Əlinizdə ratatuil inqrediyentləri varsa bu möhtəşəm Aralıq dənizi yeməyi tez bişirilə bilər.
Qüdrətli Badımcan
Aralıq dənizi mətbəxinin ən məşhur inqrediyentlərindən biri badımcandır. Parlaq və bənövşəyi, onu aşkar etmək asandır, lakin bir çox insan bununla nə edəcəyini bilmir. Ancaq bir az sevgi və qayğı ilə sarımsaq və zeytun yağı ilə müalicə olunan badımcan gündəlik yeməklərinizə dadlı bir əlavə ola bilər.
Badımcanla bağlı mənə ən çox verilən sual "Hər dəfə duzlamaq lazımdırmı?" Sual verənin nəzərdə tutduğu şey badımcanın üzərinə duz səpmək kimi sirli təcrübədir. Hətta eşitmişəm ki, insanlar onları duzlu suda islatırlar. Mən deyərdim ki, onları islatma. Əgər badımcanınız xüsusilə böyükdürsə və ya bir az köhnə görünürsə (dəri sıx deyil, qırışdır və möhkəm olmaq əvəzinə yumşaq təzyiqə məruz qaldığını deyə bilərsiniz), onda dilimlərə kəsdikdən sonra, badımcanın hər tərəfinə bir az duz səpmək və dilimləri təxminən on dəqiqə dincəlmək istəyirəm. Ümumiyyətlə, badımcan bərkdirsə və qabığı sıx və parlaqdırsa, onları duzlamağa ehtiyac yoxdur. Əgər onları duzlasanız, bişirməzdən əvvəl mütləq yuyun.
Ratatuil hazırlayarkən badımcanın qabığını soymaq lazım gələcək. Bu, adi bir tərəvəz qabığı ilə asanlıqla edilə bilər. Soyduqdan sonra mümkün qədər bişirəcəyiniz vaxta yaxın kəsin. İstifadə edilmədikdə, mütləq örtün və soyuducuya qoyun. Bunun səbəbi, badımcanın kartof kimi olduqca tez oksidləşməsidir və ət havaya nə qədər az məruz qalsa, bir o qədər az oksidləşəcəkdir. Ratatuilin inqrediyentlərini hazırlayarkən əvvəlcə hər şeyi, ən son isə badımcanı kəsin.
Ratatuilin Tərkibi
Kulinariya məktəbində bizə ratatouille reseptinin iki fərqli variantını öyrədirdilər. Əslində bizə bir resept öyrədilib, amma onu hazırlamaq üçün iki fərqli üsul var. Fərq ratatouille inqrediyentlərinin kəsilmə üsulunda idi. Bizə dedilər ki, ratatouille-ni qəlyan altı kimi hazırlayırıqsa, onu brunoise (1/4 x 1/4 x 1/4 düymlük kub) kəsək. Amma bu, hətta peşəkar aşpazlar üçün də bezdirici bir kəsim olduğundan, sizə düym kubun dörddə biri olan makedonun kəsimindən istifadə etməyi təklif edirəm. İstəyirsinizsə, ratatouille inqrediyentlərini yarım düymlük kublara kəsə bilərsiniz. Nə qədər ki, bütün parçalar az və ya çox formadadır, sən yaxşısan.
Ratatuil üçün aşağıdakı inqrediyentlərə ehtiyacınız olacaq: (bu resept təxminən 5 porsiya təşkil edir)
- 1/4 funt badımcan
- 1/4 funt zucchini
- 1/4 kilo soğan
- 1 yaşıl bibər
- 1 qırmızı bibər
- 1/2 funt pomidor, nüvəsi soyulmuş və toxumlanmış
- 3 unsiya zeytun yağı
- 2 xörək qaşığı doğranmış cəfəri
- 4 diş sarımsaq kıyılmış
- 1 dəfnə yarpağı
- Bir tire kəklikotu
- Zövqə görə duz və istiot
Təlimatlar
- Fırını 325 dərəcə Fahrenheit qədər qızdırın.
- Ratatuilinizin bütün inqrediyentlərini 1/2 düymlük kublara kəsin.
- Pomidorların nüvəsini çıxarmaq üçün pomidorları dörddə birinə kəsmək ən asan yoldur. Sonra toxumları çıxararaq pomidorların mərkəzlərini kəsin. Sonra pomidorları düz kvadratlara kəsin.
- Sizə ya örtülüb sobaya qoyula bilən tava, ya da qovurma qabı lazım olacaq. Bu resept 325 dərəcədə bişirildiyi üçün, demək olar ki, hər hansı bir qızartma qabınız işləyəcək. Amma tavanızın sobaya qoyulmasından narahatsınızsa, inqrediyentlərinizi sote edib qovurma qabına qoya bilərsiniz.
- Tavaya bir az zeytun yağı qoyun və orta odda qızdırın.
- Badımcanlarınızı yarısı bişənə qədər sote edin və tavadan çıxarın.
- Eyni şeyi balqabaq, sonra soğan və bibərlə yarı bişənə qədər edin.
- Sarımsağı əlavə edin.
- Bütün inqrediyentləri manqalın içinə qoyun və üzərini örtüb sobada bişənə qədər təxminən 30 dəqiqə bişirin. Əgər ratatouille çox yaşdırsa, düzgün konsistensiyaya çatana qədər üstü açıq bişirin.
