Sake (səh-keh tələffüz olunur) Qərbdə yaxşı başa düşülməyən məşhur bir ruhdur. Çoxları xatirənin nə olduğu ilə maraqlanır, lakin o, öz kateqoriyası olduğu üçün digər ruhlarla müqayisə oluna bilməz. Sake, araq kimi kartof və ya taxıl istifadə edə bilən digərlərindən fərqli olaraq düyüdən əsas kimi istifadə edən bir ruhdur. Tez-tez düyü şərabı və ya düyü pivəsi kimi düşünülür, düyü mayalanması və su və maya ilə dəmlənməsi nəticəsində yaranır. Nəticə pivə kimi dəmlənmiş və şərab kimi xidmət edilən içkidir. Ancaq bu baş sındıran sxemin sizi xatir dünyasına getməkdən çəkindirməsinə imkan verməyin.
Sake nədir?
Sake 2000 ildən artıqdır ki, Yapon ənənəsi olan alkoqollu fermentləşdirilmiş düyü spirtidir. Usta sake istehsalçıları (toji) onu dörd sadə inqrediyentdən istehsal edirlər: cilalanmış sakami düyü, su, maya və koji, düyü nişastalarını şəkərə çevirmək üçün istifadə edilən qəlib. Bəzi sakelərə spirt də əlavə oluna bilər.
Yaponiyada sake termini hər hansı içkiyə aiddir və nihonshu termini amerikalıların sake adlandırdıqları düyü spirtinin sözüdür. ABŞ-da və Qərb dünyasının digər yerlərində Yaponiyanın fermentləşdirilmiş düyü ruhu sadəcə olaraq sake adlanır. Buna görə də, kiminlə danışdığınızdan asılı olaraq, Yapon içkisinə istinad etmək üçün hər iki termini eşidə bilərsiniz.
Sake Üslubları və Kateqoriyaları
Nihonshu buludlu ağdan (kiçik düyü hissəciklərindən) şəffafa qədər, ləzzətlər isə açıq, quru və çiçəklidən zəngin, şirin və meyvəliyə qədər dəyişir. Bütün xatirə eyni inqrediyentlərdən hazırlansa da, təəccüblü bir sıra dad profillərinə malikdir.
Digər spirtli içkilər kimi sake də düyünün nə qədər cilalandığına və əlavə spirt əlavə edilib-edilməməsinə görə müxtəlif kateqoriyalara malikdir. Siz tez iki əsas növdə sake təşkil edə bilərsiniz: adi xatir və xüsusi təyinatlı xatir. Adi şərabı gündəlik şərabınıza və ya süfrə şərabınıza bənzər bir qiymət kimi düşünə bilərsiniz. Xüsusi təyinatlı xatir, xüsusi hallarda və ya xatirinizi ləzzət profili ilə daha yaxından əlaqələndirmək istədiyiniz zaman xidmət edəcəyiniz biridir. Bu, zərif şəraba çox bənzəyir.
Junmai və Qeyri-Junmai
Sake iki növə bölünür: əlavə spirt olmayan junmai və spirt əlavə edilən qeyri-junmai.
Sakenin bir neçə ilkin çeşidi var və dərəcəsi kəpək cilalandıqdan sonra qalan taxılın və ya düyünün faizindən asılıdır. Qalan düyü miqdarı düyü cilalama nisbəti və ya seimaibuai adlanır və orijinal taxıl ölçüsünün faizi kimi ifadə edilir. Düyü cilalama nisbəti 70+% ilə 50% arasında dəyişir.
Futsushu
Futsushu, damıtma prosesindən sonra qalan taxılın minimum 70%-i ilə ən əlçatan xatir dərəcəsidir. Standart proseslərdən istifadə edərək iqtisadi cəhətdən hazırlanmış qeyri-jumnai süfrə xatirinədir. Yaponiyada istehsal edilən bütün xatirlərin 65%-dən çoxunu təşkil edir.
Tokutei Honjozo
Tokutei dərəcəli xatir xüsusi təyinatlı xatirdir (zərif şərab kimi). Minimum 70% düyü cilalama nisbətinə malikdir (ən azı 305-i üyüdülmüşdür) və bunlar çox vaxt daha yüksək səviyyəli xasiyyət üslublarıdır. Bu junmai və ya qeyri-junmai ola bilər.
