Tərkibi
- 2 stəkan tam məqsədli un
- 3 xörək qaşığı soyuq yağ
- 1/2 çay qaşığı duz
- 1yumurta sarısı
- 2 çay qaşığı limon suyu
- 1/2 stəkan buzlu su
- 3/4 fincan üstəgəl 1 xörək qaşığı duzlu soyuq kərə yağı, bölünmüş
- 2 çay qaşığı un
Təlimatlar
- 2 stəkan un və duzu böyük bir qabda birləşdirin.
- Un qarışığına 3 xörək qaşığı kərə yağı kiçik qırıntılar əmələ gələnə qədər doğrayın.
- Kiçik bir qabda yumurta sarısı, limon suyu və buzlu suyu birləşdirin və tel çırpıcı ilə qarışdırın.
- Yumurta sarısı qarışığını unlu qarışığa xəmir alınana qədər qarışdırın. Möhkəm, lakin işlənə bilən xəmir hazırlamaq üçün daha çox buzlu su və ya daha çox un əlavə etməli ola bilərsiniz.
- Xəmiri azca unlanmış səthdə tam hamar olana qədər yoğurun. Bu, təxminən 5 dəqiqə çəkməlidir.
- Xəmiri yuvarlaq formada sıxıb polietilenə sarın və yağı hazırlayarkən sərinləyin.
- Kərə yağını 1/2" dilimlərə kəsin və 2 çay qaşığı unla qarışdırıcıya qoyun. Qarışana qədər döyün. Kərə yağı mətbəx tezgahına da qoyub, üzərinə un səpə bilərsiniz. Buxardan istifadə edərək, kərə yağı və unu birləşənə qədər döyün.
- Kərə yağı qarışığını perqament kağızının üzərinə qoyun və 4" kvadrat formada düzəldin. Polietilen paketə sarın və 30 dəqiqə sərinləyin.
- Xəmiri soyuducudan çıxarıb azca unlanmış iş səthinə qoyun. 8" kvadrat olana qədər bir yayma ilə yuvarlayın.
- Soyuducudan kərə yağı çıxarıb xəmirin kvadratının ortasına qoyun.
- Paket etmək üçün xəmirin künclərini mərkəzə bükün. Xəmirin kənarlarını bərkitmək üçün bir-birinə sıxın.
- İndi "dönmələr" edəcəksiniz, xəmir aşpazlarının xəmiri qatlayıb yayma adlandırdıqları budur. Xəmir və yağ paketini çevirin ki, tikiş dibində olsun. Onu 12" x 6" düzbucaqlıya yuvarlayın.
- Xəmiri üç bərabər hissəyə bölünmüş kimi düşünün. Xəmirin üçdə birini mərkəzə qatlayın, sonra digər üçdə birini zərfə qoymazdan əvvəl kağız parçasını qatladığınız kimi birinci üçdə birini qatlayın.
- Xəmiri 45° çevirin və yenidən 12" x 6" ölçülü düzbucaqlıya yuvarlayın. Yenidən qatlayın. Bu ikinci növbədir.
- Xəmiri torbaya qoyun, ağzını bağlayın və 1 saat soyudun.
- Yükləmə və bükməni iki dəfə təkrarlayın, hər ikinci döngədən sonra xəmiri 30 dəqiqə soyudun. Siz kərə yağı və xəmirdən çoxlu təbəqələr yaradaraq xəmiri altı dəfə çevirmiş olacaqsınız. Əgər xəmirin içinə bir az kərə yağı axmağa başlayırsa, onu unla səpin və həmin yeri əhatə etmək üçün növbəti qatınızı düzəldin.
- İndi xəmiri yenidən torbaya qoyun, ağzını bağlayın və bir gecədə soyudun. Oradan xüsusi reseptinizin diktə etdiyi kimi davam edə bilərsiniz.
4-6 xidmət edir
Variasiya və Məsləhətlər
Bu xəmirdən kruvasan, xəmir xəmiri, piroq qabığı və qab piroqlarının üstünə qoymaq olar.
-
kruvasan Səhər və ya ertəsi gün sobanı 400°F-ə qədər qızdırın.
- Bu xəmirlə kruvasan hazırlamaq üçün onu 12" dairəyə yuvarlayın və 6 dilim kəsin. Dilimləri enli ucundan başlayaraq bir nöqtəyə qədər yuvarlayın. Peçenye vərəqinə qoyun və 10 qədər bişirin. 12 dəqiqə və ya kruvasanlar şişib qızılı rəng alana qədər.
- Bu xəmirdən piroq qabığı hazırlamaq üçün də istifadə etmək olar. Onu yuvarlayın və bir pasta boşqabına qoyun. Piroq reseptində göstərildiyi kimi davam edin.
- Xəmirləri hazırlamaq üçün xəmiri 12" kvadrat formada açın. Dörd 6" kvadrat kəsin. Hər kvadratı 1-2 xörək qaşığı mürəbbə və ya krema ilə doldurun. Xəmirin künclərini ortada görüşmək üçün içlik üzərinə qatlayın və yumşaq bir şəkildə basın. 400°-də 12-18 dəqiqə və ya xəmirlər qızılı rəng alana qədər bişirin.
- Xəmirlərinizə gözəl parıltı əlavə etmək üçün sobaya getməzdən əvvəl üzərlərinə bir az döyülmüş yumurta ağı sürtün.
