Çuqun əla bişirmə vasitəsidir. Yalnız istilik və istiliyi bərabər şəkildə saxlamır, əksər hallarda bir qazan yemək üçün mükəmməl bir kətandır. Ən yaxşısı, birbaşa tavadan xidmət edə bilərsiniz. İndi kim daha az yeməkdən şikayət edib?
Tava Karides və Kolbasa Jambalaya Resepti
Jambalaya, əlində olan hər şeydən istifadə etmək üçün nəzərdə tutulmuş kreol/kajun yeməyidir. Əgər krevetlər sizin balıq ovu çölünüzdə olsaydı, qazanda gedərdilər. Qalan vetçina kilerdə olsaydı, bu da yemək qazanında başa çatdı. Əslində, "jambalaya" adı fransızca jambon olan vetçina sözündən gəlir. Bu yeməyin tərkibində pomidor olduğu üçün bəzi insanlar onu minalanmış çuqun qabda bişirməyə üstünlük verirlər ki, pomidorun tərkibindəki turşu dəmirlə reaksiya verməsin və metal dad verir. Bunun heç bir mənfi təsiri yoxdur, buna görə seçim sizindir. Bu yemək üçün dərin tavadan istifadə edin.
Məhsul:6 porsiya
Tərkibi
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı
- 1 funt hisə verilmiş, tam bişmiş andouille və ya Polşa kolbasa, dilimlənmiş
- 1 xörək qaşığı kərə yağı
- 1 orta boy doğranmış soğan
- 1 qabırğa doğranmış kərəviz
- 1 gövdəsi, toxumu soyulmuş və doğranmış yaşıl bolqar bibəri
- 1 gövdəsi, toxumu soyulmuş və doğranmış qırmızı bolqar bibəri
- 1 stəkan toxumlanmış və doğranmış təzə pomidor və ya 1 (14 unsiya) doğranmış pomidor
- 3 diş qiymə sarımsaq
- 1/2 çay qaşığı cayenne, dadına görə az və ya çox
- 2 çay qaşığı doğranmış təzə oregano və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş
- 1 çay qaşığı doğranmış təzə kəklikotu və ya 1/2 çay qaşığı qurudulmuş
- 2 xörək qaşığı tomat pastası
- 3 stəkan toyuq suyu
- 1 1/2 stəkan yuyulmuş və süzülmüş uzun dənli düyü
- 1 dəfnə yarpağı
- 1 çay qaşığı duz
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- 3-4 tire isti sous, isteğe bağlı
- 1/2 fincan doğranmış yaşıl soğan, bölünmüş
- 1 funt (20-24 ədəd) işlənmiş, yuyulmuş, sığallanmış quru quyruqlu çiy karides
İstiqamətlər
- Tava orta odda isti olana qədər qızdırın, amma siqaret çəkmədən. Yağ və kolbasa dilimlərini əlavə edin, qəhvəyi qədər qızardın, təxminən 8-10 dəqiqə. Bir qaba çıxarın və kənara qoyun.
- Lazım olarsa tavaya kərə yağı əlavə edin və soğanı, kərəvizi və bibəri şəffaf olana qədər təxminən 8-10 dəqiqə qovurun.
- Küçük doğranmış pomidor, sarımsaq, cayenne, oregano, kəklikotu və tomat pastası əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Toyuq bulyonu əlavə edin və tam qaynadək gətirin. Yuyulmuş və süzülmüş düyü ilə qarışdırın və kolbasa tavaya qaytarın. İstiliyi azaldın.
- Dəfnə yarpağı, duz, qara bibər və istəyə görə acı sousu əlavə edib yenidən qaynadın. İstiliyi azaldın və 20 dəqiqə və ya düyü yumşalana qədər bişirin.
- Yaşıl soğanın yarısını və kreveti yaxşıca qarışdıraraq əlavə edin. Tencereyi örtün, ocaqdan götürün və krevetin çəhrayı və tam bişənə qədər təxminən 15 dəqiqə buxarlanmasına icazə verin.
- Qalan yaşıl soğanla bəzəyib servis edin. İstəyən isti sousu masaya keçirin.
Tava Toyuq və Biskvit Resepti
Toyuq və biskvit heç vaxt belə gözəl olmamışdı. Çuqun tava sizə biskvitləri bir-birinə yaxın yerləşdirməyə imkan verir ki, onlar bişirərkən bütün yaxşı sousu bişirsinlər. Əsasən, bu, üstündə köftə olan toyuq güveçidir. Şarküteri toyuq yaxşı işləyir və biskvit qarışığı hər şeyi asanlaşdırır. Qırmızı Lobster Çedar Körfəzi Biskvitləri möhtəşəmdir. 10 düymlük bir tava istifadə edin.
