" Tərəvəz şorbası" ət əsaslı inqrediyentləri olmayan bir yeməyi nəzərdə tutsa da, bu həmişə belə olmur və tamamilə vegetarian tərəvəz şorbası tapmaq olduqca çətin ola bilər. Hətta içərisində ət parçası olmayan şorbalar da çox vaxt ətdən hazırlanmış bulyon və ya bulyonla hazırlanır ki, bu da vegetarianlar və veganlar üçün çətinləşə bilər.
Ətsiz tərəvəz şorbası
Tamamilə vegetarian restoranına getməyincə, bunu server və ya aşpazla təsdiqləməsəniz, tərəvəz şorbasının tərkibində ət tərkibli olmadığını güman etmək heç vaxt təhlükəsiz deyil. Tərəvəz suyu və ya tərəvəz bulyon əsasları ilə hazırlanan şorbalar nadirdir. Bəzi aşpazlar onlardan istifadə etmirlər, çünki bu inqrediyentlərin ət əsaslı məhsullar qədər güclü və ya zəngin dad vermədiyini düşünürlər.
Bu səbəblərə görə, bitki əsaslı pəhrizə riayət edən bir çox insan bütün inqrediyentlərin onlar üçün uyğun olduğundan əmin olmaq üçün evdə hazırlanmış şorba partiyalarına etibar etməlidir. Qatı tərəvəz suyu resepti ilə başlamaq əksər şorbalar üçün təməl yaratmaq üçün əla bir yoldur.
Həqiqətən Vegetarian Tərəvəz BulyonuResepti
Aşağıdakı reseptdə təxminən iki litr bulyon hazırlanır.
Tərkibi
- 2 T. zeytun yağı
- 3 kərəviz sapı, kobud doğranmış
- 2 orta boy soğan, kobud doğranmış
- 4 kök, kobud doğranmış
- 1 c. kartof tikələri və qabıqları
- 1 c. göbələk
- 1 iri pomidor, kobud doğranmış
- 1 c. squash və ya şalgam, kobud doğranmış
- 2 diş sarımsaq
- 2 tam mixək
- 1 dəfnə yarpağı
- 1/2 c. təzə cəfəri
- Zövqə görə duz və istiot
- 1 gallon şirin su
Prosedur
Şorba ən asan dondurulub qızdırılan yeməklərdən biridir.
- Fırını 450 dərəcə Fahrenheit qədər qızdırın.
- Soğan, yerkökü, kartof, göbələk, pomidor və şalgam və ya balqabağı zeytun yağının yarısı ilə yüngülcə səpin. Tərəvəzləri qəhvəyi olana və karamelize etməyə başlayana qədər qovurun, təxminən 45-60 dəqiqə. Tərəvəzləri hər 10-15 dəqiqədən bir qarışdırın.
- Böyük bir qazana kərəviz, qızardılmış tərəvəzlər və qalan inqrediyentlərlə doldurun. Qarışığı bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın və bulyon yarıya qədər azalana qədər qaynamağa davam edin.
- Bulyonu soyudun, tərəvəz parçaları, qabıqlar və iri ədviyyatları tutmaq üçün süzgəcdən keçirin. Süzülmüş, bişmiş tərəvəzlər yemək və ya başqa reseptdə istifadə etmək üçün uyğundur.
- Bulyonu dərhal istifadə edin, bir həftəyə qədər soyuducuda saxlayın və ya bir neçə aya qədər dondurun.
Tərəvəz ehtiyatının kommersiya növləri demək olar ki, hər bir ərzaq mağazasında olsa da, evdə hazırlanan bulyonun dadı daha zəngindir, daha çox miqdarda hazırlanır və istehsalı daha ucuzdur. Natriumda da kommersiya ehtiyatlarından xeyli aşağıdır.
Tərəvəz şorbası hazırlamaq
Tamamilə vegetarian bulyonu hazırladıqdan sonra nəticədən istənilən növ bitki əsaslı şorba, güveç və ya karri hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Dondurulmuş kublar tərəvəz bulyonu əlavə dad tələb edən sousları və güveçləri incələşdirmək üçün də yaxşı işləyir.
Öz şorbanızı hazırlayarkən sevimli inqrediyentləri qarışdırmaq və irəlilədikcə improvizə etmək asandır. Tərəvəz bulyonuna aşağıdakıları əlavə etməyi düşünün:
- Mərci
- Quru lobya
- Konservləşdirilmiş lobya
- Dondurulmuş noxud
- Matzo topları
- Düyü
- Əriştə
- Tomat pastası
- Tofu
- Təzə üyüdülmüş ədviyyatlar
Vegetarian şorbaları üçün reseptlər
Bu reseptlərin hər biri yuxarıdakı tərəvəz suyu ilə başlayır və həqiqətən dadlı şorbalar hazırlayır.
Zəncəfil kök şorbası
Bu şorba payız və ya qış şam yeməyi üçün idealdır. Resept 4-ə xidmət edir.
Tərkibi
- 2 xörək qaşığı kokos yağı
- 1 soğan, doğranmış
- 3 xörək qaşığı qiymə zəncəfil
- 2 stəkan tərəvəz suyu
- 10 kök, soyulmuş və dilimlənmiş
- 1/4 fincan şəkərsiz kokos südü
- 1/4 çay qaşığı sriracha
- Dəniz duzu və təzə doğranmış qara bibər
Təlimatlar
- Böyük bir qazanda kokos yağını orta-yüksək odda parıldayana qədər qızdırın. Soğanları əlavə edin və hərdən qarışdıraraq, təxminən altı dəqiqə qızarmağa başlayana qədər bişirin.