Ginjo
Xüsusi təyinatlı ginjo xatirinə ya junmai (junmai ginjo) və ya qeyri-junmai (ginjo) ola bilər. Minimum 60% düyü cilalama nisbətinə malikdir (taxılın ən azı 40% -i üyüdülmüşdür). Toji buna əla çiçək və incə meyvə ləzzətləri yaratmaq üçün yavaş və aşağı dəmləməklə nail olur.
Daiginjo
Daiginjo dərəcəli xatir həm junmai, həm də qeyri-jumnai ola bilər. Minimum 50% düyü cilalama nisbətinə malikdir, lakin daha da təmizlənə bilər. Daiginjo sakeləri də sənətkar xatirləridir, pivə bişirmə prosesində əl işi tələb olunur. Sözsüz ki, Daiginjo ən müstəsna xatir üslublarından biridir.
Nigori
İstənilən növ sake nigori stili ola bilər, yəni buludludur. Buludluluq mayenin içindəki asılmış düyü bərk maddələrindən qaynaqlanır.
Parıldayan
Şərab kimi sakedə də qabarcıqlar ola bilər. Parıldayan nihonshu (happoushu) ya təbii fermentasiya olunur, ya da baloncuklar yaratmaq üçün karbonat əlavə olunur. Bu, populyarlığı artan nisbətən yeni (21-ci əsr) xatirinədir.
Nihonşu necə içməli
Yaxşı xəbər odur ki, sake xidmət etməyin heç bir düzgün yolu yoxdur, çünki siz onu soyudulmuş, otaq temperaturunda, isidilmiş və ya sake kokteyllərində dadmaq olar. Meyarlar sakenin xüsusiyyətlərindən, cari mövsümdən, ən əsası isə sake içənin şəxsi üstünlüklərindən asılıdır. İsti toddies kimi, siz adətən qışda və ya daha soyuq, soyuq günlərdə isidilmiş sakedən həzz alacaqsınız. Yayda soyudulmuş və ya otaq temperaturu xatirinə daha çox ləzzət alacaqsınız. Bununla belə, burun və ləzzət profillərini qorumaq üçün ginjo və ya daiginjo, soyudulmuş və ya otaq temperaturu kimi yüksək dərəcəli sakelərdən həzz alacaqsınız. İnsanlar müxtəlif şüşə qablarda, o cümlədən şərab qədəhlərində, mürəkkəb dizaynlı keramika stəkanlarında və ya daha möhtəşəm hallar üçün sakazuki adlanan nəlbəki stilində qədəhlərdə xidmət edirlər.
Sake stəkanı və ya stəkanı kimsə sizin üçün tökərkən iki əlinizlə tutmaq adətdir. Həmişə tökdükdən sonra və stəkanı yerə qoymazdan əvvəl sakedən bir qurtum içməlisiniz. Siz "Kanpai! (kahn-pie)" deyərək tost edə bilərsiniz ki, bu da "stəkanınızı quru içmək" kimi tərcümə olunur və ənənəvi Yapon tostudur. Narahat olmayın - "kanpai" demək o demək deyil ki, sizin xatirinizə çubuq vurmalısınız. Sadəcə bir qurtum götürün və bu xüsusi içkinin ləzzət və ətirlərindən həzz alın.
Sake və Yemək
Sake tək başına yaxşı gedir, ya da yeməklə əla olur. Bundan həzz aldığınız yemək xatirinə asılı olacaq; bəzi üslublar waygu steyki ilə ləzzətli olur, digərləri isə zərif balıq yeməyi ilə içildikdə canlanır.
Sake Haqqında İpləri Öyrənmək
Kəşfiyyatı dayandırmayın. Hardan başlayacağınızı və ya ondan necə həzz alacağınızı bilmirsinizsə, rəfdən bir şüşə götürmək qorxuducu olsa da, xatirə gözəlliyi ondadır ki, heç bir yanlış yol yoxdur. Daha da yaxşısı, bir çox restoran öz dizaynı üçün uçuşlar təklif edir. Bu utancaqlığı silkələyin və xatir dünyasına dalın.
