Risottonun qaymaqlı teksturası və dərin doyurucu ləzzətləri onun istənilən yeməkdə qəbul edilməsini təmin edir və öz risotto reseptlərinizlə qonaqlarınız mətbəxinizdə italyan aşpazınızın gizləndiyini düşünəcəklər.
Ehtiyat Alın
Risottonun üç əsas inqrediyenti düyü (əlbəttə), şərab və bulyondur. Düyü bişirən və risottoya qaymaqlı tekstura verən bu yeməyi bu qədər məşhur edən bulyonun özüdür. Kremlilik əslində bulyonun içində həll olunan düyü nişastasıdır. Bunu əldə etməyin yeganə yolu düyü isti qaynaqda yavaş-yavaş bişirməkdir. Ehtiyatınızın keyfiyyəti risottonuzun keyfiyyətinə və dadına birbaşa təsir edəcək. Mən sizə öz səhminizi yaratmağı təklif edərdim, lakin bunu etmək üçün vaxtınız və ya meyliniz yoxdursa, bazardan edə biləcəyiniz ən yaxşı səhmi əldə edin. Stok paketindəki inqrediyentlər siyahısını yoxlayın və ən az kimyəvi maddələr və konservantlar olanı seçin. Risottonun iki əsas inqrediyenti düyü və bulyon olduğundan, yaxşı bulyonun və pis hazırlanmış bulyonun fərqini hiss edəcəksiniz.
Addım-Addım
Risotto hazırlamaqda hər bir addımın xüsusi adı və sırası var ki, risotto reseptlərinizin mükəmməl çıxmasını təmin etmək üçün ona əməl edilməlidir. Addımlar bunlardır:
- Soffrito- kərə yağını əritmək və soğanı tərləmək.
- Riso - Düyü əlavə edilib ərinmiş kərə yağı ilə yaxşıca örtülür.
- Vino - ağ şərabın əlavə edilməsi və Au Saniyəyə qədər azaldılması (quruyana qədər).
- Brodo - Qaynar bulyonun əlavə edilməsi.
- Condimenti - dadlandırıcının əlavə edilməsi, məsələn göbələklər.
Addımların adlarını xatırlamaq düzgün sıranı xatırlamaq qədər vacib deyil.
RisottoReseptləri
Risotto reseptləri çox qarışdırmağı tələb edir və düzgün bişirmək adətən təxminən 30 dəqiqə çəkir, ona görə də risottonuzu şam yeməyinizlə təqdim etməyi planlaşdırırsınızsa, lütfən, buna uyğun planlaşdırın və əsas yeməyin və yan tərəflərin qalmasına əmin olun. risottoya zəncirlənmiş halda tək.
Tərkibi
- ½ unsiya kərə yağı
- ¼ soğan xırda doğranmış
- ¼ fincan ağ şərab
- ½ funt Arborio düyü
- 3 stəkan toyuq və ya tərəvəz bulyonu (daha çox ehtiyacınız ola bilər)
- ½ unsiya kərə yağı
- 2 ½ unsiya Parmesan pendiri
- Zövqə görə duz
Təlimatlar
- İstənilən risotto reseptləriniz üçün biri bulyon və digəri düyü üçün iki qazana ehtiyacınız olacaq.
- Çorbanızı tencereye töküb odda bişirin.
- Çorbanız qaynadıqdan sonra ilk ölçüdə kərə yağı və soğanı digər qazana qoyun və zəif atəşə qoyun.
- Soğanlar şəffaf olana qədər arabir qarışdıraraq zəif atəşdə çox yavaş bişirin. BuSoffrito addımdır.
- Soğanlar şəffaflaşdıqdan sonra tavaya düyü əlavə edin və əridilmiş kərə yağı ilə yaxşıca üzlənənə qədər qarışdırın. BuRiso addımdır.
- Sonra ağ şərabı əlavə edin və şərab demək olar ki, tamamilə udulana qədər qarışdırın. Bu Au Sec (quruyana qədər) vəVino addımdır.
- 4 unsiya kefindən istifadə edərək, düyü olan qazana bir kepçe isti bulyon tökün. Düyü udulana qədər yavaş-yavaş qarışdırın. BuBrodo addımdır.
- Ehtiyat tam əlavə olunana və risotto hamar və qaymaqlı olana qədər bu addımı təkrarlayın.
- İkinci ölçü kərə yağı və pendiri əlavə edin. Yaxşı qarışdır. BuCondimenti addımdır.
- Duzunu dadın və lazım olduqda duz əlavə edin.
Risotto Variasiyaları
Risotto hazırlamağı öyrəndikdən sonra reseptdə variasiyaları sınamağa başlaya bilərsiniz. Sadəcə unutmayın ki, risottoya əlavə etdiyiniz hər şey ədviyyat pilləsində daxil olur. Ədviyyatların hazırlanması mərhələsi ən sonuncu olduğundan, inqrediyentləri bişirmək üçün risottonun istiliyinə etibar edə bilməzsiniz, ona görə də onları əvvəlcədən bişirməli olacaqsınız. Məsələn, göbələkdən risotto hazırlamaq istəyirsinizsə, göbələkləri əvvəlcədən yağda qızardıb ən son əlavə etməlisiniz. Siz həmçinin əlavə etməyə cəhd edə bilərsiniz:
- Dəniz məhsulları - bir az kreveti və ya tarakı sote edin və kiçik parçalara ayırın. Onları risottoya qarışdırın.
- Tərəvəz
- Asanlıqla əriyən istənilən pendirlər
- Zəfəran - Bir stəkan ilıq suda dəmlənmiş və sonuncu əlavə edilən bir çimdik zəfəran Risotto Milanese reseptidir
Son Bir Qeyd
- Risotto üçün yalnız Arborio düyüdən istifadə etməyinizə əmin olun, baxmayaraq ki, hər hansı orta dənli düyü bir çimdikdə olacaq.
- Kulinariya məktəbində oxuyanda kifayət qədər bahalı göbələklərə çıxışım var idi və onlardan yaxşı istifadə edirdim. Layihələrimdən birinə çox yavaş sote etdiyim Morels, Chanterelle və Porcini göbələklərini əlavə etdim. Sonra risottoya bir az ağ truffle yağı səpdim. Mən bunu Risotto Henri adlandırdım.
- Risotto krab tortları, quzu, ördək üçün əla garnitür hazırlayır və ya dəniz məhsulları əlavə edildikdə əsas yemək ola bilər.
