Breyzinq quru-isti və nəmli-isti bişirmə üsullarının birləşməsidir. Bu o deməkdir ki, ətlər əvvəlcə şirələri möhürləmək və onları qızartmaq üçün az miqdarda yağ ilə qaynar tavada qızardılır və sonra yavaş-yavaş yumşaq olana qədər az miqdarda ləzzətli qızartma mayesi ilə sıx şəkildə qaynadılır. Pişirmə sobada və ya sobada edilə bilər, lakin ətin ilkin qızartması sobanın üstündə aparılır. Ət və quş əti bişirmək üçün yeganə namizəd deyil. Tərəvəzləri də qızartmaq olar.
Qızartma mayesi necə hazırlanır
Pişirmə mayeləri insanın dadının imkan verdiyi qədər müxtəlif ola bilər, lakin burada dadlı qızartma üçün minimum tələblər var.
Tərkibi Məsləhətlər
Yeməyinizin dadlı çıxmasına əmin olmaq üçün ən yaxşı qızartma mayesini hazırlamaq üçün bu məsləhətlərə əməl edin.
- Əsas seçimlər- Bişirdiyiniz zülalı tamamlamaq üçün ət və ya tərəvəz bulyonu, ağ və ya qırmızı şərab, pivə, bəzən süd və ya seçdiyiniz başqa maye başlamaq üçün əla seçimdir..
- Ətirli inqrediyentlər - Ədviyyatlar, göyərti, buket qarni və ya kulinariya kisəsi vacibdir.
- Mirepoix - İki hissəyə kəsilmiş soğan, hər biri bir hissəyə doğranmış yerkökü və kərəviz, son məhsulda dərin ləzzətlərin yaranmasına kömək etmək üçün karamelləşənə qədər sote edilir. Mirepoix ət qızardıqdan sonra isti yağda qızardılır.
- Turşu - Sirkə (ağ şərab, qırmızı şərab, alma suyu, düyü şərabı, balzam və ya ağ sirkə), sitrus suyu və ya pomidor bütün orqanizmi parçalamağa kömək edir. daha sərt ətlərin lifləri.
- Şəkər - Şirin-turş son məhsul (Alman turşusu üçün olduğu kimi) istəsəniz, ağ və ya qəhvəyi şəkər, bal və ya ağcaqayın siropu əlavə edilə bilər.
- Fat - Kərə yağı və ya yağ bəzən məhsulu zənginləşdirməyə kömək etmək üçün əlavə edilir, xüsusən də tərəvəzli buğdalarda.
- Duz və istiot - Əgər qızartdığınız məhsul qızardılmamışdan əvvəl ədviyyatlı deyilsə, qızartma mayesinə duz və istiot əlavə etmək olar.
İstiqamətlər
- Kiçik bir qazana ətin qızardıldığı tavada qızardılmış mirepoix daxil olmaqla bütün inqrediyentləri əlavə edin. Bir qaynadək gətirin. 5 dəqiqə qaynadın. İstidən çıxarın və soyumağa qoyun.
- Qızdıran mayeni tavaya yetərincə tökün ki, ətin kənarlarının yarısına qədər gəlsin, amma üzərini örtməsin.
Ətləri müvəffəqiyyətlə bişirmək üçün məsləhətlər
Sərt kəsim ətləri və ya yaşlı heyvanlardan olanlar bu bişirmə üsulu üçün əsas namizədlərdir, çünki qızartmanın uzun və yavaş bişirilməsi rezin kimi birləşdirici toxumanı zərif şəkildə parçalayaraq qidaları yumşaldır ki, bu da yeməyi çətinləşdirir. yeyin.
Uyğun Ət Kəsmə Təklifləri
Yemək üçün bu ət kəsimlərindən birini sınayın:
- Mal əti və ov - çiyin çiyni, qazan qovurması, 7 sümüklü qazan qovurması, baldır, döş, qısa qabırğalar, ehtiyat qabırğalar, öküz quyruğu, küftə qızartması, alt dəyirmi, yanaqlar
- Dana əti - Çiyin, baldır, ayaq
- Donuz əti və qaban - Baldır, çiyin, ön dörddəbir pirzola, boyun, qarmaqlar, ayaqlar, qulaqlar, burun, yanaqlar
- Quzu - Baldır, çiyin, ayaq, ön dörddə, boyun
- Quşçuluq - Toyuqların bişməsi, ayaqları, budları, qanadları
Ətləri necə bişirmək olar
Xüsusi resept sizə fərqli deməyibsə, bütün ətləri bu addımlardan istifadə etməklə qızartmaq olar.
