Heç bir şey sıfırdan hazırlanmış ənənəvi pizzaya bənzəmir və siz yerli pizzacıdan piroq götürməyin daha asan olduğunu düşünsəniz də, evdə pizza hazırlamaq təəccüblü dərəcədə asandır. Xəmirin qalxması və sousun qaynaması lazım olduğu üçün onu əslində səhər və ya gecə əvvəl hazırlayıb evə çatan kimi yığılmağa hazır yemək yeyə bilərsiniz.
Ənənəvi Pizza Xəmiri
Bir çoxları üçün qabıq bütün pizza yemək təcrübəsini yarada və ya poza bilər. Bişirildikdə, onun teksturası xaricdən yüngül xırtıldayan təbəqə ilə öyünməlidir, lakin yaxşı hazırlanmış çörək kimi içəridən çeynəyən olmalıdır. Bu unikal tekstura ümumiyyətlə İtalyan Super İncə "00" Unundan istifadə etməklə hazırlanır.
Ancaq italyan “00” ununu mağazalarda hər zaman tapmaq mümkün deyil. Nəticə etibarilə, bu reseptdə xəmirin teksturasını və elastikliyini artırmaq və ona daha orijinal görünüş və dad vermək üçün iki fərqli un növü istifadə olunur. Resept iki böyük pizza (təxminən 14 düym) və ya üç-dörd orta ölçülü pizza (təxminən 10 düym) hazırlayır. Qabıq qalından daha incə çıxmalıdır… amma əsl "nazik qabıqlı" pizza deyil.
Tərkibi
- 3-1/2 stəkan çörək unu (Çörək unu yoxdursa, çoxməqsədli un və 3 çay qaşığı həyati buğda qlütenindən istifadə edə bilərsiniz. Tək təyinatlı unu istifadə edib yaxşı nəticə əldə edə bilməzsiniz..)
- 1 stəkan incə irmik unu - əksər böyük ərzaq mağazalarının çörək koridorunda mövcuddur
- 1/2 çay qaşığı dəniz duzu
- 2 paket maya və ya 4-1/2 çay qaşığı maya
- 1-1/2 çay qaşığı şəkər
- 2-1/2 stəkan ilıq su
İstiqamətlər
- Unları və duzu böyük bir qabda süzün.
- Orta qaba ilıq su doldurun. Suya şəkər, maya və yağı əlavə edin. Maya çiçəkləyənə qədər bir neçə dəqiqə buraxın.
- Unlu qarışımda quyu açılır.
- Mayeni unlu qarışımda quyuya tökün.
- Çəngəllə yavaş-yavaş unu mayeyə qarışdıraraq yavaş-yavaş qarışdırın.
- Un qarışanda yaxşıca unlanmış əllər ilə xəmir yoğurun. Hamar, yaylı xəmir alınana qədər yoğurmağa davam edin. Xəmir elastik olmalıdır, lakin yapışqan olmamalıdır.
- Unla tozlanmış bir səthə çevirin, sonra unla örtülmüş bir qaba qoyun. İsti, nəmli bir parça ilə örtün və qaralama olmayan bir yerə qoyun. Təxminən bir saat ikiqat böyüyənə qədər mayalansın.
- Xəmir ikiqat böyüdükdən sonra yumruqla aşağı salın və beş dəqiqə dincəlsin. Bundan sonra siz pizzalarınızı hazırlamağa hazırsınız.
Ənənəvi Pizza Sousu
Pizza həvəskarları yalnız yaxşı nəticələr üçün təzə inqrediyentlərdən istifadə etməklə and içəcəklər. Mümkün olan ən təzə inqrediyentləri əldə etmək mütləq üstünlük olsa da, konservləşdirilmiş pomidor və digər rahat qidalar bir çimdikdə kifayət edəcəkdir. Bu resept təzə inqrediyentləri və məqbul əvəzediciləri qeyd edir və təxminən üç-dörd stəkan sous verir (iki böyük pizza üçün kifayətdir.)
Tərkibi
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı
- 1-2 xörək qaşığı sarımsaq tozu və ya 2-4 diş sarımsaq, doğranmış
- 2 çay qaşığı soğan tozu və ya 1/4 stəkan incə doğranmış sarı soğan
- 2 funt təzə gavalı pomidoru və ya iki qutu (28 unsiya) San Marzano pomidoru, süzülmüş
- 1/4 çay qaşığı qırmızı bibər lopaları
- 1/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
- 1/2 çay qaşığı duz
- 1 çay qaşığı oregano və ya 1 xörək qaşığı təzə oregano
- 1 çay qaşığı quru reyhan və ya 1 xörək qaşığı təzə reyhan
- 1 stəkan Parmesan pendiri (isteğe bağlı)
İstiqamətlər
- Təzə sarımsaq və soğan istifadə edirsinizsə, ağır bir qazanda sarımsaq və soğanı sote edin. Əgər soğan və sarımsaq tozundan istifadə edirsinizsə, sadəcə onları zeytun yağına əlavə edin və növbəti mərhələyə keçin.
- Ayrıca orta boyda qabda pomidorları kartof əzən maşınla əzin. Pomidorları da stend mikserindən istifadə edərək yaxşı nəticə verən əzmək olar. Əziləndən sonra zeytun yağına əlavə edin. Pomidorları xırda doğramaq yaxşıdır, lakin xəmir üçün çox ağır olacağı üçün böyük parçalar qoymamağa diqqət edin.
