Risotto, hazırlanması kifayət qədər asan olan ənənəvi İtalyan düyü yeməyidir, baxmayaraq ki, bir çox insanlar risottoya hansı inqrediyentlərin əlavə ediləcəyini düşünürlər. Yeməkdə hər bir risotto reseptinə daxil olan bir neçə əsas inqrediyent var ki, bu da öz yaradıcı inqrediyentlərinizi əlavə edə biləcəyiniz fon yaradır. Risottonun gözəlliyi ondadır ki, o qədər müxtəlif varyasyonlar var ki, eyni yeməyi iki dəfə yeməyə heç vaxt ehtiyac yoxdur.
Əsas Risotto Tərkibi
Risotto düyünün nişastasını buraxaraq qaymaqlı olmasına imkan verən yavaş bişirmə texnikasından istifadə etməklə hazırlanır. Risottoda beş əsas inqrediyent var.
Yağ
Yaxşı risotto bir növ yağla başlayır. Zeytun yağı və ya kərə yağı ənənəvi olaraq istifadə olunur, baxmayaraq ki, bəzi aşpazlar qurumamış italyan donuz əti olan pancetta təqdim etməyi və ondan yağdan istifadə etməyi xoşlayırlar. Təmizlənmiş kərə yağı da istifadə edə bilərsiniz. Risottonuzu bişirməyə başlamaq üçün seçdiyiniz yağı böyük bir tavada qızdırın.
Soğan
Kıyılmış soğan risotto üçün aromatik ləzzət bazasını təmin edir. Əlavə edəcəyiniz inqrediyentlərdən asılı olaraq sarı soğan, şirin soğan və ya soğan yaxşı seçimdir. Qırmızı soğan dəniz məhsulları kimi zərif ləzzətlər üçün bir az çox güclü olur, lakin göbələklərin intensivliyinə və torpaqlılığına yaxşı dözə bilər. Siz həmçinin müxtəlif soğan növlərinin birləşməsini sınaya bilərsiniz. Məsələn, sarı soğan, soğan və şirin soğanı qiymə ilə sınayın. Soğanları yağda şəffaf olana qədər qovurun.
Düyü
Düyü risottonun ən əsas tərkib hissəsidir. İstifadə etdiyiniz düyü növü yeməyin müvəffəqiyyəti üçün çox vacibdir. Risotto yüksək nişastalı, aşağı amilozlu düyü tələb edir. Amiloza yapışqan bir polimerdir; suşi düyü kimi yapışqan düyülər risotto üçün işləməyəcək. Orta dənəli, yuvarlaq, nişastalı düyü seçin. Şimali Amerikada Aborio düyü demək olar ki, yalnız risotto üçün istifadə olunur. Çox vaxt "risotto düyü" kimi etiketlənir. İtaliyada Nano, Carnaroli və Vialone kimi digər düyülər risottoda daha çox istifadə olunur. Siz hətta makaron orzosundan istifadə edərək və eyni texnikaya əməl edərək risotto edə bilərsiniz. Soğan və yağın üzərinə düyü əlavə edin və bir neçə dəqiqə sote edin ki, düyünü qızardın və yağla örtün.
Stok və digər mayelər
Qaynar bulyon risottoya əlavə edilən ənənəvi mayedir. Stokun dadı tamamilə hazırladığınız risotto növündən asılıdır. Dəniz məhsulları bulyonu dəniz məhsulları risottosu üçün yaxşıdır, tərəvəz ehtiyatı isə yüngül risotto üçün yaxşı işləyir. Göbələk risotto üçün qurudulmuş porcini göbələklərindən islatma mayesindən istifadə edin. Siz həmçinin ləzzətləri artırmaq üçün limon suyu və ya ağ şərab sirkəsi kimi turşu mayeləri əlavə edə və ya qırmızı və ya ağ şərab əlavə edə bilərsiniz. Risottoya əlavə edilən bütün mayelər isti olmalıdır. İsti mayeləri bir kepçe ilə əlavə edin, qarışdırın və daha çox əlavə etməzdən əvvəl düyünün mayeni udması üçün vaxt verin.
