Pâte à choux kimi tanınan qaymaqlı puflar üçün istifadə edilən xəmir müxtəlif şirin və dadlı xəmirlərə çevrilə bilər. Əsas resepti mənimsədikdən sonra istənilən sayda dadlı variasiya yarada bilərsiniz!
Kremli Puf Resepti
Bütün qaymaqlı puf reseptlərinin arxasındakı hiylə xəmirdir, əslində sobada bişməzdən əvvəl tavada bişirilir. Nəticə xəmir kremi, çırpılmış qaymaq, qaymaq və təzə meyvə, şokoladlı krem, dondurma, ləzzətli mus və ya istədiyiniz hər hansı bir şeylə doldurula bilən içi boş, şişkin xəmirdir. Budur, şəkərli krem şanti içliyidir.
Məsuliyyət:12 puf
Xəmirin Tərkibi
- 1 stəkan plus 6 çay qaşığı su (9 unsiya)
- 4 unsiya kərə yağı, parçalara kəsilmiş
- Çimdik duz
- Şəkər çimdik
- 1 stəkan plus 2 xörək qaşığı çox məqsədli un (5 unsiya)
- 4 böyük otaq temperaturunda yumurta
- 1 böyük otaq temperaturunda yumurta sarısı
- 1 böyük otaq temperaturunda yumurtanın yuyulması üçün 1 çay qaşığı su ilə döyülmüş
Çırpılmış Krem İçlik Tərkibi
- 2 stəkan soyuq ağır krem
- 2 xörək qaşığı şirniyyat şəkəri
- 4 unsiya doğranmış yarımşirin şokolad yalnız şokoladlı krem şanti içliyi hazırlayarkən (aşağıya bax)
Qarnir Tərkibi
- Şəkər şəkəri
- Dilimlənmiş çiyələk (isteğe bağlı)
Xəmiri Hazırlayın
- Suyu,yağ,duz və şəkəri bir qazana qoyub qaynadək.
- Kərə yağı əriyəndən sonra tavanı ocaqdan götürüb birdən bütün unu əlavə edirik.
- Tavanı yenidən orta istiliyə qoyun və taxta qaşıqdan istifadə edərək, qabın kənarlarından çəkilən qalın bir xəmir əmələ gələnə qədər qarışığı güclü şəkildə qarışdırın. Bu, təxminən 30 saniyə çəkməlidir.
- Xəmiri davamlı qarışdıraraq 1-2 dəqiqə daha bişirməyə davam edin.
- Xəmiri qabdan çıxarıb stend mikserin qabına qoyun.
- Yumurtaları bir qaba parçalayın.
- Avar əlavəsindən istifadə edərək xəmiri aşağı sürətlə qarışdırın və yumurtaları bir-bir əlavə edin. Növbəti yumurta əlavə etməzdən əvvəl hər bir yumurtanın tam qarışmasına icazə verin. Xəmir hamar və möhkəm olmalıdır.
- Xəmir V formalı avar əlavəsindən asılanda kifayət qədər yumurta əlavə etdiyinizi bilirsiniz.
- Sobanı 450F-ə qədər qızdırın.
- Çərəz vərəqinə bir vərəq perqament kağızı qoyun. Düz yuvarlaq deşikli boru ucu olan xəmir torbasını yerləşdirin və çantanı xəmirlə doldurun.
- 2 1/2 düymlük xəmir xəmirini peçenye vərəqinə təxminən 2 düym məsafədə bükün. Yumurta yuyucuya batırılmış xəmir fırçası ilə üstü yumru və uclu olmasın deyə hamarlayın.
- 10-15 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər bişirin. İstiliyi 350 F-ə endirin və 30 dəqiqə daha çox və ya yüngül və xırtıldayan qədər bişirin. Sobanı söndürün və pufları içəridə 10 dəqiqə buraxın.
- Sobadan çıxarıb tam soyumasını gözləyin.
- Servis vaxtına münasib olduğu qədər yaxin, ortadan yarpaqları yarıya bölün. Çırpılmış kremlə doldurun və xidmət etməyə hazır olana qədər soyudun. Qənnadı şəkəri ilə səpin və istəyə görə dilimlənmiş çiyələklərlə hər boşqaba 1-2 puf qoyun.
Çırpılmış Krem İçliyi Hazırlayın
- Orta qabda krem və qənnadı şəkərini kiçik bir qabda sərt zirvələr əmələ gələnə qədər çalın.
- Krem puflarını doldurmaq üçün hazır olana qədər soyuducuda saxlayın. Doldurulmuş krem pufları islanmağa başlamazdan əvvəl 3 saat soyuducuda saxlanıla bilər.