- Seçdiyiniz qızartma mayesini yaradın (yuxarıya baxın).
- Əti ya bütöv qoyaraq, ya da tikə-tikə doğrayaraq bişirmək üçün hazırlayın. Əti kağız dəsmal ilə qurutun. Hər iki tərəfə duz və istiot əlavə edin. Bir güveç halda, ət kublarını una batırın və artıqlığı silkələyin.
- Holland sobası kimi qalın dibli qapaqlı tavaya az miqdarda yağ (yağ və ya kərə yağı və ya kombinasiya) əlavə edin, orta-yüksək atəşə qoyun və əti hər tərəfdən qızardın. Qızardılmış əti çıxarın və kənara qoyun.
- Ətin qızardıldığı tavada mirepoiksi qızardın. Tərəvəzlər karamelize olduqdan sonra onları çıxarın və qaynar maye olan qazana əlavə edin.
- Sobanı 300 dərəcə F-ə qədər qızdırın.
- Reseptinizdə nəzərdə tutulan soyudulmuş qızartma mayesini əlavə edin, adətən ətin yarısına qədər gəlib çatsın, ancaq üstünü örtməsin və tavanın altındakı qızardılmış dilimləri qırın. Əti tavaya qaytarın.
- Mayeni bərk qaynamağa gətirin, qapağını möhkəm bağlayın və sobada və ya qızdırılan sobada ət yumşaq olana qədər bişirməyə davam edin. Xüsusilə ət kəsimi böyükdürsə, bu, altı saata qədər çəkə bilər. Əti tavadan çıxarın və isti saxlayın.
- Qızdıran mayedən yağı süzüb başqa kiçik tavada və ya qazanda roux hazırlamaqla sous və ya sous hazırlamaq olar.
- Rouxu qızartma mayesinin içinə çırpın, qabın altındakı qəhvəyi parçaları çıxarın və sous qatılaşana qədər bişirin. Ədviyyatları süzün və tənzimləyin.
- Sousu dilimlənmiş və ya bütöv ətlə birləşdirin və ya souslu qayıqda süfrəyə verin.
Qızardılmış ƏtReseptləri
Bu reseptlər kiçik ət parçaları götürür və onları birinci dərəcəli təkliflərə çevirir:
- Dana Bibərli Biftek Resepti - Bu, sobanın üstündə hazırlanan pirzola nümunəsidir. Dilimlənmiş sirloin biftek, göbələk, bolqar bibəri, soğan, sarımsaq, qarğıdalı və pomidor mal əti bulyonu-soya sousunda bişənə qədər qaynadılır.
- Dana balığı resepti - Bu təvazökar ət kəsimi çəngəllə yumuşaq əsas yeməkə çevrilir və öz sousunu hazırlayır. İtalyan dilində bu osso buco kimi tanınır. Eyni bişirmə proseduru quzu və ya donuz ətinə tətbiq oluna bilər, lakin bişirmə vaxtı fərqli olacaq.
- İsveçrə steyk resepti - Qaynatma, bütün o dadlı pomidor əsaslı sousu hazırlamaq üçün xüsusilə kartof püresi və ya düyü ilə təqdim edilən aşağı dairəvi steyki şirkət yeməyinə çevirir.
- Şərabla Bişmiş Öküz Quyruğu Resepti - Öküz quyruğunda yemək yeməyi fikirləşib burnunuzu yuxarı qaldırmayın. Kollagenlə zəngin olan bu mal əti məhsulu dadlı qızartma mayesində uzun və yavaş üzdükdə yağa çevrilir.
Tərəvəz bişirmək üçün göstərişlər
Tərəvəz bişirmək üçün bu məsləhətlərlə orta tərəvəzinizi ağız sulandıran yeməyə çevirin.
