız çörəyində inqrediyentlərin seçilməsi üçün ciddi qaydalar olsa da, bu həmişə belə olmayıb. Çörəklər ilk dəfə Vyanada istehsal edilərkən, çörəyə xarakterik dad vermək üçün lobya kimi yumşaq unlardan istifadə edilirdi.
İkinci Dünya Müharibəsi zamanı ərzaq və inqrediyent çatışmazlığı çörəyin keyfiyyətsiz inqrediyentlərlə istehsalına səbəb oldu; Çörəklərin istehsalına davam etmək üçün soya unu kimi dolduruculardan istifadə edildi. Tərkiblərin yenidən adekvat miqdarda tapılmağa başladığı bir vaxtda çörəklərin kütləvi istehsalına başlanıldı. Bu kütləvi istehsal çörəyi ucuz istehsal etmək üçün daha ucuz inqrediyentlərin və doldurucuların istifadəsinə səbəb oldu.
Bir çox sənətkar çörəkçilər hələ də keyfiyyətli inqrediyentlərdən istifadə etsə də, çörəyin kütləvi istehsalı o demək idi ki, əksər baqqal və restoranlar ilk dəfə Vyanada çörəkçilər tərəfindən müəyyən edilmiş yüksək standartlara uyğun olmayan çörək satırlar.
Çörəyin xarakterik forması Fransa ölkəsi ilə əlaqələndirilməyə başladığı və çörək bir çox fransız tərəfindən gündəlik yeyildiyi üçün inqrediyentlərin keyfiyyəti və istehsalda istifadə olunan standartlarla bağlı suallar qaldırıldı. onlar. Qeyri-adekvat inqrediyentlər problemini həll etmək üçün kütləvi şəkildə istehsal edilən çörəklərin minimum keyfiyyətli inqrediyentlərdən ibarət olmasını təmin edən qanun qəbul edildi.
Fransız çörəyinin tarixi bu klassik çörəyi sevənlərə onun xarakterik qabığını, dadını və teksturasını necə əldə etdiyinə nəzər salır. Növbəti dəfə təzə bagetdən zövq alarkən bunu nəzərə alın.