Şokoladlı Çırpılmış Krem İçlik Variasiyası
İçlikdə şokolad variasiyası yaratmaq üçün bu təlimatlara əməl edin.
- Krem və qənnadı şəkərini orta qabda bərkiyənə qədər çalın. Bir kənara qoyun.
- Orta ölçülü mikrodalğalı sobada şokoladı mikrodalğalı sobada yarım gücdə 30 saniyə ərzində yumşalana qədər əridin. Tamamilə hamarlanana qədər qarışdırın.
- İsti şokoladın içinə 1/2 stəkan qorunan çırpılmış qaymağı qatlayın ki, yüngülləşsin. İşıqlandırılmış şokolad qarışığını qalan çırpılmış kremə əlavə edin, tamamilə qarışana qədər həcmini söndürməmək üçün diqqətlə qatlayın. İstifadəyə hazır olana qədər soyuducuda saxlayın.
Cannoli Kremli Puf Resepti
Bu desert choux pastasının bütün xırtıldayan yaxşılığını ənənəvi olaraq cannoli doldurmaq üçün istifadə edilən xəmir kremi ilə birləşdirir. Bunlar bir qədər ağırdır və italyan dolcisi (şirniyyatlar) kimi yaddaqalandır.
Məsuliyyət:30 puf
Cannoli Kremi İçlik Tərkibi
- 24 unsiya çox yaxşı süzülmüş tam südlü ricotta
- 16 unsiya mascarpone
- 1 stəkan qənnadı şəkəri
Puf üçün Tərkibi
- 1 stəkan çoxməqsədli un
- 3/4 çay qaşığı kakao tozu
- 1/4 çay qaşığı darçın
- 1/2 stəkan su
- 1/2 stəkan süd
- 6 xörək qaşığı kərə yağı, dilimlərə kəsilmiş
- 1 xörək qaşığı şəkər
- 4 böyük otaq temperaturunda yumurta
- 2 böyük otaq temperaturunda yumurta ağı
Qarnir Tərkibi
- 1 stəkan doğranmış duzsuz püstə və ya mini şokolad fişləri (isteğe bağlı)
- Tozlanma üçün qənnadı şəkəri (istəyə görə)
İçliyi Hazırlayın
- Böyük bir qabda ricotta və mascarpone pendirlərini hamarlanana və topaqlar görünənə qədər qarışdırın. 1 stəkan qənnadı şəkərini əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
- Üstünü örtün və ən azı 30 dəqiqə və ya istifadəyə hazır olana qədər soyuducuda saxlayın.
Püfləri Hazırlayın
- Fırını 425 F-yə qədər qızdırın. İki çörək vərəqini perqament kağızı ilə düzün.
- Böyük bir qarışdırıcı qabda unu, kakao tozunu və darçını qarışdırıb kənara qoyun.
- Orta tavada su, süd, yağ və şəkəri birləşdirin və orta odda qaynadın, aradabir qarışdıraraq kərə yağı əridib şəkəri həll edin.
- Odu minimuma endirin, un-kakao-darçın qarışığını birdən əlavə edin və davamlı qarışdıraraq, qarışım top əmələ gələnə qədər təxminən 2 dəqiqə bişirməyə davam edin. Elektrik stendli mikser qabına köçürün və 3 dəqiqə sərinləyin.
- Yumurtaları avar əlavəsi ilə və aşağı sürətlə mikserlə bir-bir çalın. Qarışıqla düz yuvarlaq uc ilə təchiz olunmuş böyük bir boru torbasını doldurun. 1 1/4 düymlük təpələri hazırlanmış tavaların üzərinə 2 düym məsafədə qoyun.
- 10 dəqiqə bişirin, sonra temperaturu 375 F-ə endirin və 10 dəqiqə daha bişirin. Sobanı söndürün və pufları 10 dəqiqə və ya içi boş səslənənə və toxunanda quruyana qədər isti sobada qalmasına icazə verin.
- Sobadan çıxarın və buxarını buraxmaq üçün hər birini kiçik bıçağın ucu ilə delin. Tel çarxda tamamilə soyudun.
Krem Puflarının yığılması
- Hər bir soyudulmuş puf üfüqi olaraq yarıya bölün. Cannoli kremini soyuducudan və borudan çıxarın və ya alt yarısına səxavətli bir kukla tökün və üst yarısını yenidən qoyun.