Pendir
Düyü al dente mərhələsinə çatdıqdan sonra pendir əlavə etmək vaxtıdır. Parmigiano-Reggiano və ya Asiago pendiri kimi ənənəvi sərt İtalyan pendirləri çox istifadə olunur. Siz həmçinin Romano pendiri, Mizitra pendiri və ya sərt italyan pendirlərinin qarışığını sınaya bilərsiniz. Bəzi aşpazlar risottonu bitirmək üçün Mascarpone kimi yumşaq pendirlərə üstünlük verirlər, çünki pendirin yeməyi necə qaymaqlı olmasını xoşlayırlar. Pendir əlavə etmək üçün risottonu ocaqdan götürün və təzə, rəndələnmiş pendir əriyənə və düyü ilə yaxşı qarışana qədər qarışdırın.
Ədviyyatlar
İstifadə olunan pendirin növünə və ehtiyatınızdakı ədviyyatlara görə risottonunuz bir az duz tələb edə bilər. Pişirmənin sonunda risottonun dadına baxın və ona ədviyyat lazım olub-olmadığını müəyyənləşdirin. Bir az duz əlavə edin və düzgün tarazlığa nail olana qədər ləzzəti tənzimləməyə davam edin.
Risottoya əlavə etmək üçün əlavə inqrediyentlər
Əsas risotto texnikanıza sahib olduqdan sonra yaradıcılıqla məşğul ola bilərsiniz. Risotto asanlıqla əsas yemək və ya yan yemək hazırlamaq üçün uyğunlaşdırıla bilər. Əlavə etmək üçün seçdiyiniz əlavə maddələrdən asılı olaraq ürəkaçan və ya yüngül, torpaq və ya acı ola bilər. Risottoya əlavə etmək üçün bu inqrediyentləri sınayın:
- Göbələkdən torpaq kimi, ürəkaçan risotto hazırlanır. Hazırlanmış porcini göbələklərindən və hazırda mövsümdə olan hər hansı təzə göbələklərdən istifadə edin. Daha çox göbələk dadını vermək üçün süzülmüş porcini islatma mayesindən istifadə edə bilərsiniz.
- Təzə otlar risottonuzun dadını və xarakterini tamamilə dəyişə bilər. Təzə nanə ilə yaşıl noxud sınayın və ya doğranmış pomidorla təzə reyhan əlavə edin. Kəklikotu torpaq ləzzətləri ilə yaxşı birləşir, tərxun isə ağ şərab və dəniz məhsulları ilə yaxşı işləyir. Yeməyin sonunda təzə otlar əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
- Sitrus təzə yay tərəvəzləri və ya dəniz məhsulları ilə yüngül risottoya parlaqlıq əlavə edə bilər. Qaynar suyu əlavə edərkən limonun qabığına və bir az limon suyu əlavə etməyə çalışın.
- Tərəvəzlər risottoya rəng və dad verə bilər. Qulançar sevimlidir və ehtiyatınızı əlavə etməyə başlamazdan əvvəl daxil edilə bilər. Qulançarı limon və reyhan kimi yüngül otlarla birləşdirin.
- Truffles risottonu növbəti səviyyəyə aparır. Hazır risottonun üstünə təzə yerdombalanı təraş edə və ya risottonu truffle yağı ilə çiləyə bilərsiniz.
Risotto bişirmək əsas hazırlıq əsasında aparılır və sadə inqrediyentlərdən istifadə edilir; əlavə inqrediyentlər əlavə etməklə onu yeməyinizə və şəxsi zövqünüzə uyğunlaşdırın. Sizin yeganə məhdudiyyətiniz öz yaradıcılığınızdır.