- Zəncəfil əlavə edin və davamlı qarışdıraraq ətirli olana qədər təxminən bir dəqiqə daha bişirin.
- Tərəvəz bulyonunu əlavə edin, qaşığın kənarından istifadə edərək tavanın altından soğan dilimlərinə yapışmış hər şeyi sürtün.
- Kökləri əlavə edib şorbanı qaynadək gətirin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və yerkökü yumşalana qədər, 10-15 dəqiqə qaynamağa davam edin.
- İsti şorbanı blenderə və ya yemək prosessoruna tökün və kokos südü və şriraça əlavə edin. Əlinizi qatlanmış dəsmal ilə qoruyun və qarışdırıcının və ya yemək prosessorunun üstünə qoyun. Qida prosessorunu 10 bir saniyəlik impuls üçün döyün və sonra diqqətlə buxarın yuxarıdakı açılışdan çıxmasına icazə verin. Şorba püresi halına gələnə qədər buxarının çıxması üçün arabir fasilə edərək qarışdırın.
- Zövqə görə duz və təzə doğranmış qara bibər əlavə edin.
Minestrone
Bu doyurucu şorba ləzzətli tərəvəzlər, lobya və makaronla doldurulur. Altıya xidmət edir.
Tərkibi
- 2 xörək qaşığı zeytun və ya kanola yağı
- 1 soğan, doğranmış
- 3 diş sarımsaq, xırda doğranmış
- 6 stəkan tərəvəz suyu
- 2 kök, soyulmuş və doğranmış
- 1 balqabaq, doğranmış
- 3 küp doğranmış balqabaq
- 1 qırmızı bolqar bibəri, toxumları soyulmuş və doğranmış
- 2 (14 unsiya) qutu doğranmış pomidor
- 1 (14 unsiya) qutu lobya, süzülmüş
- 3/4 fincan dirsəkli makaron
- 1/4 çay qaşığı xırdalanmış qırmızı bibər lopaları
- Dəniz duzu və zövqə görə təzə doğranmış qara bibər
Təlimatlar
- Böyük qazanda orta-yüksək odda yağı parıldayana qədər qızdırın. Soğanı əlavə edin və hərdən qarışdıraraq, yumşalana və qızarmağa başlayana qədər təxminən altı dəqiqə bişirin.
- Sarımsağı əlavə edin və davamlı qarışdıraraq ətirli olana qədər təxminən 30 saniyə bişirin.
- Tərəvəz bulyonunu qarışdırın, qaşıq tərəfi ilə tavanın altından qızardılmış soğan dilimlərini sürtün.
- Kök, balqabaq, balqabaq, qırmızı bibər, pomidor, lobya, makaron və qırmızı bibər lopalarını əlavə edin. Qazanı bir qaynadək gətirin. Tərəvəz və makaron yumşaq olana qədər 10-15 dəqiqə qaynadın.
- Zövqə görə duz və istiot əlavə edin.
Kartof pırasa şorbası
Pırasa çoxlu çirkləri gizlədir, ona görə də istifadə etməzdən əvvəl yaxşıca yuyun. Pırasa yumağın ən yaxşı yolu onları incə dilimləmək və sonra su ilə dolu bir qaba qoymaqdır. Suyu və pırasaları qarışdırın və kirin qabın dibinə çökməsinə icazə verin. Suyu boş altın və qabın dibində heç bir kir qalmayana qədər prosesi təkrarlayın.
Resept həmçinin şorbaya ləzzətli yağlı dad verən Yukon qızıl kartofunu da nəzərdə tutur. İstəyirsinizsə, hər hansı digər kartof ilə əvəz edə bilərsiniz, məsələn, ağ və ya russet. Resept 6-ya xidmət edir.
Tərkibi
- 2 xörək qaşığı zeytun və ya kanola yağı
- 2 iri pırasa, dilimlənmiş və təmizlənmiş
- 6 stəkan tərəvəz suyu
- 4 Yukon qızılı kartof, soyulmuş və doğranmış
- 2 xörək qaşığı doğranmış təzə soğan
- Dəniz duzu və təzə doğranmış qara bibər
Təlimatlar
- Böyük bir qazanda yağı orta-yüksəkdə parıldayana qədər qızdırın. Pırasa əlavə edin və hərdən qarışdıraraq, təxminən altı dəqiqə yumşalana qədər bişirin.
- Tərəvəz suyu və kartofu əlavə edib şorbanı qaynadək. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və kartoflar yumşaq olana qədər təxminən 15 dəqiqə bişirin.
- Qaynar şorbanı ehtiyatla blenderin və ya kombaynın qabına tökün, lazım gələrsə dəstə-dəstə işlədin. Əlinizi qatlanmış dəsmal ilə qoruyun. Əlinizi qida prosessorunun və ya qarışdırıcının üstünə qoyun və davam etməzdən əvvəl buxarın yuxarı lyukdan çıxmasına imkan verərək 10 saniyəlik impuls üçün nəbz edin. Şorbanı hamar olana qədər qarışdırın.
- Kərəvizi qarışdırın və dadmaq üçün dəniz duzu və təzə doğranmış qara bibər əlavə edin.
Şorbanı qaçırmayın
Tərəvəz şorbası soyuq bir gündə və ya özünüzü havada hiss etdiyiniz zaman ləzzət almaq üçün mükəmməl yeməkdir, ona görə də bitki mənşəli bulyon tapmaqda çətinlik çəkdiyiniz üçün onu qaçırmayın. Öz bulyonunuzu hazırlayın və dadlı, sakitləşdirici nəticələrlə dolu buxarda bişirilən qabdan həzz alın.
