Somon o çəhrayı rəngli, aydın ətirli balıqdır və bəzi qızılbalıq filesi reseptləri ilə nahar süfrənizə əyləncə və incəlik qata bilər.
Təsərrüfatda yetişdirilmiş vəhşi qızılbalıq
Somon şirin suda doğulan, duzlu suda yaşamaq üçün okeana üzən, sonra isə kürü tökmək üçün doğulduğu çaya qayıdan nadir balıqlardan biridir. Bu şəkildə yaşayan balıqlara anadrom deyilir. Əsrlər boyu insanlar və vəhşi təbiət ruzisini bu dövrəyə güvənmişdir.
Dünyada qızılbalıq populyasiyası həddindən artıq balıq ovu və qızılbalığın kürü tökmə bölgələrinə çıxışını əngəlləyən bəndlərin tikintisi səbəbindən kəskin şəkildə tükənib. İstehlakçıların qızılbalığa olan tələbatını ödəmək üçün qızılbalığın yetişdirildiyi yerdə kommersiya balıqçılığına başlanılıb. Təsərrüfatda yetişdirilən və yabanı tutulan qızılbalıq arasında nəzərəçarpacaq dad fərqi olmasa da, balığın ətinin rəngində fərq var. Təsərrüfatda yetişdirilən qızılbalığın ağ rəngli əti var, vəhşi tutulan qızılbalıq fərqli çəhrayı rəngə malikdir. İstənilən çəhrayı rəngi əldə etmək üçün təsərrüfatda yetişdirilən qızılbalığa rəngləndirici, bəzən qurudulmuş qırmızı maya, bəzən də balıqlara antioksidant olan astaksantin verilir.
Bazarda olan Atlantik qızılbalığının əksəriyyəti fermada yetişdirilir, Sakit okean qızılbalığının əksəriyyəti isə vəhşi şəkildə tutulur. Bütün Alyaska qızılbalığı vəhşi ovlanır. Əslində qızılbalıq yetişdirmək Alyaskada qeyri-qanunidir.
Somon Fileto Reseptləri
Somon çox dadlı olduğundan, qızılbalıq filesi reseptlərinin əksəriyyəti nisbətən sadə olacaq. Bu, aşpaza qızılbalığın ləzzətini aşmaq əvəzinə onu tamamlamaq imkanı verir. Bu qızılbalıq filesi reseptləri qızılbalığın dadını parlaq edir və bunu etmək asandır.
Tərtər sousu ilə tavada qızardılmış qızılbalıq
Bu resept 6-da xidmət edir. Əgər ızgaranız varsa, somona gözəl qril izləri vermək üçün onu bu resept üçün istifadə etməyi təklif edirəm, lakin istənilən tava işləyəcək. Mən tartar sousumu hazırlamaq üçün Crème Fraiche-dən istifadə etməyi xoşlayıram, əgər əlinizdə Crème Fraiche yoxdursa, mayonezlə əvəz edə bilərsiniz.
Tərkibi
- 2 kilo dərisiz qızılbalıq filesi 6 bərabər hissəyə kəsilir
- 2 ½ çay qaşığı zeytun yağı
- 3 xörək qaşığı çoxməqsədli un
- 1 çay qaşığı duz
- ½ çay qaşığı bibər
Tərtər Sousu
- 8 unsiya Creme Fraiche
- 1 ½ xörək qaşığı doğranmış şirin turşu
- 2 xörək qaşığı doğranmış kapari
- 1 unsiya (təxminən üç xörək qaşığı) doğranmış soğan
- 1 unsiya (təxminən üç yemək qaşığı) yastı yarpaq cəfəri doğranmış
- Zövqə görə duz və təzə bibər
Təlimatlar
- Ən yaxşı olar ki, əvvəlcə tarter sousunu hazırlayın və balığı bişirərkən soyumağa icazə verin.
- Krem Fraiche, turşu, kapari, xiyar və cəfərini bir qabda qarışdırıb duz və istiot dadın.
- Tərtar sousunu lazım olana qədər soyuducuya qoyun.
- Unu duz və istiotu qarışdırın.
- Somon filetosunu unlu qarışımla yüngülcə səpin.
- Tavanıza yağı qoyun və orta odda qızdırılana qədər qızdırın.
- Somon balığını tavaya qoyun və 5 dəqiqə qızardın.
- Tavada balıqları tərpətməyin.
- Beş dəqiqədən sonra balığı ehtiyatla çevirin.
- Daha 5-10 dəqiqə bişirin.
- Balığın kənarları sizə yeməklərin necə getdiyini söyləyəcək. Pişirərkən ətinin açıq çəhrayı rəngə çevrildiyini görəcəksiniz. Bütün balıq bişdikdən sonra sousu ilə somon balığı süfrəyə verin.
Qrildə Qızılbalıq Fileto Satay
Tərkibi
- 3 ¼ kilo qızılbalıq filesi
- 2 diş sarımsaq, qazılmış və ya sarımsaqda əzilmiş
- 1 xörək qaşığı doğranmış təzə reyhan
- 6 xörək qaşığı zeytun yağı
- Duz və istiot
- İyirmi dörd 8 düymlük bambuk şiş
Təlimatlar
- Somon balığını ½ qalın dilimlərə kəsin.
- Bir qabda zeytun yağı, reyhan, sarımsağı qarışdırın, zövqə görə duz və istiot əlavə edin.
- Somonu qaba əlavə edin və yaxşıca örtmək üçün qarışdırın.
- Soyuducuda ən azı bir saat qapaq altında qalan somon balığını buraxın.
- Bişməyə hazır olduqdan sonra somon balığını şişlərin üzərinə uzunlamasına keçirin.
- Orta isti qril üzərində hər tərəfə təxminən iki dəqiqə qızardın.