- Əlavə ədviyyatları qarışdırın.
- Əgər sousunuz nazik görünürsə (və ya əlavə ləzzəti bəyənirsinizsə) bir stəkan Parmesan pendiri əlavə edin.
Sousu qaynada bilərsiniz və ya sadəcə qarışdırıb olduğu kimi istifadə edə bilərsiniz. Əgər qaynamaq istəsəniz, bir neçə saat zəif odda bişirin.
Hamısı Birlikdə
İdeal olaraq o mükəmməl formalaşmış və nazikləşmiş qabığını almaq üçün piroqunuzu havaya atıb kərpic sobada bişirməlisiniz. Lakin, bu proses sizə çətin görünsə, aşağıdakılar əksər insanlar üçün bir az daha idarə edilə bilər.
Pizza formalaşdırmaq
Toplu xəmirinizi götürün və istədiyiniz miqdarda pizzaya bərabər bölün. Böldükdən sonra xəmiri formalaşdırmağa başlamazdan əvvəl bir neçə dəqiqə dincəlin.
- İrmik unu və ya qarğıdalı unu səpilən iş səthində xəmiri ovucunuzun arxası ilə yastılaşdıraraq başlayın. İstədiyiniz formanı almaq üçün pizzanı bir neçə istiqamətə yuvarladığınızdan əmin olun, un səpilmiş yuvarlanan sancaqdan istifadə edərək xəmiri düzəltməyə davam edin. Əgər çox yapışqandırsa, bir az daha un əlavə edin.
- Xəmiri bişirmək üçün istifadə etdiyiniz çörək daşı və ya tavadan bir qədər kiçik olana qədər yayma prosesinə davam edin. Xəmirin yağlanmaması üçün çörək daşınıza və ya qabınıza qarğıdalı unu səpin və xəmirinizi köçürün.
- Xəmirin ortasından kənarlarına doğru itələmək üçün barmaq uclarınızla xəmiri yaymağa davam edin. Səbirli olun və diqqətlə işləyin və təxminən 10 dəqiqə ərzində mükəmməl qalınlaşmış qabığa sahib olduğunuzu görəcəksiniz.
Pizzanın yığılması və bişirilməsi
Pizza qabığınız hazır olduqdan sonra kiçik bir kepçedən istifadə edin və sous sousunu pizzanın üzərinə yumşaq bir şəkildə tökün. Bir qat təzə sürtgəcdən keçirilmiş mozzarella və Asiago pendirləri əlavə edin və sonra sevimli pizza əlavələri ilə üstünə qoyun. İtaliyada tapa biləcəyiniz ümumi əlavələrə aşağıdakılar daxildir (lakin bunlarla məhdudlaşmır):
- Pepperoni
- Prosciutto
- İtalyan kolbasa, nazik dilimlənmiş və bişmiş
- Göbələk
- Zeytun
- Enginar
- Bibər
- Soğan
- Nazik dilimlənmiş badımcan
Pizzanızın üstünə hazırlayarkən sobanı 550 dərəcəyə qoyun (yaxud o qədər isti). Pizzanızı təxminən səkkiz ilə 15 dəqiqə bişirin. Nə qədər bişirmək qabığın qalınlığından, hazırladığınız əlavələrin montajından və sobanızdan asılıdır, çünki bəzi sobalar digərlərindən çox daha isti işləyir. Kənarları gözəl qızaranda və pendir əriyəndə hazır olduğunu deyə bilərsiniz.
sınamaq üçün ənənəvi variasiyalar
Pizzanın ən gözəl cəhətlərindən biri onun şəxsi zövqünüzə uyğun sonsuz seçimlərlə sonsuz universal olmasıdır. Camış toyuqundan salatlı pizzaya qədər pizzanın üstünə qoyulmamış çox şey yoxdur. Bununla belə, aşağıdakılar ən çox İtalyan pizzacılarında tapa biləcəyiniz klassik varyasyonlardır.
- Margherita- İncə dilimlənmiş pomidor, mozzarella və təzə reyhan ilə üst sous.
- Napoli - Bu pizzanın üstünə hamsi və təzə oregano əlavə edin. (Ənənəvi olaraq, bura Asiago və ya Parmesan pendiri daxil ola bilər.)
- Prosciutto - Pizza bişdikdən sonra əlavə edin, əvvəl yox.
- Göbələk - Pizzaya çoxlu müxtəlif növ göbələklər əlavə edin. Ümumi növlərə morelli, porcini, crimini və portobello daxildir.
- Sosis - İncə dilimlənmiş şirin və ya ədviyyatlı italyan kolbasa əlavə edin.
- Pendir - Pizzanızı sadəcə mozzarella ilə doldurmaq əvəzinə fontina, mozzarella, Parmiggiano və qorqonzolanı qarışdırmağa çalışın.
Əla Tərkibi Əla Pizza Hazırlayır
Həqiqətən fenomenal pizzaya sahib olmağın hiyləsi əlinizdə olan ən təzə və ən yaxşı inqrediyentlərlə bişirdiyinizə əmin olmaqdır. Bu, ləzzətli bir dilim pizzanın başlanğıcıdır və İtaliyaya getmədən italyan diliminə yaxınlaşmağınıza zəmanət verən açardır.