Məhsul:4-6 porsiya
Tərkibi
- 2 stəkan doğranmış bişmiş toyuq (ağ və tünd və ya bütün ağ)
- 4 xörək qaşığı yağ
- 1 stəkan doğranmış soğan
- 1/4 stəkan çoxməqsədli un
- 2 stəkan qaynar toyuq suyu
- 1 çay qaşığı duz
- 1/4 çay qaşığı qara bibər və ya daha çox dadına görə
- 1/4 stəkan tam yağlı xama
- 1/4 stəkan tam süd
- 2 stəkan dondurulmuş noxud və yerkökü
- Sıfırdan biskvit xəmiri və ya qarışdıraraq 8-9 peçenye əldə edin
- 1 iri yumurta 1 xörək qaşığı su ilə qarışdırılıb yumurta yumaq üçün
İstiqamətlər
- Kərə yağı tavada orta-aşağı odda əridin və soğanı şəffaflaşana və karamelize olana qədər təxminən 10-15 dəqiqə qızardın.
- Odu minimuma endirin və unu əlavə edib 2 dəqiqə davamlı qarışdıraraq roux hazırlayın. İsti toyuq bulyonunu soğan-un qarışığına tökün və hamarlanana qədər çırpın. Təxminən 1 dəqiqə zəif odda qarışdıraraq taxta qaşıqla tavanın altını və yanlarını sıyıraraq qalınlaşana qədər bişirin.
- Duz, istiot, xama və süd əlavə edin. Küp doğranmış bişmiş toyuq, yerkökü və noxud əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Qarışığı bir qaynadək gətirin, istini azaldın və biskvitləri hazırlayarkən qaynadın.
- Sobanı 375 dərəcəyə qədər qızdırın. Biskvitləri sıfırdan və ya qarışdıraraq hazırlayın və toyuq qarışığının üzərinə 8-9 biskvit sürtün. Biskvitlərin üzərinə yumurtalı qarışığı sürtün.
- Əgər sobanızı qarışdırmaqdan narahatsınızsa, hər hansı damcı tutmaq üçün tavayı kənarları olan bir çörək qabına qoyun. Lakin, daha yaxşı bişirmək üçün, tava soba rafı ilə birbaşa təmasda olmalıdır. Sobaya qoyun və biskvitlər qəhvəyi olana qədər və ya paket qarışığında tövsiyə olunan müddətə qədər 30 dəqiqə bişirin. Toyuq qarışığı köpürməlidir.
- Sobadan çıxarıb bir neçə dəqiqə soyumasını gözləyin. İstəyirsinizsə, tavayı yaşıl salatın müşayiəti ilə yemək masasının üstünə qoyun və hər kəs özünə xidmət etsin.
Tavada Qovrulmuş Hind RulesiResepti
Hinduşkanızın xırtıldayan qəhvəyi qabığa sahib olmasını istəyirsinizsə, çuqun tava mükəmməl vasitədir. Çuqunun bərabər qızdırılması (qaynar nöqtələrin olmaması) döşün hər bir hissəsinin eyni temperaturda bişirilməsi deməkdir. Ruleti qızartmazdan əvvəl tavanızı qızdırmağı unutmayın.
Sizə 12-14 düymlük çuqun tava lazımdır. Qızartdıqdan sonra sobada hazır olur. Bu resepti tətil üçün saxlamayın. İl boyu hinduşkanın mövcudluğu ilə bu asan və dadlı qovurmağı istənilən vaxt edə bilərsiniz.
Məhsul:6 porsiya
Tərkibi
Türkiyə üçün:
- 1 (4 1/2 - 5 funt) bütöv sümüksüz, dərisi örtülmüş, kəpənəklənmiş hinduşka döşü (hər iki tərəfi) əridilmiş, yuyulmuş və ovuşdurulmuş qurudulmuş
- 2 çay qaşığı duz
- 1 çay qaşığı bibər
- Qəssab ipi
- 1 xörək qaşığı kanola və ya tərəvəz kimi neytral yağ
İçlik üçün:
- 2 xörək qaşığı yağ
- 1 xırda xırda doğranmış soğan
- 1 stəkan təzə ağ çörək qırıntıları
- 2 Golden Delicious və ya Granny Smith almaları, qabığı soyulmuş, nüvəsi soyulmuş və xırda doğranmış
- 1/2 fincan tünd kişmiş və ya şirinləşdirilmiş qurudulmuş zoğal
- 1 portağal qabığı
- Çimdik üyüdülmüş mixək
- Duz və istiot
Mirepoix üçün:
- 1 iri soyulmuş və doğranmış kök
- 1 iri soyulmuş və doğranmış soğan
- 1 ədəd doğranmış qabırğa kərəvizi
Kərə yağı üçün:
- 6 xörək qaşığı kərə yağı
- 1 xörək qaşığı xırda doğranmış adaçayı
- 1 xörək qaşığı xırda doğranmış kəklikotu
- 1 çay qaşığı şirin, ədviyyatlı və ya hisə verilmiş paprika
- 1/2 çay qaşığı qablaşdırılmış açıq qəhvəyi şəkər
Sousu üçün:
- 1/2 fincan ağ şərab
- 1 1/4 stəkan otaq temperaturunda toyuq suyu
- 1/2 çay qaşığı qarğıdalı nişastası
Doldurma İstiqamətləri
- 2 xörək qaşığı kərə yağı kiçik tavada əridin. 1 kiçik incə doğranmış soğanı əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə və ya yumşaq olana qədər sote edin.