- Kannoli təqlid etmək üçün kremin açıq kənarlarına doğranmış püstə və ya mini şokolad çipləri səpmək olar, lakin bu, tamamilə isteğe bağlıdır. İstəyirsinizsə, zirvələri qənnadı şəkəri ilə tozlayın. Doldurduqdan sonra 1 saat ərzində süfrəyə verin ki, şişlər islanmasın.
- Qalıqları soyuducuda saxlayın. Onlar sulu olacaq, amma yenə də ecazkar dad verəcəklər.
Profiterol məzəli sendviç resepti
Profiterollar daha kiçik, iştahaaçan ölçülü choux puflarıdır. Bu reseptdə kanape sendviçləri hisə verilmiş qızılbalıq və krem pendirdən istifadə etməklə hazırlanır, lakin qovrulmuş mal əti və horseradish ətirli krem pendir, Gorgonzola pendiri ilə armud dilimləri kimi mükəmməl olardı. İstənilən ləzzətli vetçina, toyuq və ya balıq salatı da möhtəşəm olardı.
Məqsəd:24 qəlyan altı
Puff Tərkibi
- 1/2 stəkan su
- 1/2 stəkan süd
- 4 unsiya otaq temperaturunda kərə yağı, xörək qaşığı doğranmış
- 1/4 çay qaşığı duz
- 1 stəkan çoxməqsədli un
- 4 böyük otaq temperaturunda yumurta
İçmə Tərkibi
- 8 unsiya otaq temperaturunda krem pendir
- 1 xörək qaşığı xırda doğranmış təzə şüyüd
- Zövqə görə duz
- 5 1/4 unsiya nazik dilimlənmiş hisə verilmiş qızılbalıq filesi
- Bəzək üçün əlavə şüyüd budaqları (istəyə görə)
Püfləri Hazırlayın
- Fırını 400 F-yə qədər qızdırın. Pişirmə vərəqlərini perqament kağızı ilə düzün.
- Orta tavada su, süd, yağ və duzu birləşdirin və qaynadək gətirin.
- Stəkan unu əlavə edib taxta qaşıqla davamlı qarışdırın. Xəmirin qabın kənarlarına yapışmaqdansa, mərkəzdə formalaşdığını görəndə o, demək olar ki, növbəti addım üçün hazırdır. Bişirməyə davam edin və aşağı istilikdə 2 dəqiqə daha qarışdırın.
- Əllə və ya stend mikserində və ya qarışdırıcı qabda yumurtaları hərtərəfli birləşdirilənə qədər bir-bir çırpın.
- Dəyirmi ucu olan xəmir torbasından istifadə edərək, hazırlanmış çörək vərəqlərinin üzərinə bir-birindən 2 düym məsafədə xəmirdən xəmirdən xörək qaşığı böyüklüyündə yığınlar çəkin. Təxminən 22 dəqiqə və ya qabardılmış, qızılı qəhvəyi və içi boş səslənənə qədər bişirin. Tel çarxda tamamilə soyumağa icazə verin.
Doldurmağı Hazırlayın və Yığın
- Çoux pufları bişərkən kiçik bir qabda krem pendir, dadmaq üçün duz və doğranmış şüyüd yaxşı qatılana qədər qarışdırılır.
- İncə dilim hisə verilmiş qızılbalığı 24 hissəyə kəsin.
- Soyudulmuş profiterolları dişli bıçaqla ortadan kəsin. Yarım dilim şüyüd krem pendiri qoyun, üstünə bir parça hisə verilmiş qızılbalıq qoyun, üstünü profiterol ilə örtün.
- İstəsəniz təzə şüyüd budaqları ilə bəzəyin. Servis etməyə hazır olana qədər soyuducuda saxlayın.
Əgər Pâte à Choux Uyğundursa
Əfsanədə deyilir ki, Ketrin de Medici 1533-cü ildə Fransaya köçərkən qaymaqlı xəmir reseptini İtaliyadan gətirmişdi. İllər keçdikcə qatı xəmir resepti Antuan Karem nəhayət onu mükəmməlləşdirənə qədər bir neçə təcəssümdən keçdi. Şirniyyat xəmiri kələm xəmiri mənasını verən pâte à choux adlanır, çünki onun çox kiçik kələm başı kimi göründüyünə inanılırdı.
Puffs Party mükəmməldir
Çoux puflarının gözəlliyi ondadır ki, doldurulmadan yaxşı donur. Onlar bişdikdən sonra tamamilə sərinləyin. Perqamentlə örtülmüş soba qabına qoyun və tez dondurun. Zip-top çantaya köçürün və istifadəyə hazır olana qədər üç aya qədər dondurun. İstədiyiniz qədər çıxarın, əriməsinə icazə verin və istədiyiniz qədər doldurun.