Tərəvəz Seçimləri
Ən çox qızardılan tərəvəzlər kələm, cəfəri, yerkökü, kərəviz, şüyüd, artishok, çuğundur, eskarol və s. kimi sərt lifləri olan tərəvəzlərdir. Nəzəri olaraq, sərt və ya sərt olmayan istənilən tərəvəz -- qulançar və hindiba kimi -- də qızardıla bilər.
Tərəvəzləri necə qızartmaq olar
Xüsusi resept sizə fərqli deməsə, əksər tərəvəzləri bu addımlara əməl etməklə qızardmaq olar:
- Qızdırma mayenizi hazırlayın (yuxarıya baxın).
- Əgər sobada qızardılırsa, sobanı 400 dərəcə F-ə qədər qızdırın.
- Tərəvəzləri təmizləyin, kəsin və bərabər ölçüdə parçalara kəsin ki, bərabər bişsin. Onları kağız dəsmal ilə qurutun.
- Az miqdarda kərə yağı və ya yağı orta odda qalın dibi olan tavada və ya qapaqlı holland sobasında qızdırın.
- Bütün tərəvəzləri bir qat əlavə edin və tərəvəzləri maşa ilə 2-3 dəqiqə və ya azca karamelize olana qədər bişirin.
- Reseptdə nəzərdə tutulan qızartma mayesini əlavə edin, tərəvəzləri tam örtməsin. Güclü bir qaynağa gətirin, qapağını möhkəm bağlayın, istiliyi azaldın və sobanın üstündə 10-30 dəqiqə bişirin.
- Əgər sobada bişirirsinizsə, istiliyi 250 dərəcə F-ə endirin və tərəvəzlər zövqünüzə görə bişənə qədər bişirin, tərəvəzdən asılı olaraq 10-30 dəqiqə və ya daha çox çəkə bilən çəngəl və ya al dente.
- Qızdıran maye roux ilə qatılaşdırıla və ya olduğu kimi verilə bilər.
Qızardılmış TərəvəzReseptləri
Bu reseptlərdə tərəvəzləri qızartmaq üçün istifadə edilən mayeni dadlı sousa çevirmək olar:
- Zeytunyağlı və Sarımsaqlı Qızardılmış Şüyüd Resepti - Sarımsaq, şüyüd və limon qızartmaq üçün çox vaxt diqqətdən kənarda qalan bu tərəvəzə Aralıq dənizi ləzzəti verir.
- Qızardılmış Körpə Kök Tərəvəz Resepti - Körpə tərəvəzlərindən ləzzətli garnitür hazırlamaq üçün kərə yağı, dəniz duzu və təzə giləmeyvə və ya cəfəridən bir qədər çox ehtiyac yoxdur.
- Qızardılmış Kartof və Eskarol Resepti - Bu reseptdəki qızartma yavaş ocaqda əldə edilir və ağızda yağ hissi verir. Yeməyi portağal vinaigrette tamamlayır.
- Qızardılmış noxud və yerkökü ilə qatıq əlavəsi resepti - Bu reseptdə noxud, yerkökü və pomidor Hindistandan ilhamlanmış qızartma müalicəsi alır. Bu resept quinoa və ya başqa bir sağlam taxılla əlavə edildikdə yan və ya əsas yemək kimi təqdim edilə bilər.
Breyzinq Bərabər Fürsətli Bişirmə Metodudur
Ənənəvi olaraq yalnız sərt yeməklər üçün bişirmə üsulu hesab edilən qızartma üsulları əslində istənilən ətə, hətta zərif fileto, balıq və ya tərəvəzə də tətbiq oluna bilər. Qızartma mayesi və ədviyyatlar, arzuolunmaz ətirli ətirli ətlərdə olduğu kimi dadını artırmaq və hətta dəyişmək üçün mükəmməl vasitələrdir. Məsələn, ardıc giləmeyvə və alma şirəsi çöl qabanının sərt kəsimini şirəli yeməyə çevirə bilər. Sərt kəsiklər adətən daha ucuz olduğundan, bahalı bir protein parçasını məhv etməkdən qorxmadan təcrübə edə bilərsiniz. Yaradıcılığınız bələdçiniz olsun.