- Orta qabda çörək qırıntıları, xırda doğranmış alma, kişmiş və ya qurudulmuş zoğal, portağal qabığı və mixək qoyun. Qızardılmış soğanı əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Duz və istiot ilə ədviyyatları tənzimləyin. İçlik quru görünürsə, bir az portağal suyu və ya südlə nəmləndirin. Çox boşdursa, daha çox çörək qırıntıları əlavə edin. Bir kənara qoyun.
Ot Kərə yağı İstiqamətləri
- Kiçik qazanda orta odda 6 xörək qaşığı kərə yağı əridin və adaçayı, kəklikotu, paprika və şəkər əlavə edin.
- Yaxşıca qarışdırın və kənara qoyun.
Türkiyə Rulasını Toplayın
- Ərimiş, yuyulmuş və sığallanmış quru kəpənəklənmiş hinduşka döş dərisini perqament kağızının və ya kəsici taxtanın üzərinə aşağıya doğru qoyun. Lazım gələrsə, əti çox yüngülcə döyün ki, ət eyni qalınlıqda olsun. Ətin bütün səthinə 2 çay qaşığı duz və 1 çay qaşığı bibər əlavə edin.
- İçliyi 1/2 düym qalınlığında ətin üzərinə bərabər şəkildə yayın, hər tərəfdən 1/2 düymlük bir haşiyə buraxın. İçlik artıq varsa, onu yağlanmış çörək qabına qoyun və 30 dəqiqə bişirin.
- Uzun bir kənar ucundan başlayaraq, sinəni jele rulon kimi yuvarlayın, hər hansı bir başıboş içlik içinə qoyun. Qəssab ipindən istifadə edərək, rulonun uzunluğu boyunca hər 2 düymdən bir qovrulmuşu yığcam silindrə möhkəm bağlayın. Ruletin otaq temperaturuna gelsin.
Sear the Turkey Roulade
- 12-14 düymlük çuqun qabı orta-yüksək odda isti olana qədər qızdırın, lakin siqaret çəkməyəcək. 1 xörək qaşığı yağ əlavə edin. Diqqətlə hinduşka rulonunun tikişi aşağı tərəfi yağa qoyun.
- Hər tərəfi qızılı olana qədər qəhvəyi, rulonu diqqətlə çevirərək təxminən 12 dəqiqə. Hinduşka rulonunu boşqaba çıxarın.
Mirepoix əlavə edin və Türkiyə Rulasını qovurun
- Sobanı 350 dərəcə qızdırın. Mirepoix tərəvəzlərini (kök, soğan və kərəviz) tavaya əlavə edin. Tərəvəzlərin üzərinə qızardılmış hinduşka rulonunu qoyun.
- Bəste hinduşka bir az bitki yağı ilə bolca yuvarlanır. Tava sobaya qoyun və ani oxunan termometr 160 dərəcəyə qədər qızardın. Hindiyi dincəlmək üçün kəsmə taxtasına köçürün və alüminium folqa ilə örtün.
Sousu Hazırlayın
- Hinduşkanın qovrulduğu eyni tavaya şərab əlavə edin və yüksək odda sobaya qoyun. Şərab demək olar ki, buxarlanana qədər bişirin, təxminən 2 dəqiqə. 1 stəkan toyuq bulyonu əlavə edin və yarı azalana qədər təxminən 8 dəqiqə bişirin. Səthdən yağ çıxarın.
- Kiçik bir qazanı yüksək atəşə qoyun və tavadakı mayeni qatı maddələri ataraq içinə süzün. Ölçü fincanında, qalan 1/4 fincan otaq temperaturunda toyuq suyu və qarğıdalı nişastasını birlikdə çırpın. Sonra qazana tökün və hamarlanana qədər çırpın. Bir qaynağa gətirin, duz və istiot əlavə edin və ocaqdan götürün.
Türkiyəyə xidmət edin
İstirahət edib dilimlənmiş hinduşka dilimlərini nimçəyə düzün. Süfrəyə sousu verin.
Sonsuzluğa və Sonrasına
Həqiqətən bu və ya digər çuqun qabda bişirilməsi mümkün olmayan çox şey yoxdur. Giriş qutusundan kənarda düşünün və tərəvəzləri qovurmağa, səhər yeməyi frittatalarına və desertlərə cəhd edin. Fikirləşin, əgər soba üstü çuqun qabda pancake bişirə bilsəniz, birində tort və ya tort bişirə bilərsiniz. Sınayın!
